风险监测项目(酱油、醋、豆制品)

1、食药监办食监三202271 号 附件食品安全监视抽检和风险监测实施细则2022九、调味品酱油适用范围适用于酱油食品安全抽检监测产品范围包括酿造酱油及配制酱油 范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。产品种类酿造酱油、配制酱油。企业规模划分依据酱油行业的实际状况，生产企业规模以企业酱油产品年销售额作为标准划分为大、1。企业规模年销售额/万元大型企业企业规模年销售额/万元大型企业8000中型企业小型企业2022检验依据明日期的，其最版本适用于本细则。GB2717 酱油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准

2、 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2022 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009

3、.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定1GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B 、B 、G 、G 的测定1212GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定GB 8817 食品添加剂 焦糖色亚硫酸铵法、氨法、一般法GB 18186 酿造酱油GB/T 18782 3-氯-1,2-丙二醇的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和

4、层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB 10336 配制酱油SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法 气相色谱-质谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。抽样抽样型号或规格预包装产品。抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次 确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50 瓶袋，从同一批次样4 4 4 6 个独立包装，抽取样品的总量不得少于2L2022 7 1 日含之后生

5、产的产品抽取至少12个独立包装2/3 为检验样品，1/3 为备用样品。备用样品封存在检验机构。础上增加 1 个独立包装，单独封样，作为确认样品原则上由抽样单位保管。品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进展复检时承受的样品。样品处臵2件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。抽样单同时记录被抽查企业上一年度生产的酱油产品销售总额 则记录本年度实际销售额，并加以注明。检验要求检验工程 2。序号检验工程1氨基酸态氮2序号检验工程1氨基酸态氮2铵盐依据法律法规或标准GB2717GB 18186SB10336产品明示标准及质量要求GB 18186SB10336检测方法GB18

6、186GB/T 5009.39GB181866苯甲酸GB 27607山梨酸GB 27608糖精钠GB 2760GB/T 5009.29GB/T23495GB/T 5009.29GB/T23495GB/T 5009.28GB/T234959乙酰磺胺酸钾安赛蜜GB 2760GB/T5009.14010甜蜜素GB 2760GB/T 5009.9711菌落总数bGB2717产品明示标准及质量要求GB2717产品明示标准及质量要求GB 4789.212大肠菌群GB4789.3GB/T 4789.3-2022产品明示标准及质量要求GB/T5009.393铅GB2762GB5009.124总砷GB2762G

7、B/T5009.11GB/T5009.225黄曲霉毒素B1GB2761GB/T 5009.23GB/T189793序号检验工程依据法律法规或标准检测方法13致病菌cGB2717GB 29921GB 4789.4GB 4789.5产品明示标准及质量要求GB 4789.10143-氯-1,2-d/GB/T 18782GB/T 5009.191154-甲基咪唑/GB881716氨基甲酸乙酯16氨基甲酸乙酯/SN/T 0285注：a. 1-13 为抽检工程，14-16 为地方和本级监测工程。仅适用于餐桌酱油。2022 7 1 GB 2717 或产品明示标准及质量要求检测并判定；2022 7 1 日含之

8、后生产的产品检验，依据GB 29921 检测并判定。仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。假设被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验工程依据的标准要求时品明示标准和质量要求判定。判定原则抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：“经抽样检验，所检工程符合标准要求”。检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，工程不符合GB标准要求，检验结论为不合格”。监测工程出具监测检验报告，仅供给检验数据，不作判定。异议处理复检依据食品安全监视抽检和风险监测工作标准试行执行。食醋适用范围适用于食醋食品安全抽检监测产品范围包括酿造食醋和配制食醋 范围、产品种类、企业规模

9、划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。产品种类4酿造食醋、配制食醋。企业规模划分依据食醋行业的实际状况，生产企业规模以企业食醋产品年销售额作为标准划分为大、1。企业规模销售额/企业规模销售额/万元大型企业8000中型企业2022 且8000小型企业2022检验依据明日期的，其最版本适用于本标准。GB2719 食醋卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2022 GB 4789.3

10、食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定1GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定1121GB/T5009.23 食品中黄曲霉毒素B 、B 、G 、G 121GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T

11、5009.41 食醋卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB18187 酿造食醋GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB10337 配制食醋SN/T 0285 -质谱法5相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求抽样抽样型号或规格预包装产品。抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一

12、批次 确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50 瓶袋，从同一批次样4 4 4 2L6 个独立包装单位。所抽取样品中2/3 为检验样品，1/3 为备用样品。备用样品封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基 1 原则上由抽样单位保管。品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进展复检时承受的样品。样品处臵件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。抽样单售额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验工程22食醋检验工程a序号检验工程依据标准法规或标准检测方法1游离矿酸GB 2719GB/T 500

