生命活动的主要承担者蛋白质课件

1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质第二节 生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少中富含蛋白质的食品？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？”为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其

2、丰富。蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHNH2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHN一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上R基的不同，决定氨基酸的不同种类（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：每种氨

3、基酸分子中至少如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3R基不同，氨基酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH问题探讨4答案有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人

4、，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸。生活常识问题探讨4答案有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二思考与讨论说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质

5、和食物中的蛋白质一样吗？如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。思考与讨论说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起1.氨基酸形成二肽

6、1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽 HCOOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽 COHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽 HH2O肽键肽键肽键肽键肽键脱水缩合反应COHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽 CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽脱水缩合反应CH C NRHHOCH C OH NRHCHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH CHCOOHNR

7、3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C （2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式

8、叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。多肽

9、：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 肽链：多肽通常呈链状问题探讨5答案但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。生活常识问题探讨5答案但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数182. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数肽键数氨基酸数3

10、. 蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同3. 蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变 结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）三、蛋白质的功能 催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体） 结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的

11、蛋白质就能表现出什么样的生物性状。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，练习：1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远C练习：1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质

12、，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、53、人体免疫球蛋白由4条

13、肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4CBD1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸DB4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ 6、下列关于蛋白质的叙

14、述中，正确的是（ ）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）A.肽键 B.肽链C.空间结构 D.氨基酸AC6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）78.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-

15、CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（ ）A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品C11、下列各项

16、与蛋白质无关的是（ ）A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息D9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和12、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）A.12800 B.12544 C.11036 D.1228813、下列属于微量元素的一组是（ ）A. C,H,N,P,Mn B. Cl,Fe,S,N,MgC. B,Cu,Zn,Mn,Mo D. N,P,K,Cu,Fe,ICC14、脂肪细胞中含量最多的有机化合物是（ ）A.糖原 B.蛋白质 C.脂质 D.水 B12、已知2

17、0种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白15、几十年前，新西兰有一个牧场的大片牧草长势很弱，有的甚至发黄枯萎，即使施用了大量的氮、磷、钾肥也无济于事。后来，人们偶然发现牧场内的一小片牧草长得很茂盛。经观察和研究后才知道这附近有一座钼矿，矿工上下班总是抄近路走，他们的鞋子上粘有钼矿粉，正是矿工鞋子踩过的地方牧草长得绿油油的。经过科学家的化验和分析，一公顷的牧草只需150克钼就足够了。下列关于这一现象的解释，正确的是（ ）A钼是植物必需的微量元素B钼是植物必需的大量元素C钼是一种高效肥料，植物有了钼就能正常生长D钼在植物生长发育过程中的作用是可以代替的A15、几十年前，新西兰有一个牧场的大

18、片牧草长势很弱，有的甚至16、下表是人体和玉米所含的几种化学元素的含量（占细胞干重的质量分数/），读表回答下列问题：元素 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10人体14.6255.997.469.331.094.673.110.160.780.012玉米44.4343.576.241.460.920.230.200.180.170.08（1）在上述10种元素中，最可能是碳元素的是 ，最可能是微量元素的是 （填写序号）。（2）分析比较上表，可以得出哪些结论？ 210 组成生物体的元素大体相同；不同生物体内各种化学元素的含量相差很大。16、下表是人体和玉米所含的几种化学元素的含量（占细胞干重的1

19、7、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？ 2因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。17、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有218.据下列结构式，回答问题： CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO COOH NH2（1）该化合物中有种氨基酸。（2）该化合物中有个肽键。（3）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的，这样的反应

20、叫做 。（4）该化合物叫做 。18.据下列结构式，回答问题： 19.下表为某同学所定的一日三餐的食谱。早餐：油条、馒头、烧土豆丝午餐：米饭、炒蔬菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜(1)此食谱主要缺乏的营养物质是_。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。(2)在食谱中应经常添加_类食物，这类食物进入消化道后，最终水解成_被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内，它可在细胞中合成_参与机体的免疫功能。 19.下表为某同学所定的一日三餐的食谱。18、分析下面的资料并回答问题：资料1上图式中R、R、R、R可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键。资料2：现有一多肽，化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：18、分析下面的资料并回答问题：资料1上图式中R、R、R(1)上述四种氨基酸的结构通式是 ；四种氨基酸的R基分别是 、 、 、 。(2)在资料1中肽链水解时，断裂的化学键是 （用字母表示）(3)依据资料2，该多肽的化学式C55H70O19N10推算，它在完全水解后得到