信元食品公司保鲜蔬菜HACCP计划书DOC

1、信元食品 食品安全和质量管理体系 保鲜蔬菜HACCCP计划(A版/0次修修改) 文文件编码：XXY-HACCCP-20013 受控状态态： 受控控 发放序号号： 持 有有 者： 品控部 潍 坊 信 元 食食 品 有 限 公 司司 2013年022月15公布布 2013年年02月155实施保鲜蔬菜HACCCP计划目 录录编号XY-HACCCP-20113版号A/0章节号1.0生效日期2013年022月15日序 号内 容页 码XY-HACCCP-20113/1.00颁布令3XY-HACCCP-20113/2.00企业简介4XY-HACCCP-20113/3.00公司组织机构图图5XY-HACCCP

2、-20113/4.00食品安全小组成成员及其职责责6XY-HACCCP-20113/5.00原料、辅料和产产品接触的材材料8XY-HACCCP-20113/6.00最终产品的特性性10XY-HACCCP-20113/7.00最终产品可接受受水平的确定定11XY-HACCCP-20113/8.00生产工艺流程图图13XY-HACCCP-20113/9.00生产工艺流程图图验证报告13XY-HACCCP-20113/10.0生产工艺的描述述14XY-HACCCP-20113/11.0危害分析工作单单15XY-HACCCP-20113/12.0HACCP计划划表19XY-HACCCP-20113/1

3、3.0保鲜蔬菜HACCCP计划的的确认20XY-HACCCP-20113/14.0保鲜蔬菜HACCCP计划的的验证22XY-HACCCP-20113/15.0修改控制页23附件2014年HAACCP计划划确认、验证证报告24保鲜蔬菜HACCCP计划频布令编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号1.0生效日期2013年022月15日为提高速保鲜蔬蔬菜系列产品品生产的安全全管理，持续续稳定的生产产出高质量、安安全卫生的食食品，增进顾顾客满意度，公公司依据食品品法典CAAC食品卫生生通则、危害分析析与关键控制制点（HACCCP）体系系及其应用准准则、ISSO220000：20005食品安

4、安全管理体系系-食品链中中各类组织的的要求、GGB/T-227341-2009-危害分析与与关键控制点点(HACCCP)体系、GGB148881-19994-食品企企业通用卫生生规范的要求求、最新欧欧盟法规8552/20002EC、8882/20002EC、1178/20002EC、11829/22003ECC、18300/20033EC、899/20033EC为基基础，结合公公司系列保鲜鲜蔬菜产品安安全管理的实实际，制定潍潍坊信元食品品有限公司系系列保鲜蔬菜菜产品速冻HHACCP计计划，它是公公司系列保鲜鲜蔬菜产品生生产的质量管管理和改进的的保证，是进进行食品安全全质量审核、评评审的依据。经

5、审定，本计划划符合公司系系列保鲜蔬菜菜产品安全管管理体系管理理的实际情况况，可作为公公司食品安全全管理体系必必须遵守的纲纲领性文件，现现予以公布，自自发布之日起起实施，公司司全体人员必必须严格执行行。经研究决定成立立食品安全小小组，任命 曹建 同志志为食品安全全小组组长。总经理：王瑞兰兰 2013年 22 月 155 日 保鲜蔬菜HACCCP计划企业简介编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号2.0生效日期2013年022月15日 潍坊信元食品品有限公司是是集生产.加加工.储藏.出口于一体体的私营企业业.创建于11995年.现拥有固定定资产50000万元.占占地600000平方米.