13、9.412总酸GB 18187SB 10337GB/T 5009.416序号检验工程依据标准法规或标准3总砷GB27624铅GB27625黄曲霉毒素B1GB27616苯甲酸GB27607山梨酸GB27608糖精钠GB27609乙酰磺胺酸钾安赛蜜GB276010环己基氨基磺酸钠甜蜜素11菌落总数10环己基氨基磺酸钠甜蜜素11菌落总数大肠菌群GB 2760GB 2719产品明示标准及质量要求GB2719产品明示标准及质量要求检测方法GB/T5009.11GB5009.12GB/T 5009.22GB/T 5009.23GB/T18979GB/T5009.29GB/T23495GB/T5009.29

14、GB/T23495GB/T5009.28GB/T23495GB/T 5009.140GB/T5009.97GB 4789.21213致病菌bGB2719产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-2022GB 4789.3GB 4789.4GB 4789.5GB4789.1014氨基甲酸乙酯/SN/T 0285注：a. 1-13 为抽检工程，14 为地方和本级监测工程。b. 2022 7 1 日之前生产的产品检验，依据GB 2719 或产品明示标准及质量要求检测并判定。假设被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验工程依据的标准要求时品明示标准和质量要求判定。判定原则抽检工程出具抽检检验报告

15、，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：“经抽样检验，所检工程符合标准要求”。检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，工程不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测工程出具监测检验报告，仅供给检验数据，不作判定。72.8.异议处理复检依据食品安全监视抽检和风险监测工作标准试行执行。酱类适用范围围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。产品种类酱产品分为黄豆酱、甜面酱等。企业规模划分依据酱行业的实际状况，生产企业规模以企业酱产品年销售额作为标准划分为大、中、1。企业规模年销售额/企业规模年销售额/万元大型企业3000中型企业小型企

16、业500检验依据明日期的，其最版本适用于本标准。GB2718 酱卫生标准GB 2760 食品国家安全标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品国家安全标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2022 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色

17、葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定1GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒B 的测定1121GB/T5009.23 食品中黄曲霉毒素B 、B 、G 、G 121GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定8GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 2090

18、3 调味品分类GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法GB/T 24399 黄豆酱GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10172 酱的分类SB/T 10296 甜面酱DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定 液相色谱-串联质谱法食品整治办20223 号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单第一批的通知食品整治办202229 3 辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙II 及酸性黄的测定整顿办函20221 号 关于印发食品中可

19、能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单第五批的通知相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求抽样抽样型号或规格预包装产品。抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库内抽取近期生产的同一批次保质期截止日期一个月之前抽取样品要确定是否抽样。20kg，从同一批次样品堆的 4 4 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取至少6 个独立包装，2kg2022 7 1 日含之后生产的即食性产品抽取至少 12 个独立包装2/3 作为检验样品，1/3 作为备用样品。备用样品封存在检验机构。1 个独立包装，单独封样，作为确认样品原则上由抽样单位保管。9品的生产企业

20、对检验结果提出异议，需要对不合格工程进展复检时承受的样品。样品处臵件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。抽样单同时记录被抽查企业上一年度生产的酱类产品销售总额 则记录本年度实际销售额，并加以注明。检验要求检验工程2。2 酱检验工程a序号检验工程依据法律法规或标准GB2718GB/T24399SB/T10296SB/T10296产品明示标准及质量要求2总砷GB2762GB/T 5009.113铅GB2762GB5009.12GB/T 5009.22检测方法GB/T5009.404黄曲霉毒素4黄曲霉毒素B1GB2761产品明示标准及质量要求5苯甲酸GB27606山梨酸GB276

21、07糖精钠GB27608素9乙酰磺胺酸钾安赛蜜GB 2760GB 2760GB/T 5009.23GB/T18979GB/T5009.29GB/T23495GB/T5009.29GB/T23495GB/T5009.28GB/T23495GB/T5009.97GB/T5009.14010序号检验工程依据法律法规或标准检测方法GB2718GB 4789.310大肠菌群产品明示标准及质量要求GB/T4789.3-2022GB2718GB 4789.411致病菌bGB 29921GB 4789.5产品明示标准及质量要求GB 4789.1012罗丹明B/SN/T 243013碱性橙II、21、22/GB

