海参的加工种类

1、海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的“活海参“：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进展下一步加工的海参称皮子参。 8 小时后控净水，参加草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者承受烘干或恒温抽湿枯燥，然后拍净海参外表的草木灰即可。灰的海参叫作淡干参。海参。35至零下 45， 中的水分脱干的目的。盐干参与工工艺：、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30 分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。、腌渍：将煮

2、过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15 天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如觉察海参发烧，汤色变红，应马上加盐或回锅煮， 如正常，检查完后仍加盐封顶。、烤参：将腌渍参的原汤参加15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50 分钟并随时翻动，将参捞出时外表马上显干，并有盐粒结晶，即可出锅，觉察参体有水泡应马上刺破 。 4成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。5、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每3天收回库中回潮，反复进展4即为成品。冻干参与工工艺：、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗；、承受不同的技术进展海参的前期处理过程，到达即食的效果；2 35 度-45 度，使海

3、参中的水分结冰， 再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而到达将海参中的水分脱干的目的。盐干参的食用方法：将盐干海参洗净浸泡 24 去掉牙，上锅煮 30-60 分钟左右，主要依据海参的大小来定煮的时间。出锅待水凉后换凉水浸泡 24 小时。留意：泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡。直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。其它海参制品如拉缸盐海参、淡干参、纯干参的食用方法和盐干参类似，都必需有一个前期的浸泡的过程。盐 冻干参的食用方法：第一种： 冻干参和别的干参相比，有一个最突出的优势，就是冻干参可

4、以干吃。其次种：即冻干参的普遍食用方法，马上其放入一个盛满纯洁水的密闭容器内，放置 8-12小时即可食用。1 这种吃法，海参仍旧是有缩小的现象。我的观点：1、买海参，你看中的是什么？2、吃海参，要得是什么？3、送人，要到达的目的是什么？答案：买海参，我们应当看中加工海参的技术水平，好的技术水平，让你得到更多的关键养分。无论自己吃还是送给别人吃，关键的是要让海参充分发挥出作用来。冻干海参的特点：不用发：复水速度快，免去长时间发制，省时省力。重量轻：含水量低，不含盐份，没有任何添加。高技术产品：多种技术有效把握，保存更多的海参养分。纯自然：保持自然颖海参的色、香、味、形及养分成份。吃法：可以干吃，

5、也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。易储存：因含水量低，可以长期保存。的过程不易把握，非专业人士不易操作。海参制品介绍工艺流程：装囊 包装有效把握 利用海参物性调整技术使得海参维持原有的刚性特性 海参吸水膨胀 冷冻枯燥 包装即食海参的生产过程：鲜活海参 清洗 运用海参自溶酶技术进展海参蛋白的有效把握 利用海参物性调整技术使得海参维持原有的刚性特性 海参吸水膨胀 真空包装 杀菌 成品养生调味海参的生产过程：鲜活海参 清洗 运用海参自溶酶技术进展海参蛋白的有效把握 入味 充氮包装 杀菌 成品药食同源的中药与香辛料调味液的熬制四大技术：海参冻干技术海参超微粉碎技术海参自溶酶技术海参物性调整技术海参物性调整

6、技术的主要应用原理：利用海参蛋白及海参粘多糖的空间构造和物理特性，利用肯定的温度和压力等手段，将 原有的刚性特性，即到达了海参高强度的持水力量以及有力的空间网格构造。冻干海参复水时留意事项： 下，发泡的效果比常温要好很多。刺参的形态与构造一，外部形态形态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分背、腹两面。体反面：反面有4 6 行圆锥状的肉刺又叫疣足，是变形的管足。腹面：比较平坦，有管足，即整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面大致排成三个不规章的纵带。20 手的扫和抓将食物送入口中。口：位于围口膜中心，其入口处呈环状突起。肛门：位于体后端且稍偏于反面。20 4 40 20-40 厘米。二、内部构造1