6、职工6000余人.厂内内拥有雄厚的的技术力量.先进的生产产设备.有恒恒温库八座.低温库六座座.储藏量达达5000吨吨.可根据客客户需求生产产和加工保鲜鲜蔬菜.主要要产品有:保保鲜大姜.风风干大姜.胡胡萝卜.大葱葱.青笋.芋芋头.白菜.牛蒡.大蒜蒜.圆葱等各各类蔬菜. 公司产品现现已覆盖全国国二十多个省省市自治区.并打入日本本.美国.南南亚.中东.欧洲等国家家和地区. 我们们始终坚持“以质量求生生存.以信誉誉求发展”的治厂方针针.厂长兼总总经理王同信信携全体职工工热忱欢迎国国内外朋友来来我厂参观洽洽联系人：王瑞兰兰公司地址：中国国 山东 潍潍坊市坊子区区 黄旗堡镇镇水场官庄村村公司电话：0008

7、6 05536 466200888公司传真：00086 05536 455195933公司主页：htttp:/m保鲜蔬菜HACCCP计划组织结构图编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号3.0生效日期2013年022月15日管理体系组织结结构图总 经 理总 经 理食 品 安 全 小 组品控部办公室供销部生产部设备管理采购、贸易车间仓库管理保鲜蔬菜HACCCP计划食品安全小组成成员及职责编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号4.0生效日期2013年022月15日4.1为保障公公司HACCCP体系的建建立、保持和和发展，公司司成立食品安安全小组。姓名部门及职务组内职务职

8、责责曹建管代、品控经理理组长负责组织食品安安全小组工作作。监督落实实质量和食品品安全管理体体系运行情况况，定期向组组长汇报体系系运行，定期期组织对质量量和食品安全全管理体系运运行验证。负负责监督、实实施并验证HHACCP计计划；定期培训CCPP点的控制。郭群质检员组员负责HACCPP计划的建立立策划、制/修订。并负负责整个生产产过程产品品品质及产品放放行王同香生产部经理组员负责HACCPP计划的建立立策划、制/修订。定期期制定并修改改本企业前提提方案和操作作性前提方案案。负责HAACCP计划划的实施、生生产过程中危危害分析，制制订和实施纠纠偏措施。赵连杰供销部经理组员负责HACCPP计划的实施

9、施、采购过程程中危害分析析，制订和实实施纠偏措施施。保鲜蔬菜HACCCP计划食品安全小组成成员及职责编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号4.0生效日期2013年022月15日食品安全小组组组长的权限如如下：a.确保按照体体系要求建立立、实施、保保持和持续改改进HACCCP体系。b.定期向总经经理报告HAACCP体系系的运行情况况以及有效性性和适宜性，以以供评审和作作为HACCCP体系改进进的基础。c.组织食品安安全小组的工工作。d.确保公司全全体员工食品品安全卫生意意识的形成。e.负责与HAACCP有关关事务的外部部联络。食品安全小组的的职责如下：a) 负责建立立、实施、保保持

10、和评审食食品安全管理理体系， 对对于组织在食食品安全管理理体系的范围围和应用领域域内的产品、过过程和危害，食食品安全小组组成员应具备备与之有关的的知识和经验验。b) 负责根据据工艺流程图图进行危害识识别及分析，确确定关键控制制点，并通过过查找科学依依据，或通过过试验确定关关键限值，制制定HACCCP计划；c) 负责对HHACCP计计划中的预备备信息根据实实际变化，及及时进行修订订。并对操作作性前提方案案和HACCCP计划进行行更新；d) 负责定期期对危害分析析的内容、操操作性前提方方案、制定的的HACCPP计划、基础础设施和维护护方案，以及及危害是否已已降低到可接接受水平等相相关内容进行行验证

11、；e) 负责内、外外部食品安全全方面的信息息沟通。监督督食品安全管管理体系实施施，并为体系系的更新提供供科学有效的的证据。保鲜蔬菜HACCCP计划原料、辅料和产产品接触的材材料编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号5.0生效日期2013年022月15日5.1原辅料的的特性： 5.1.1保鲜鲜生姜、大蒜蒜 、胡萝卜卜、大葱、洋洋葱、土豆、芋芋头、牛蒡原料名称：生姜姜、大蒜、胡胡萝卜、大葱葱、洋葱、土土豆、芋头、牛牛蒡产 地公司合格供方重要特性理化特性：1.新鲜、无病病虫害、无腐腐烂，感官符符合要求；22，农残和重重金属检测符符合出口标准准要求生物特性：无生产方式基地种植交付方式采用

