不同糖源的简要说明

1、（一）关于L-阿拉伯糖的综述摘要：1、L-阿拉伯糖被我国批准为新资源食品；其甜味是蔗糖的50%2、L-阿拉伯糖具有降血糖、降血脂、减肥之功效，而且效果明显，被日本国用做糖尿病和高血脂病人的保健食品；3、L-阿拉伯糖还可以作为无糖的甜味剂，安全无副作用，比木糖醇强，在蔗糖中添加3.5%L-阿拉伯糖，能有效地阻止糖的吸收；4、结论：L-阿拉伯糖是无糖劲酒的最佳选择，比木糖醇有更多的优点，也是降脂、降糖保健品的功效成分；缺点是价格每公斤比木糖醇贵4-5倍。一、基本信息L-阿拉伯糖广泛存在于粮食、水果等皮壳里，几千年来人们都食用L-阿拉伯糖，但是现代社会由于农药、饮食习惯的改变，人们抛弃了粮食、水果的

2、皮壳，导致了日常饮食中几乎摄入不到L-阿拉伯糖等功能性无热量糖，也就产生了大量的“三高一超”的富贵病。人类食用的糖类，如日常生活中各种食品饮料所含糖类，大部份均是d-型，如 d-葡萄糖，d-果糖。因为人体的酶系只能代谢d-型糖类，即使是摄人 d-型和 L-型混合的糖类，人体亦只消化吸收其d-型部分，而 L-型部分，则成为无能量物质被排泄掉。之所以提出研究 L-型糖，是为适应社会上摄人热量过高，产生肥胖、高血脂症、糖尿病等特殊人群的需要。近年来，科学家和营养学家就L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用做了大量的研究工作：临床试验表明L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化有阻断作用，使得其在减肥、控制糖尿病等

3、方面的应用前景看好。二、结构与功能（一）结构L-阿拉伯糖，原是一种从阿拉伯树分泌的胶体中经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种右旋单糖，它广泛的存在于植物中，但是很少以游离的形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、多糖及某些糖苷中。L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的办纤维素和果胶质中。L-阿拉伯糖为白色晶体性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点为159-160L-阿拉伯糖是一种五碳醛糖，具有 4个羟基，有两种结构形式：链状和环状， 结构式见图 1、 图 2。研究表明，L-阿拉伯糖是枸杞多糖

4、和黄芪多糖的主要单糖组成成分。我们对枸杞多糖的单糖组成研究结果见图3，图4。可见，在去除枸杞多糖粗品中的小分子后，真正的枸杞多糖的单糖组成中L-阿拉伯糖的摩尔比达到50%。 图3 图4图3：枸杞多糖粗品的单糖组成。图4：枸杞多糖粗品经透析膜和凝胶柱纯化后的单糖组成。 半：半乳糖；鼠：鼠李糖；阿：L-阿拉伯糖；木：木糖；甘：甘露糖；葡：葡萄糖；（二）功能作为一种无热量糖，L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项： 一是能抑制水解双糖的酶抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收) 而导致的血糖升高， 简称抑制双糖水解酶的降糖作用； 二是对双糖水解酶抑制后，使在小肠里没

5、被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸， 这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而较少体内脂肪的产生。具体来说，其功能如下：1. 抑制蔗糖的代谢与吸收。据报道，在蔗糖中添加3.5%的L- 阿拉伯糖， 可以抑制60%-70%蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50%。2. 控制血糖升高，抑制脂肪生成。L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖。 预防并治疗与高血糖相关的疾病。3. 预防便秘，促进双歧杆菌生长。日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3%的L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，

6、 每周的排便次数有明显增加。 据三和淀粉株式会社试验证明摄入添加5%的L-阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌的生长。4. 对骨骼肌成分的影响。日本的研究表明，L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善糖尿病的作用。三、应用作为新型的健康糖，L-阿拉伯糖有望在家用蔗糖、乳制品糕点、面包、冰淇淋、 饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。L- 阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。软曲奇是一种美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此类饼干中添加 L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收从而

7、使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的 L-阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。随着消费者的健康意识逐渐加强，人们的饮品结构也发生了显著变化。高热量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、功能性强的饮品逐渐成为市场的主流，L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加，正符合了人们的这种需求。我国卫生部于2008年发布第十二号公告：根据 中华人民共和国食品卫生法和 新资源食品管理办法的规定，批准L-阿拉伯糖为新资源食品。使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。日本厚生省批准的调节

8、血糖功能品种有33种，基本上是大分子物质，最多的是难消化糊精，有27种属于单糖的仅L-阿拉伯糖一种。四、结论L-阿拉伯糖是一种有甜味的戊糖， 其口服后在人体内不被吸收，并可以选择性抑制肠道内蔗糖酶的活性，减少人体对蔗糖的吸收和利用，从而达到降血糖和减肥的功效。而且它作为一种天然存在的单糖，长期以来作为食品被服用，安全性早已得到证实，因而在功能食品应用领域有广阔的市场前景。木糖醇是现代社会流行的另外一种功能性糖。木糖醇作为一种功能性甜味剂，代谢速度快（代谢过程中会产生45%葡萄糖），不会引起血糖值升高，但它只是“食品”。木糖醇不能改变体内的代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的临床症状，而

