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文档简介
运营服务方案第一章总则.-2-第二章食品质量控制.-2-第三章服务质量控制.-8-第四章食堂卫生管理控制.-9-第五章餐厅环境管理.-15-第六章食品采购及食品保存.-16-第七章人员构成及岗位职责.-21-第八章食堂卫生投诉处理.-27-第九章紧急事件应急预案.-29-第十章成本控制.-38-第十一章食堂安全操作规程.-42-第十二章厨房考核制度.-50-第十三章餐饮食品安全管理制度汇编.-53-65%-90%。,保持个人卫生,养成良好的卫生2、2、场情况,以免引起客人惊慌和群众围观(一)基本要求考核:15请假没有特殊原因-22、仪表:没有佩戴工作证-1分;没有穿工作服-1分;没有戴帽子-1套,围裙不齐全,缺少任一项者-1(二)工作表现考核:256、0-6、90、5-2、50、5内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或100g。(或专间)及标准。
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