12、无毒塑料周周转筐盛放，公公司内交货包装类型采用编织袋或塑塑料筐包装，必必须大小规格格一致、整洁洁、干燥、牢牢固、透气、无无污染、无异异味。贮存方式常温使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明必须是新鲜、无无发芽、无腐腐烂、无机械械伤、无污染染，农残、重重金属符合要要求。保鲜蔬菜HACCCP计划原料、辅料和产产品接触的材材料编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号5.0生效日期2013年022月15日5.2包装材料料特性包装材料名称编织袋或塑料网网袋或塑料袋袋纸箱产地具有卫生许可证证和验收合格格证。具有生产许可证证和产品验收收合格证。重要特性聚丙烯牛皮纸，瓦楞纸纸板。生产方式吹塑压合包

13、装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编编织袋盛装，与与其它物品隔隔离存放。清洁卫生，干燥燥，单独存放放。使用前的处理无特殊要求无特殊要求接受准则或用途途说明不含有毒有害物物质，尺寸相相符，内袋清清洁无污点，密密封，封口整整齐，无破损损，可直接与与食品接触。纸箱不含有毒有有害化学物质质，具有一定定强度，无污污点、无异味味、无破损。保鲜蔬菜HACCCP计划最终产品特性编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号6.0生效日期2013年022月15日6.1最终产品品特性6.1.1保鲜鲜蔬菜1、产品名称保鲜生姜、大蒜蒜、胡萝卜、大大葱、洋葱、土土豆、芋头、牛牛蒡2、重要产品特特性理化特性：

14、1.新鲜、无病病虫害、无腐腐烂，感官符符合要求；22，农残和重重金属检测符符合出口标准准要求生物特性：无3、如何使用用作食品原料4、包装内包装用无毒塑塑料袋或编织织袋，外包装装用双瓦出口口纸箱；5、销售方式海运普通集装箱箱装运出口6、标签说明外纸箱标以下内内容：依据客客户要求，产产品名称、重重量、制造商商等。7、产品保质期期温度：-310，湿度：885%955%，保质期1月-11年8、出口国东南亚等国家；9、产品感观色泽正，新鲜，清清洁，无腐烂烂，萎蔫，异异味，冻害， 病虫害及及机械伤。10、包装规格格10Kg/箱、220 Kg/代等不同包包装11、预期用途途可作食品原料、辅辅料或直接食食用；

15、12、消费者大众消费；保鲜蔬菜HACCCP计划最终产品可接受受水平确定编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号7.0生效日期2013年022月15日7.最终产品可可接受水平7.1最终产品品可接受水平平 7.1.11 感官指标标: 同上上7.1.2 理化指标: 同上 7.1.3 最终产品品可接受水平平的确定:随随着人们生活活水平的提高高, 对保鲜鲜产品的质量量要求越来越越严格,依据据国家质量监监督检验总局局的有关要求求及欧盟相关关指令, 对对保鲜产品作作出感官指标标、理化指标标、农残指标标的要求, 这些指标只只要按照公司司自检自控体体系进行采购购、生产，完完全能达到要要求。保鲜蔬菜H

16、ACCCP计划生产工艺流程图图编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号8.0生效日期2013年022月15日保鲜蔬菜生产工工艺流程图原料验收原料验收入库储存 入库储存 生姜姜、胡萝卜、土土豆、牛蒡大葱、大蒜蒜、洋葱、芋芋头清 洗清 洗去须、剪杆、去老皮 分级挑选 分级挑选包材验收、储存 称量包装包材验收、储存 称量包装 金属探测 金属探测 CCCP11、产品中Fe1、产品中Fe3,.0mm Sus5.0mm，N-Fe4.5金属碎片不得检出2、生产前、生产中每2h、生产结束后用标准试片测试金属探测仪灵敏度。预冷储存（或）预冷储存（或） 发货 发货-代表废水排放点 代表废弃物收集点 代

