烹饪专业建设规划

1、烹饪专业建设规划一准确定位专业，人才培育模式先进? 1专业定位与办学思路烹饪专业是依据宿迁市以及当今社会、经济进展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经 理等担当烹饪专业的治理委员会委员，组织专家进展深入的分析、争辩， 最终确定烹饪专业的定位是培育具有中职学问水平，又有烹饪中级技能的，生产、效劳第一线急需的中等技术应用型人才，职业力量培育是其核心， 生产一线是其岗位。?2022 年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有肯定影响的专业教师担当专业建设和教学任务；2022 200 万元用于建设本专业? 2专业建设规划与实施依据学校总体的进展规划以及市、区政

2、府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建设进展规划20222022”，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。?由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。目前有专任教师11 名，其中高级职1 8 人；建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地；专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。 3人才培育模式?烹饪专业以培育能适应社会餐饮进展的一专多能型人才为目标，为宿迁及苏南地区培育大批烹饪中等应用型人才，效劳于烹饪行业的生产、治理、效劳第一线。烹饪专业依据培育目标，分析职业需求，依

3、据宿迁及苏南地区餐饮业的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标、工学结合的人才培育模式，制订了?烹饪专业的教学培育打算和大纲，以学生素养为动身点，以职业力量为教育重点，以就业需求为教学导向，99.5%的良好成绩，毕业生的综合素养受到就业单位的普遍好评。二办学条件优越，师资力气雄厚? ? 烹饪专业建立以来，得到市、区教育主管部门的大力支持，投入力度逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素养进一步提高，为专业建设进展供给了有力保障。? ? 强，科研水平高。朱天晴教师极参与职业资格培训考试，先后考取了 2

4、 项职业技能等级证书，是宿迁市中职烹饪专业“双师型”教师的典范。?11 1 名，中级职称有 8 名，初级职称2 名，“双师型”81.8%，根本满足专业教学、科研的需求，形成一支构造合理、具有可持续进展力量的学术梯队。近三年，2 篇， 1 篇。?，为专业担当了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量供给有力的保障。2师资队伍建设?近年来，烹饪专业始终高度重视师资队伍的建设，生疏上到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经受的人员加盟到2 人。另一方面鼓舞在职教师下餐饮企业熬炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有肯定的时间下企业实践学习。3实践教学条件?9 年的建设，已经建

5、设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真1496m2159 余万元，依据烹饪专业模块化课程体系教学的要求，设置了根本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范 教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。? 在中等职业技术教育思想引导下，专业以职业岗位为需求，在专业教学打算中明确要求专业学生必需获得专业职业资格中级证书，如中式热菜、中式面点、食品雕刻等，乐观组织学生参与职业技能鉴定。4经费投入?学校每年都拿出肯定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实训设备的投入，目前烹饪实训室设备 159.8 万元，十一五期间打算再投入100 5教材与图书资料? 2 本。

6、烹饪专业拥有丰富的专业图书资源，学校图书室有烹饪专1 5 种专业期刊，为专业师生供给充分的参考资料。? 80%20222022 等教育出版社。三教学改革得力，教学治理标准?断进展教学改革，标准教学治理，提高教学水平，为创立烹饪中职教育品牌而努力。? 1教学内容与课程体系改革?烹饪专业以中式烹调核心力量，重点培育学生胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业力量，自2022 年开头课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。? 模块和冷菜制作与食品雕刻模块。文化根底模块主要培育学生的英语与计算机力量为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块作为选修模块供各专业学生

7、为从事不同的工作岗位而选择；根本功模块对应“多能”。2教学方法与手段改革? 烹饪专业格外重视争辩和改进教学方法，依据教学对象的特点实行不同的教学手段，培育学生的学问力量。?观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用。?目前，专业全部专任教师都能上一节高质量的公开课。?3实践教学?岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的教学理念。依据职业力量的需要设计培育技能，构建了以岗位需求为本，由文化根底模块、根本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的，具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪技能实践教学体系，充分强化实践技能培育的主导作用。?实施以红白案制作等任务为

8、驱动目标，实施工程型课程的教学方法。每门课程设置假设干课程工程，每个工程有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以菜点制作任务工程以及菜肴装饰制作的担当者的角色完成课程的 理论学习，把握技能，最终又以综合性任务来考核把握专项技能的程度和 水平。?为充分保证明践教学的执行，烹饪专业各实训室实行全天候的开放制度，安排实训指导人员值班开放实训室，最大限度保障实训的需求。? 实学生的就业意向，再安排学生到意向企业实习，在实习过程中进展双向选择，对于提高实习效果起到良好的作用。? 毕业生 98%以上能取得烹饪中式烹调中级工证书，局部学生能取得高级工证书，较好地适应了职业岗位了技能要求。4教研教改成果? 的