7、、体壁与肌肉缔组织，也可以叫胶质皮层，其间有很多的小型骨片。表皮是由单层的表皮细胞组成，包在体表起保护作用。表皮细胞能分泌粘液，润滑身体。刺参商品质量的好坏主要取决于海参胶质皮层的厚薄及饱满度。角质层体壁表皮布着海参的细小骨片。肌肉层-是由环肌和纵肌两层组成，纵肌共五条，肌肉层也就是我们常说的海参的内筋。 的四周，海参就是依靠肌肉的伸缩而进展运动。体腔膜-在环肌和纵肌之下，有一层薄膜为体腔膜，此膜可以延长与海参的肠相连， 3 片，即左，右，背。海参体腔内有体腔液，当身体收缩时，可做不定向流淌。石灰环骨片-在口部，即食道四周有 10 片石灰质骨片，这些骨片都是白色的，主要5 束强大的纵肌的固着点

8、。鲜活刺参，从外观形态上来看，4 6 排刺有什么区分？山东和大连的有什么区分？外观形态主要是区分海参产地的一个主要因素4-6 排圆锥形肉刺，即海参的刺的分布是不规章的， 连比山东的海参要好一些。但是都是同一品种的海参，不会有太大的区分。海参体壁、内筋、肠卵在养分上有什别？另外还有说，海参的养分在刺上，这种说法对不对？从海参构造构成上来说，海参的体壁-就是海参的结缔组织层，即真皮层，内筋-就是海参 的肌肉，海参肠卵-就是海参的内脏，这些在一起构成了海参的一个整体，这些部位对于海参来说，都发挥着不同的生理功能，因此从成分的组成上确实存在着差异。有的成分如胶原蛋白、海参多糖、微量元素等各种养分成分几

9、乎都集中在这里。海参内筋，属于海参肌肉层，所还有的成份与海参体壁有些不同，但是也无太大的差异， 不同。同时也含有多糖类，但多糖的含量和种类与体壁有些不同，具体的争辩还未见报道。 量的泥沙，所以一般要用于生产，首先要给其清肠。海参肠的主要成分仍旧以蛋白质为主， 要稍高一些，这个已经通过科学证明。 养分在刺上一说，大家细想想，一个海参能有多少刺呀，莫非吃海参就是刺发挥的作用吗， 专家地位。海参是高蛋白 、低糖、低脂肪、低胆固醇的动物性食品。主要养分成分：蛋白质，多糖，脂类，无机矿物质。细胞外基质extracellular matrix，ECM是由大分子构成的错综简单的网络。为细胞的生存及活动供给适

10、宜的场所，构成细胞外基质的大分子种类繁多，可大致归纳为四大类：胶原、非胶原糖蛋白、氨基聚糖与蛋白聚糖、以及弹性蛋白。ECM ECM 含量较高。重要提示：海参的细胞构造很少，所以细胞膜构造就少 ，因此胆固醇含量就低，而我们吃的海参主要是海参的细胞外基质。海参的养分成分组成为：蛋白质，海参粘多糖，海参脂类，矿物质以及维生素。人类所需的六大养分素为：蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素、水。冻干技术的全称应当是“真空冷冻枯燥“，简称冻干。从字面理解来看，这个技术就是在低温 馐的海参的任何养分和成效成分就不会白白的被铺张掉海参资源。海参自溶酶技术的应用原理：应用物理手段对海参进展温度和压力的变换，将海参的胶原蛋白进展把握，保护了海参自身的组织形态不被破坏，从而实现了鲜活海参的保鲜问题。物性调整技术应用原理 :也可以说，该技术和自溶酶技术相结合，对于冻干海参和深海即食海参产品是一次深加工技术创，该技术已经通过了科技成果鉴定，并登入国家科技成果库。1、海参的好处到底有哪些？ 为什么要吃海参？的理论根底，如海参多糖和海参脂类物质的多种生物活性。吃海参对人类的多种疾病都有预防和关心治疗作用。2、吃海参最关键的养分是什么？多糖、脂类、蛋白。3、怎么来对待海参的蛋白、多糖、脂类和矿物质这些养分物质？吃海参重点不是为了吃海参的蛋白，一个鸡蛋的蛋白有6 2-3 克，所以