17、表返工点确认人： HAACCP小组组 确确认日期： 20144.5.100保鲜蔬菜HACCCP计划生产工艺流程图图验证报告编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号9.0生效日期2013年022月15日经食品安全小组组全体成员按按照工艺设计计路线，确认认本企业生产产设备设计、安安装、调试符符合工艺要求求。2014年 55 月 100 日 食品安全小小组组长率食食品安全小组组全体成员，对对生产工艺流流程实施现场场确认，一致致认为生产工工艺流程图正正确无误通过过现场观察认认为工艺流程程图及CCPP点的设置具具备科学性、合合理性、适宜宜性，符合我我公司的实际际生产要求。按按本工艺流程程图生

18、产的产产品质量满足足顾客的要求求，产品安全全卫生，适合合人类食用，不不会对人体造造成伤害。 签字： 食食品安全小组组组长 曹建建 食品安全小组成成员： 郭群群、王同香、赵赵连杰 保鲜蔬菜HACCCP计划生产工艺的描述述编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号10.0生效日期2013年022月15日1原料验收：原原料接收依据据原料验收收作业指导书书，感官方方面不符合要要求，按照实实际情况扣除除相应比例的的重量，农残残、重金属超超标拒收。2入库暂存：将将验收合格的的原料入原料料库中贮存，要要求当天加工工。3.前处理：大大蒜：按照客客户要求去须须、剪杆、去去老皮；生姜姜：用洗姜机机洗掉表

19、面的的污泥。不符符合要求的产产品返工处理理，规格不符符的作为次品品处理4.挑选分级：将蔬菜按照照客户要求，将将不同规格的的按级别分开开，不符合要要求的产品返返工处理，规规格不符的作作为次品处理理，产品包装装前经人工选选拣，剔除铁铁屑、铁钉等等杂质拣送包包装工作案。 5.称称量包装：按按照客户要求求定量包装，检检验合格的产产品，轻轻装装入所指定的的包装网代或或塑料袋内，重重量不符需要要返工处理 6. 金属探测 1）、产产品中Fe3.0mm Sus5.0mm NN-Fe:4.5mm金属碎片片不得检出 2）、生产产前、生产中中每120分分钟、生产结结束后用标准准试片测试金金属探测仪灵灵敏度。7.预冷

20、储存（或或）：包装后后的产品按照照客户要求常常温放置或在在预冷库储存存8.发货：将加加工好的产品品装集装箱外外运保鲜蔬菜HACCCP计划危害分析工作单单编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号11.0生效日期2013年022月15日产品名称：保鲜鲜大蒜公司名称：潍坊坊信元食品有有限公司 销售和和贮存方法：常温或-33-10，内塑料袋袋或网带，外外纸箱公司地址：坊子子区黄旗堡镇镇水场官庄村村 预期期用途和消费费：直接食用用或作食品原原、辅材料使使用 加加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著著性判断依据据对显著危害能否否提供什么预预防措施本步骤是否为关关键控制点危害发生的

21、可能能性危害发生的严重重性危害等级是否为显著危害害包装材料验收收储存生物的：细菌总总数很少中度低风险否生产过程中、运运输过中可能能有包装破裂裂造成污染要求供应商采取取措施，确保保包装完好，防防止交叉污染染，并提供检检验报告化学的：重金属属、溶出物很少严重性中等是供应商生产过程程可能使用有有毒害材料造造成重金属超超标，可能会会存在溶剂未未挥发完全包材来自合格的的供方，供方方要求通过出出入境检验检检疫局备案验证供方检测报报告超标拒收收否物理的：外来异异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破破裂造成污染染要求供应商采取取措施，确保保包装完好原料验收生物的：大肠菌菌群污染可能中度低风险否运输环境中的大大

22、肠菌群可能能污染原料本身产品为保鲜鲜蔬菜，还要要清洗，而且且客户购买后后还要烹饪，所所以可以接受受化学的：农残 重金金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量量及使用方法法不当可能造造成农药残留留超标土壤、灌溉水中中的重金属会会污染到原料料公司农残速测检检测，成品外外部检测可保保证农残符合合要求化验基地土壤和和水质，每年年对原料按产产地进行检验验，超标拒收收否CP1物理的：金属、杂杂质很少中度低风险否原料本身夹带通过后续的挑选选工序可控制制次氯酸钠等的验验收储存生物的：微生物物污染很少中度低风险否可能会有包装破破裂造成污染染要求供应商采取取措施，确保保包装完好，并并提供检验报报告化学的

