利乐包苹果汁饮料HACCP计划详细说明

1、第 第 页利乐包苹果汁饮料HACCP计划详细说明 危害分析工作单 预期用途和消费者：即饮、一般消费者 (1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来 加工步骤 引入的、掌握的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害： 致病菌污染 水 化学危害： 重金属、有机氯 物理危害：无 生物危害： 腐败菌生长 苹果浓缩汁 化学危害： 重金属、展青霉 验收 素 物理危害：无 生物危害：无 苹果浓缩汁 化学危害：无 的冷冻贮存 物理危害：无 生物危害： 微生物生长、螨 白砂糖验收 化学危害： SO2残留、重

2、金属 物理危害：无 生物危害：微生 物残留 白砂糖溶解 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 白砂糖过滤 化学危害：无 物理危害：无 是 溶解不能杀灭全部 随后的UHT可杀灭 微生物 通过GMP掌握 每 批检测拒收生螨的 原料 加工过程引入 糖 客户提供书面保证、定期验 原料生长环境受污 证检验报告、客户评估 染 否 是 原料用冷冻车运输 及通过GMP掌握 土壤、环境污染 客户提供书面保证，定期验 证检验 否 否 通过SSOP掌握 通过SSOP掌握 否 是 危害分析工作单 预期用途和消费者：即饮、一般消费者 (1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用

3、什么预防措施来 加工步骤 引入的、掌握的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害： 微生物生长、污 染 糖浆贮存 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 添加剂验收 化学危害：有 物理危害：无 生物危害： 微生物生长、污 染 否 通过SSOP掌握 否 收购食品级的添加 剂 否 通过SSOP掌握 汤汁配制 (苹果浓缩 汁的溶解、 化学危害：无 添加剂溶 解) 物理危害：无 生物危害：无 汤汁过滤 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 脱气 化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 微生物残留 UHT杀菌 化学危害：无 物理危害：无 生物危

4、害：无 冷却 化学危害：无 物理危害：无 是 UHT温度、时间不 足 掌握恰当的UHT温度、时间 (1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来 加工步骤 引入的、掌握的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害：微生 物污染 包材验收 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：微生 物残留 包材消毒 化学危害：双氧 水的残留 物理危害：无 生物危害：微生 物污染 灌装 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：微生 物污染 封合 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 贴管、装箱 化学危害：无 、

5、入库 物理危害：无 生物危害：无 储运发货 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 销售 化学危害：无 物理危害：无 是 封合不良 调整封合的温度和压力 是 无菌环境破坏或无 重新升温 法达到无菌环境 是 是 双氧水的浓度、温 掌握双氧水 的浓度、温度 度 挤压滚轮间隙过 大，挤压不洁净 调整挤压滚轮和气刀 是 成品应是商业无菌 包材消毒可以杀灭 的 一般消费者 (6)这步是 关键掌握点 吗？(是/否) 是 是 否 一般消费者 (6)这步是 关键掌握点 吗？(是/否) 否 否 否 是 (6)这步是 关键掌握点 吗？(是/否) 否 是 是 否 是 危害分析工作单 预期用途和消费者：即饮、一般消

6、费者 (1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来 加工步骤 引入的、掌握的 安全危害是显 断提出依据 防止显著危定？ 或增加的潜在危 著的吗？(是/ 害 否) 生物危害： 致病菌污染 水 化学危害： 重金属、有机氯 物理危害：无 生物危害： 腐败菌生长 苹果浓缩汁 化学危害： 重金属、展青霉 验收 素 物理危害：无 生物危害：无 苹果浓缩汁 化学危害：无 的冷冻贮存 物理危害：无 生物危害： 微生物生长、螨 白砂糖验收 化学危害： SO2残留、重金属 物理危害：无 生物危害：微生 物残留 白砂糖溶解 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 白砂糖过滤 化学危害：无 物理危害：无 是 溶解不能杀灭全部 随后的UHT可杀灭 微生物 通过GMP掌握 每 批检测拒收生螨的 原料 加工过程引入 糖 客户提供书面保证、定期验 原料生长环境受污 证检验报告、客户评估