《合理营养与食品安全》课件2

1、合理营养与食品安全合理营养与食品安全算一下自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良 18.5 正 常 18.525 营养过剩 25 算一下自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标体重/畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯为何要正确对待早 餐 ？人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人

2、体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生此阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！为何要正确对待早 餐 ？怎 样 的 早 餐 才 算 合 理 ？ 合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中

3、和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。怎 样 的 早 餐 才 算 合 理 ？畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯合理营养与食品安全课件2偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

4、第三：加工类肉食品 含致癌物质第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

5、 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙各抒己见 除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想一想在你们身上或你们周围人身上还存在哪些不良的饮食习惯？各抒己见 除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想1、合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2、如何做到合理营养？每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早中晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。想一想1、合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每

6、天对能量和各种营养 中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例） 中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”类别主要食物名称主要营养物质第一类 谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪类别主要食物名称主要营养物质第一类 谷物、薯类、玉米B族青少年 多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙参加体力活动,避免盲目节

7、食青少年 多吃谷类，供给充足的能量老年人择易消化的食物食物要粗细搭配积极参加适度体力活动保持能量平衡老年人择易消化的食物运动员 高热能增加水果、蔬菜和蔗糖及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐运动员 高热能食谱A早餐午餐晚餐主食花卷（100克）米饭（100克）贴饼子（50克）小米粥（100克）菜酱黄瓜（25克）肉丝（50克）炒韭菜（100克）西红柿（100克）炒鸡蛋（50克）拌豆腐（100克）红烧带鱼（100克）炒小白菜（100）拌菠菜（100克）其他牛奶（200克）苹果（100克）葡萄（100克）每餐热量（千卡）475800510适用人群：A青少年 B老年人 C运动员食谱A早餐午餐晚餐主食花卷（10

8、0克）米饭（100克）贴饼子食谱B适用人群：A青少年 B老年人 C运动员早餐午餐晚餐主食面包（100克）米饭（150克）馒头（150克）菜茭白（50克）炒火腿（25克）酱萝卜（25克）红烧排骨（75克）黄瓜（100克）炒鸡蛋（50克）冬瓜（50克）汤清蒸鲤鱼（100克）烧茄子（100克）拌西红柿（100克）其他牛奶（200克）黄油（25克）香蕉（100克）橘子（100克）每餐热量（千卡）7901050706食谱B适用人群：A青少年 B老年人 C运动员早餐午食谱C适用人群：A青少年 B老年人 C运动员早餐午餐晚餐主食面包（100克）米饭（250克）馒头（150克）菜榨菜（50克）炒腊肉（25克）

9、拌海带（50克）炖牛肉（200克）熘白菜（150克）拌芹菜（100克）烧平鱼（100克）炒藕片（150克）鲜蘑（100克）汤其他牛奶（250克）黄油（25克）鸡蛋（50克）桃（100克）乳清蛋白（25克）西瓜（100克）酸奶（200克）每餐热量（千卡）9001180913食谱C适用人群：A青少年 B老年人 C运动员早餐午购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题：购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注

10、意哪些问题：购买蔬菜时有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出合理营养与食品安全课件2合理营养与食品安全课件2你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什