22、/T 2349614酸性橙II卫生部食品整治办/15碱性嫩黄/202229号附件DB33/T7033注：3注：a. 1-11 为抽检工程，12-15 为地方监测工程。b. 2022 7 1 日之前生产的产品检验，依据GB 2718 或产品明示标准及质量要2022年7月1含之后生产的即食性产品检验GB 29921检测并判定。假设被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验工程依据的标准要求时品明示标准和质量要求判定。判定原则抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：“经抽样检验，所检工程符合标准要求”。检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，工程不符合

23、GB标准要求，检验结论为不合格”。监测工程出具监测检验报告，仅供给检验数据，不作判定。异议处理复检依据食品安全监视抽检和风险监测工作标准试行执行。11十七、豆及豆制品豆制品适用范围适用于豆制品食品安全抽检监测产品范围包括发酵性豆制品 制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。产品种类豆制品包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆。非发酵豆制品是指以大豆为主要原料，经制浆工艺生产的非发酵豆制品，包括豆腐类、豆腐干类、腐皮类、腐竹类。其他豆制品包括大豆组织蛋白、豆沙豆蓉。企业规模划分1。1 豆制品加

24、工企业规模划分企业规模企业规模年销售额/万元大型企业3000中型企业小型企业500检验依据明日期的，其最版本适用于本细则。GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2712 发酵性豆制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.3-2022 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4

25、789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.14 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验12GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.120 食品

26、中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法 GB 29921 SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法 气相色谱-质谱法SN/T 1547 进出口食品中甲

27、醛的测定液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 2226 进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B 的检测方法NY/T 1723 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。抽样抽样型号或规格重的产品抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库内

28、抽取近期生产的同一批次保质期截止日期前一个月之前抽取样品确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 10kg，应从同一批次样品134 4 1kg2022 7 1日含之后生产的产品抽取至少8 个独立包装，抽取样品的总量不得少于2kg3/4 作为检验样品，1/4作为备用样品。1 个完整包装单独封样，作为确认样品。确认样品封存在采样单位，备用样品封存在检验机构。品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进展复检时承受的样品。样品处臵称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中，分别密封，由抽样人与 物学等特性，或其标签上标明的储存条件如冷藏等条件要求进展

29、处臵。抽样单 产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。检验要求检验工程发酵性豆制品检验工程2。序号检验工程2发酵性豆制品检验工程a依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122黄曲霉毒素B1GB 2761GB/T 189793苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956安赛蜜乙酰磺胺酸钾GB 2760GB/T 5009.1407甜蜜素环己基氨基磺酸钠GB 2760GB/T 5009.97SN/T 194814序号检验工程依

30、据法律法规或标准8脱氢乙酸GB27609丙酸及其钠盐、钙盐GB276010合成着色剂柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、GB2760亮蓝bGB2712；GB4789.311大肠菌群产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-202212致病菌cGB2712；GB29921；GB 4789.4GB 4789.5产品明示标准及质量要求GB4789.1013氨基甲酸乙酯/SN/T028514蜡样芽孢杆菌/GB/T4789.14检测方法GB/T 5009.121GB/T检测方法GB/T 5009.121GB/T 23377GB/T 23382GB/T 5009.120GB/T 5009.35SN/T17

31、43注：a. 1-12 为抽检工程，13-14 为地方监测工程。b. 视产品具体色泽而定。c. 2022 7 1 日之前生产的产品检验，依据GB 2712 或产品明示标准及质量要求检测并判定；2022 7 1 日含之后生产的产品检验，依据GB 29921 检测并判定。3 非发酵性豆制品检验工程a序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB 5009.122苯甲酸GB/T 5009.29GB2760GB/T 234953山梨酸GB/T 5009.29GB2760GB/T 234954糖精钠GB/T 5009.28GB2760GB/T 234955安赛蜜乙酰磺胺酸钾GB 2760GB

32、/T 5009.1406甜蜜素环己基氨基磺酸GB/T5009.97GB2760钠SN/T19487脱氢乙酸GB2760GB/T2337715序号检验工程依据法律法规或标准检测方法8丙酸及其钠盐、钙盐GB 2760GB/T 23382GB/T 5009.120合成着色剂柠檬黄、苋9菜红、胭脂红、日落黄、GB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743亮蓝b10二氧化硫残留量cGB 2760GB/T 5009.34GB 2711、11菌落总数dGB 4789.212大肠菌群d产品明示标准及质量要求GB 2711、GB 4789.3产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-2022GB 2711、GB 4789.413致病菌d，eGB 29921、GB 4789.5产品明示标准及质量要求GB 4789.1014甲醛/SN/T 154715罗丹明Bb、f