23、：重金属属等很少中度低风险否可能重金属等超超标控制供方合格供方提供食品级级检测报告物理的：无原料暂存生物的：大肠菌菌群生长很少中度低风险否暂存温度不当可可能引起大肠肠菌群繁殖生生长1.当天及时加加工，缩短加加滞留时间可可控制。2.本身产品为为保鲜蔬菜，还还要清洗，而而且客户购买买后还要烹饪饪，所以可以以接受化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否SSOP可有效效控制本身产品为保鲜鲜蔬菜，还要要清洗；后道道金探控制去须、剪杆、去去老皮生物的：大肠菌菌群污染很少中度低风险否SSOP控制本身产品为保鲜鲜蔬菜，还要要清洗，而且且客户购买后后还要烹饪，所所以可以接受受化学的：无物理的：金属异异物很少严重性

24、中等是可能有金属危害害通过人工挑选可可控制；本公公司产品未保保鲜初级产品品，食用前还还需要加工，金金属探测仪能能控制金属危危害。否清洗生物的：大肠菌菌群污染很少中度低风险否SSOP控制本身产品为保鲜鲜蔬菜，还要要清洗，而且且客户购买后后还要烹饪，所所以可以接受受化学的：无物理的：金属异异物很少严重性中等是可能有金属危害害通过人工挑选可可控制；本公公司产品未保保鲜初级产品品，食用前还还需要加工，金金属探测仪能能控制金属危危害。否分选生物的：大肠菌菌群污染很少中度低风险否SSOP控制本身产品为保鲜鲜蔬菜，还要要清洗，而且且客户购买后后还要烹饪，所所以可以接受受化学的：无物理的：金属异异物很少严重性

25、中等是可能有金属危害害通过人工挑选可可控制；本公公司产品未保保鲜初级产品品，食用前还还需要加工，金金属探测仪能能控制金属危危害。否称量包装生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否加工空间卫生不不当，可能引引起微生物繁繁殖SSOP控制化学的：无物理的：无金属探测CCPP1生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否通过SSOP控控制否化学的：无物理的：金属偶尔严重高风险是前面工序可能混混入严格按照金探操操作程序校准准是CCP1预冷储存生物的：大肠菌菌群污染很少中度低风险否严格控制储存的的温度时间，保保证产品符合合要求，可控控制化学的：无物理的：无发货生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否车箱温度不符合合要求，

26、可能能引起微生物物繁殖SSOP控制化学的：无否物理的：无危害分析评估结结果：经对每每个生产步骤骤进行风险评评估和使用判判断树分析后后，确定公司司产品风险低低，没有关键键控制点，需需要用SSOOP/SOPP控制即可。附：风险评估表表危害风险评估评估危害的可能能性 (即该该危害发生的的概率多大？)可能性分类描述频繁经常发生，消费费者持续暴露露经常发生及此，消费费者经常暴露露偶尔将会发生、零星星发生很少可能发生，很少少发生在消费费者身上不可能极少发生在消费费者身上评估危害严重性性 （如危害害的确发生，将将产生多大副副作用？）严重性分类描述灾难性食品污染导致消消费者死亡严重性食品污染导致消消费者严重疾

27、疾病中度食品污染导致消消费者轻微疾疾病可忽略食品污染对消费费者产生危害害性极其轻微微。02)风险评估估及风险分类类表风险等级 可能性严重性 频繁A可能B偶尔02很少D不可能E灾难性 极高风险681212严重性 3高风险111547中度 5中等低风险9101416可忽略 1317181920极高风险 高风险 中等 低风险 保鲜蔬菜HACCCP计划HACCP计划划表编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号12.0生效日期2013年022月15日产品名称：保鲜鲜大蒜公司名称：潍坊坊信元食品有有限公司 销售和和贮存方法：常温或-33-10，内塑料袋袋或网带，外外纸箱公司地址：坊子子区黄旗堡