9、各类教研工程开发，于2022 年我校学生在全体专业教师下，在省创大赛中获热菜与面点组优秀奖。5产学研结合?路，近年来在产学研进展上取得较好成就。?通过与实习基地企业的严密联系，了解餐饮企业对各岗位人才的需求，从而确定教科研方向和定位。通过产学研合作，一方面拓宽学生就业的渠道，另一方面提高了专业的科研和教学水平。烹饪专业历届毕业生的98.5%200 10 多万元；10 余项。6教学治理?套较为完整的教学治理制度，在实际执行中取得良好的效果，教学治理标准到位。?一是建立了学校、系办两级教学治理系统，教学治理机构健全，职责4 个专业教师分管“实践教学”、“毕业生工作”、“学生活动”、“专业资料治理”

10、四个专业建设工作的治理方式，为稳定教学供给了牢靠保证。在教学过程中建立了期初、 期中、期末教学检查制度，听课制度，师生沟通会制度，教师说课程制度，学生评教、教师评学制度，专业主任及教师相互评教制度等。? 二是依据教学的过程，将教学资料文件分门别类，“教学打算”、“教学大纲”、“教学进度”、“质量监控”、“学籍治理”、“教学提高”等资料，标准齐全，为教学的连续性供给了极大便利。?1 2 个星期开一次学校教学工作会议，提高专业教师的教学质量意识。烹饪专业至今未出1 次教学事故，得到学校及系办的高度认可。四人才素养全面，培育成就显着?1根底理论与专业学问?烹饪专业在教学打算中留意根底理论与专业学问并

11、重的培育模式方面培育学生根本的英语、计算机、烹饪原料、养分卫生、中式烹调技艺 的理论与应用力量，另一方面承受模块化的课程体系将专业理论学问与专 业实践技能融合贯穿，打通理论与实践的界限，建立了以职业技能为核心，理论为实践效劳的教学思想，贯彻在教学大纲中。? ? 2职业力量与素养?教、友爱互助的校园气氛。学校引导学生开展丰富多彩的活动，投身与社 会公益事业，如赴农贸市场开展义工效劳，为市民免费进展菜品的初加工，感恩主题活动，收到良好的思想道德教育效果。通过班主任指导，学校团 总支和学生会乐观开展各类文体活动，专业学生也乐观参与学校各类活动，如每年的元旦晚会、校运会等，制造了良好的校园文化气氛。?

12、枫华美致大酒店、江山大酒店了解企业需求，查找自身的差距，从而能摆正姿势，努力提高职业素养和力量。在专业引导下，学生乐观考取技能证98双中”或高级证书。3学生满足度?主任关注学生的思想动态，准时解决学生学习、生活中消灭的问题；不断 强化专业教师的质量意识，提高教学水平，让学生听得懂，学得进，准时 改进教学中存在的问题；通过定期召开师生沟通会，进展师生面对面沟通，共同解决师生中存在的各种问题，疏缓学生的心情；通过专业教师个别辅 “吃不饱”的现象。在每学期学生对任课教师的教学测评中，专业教师的平均得95 以上。在不定期进展的学生问卷调查中，学生的满足度高达98% 以上。? 4毕业生就业与社会声誉?国

13、内餐饮行业的进展，极大地带动了烹饪专业人才的需求，烹饪专业具有宽阔的就业市场和前景，因此，专业开办以来，吸引大批学生报名。 98%，2022 98.3%，2022 98.4%?“一步到岗97.8以上。五建设期成果? 1、专业定位与人才培育模式? 12022年我校评定为国家级重点职业中学，烹饪专业同时被学校列为重点建设专业。? 2进一步理清办学思路，完善课程体系，确立了建设中式烹调模块化课程体系的目标，实施以职业岗位任务为驱动目标，工学结合的工程型课程教学模式；引进和培育擅长传授和技艺超群专项技能型师资队伍；建立以中式烹调核心的，融教学、培训、教研和职业素养训导等四位一体、工位式的烹饪实训室，丰

14、富了专业建设的内涵。? 32022 10 余家；? 2、教学根本条件? 1200 11 名，双师型教师81.8。? 2159 5 个，进一步提高硬件条件，为教学和科研供给更优越的环境。? 3、教学改革与教学治理? 1完善中餐烹调技能课程体系建设，深化学分制教学改革。? 2实施以学生完成专业岗位分工的中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为驱动目标，实施工程型课程的教学方法。? 3完善教学治理，在原有治理制度根底上，进一步提高治理水平。? 4、人才培育质量? 198%以上都拿到学校的“七证”。? 98.5以上。六专业特色与创?专业开办至今始终坚持不断改革，依据职业岗位需求变化准时调整教学内容，创教学方法，取得了一些成绩。? 1适应中式烹调岗位进展变化的专项技能模块化课程体系?2022 年以培育能适应现代餐饮技术进展需要专业技能人才，开头进展课程体系的改革，逐步建立了文化根底模块、根本