马铃薯中淀粉含量的测定

1、 HYPERLINK “ :/ cnki .cn/Article/CJFDTotal-ZYJP202223100.htm“ :/ cnki .cn/Article/CJFDTotal-ZYJP202223100.htmANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY马铃薯中淀粉含量的测定Determination of starch content in potato系院名称： 生物与食品工程学院专业班级：07 食品质量与安全1 班学生姓名：马天顺马 帅指导教师姓名：田 萍指导教师职称：副教授2022 6 月四号黑体目 录1 行小四号宋体，1 行引言 1.1.2 1.2

2、 1.3 第2章 2.3 3.1 3.2 4结论 致谢 参考文献 马铃薯中淀粉含量的测定关键词： 12pt Time NewRoman，顶格英文题目1 行，居中12pt Time NewRoman引言8%-34的影响。1较少，特别是淀粉含量和单位面积产量稳定的品种更少2。加工用原料薯大多为生产上主铃薯淀粉加工业的安康进展。外部果肉中，淀粉含量因品种的不同差异很大，一般在 9-25之间。马铃薯含微量的参考。马铃薯马铃薯的概述土豆是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块块茎生殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。它是当今

3、世界世界上仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物；全世界 155 个国50 度到挪威的北纬 704000 米但不平凡的宏大作物。马铃薯的起源1925 年在南美洲对马铃薯起源地的考察资6000-1.21.4 万年以前或更早一些。马铃薯原产于南美洲的冷凉山区，因此形成了宠爱凉快气候的遗传特性。1536 年。当西班牙考察队到达马格达雷那河上游现今哥伦比亚境内的万兹镇罗科塔村四周北纬 7 度的地方时, 觉察当地人都在吃一种叫150 多年的时间，其中倾注了不少有识之士的不懈努力，也引出了很多好玩的传闻轶事。马铃薯的名称薯”或“爪哇薯”等等，几乎是一地一名，约有10 多种名称，是俗名最多的一种农作物，但使

4、用最广的则是“土豆”和“洋芋”这两个俗名。马铃薯的养分价值1001.8-2.50.2918-20克，能产生83 大卡左右的热量。假设按5185%，21%。BBB1262 倍，大白菜的34C每10010-25mg7 倍。预防心血管病、糖尿病和胃肠癌等有肯定的作用。马铃薯淀粉马铃薯的干物质中 60%-80% 为淀粉，马铃薯淀粉虽然也是由直链淀粉和支链淀粉组量一般在 15%-18% ,而国外有些品种的淀粉含量到达 30%。因此,准确、快速测定马铃薯的铃薯淀粉中支链淀粉的含量比玉米高得多，平均约83%；其次，淀粉是以淀粉粒形式存在25-10026的透亮度、热黏度、稳定性、胶黏性、凝胶性等方面均优于玉米

5、淀粉。马铃薯淀粉的应用马铃薯淀粉的品质优点打算了其在工业利用方面的独特价值，表现在以下几个方面：食品工业产品的生产，是玉米等其他淀粉无法取代的。医药卫生经消毒放在伤口上有止血作用等等。纺织工业马铃薯淀粉糖衍生物之一些特点都是玉米等其他淀粉无法取代的。造纸工业10 毫秒以内淀粉才能满足。化学及其他行业这些共聚物具有强吸水性能，吸水量可达自身重量的 1000 倍以上，可用于沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等。 202236080其次章 试验方案2.1 试验材料与设备试验材料及试剂：无水乙醚、 固体硝酸铅、固体硫酸钠、硫酸铜、次甲基蓝、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾、葡萄糖、蒸馏水注：以上试剂均为分析纯。试

6、验器材250mL100mL250mL500mL1000mL、/碱式滴定管、铁架台、电热炉、恒温水浴箱、分析天平。测定方法酶水解法样品处理：样品中含有的脂肪和可溶性糖可能干扰测定结果，因此，测定前应进展预处理。称取磨细的样品2-5g，置于铺有折叠滤纸的漏斗中，先用50mL5涤，以除去脂肪。再用100mL80%550mL250mL酶水解：将烧杯置于沸水浴中加热糊化 15min，取出冷却至 55左右，参加1h，中间不时搅拌。在白色点滴板上做淀粉20mL250mL量瓶中稀释定容，摇匀后过滤，收集滤液备用。50mL250mL5mL6mol/L1h，2红指示剂，用20%氢氧化钠溶液中和至红色刚好消逝。将溶

7、液移入100mL涤三角烧瓶，洗液并入容量瓶内，稀释定容至刻度，摇匀备用。50mL用同量的淀粉酶液，依一样方法操作做空白试验。酸水解法250mL80%150mL100mL250mL30mL 6mol/L250mL40%6mol/L10%氢氧pH720mL20%醋酸铅，充分摇匀50mL2方法操作，做空白比照试验。测定：按复原糖测定法中的直接滴定法测定。复原糖的测定5.0mL5.0mL150 mL锥形瓶中，加水 10mL，参加玻璃珠 2 粒，从滴定管滴加约 9mL 葡萄糖标准溶液，把握在 2 min110mL(甲、乙液各 5mL)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)。样品溶液推测：吸取 5.0

8、mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 锥形瓶2min从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒 1 滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。样品溶液测定：吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 锥形瓶10mL，参加玻璃珠 2 粒，从滴定管滴加比推测体积少 1mL 的样品溶液，使在1 滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，同法平行操作三份，得出平均消耗体积。测量结果见表 2.1、测定值VV测定值VVVV/mL平均值/mL组别2推测定8mL17.00mL0.001.708.7

9、027.00mL1.703.658.958.9237.00mL3.655.759.10空白比照无穷大测定值VV测定值VVVV/mL平均值/mL组别2推测定8mL17.00mL0.001.708.7027.00mL1.703.658.958.9237.00mL3.655.759.10空白比照无穷大测定值VV测定值VVVV/mL平均值/mL组别2推测定7.20mL16.00mL7.208.807.6026.00mL8.8010.307.507.5836.00mL0.001.657.65空白比照无穷大计算复原糖的计算3X m332m V32 1000 1004250式中：X3m10mL5mL)相当于复原糖(以葡萄糖计)的3质量，mg；m，g；4VmL。2本试验中测得的 10mL 碱性酒石酸同溶液相当于复原糖的质量 m 为31.酸水解法中复原糖的计算：淀粉含量的计算m5000.9 11 式中：淀粉含量m 1000 100%VV0VV当的葡萄糖质量，mg；m样品质量，mg；V滴定时样品水解液消耗量，mL；V滴定空白溶液消耗量，mL；00.9复原糖换算为淀粉的系数。第三章 结果与争辩3.1四号黑体，居中，段四号黑体，居中，段1 行结 论四号黑体，居中，段四号黑体，居中，段1 行谢参考文献屈冬玉,谢开云,金黎平,等.中