28、镇镇水场官庄村村 预期期用途和消费费：直接食用用或作食品原原、辅材料金属探测CCP1金属产品中Fe3.0mmm，Sus5.0mmm、N-FFe4.5mmm金属碎片片不得检出金属碎片通过金属探测机机每箱操作员1、通不过金属属机的产品查查证金属来源源，带金属的的产品销毁处处理2、设备重新进进行校准，时时间段内产品品隔离，评估估后处理复查每日记录，班班前、班中每每120分钟钟及班后用标标准试片检测测金属机灵敏敏度金属探测机校校对记录异异常问题纠偏偏记录CCP点验证证记录保鲜蔬菜HACCCP计划HACCP计划划的确认编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号13.0生效日期2013年022月

29、15日1 目的通过核实HACCCP计划各各关键控制点点所确定的关关键限值行之之有效，确保保能够控制已已识别食品安安全危害。从从而有效控制制危害的发生生，并得到满满足规定可接接受水平的最最终产品。2 适用范围适用于HACCCP计划中的的关键控制点点所确定的关关键限值的确确认。3 职责食品安全小组负负责进行确认认工作。4 工作程序 4.1 确认对对象： 保鲜蔬菜HACCCP计划每每个环节所确确定的控制数数据进行科学学性的复核。4.2 确认依依据：4.2.1 保保鲜蔬菜HAACCP计划划的确认我公司参照我国国出口食品品生产企业注注册卫生规范范、美国水产产品HACCCP法规（221CFR1233.12

30、400）、危危害分析与关关键控制点HHACCP体体系及应用准准则、和IISO220000食品品安全管理体体系食品链中中各类组织的的要求的原原理，从原料料验收到成品品入库各环节节的生物的、化化学的、物理理的全部列入入HACCPP计划，并加加以分析。就就此制定了HHACCP计计划，从而有有效控制了影影响食品安全全的危害。4.2.2 CCCP的确认认经对每个生产步步骤进行风险险评估和使用用判断树分析析后，物理性性危害金属碎碎屑为显著危危害，运用判判断树进行分分析判定，通通过该步可以以消除该危害害，因此设定定金属探测为为关键控制点点。该关键限限值参照美国国食品与药物物管理局（FFDA）颁布布的水产品品

31、危害及控制制指南第四四版P3666页中，FDDA健康评估估部规定对产产品中存在长长度为0.33（7mm）到到1.0（25mmm）的金属碎碎片产品应采采取相应措施施，而工厂金金属探测机灵灵敏度可以调调整到Fe3.0mmm、Sus5.0 mmm，N-FFe4.5mmm金属探测测机的灵敏度度符合法规要要求的范围内内，因此设定定关键限值为为产品中Fee1.5mmm、Suss2.0 mmN-Fe2.0mmm金属碎片片不得检出。确定金属探测为CCP点。4.3 确认频频率：4.3.1 在在保鲜蔬菜HHACCP计计划初次启用用前需进行确确认；4.3.2 每每年进行一次次保鲜蔬菜HHACCP计计划和CCPP的确

32、认；4.3.3 当当生产中出现现下列情况时时进行确认：1 原料发生生变化；保鲜蔬菜HACCCP计划HACCP计划划的确认编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号13.0生效日期2013年022月15日2 改变产品品加工方式；3 验证数据据出现相反的的结果，反复复出现偏差；4 产品质量量发生重大事事故时；5 出现有关关危害和控制制手段的新信信息。4.4 确认责责任部门食品安全小组成成员5 文件和记录录5.1 HAACCP计划划的确认记录录；保鲜蔬菜HACCCP计划HACCP计划划的验证编号XY-HACCCP-20113 版号A/0章节号14.0生效日期2013年022月15日1 目的

33、核实保鲜蔬菜HHACCP计计划是否符合合实际运行情情况，关键控控制点是否得得到有效控制制。通过验证证可表明所建建立的保鲜蔬蔬菜HACCCP计划诸要要素的可行性性、适用性和和运行的有效效性。2 适用范围适用于保鲜蔬菜菜HACCPP计划整个过过程的控制。3 职责食品安全小组负负责进行验证证工作。4 工作程序4.1 HACCCP计划的的验证HACCP计划划起用前，参参照美国CFFR123、11240海产产品HACCCP法规原理理、危害分分析与关键控控制点HACCCP体系及及应用准则、HHACCP应应用在加拿大大和ISOO220000食品安全全管理体系-食品链中各各类组织的要要求等国内内外法律法规规，