9、且木糖醇吃得过多会导致血中甘油三酯升高，腹泻、引起冠状动脉粥样硬化。因此，糖尿病人也要控制木糖醇的摄入。因此，随着研究的深入和社会的进步，L-阿拉伯糖必将逐步被世界和国人重视，广泛应用于日常饮食中。中药资源事业部 2012-8-30（二）赤藓糖醇简介：赤藓糖醇的结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品。在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。 赤藓糖醇属于填充型甜味剂，溶于水时会吸收较多的热量，溶解热-42.6cal/g，食用时有一种凉爽的口感特征，甜味特性良好，与蔗糖的

10、甜味特性十分接近，无不良后苦味。 赤藓糖醇可广泛应用于糖果、饮料、医药、化工等领域。甜度：0.70.8分子式：物理特性：1. 性状：白色结晶2. 熔点（）：1201233. 沸点（）：3293314. 相对密度（g/mL,空气=1）：1.4515. 闪点：329-3316. 溶解性：极易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，几乎不溶于醚。7.沸点（C）：330.58.相对密度（20，4）：1.4519.气相标准燃烧热(焓)(kJmol-1)：-2227.910.气相标准声称热(焓)( kJmol-1) ：-775.211.液相标准燃烧热(焓)(kJmol-1)：-2116.112.液相标准声称热(焓)(

11、 kJmol-1)：-887.013.晶相相标准燃烧热(焓)(kJmol-1)：-2092.814.晶相标准声称热(焓)( kJmol-1)：-910.4主要用途： 可用作低热量甜味剂及高甜度甜味剂的稀释剂、保湿剂、香味增强剂、组织改进剂和成型助剂。还可用于巧克力、焙烧制品、软饮料、固体饮料、糖果等，尤其适用于忌潮食品的生产。（三）低聚异麦芽糖本产品是以精制玉米淀粉为原料，通过引进日本生物酶工程技术和先进工艺开发研制而成的新型糖源，是在低聚异麦芽糖-500基础上经过纳滤分离制取的高纯度低聚异麦芽糖。本产品具有低甜度、低热量、保湿性、抗龋齿，对人体肠道内双歧杆菌有极佳的增殖效果，与低聚异麦芽糖-

12、500相比，除具有其所有功能特性外，还由于本产品中非发酵性糖含量大于90%，不含葡萄糖，因此特别适合糖尿病人食用。（四）结晶果糖结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖。白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水(20时溶解度为359m1)与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的18倍。对光、热稳定，易吸湿。25（五）罗汉果甜苷罗汉果甜苷是生活中一种甜味剂，性状为浅黄色粉末，有罗汉果香，味极甜。甜度约为 HYPERLINK /doc/3826585.html t _blank 蔗糖的240倍，熔点197201（分解）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜甙类(cucurbitane gly

13、cosides)型化合物，具有安全，味质好，没有异味；甜度高；热稳定性好；颜色浅；使用简便；使用时不受pH值影响(pH值介于210间)等特性。罗汉果苷自身有一定的风味特点，可用于药味较浓郁的保健酒，用在药味较清淡的保健酒时，罗汉果苷自身风味可能有一定影响。另外，罗汉果苷作为高倍甜味剂，醇厚感不强，粘度低。（六）麦芽糖醇简介：麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。分子式：甜度：0.80.9代谢特制：非腐蚀性：麦芽糖

14、醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致 HYPERLINK /doc/5403235.html t _blank 细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。促进 HYPERLINK /doc/5373739.html t _blank 钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收， HYPERLINK /doc/5582777.html t _blank 血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的 HYPERLINK /doc/5330506.html t _blank 胰岛素的分泌，没有什么刺

15、激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供 HYPERLINK /doc/5337691.html t _blank 糖尿病患者食用的甜味剂。抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为 HYPERLINK /doc/2420328.html t _blank 唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而

16、排出体外。摄人体内的麦芽糖醇中，约10在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上 HYPERLINK /doc/5567181.html t _blank 大肠内短链 HYPERLINK /doc/2363023.html t _blank 脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Kealg。（七）木糖醇简介：木糖醇又称为戊五醇，是一种多元醇，分子式为C5H12O5，相对分子质量为152.15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，熔点为9296，易溶于水，溶解度169g(20木糖醇主要由

17、木糖的加氢还原得到。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。分子式：甜度：0.9（八）甜菊糖甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖已在亚洲、南美洲和美国广泛应用于食品生产中。中国是全球主要甜菊糖生产国之一。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是 HYPERLINK /doc/3826585.html t _blank 蔗糖的200-300倍

18、，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、 HYPERLINK /doc/5355450.html t _blank 心脏病、 HYPERLINK /doc/4447282.html t _blank 龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、 HYPERLINK /doc/3459581.html t _blank 化妆品等行业。特征 纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。密度：1.53g/cm3熔点：198C沸点：963.3C

19、 易溶于水、 HYPERLINK /doc/3036121.html t _blank 乙醇，与蔗糖、 HYPERLINK /doc/4796070.html t _blank 果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值310范围内十分稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与 HYPERLINK /doc/420541.html t _blank 柠檬酸、苹果酸、酒石酸、 HYPERLINK /doc/3719782.html t _blank 乳酸，有