剩菜放置半小时至24小时后竟成了这样子

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 剩菜放置半小时至24小时后竟成了这样子 剩菜放置半小时至24小时后竟成了这样子！ 年轻人说剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌，倒掉！三姑说浪费粮食暴殄天物天理难容， 吃了！六婆又说剩菜有细菌吃了不干不净会生病，倒掉又太惋惜怎么办？ 剩菜能吃还是不能吃？这个困扰国民的亘古话题要有结果了！浙江大学某试验室为了搞明了剩菜毕竟有多少危害，决定好好来研究一番。试验小组就脑洞大开地请来杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了四个经典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，来认真研究一下剩菜带来的健康问题，以期终结这场话题纷争！ 剩菜毕竟能不能吃 试验小组考虑十分全面，为了

2、让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将四个菜在烧好后马上分成了四份，分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签，再分别放进冰箱4贮存。然后在分阶段分别检测不同样本的剩菜中亚硝酸盐含量。下面就来看看检测结果吧！ 放置半个小时后 出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量标准的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜 要高。 , 对此试验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类参与更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

3、 半小时的剩菜小结： 虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪 肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类！ 百度攻略时间长了，亚硝酸盐的含量仍旧会增加。 , 2.不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同 不同种类的蔬菜在一致保存条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。寻常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶 类的，譬如大白菜、菠菜等。假如准备多做一些菜其次天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 特别提醒：常温下，存放到其次天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的

4、亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、 茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。 3.致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害 百度攻略&每日养生提供，更多精彩攻略访问3fa55f2b6137ee06eef918924 剩菜毕竟能不能吃 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。特别是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很简单引发胃 肠炎，食

5、物中毒。 4.对剩菜剩饭再次加热能减少危害么? 在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。由于有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。 在一般状况下，通过100的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对 于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。特别是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。 , 而亚硝酸盐经加热

6、后，毒性会加强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。 剩菜黑名单 1、海鲜只吃新鲜的 最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，假如不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！ 百度攻略&每日养生提供，更多精彩攻略访问3fa55f2b6137ee06eef918925 2、隔夜银耳不要吃 由于不管是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间对比久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 剩菜毕竟能不能吃 3.叶菜不要隔夜 寻常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。假如准备多做一些菜其次天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 4.隔夜鸡蛋不能吃 鸡蛋假如没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西简单滋生细菌，有害健康。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没