34、从原辅料料验收到各个个加工环节中中的生物、化化学、物理危危害全部列入入保鲜蔬菜HHACCP计计划，并通过过农残检测结结果等来验证证HACCPP的有效性。4.2 CCPP的验证公司暂无CCPP点，通过SSSOP能控控制产品质量量和安全。4.3 验证频频率4.3.1 保保鲜蔬菜HAACCP计划划的验证：频频率：每年至至少一次。4.3.2 CCCP的验证证： 频率：每年年至少一次。4.4 系统发发生故障、产产品或加工工工艺发生重新新确认后增加加验证频率。5 文件和记录录 5.1 保保鲜蔬菜HAACCP计划划的验证记录录； 保鲜蔬菜HACCCP计划修改控制页编号XY-HACCCP-20113 版号A/

35、0章节号14.0生效日期2013年022月15日修 改 控 制制 页序号章节页码修改内容修改人修改日期修改依据11HACCPP计划确认报报告 产品名称保鲜蔬菜确认时间2014.4.2确 认 人HACCP全体体成员确认项目确认记录1.危害分析该危害分析由HHACCP小小组全体成员员进行，HAACCP小组组根据食品品安全法、出口食品生产企业安全卫生要求、危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则相关法规、法律的要求，并参照美国食品和药物管理局出版的水产品危害和控制指南第四版、相关实验数据及企业硬件设施和SSOP实施情况，对工艺中从原料验收到成品加工整个工艺流程的全过程进行危害分析，危害分析

36、包括生物的、物理的、化学的三方面的危害。保鲜蔬菜整个加加工流程危害害分析主要参参照速冻蔬蔬菜HACCCP体系的建建立与实施中中第四章危危害分析和关关键控制点及及第六章HHACCP体体系应用模式式示例内容容进行。加工过程中主要要存在由于食食品接触面的的不洁净而导导致的致病菌菌污染，危害害分析通过SSSOP可以以进行控制，另另外加工过程程中由于去蒂蒂等操作可能能导致金属碎碎屑的脱落而而造成金属污污染危害，因因此以上物理理性危害为显显著性危害。成品的贮存、运运输过程中主主要存在生物物性危害，主主要是由于贮贮存、运输环环境温度控制制不当而造成成致病菌的生生长繁殖，此此种危害发生生概率较小，且且为非显著

37、危危害。2. CCP点点的确定与建建立CL的依依据a.金属探测（CCCP1）：危害分析金金属探测过程程危害为生物物的危害和物物理的危害，其其中生物的危危害通过SSSOP进行控控制，而物理理性危害金属属碎屑为显著著危害，运用用判断树进行行分析判定，通通过该步可以以消除该危害害，因此设定定金属探测为为关键控制点点。该关键限限值参照美国国食品与药物物管理局（FFDA）颁布布的水产品品危害及控制制指南第四四版P3666页中，FDDA健康评估估部规定对产产品中存在长长度为0.3（7mm）到到1.0（25mmm）的金属碎碎片产品应采采取相应措施施，而工厂金金属探测机灵灵敏度可以调调整到Fe3.0mmm、Sus5.0 mmm，N-FFe4.5mmm金属探测测机的灵敏度度符合法规要要求的范围内内，因此设定定关键限值为为产品中Fee3.0mmm、Sus5.0 mmm，N-FFe4.5mmm金属碎片片不得检出。3.监控方法的确定a.金属探测（CCCP1）：车间操作员员连续监控产产品过金探机机无报警，班班前、班后、班班中每2小时时对金探机的的灵敏度进行行检测，确保保该环节处于于受控状态；4.纠偏措施的的确定a金属探测（CCCP1）：1、如用标标准试片校准准金探机不正正常：停止加加工，调整设设备，隔离有有