我国饮食习惯课件

1、小组成员：潘海涵 李婧琦 刘慧 向文君我国饮食习惯 小组成员：我国饮食习惯 南北饮食规律中国文化博大精深，古话说的好：“民以食为 天！”一语道破饮食与人类那密不可分的联系。饮食在人类生活所占份量为重中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。我国饮食总体规律为：南米北面、南甜北咸、东辣西酸南北饮食规律中国文化博大精深，古话说的好：“民以食为 天！”我国饮食习惯课件主食北方：主要是面食，但东北是米饭。 面食有大众化的馒头、花卷、包子、饺子、油条、麻花等等 。华北的多为饼类（烙饼、煎饼、油饼、烧饼）、面条（凉面、热面），西北的少数民族有烤馕 ，陕西为刀削面、拉面等。 南方：南方以米饭为主食,辅

2、以各种做工精细的甜点和面食，如西河粉、 叉烧包 、凉糕 、果派、 南瓜饼、土豆饼、白米粥 、广式靓汤 等主食北方：我国的菜系 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 八大菜系 ，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响

3、。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 我国的菜系 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹一、鲁菜 即山东菜系，由齐鲁风味、胶辽风味、孔府风味三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出

4、于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 一、鲁菜 即山东菜系，由齐鲁风味、胶辽风味、孔府风味三我国饮食习惯课件二、川菜 川菜以辛辣香为特点，川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称

5、誉 毛血旺二、川菜 川菜以辛辣香为特点，川菜讲究色、香、味、形，在三、粤菜 广东菜简称粤菜。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 白灼虾 黄埔炒蛋 三

6、、粤菜 广东菜简称粤菜。由广州、潮州、东江客家菜三种地四、苏菜 江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 三套鸭清炖蟹粉狮子头四、苏菜 江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细五、浙菜

7、浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 萝卜氽鲫鱼 湖州千张包子 五、浙菜 浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主六、闽菜 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。白斩河田鸡 佛跳墙六、闽菜 福建菜俗称闽菜，以福

8、州菜为代表，素以制作细巧、七、徽菜徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 黄山炖鸽 徽州毛豆腐 七、徽菜徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，它主要有四个方面的基本八、湘菜 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼

9、米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 腊味合蒸 浏阳茴饼 八、湘菜 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米八大菜系组成的二十四种制作工艺 炒 爆 熘 炸 烹 煎 卷 烧 焖 炖 蒸 煮 炝 腌 拌 烤 冻 卤 熏 拔丝贴 汆 烩 蜜汁八大菜系组成的二十四种制作工艺 炒 爆 熘 炸 烹 注：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面. 汆既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.汆菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