肉类工业发展现状及趋势分析

1、肉类工业进呈现状及趋势分析郭红蕾 (中国肉类食品综合争辩中心 北京 100075)摘要 位，对促进畜禽生产、进展农村经济、富强稳定城乡市场、满足人民生活需要 、保证经济建设50 流通体制初步实现了由打算经济向市场经济转变的历史性跨越。关键词 我国畜牧业进呈现状畜牧业是农业的重要组成局部，在我国国民经济进展中的地位日益显著。党的十一届三中全 会并坚决贯彻执行国营、集体、个人一起上的方针，畜牧业产值和主要畜产 品产量及人均占有量20 1985 1990 年起 ，又成为世界第一产肉大国。长期困扰我国的肉蛋奶供给紧缺的局面已得到缓和。在我国， 初步建立了各类畜禽良繁、疫病防治、饲料生产、畜产品加工以及

2、科研、训练与技术推广等 完善的畜牧业生产与科技效劳体系。畜牧业的地位已由家庭副业上升为农村经济的一大支柱 产业，成为宽阔农夫增收致20 8% 的速度递增，技术进步的奉献 左右。6200 t28.9%。 随有很大幅度的增长。较低的冲突。国家相比差距较大，集中表现在：畜禽个体生产力量、群体生产水平、饲料转化效率 、草地畜产品品质差，品种单一，加工根底薄弱，市场竞争力量低下；科技进步奉献率低于兴旺国家 30 个百分点。21 时，我国农产品市场又面临着全球市场一体化的巨大挑战，增加肉与肉制品在膳食构造中 的比重是我国人民生活水平提高的客观需要。在将来几年中，特别是参加世贸组织后，我国 与兴旺国家肉类工

3、业的竞争将越来越剧烈。国内的肉类加工企业应认清形势，制定进展战略 ，提高治理水平，储藏技术实力，不断挖掘市场潜力，以高于竞争对手的创与实力来迎接这一挑战。国内外市场需求分析1984 年以前我国居民的食物构造主要以粮食为主，肉蛋消费处于确定短缺状态。但1984 年后 ，随着我国温饱问题的逐步解决以及畜牧业生产的快速进展，极大刺激和满足了国内城乡居 民的FAO2022 年数据，1997 37.17kg和8.88kg 近几年我国肉蛋市场也面临着有效需求缺乏的问题，价格持续回落，消灭了临时性的 相对饱和 体相当于 90 年月初期我国城市居民的人均可支配收入，但农夫猪牛羊肉总消费 量仅为 总量为 21.

4、74kg 的消费水平，农夫肉蛋消费总量仍旧停留在我国改革开放 初期城市居民消费的平均状态之上。除此之外，我国每年向国外的出口量仅占生产总量的 2% 3%，这与我国肉蛋世界生产大国的地位极不相称，农村和国外市场仍旧蕴涵着巨大的潜力 。现阶段我国畜牧业在产品、品种等方面都存在与市场需求和我国资源禀赋不适应的构造问题 。在肉类产品中，消耗大量饲料粮、间接占用大量耕地的猪肉比例过高，达67%，远高于38.8%的 世 界平均水平。草食家畜特别是牛肉的比重仅为 7.8%26.3%的世界平均水 平。畜牧业生产的这种格局，与我国人多地少、人均粮食占有量低这一根本国情相冲突 。60%70后、企业规模小，肉蛋奶制

5、品仅占肉蛋奶总产量的 5%左右，大量以原料形式销售，加工增 值甚200 多万t 4%50 万t 以上1 t；进展潜力格外巨大。在我国，长期受食品短缺的压力，畜产品的开发及生产主要留意数量指标，致使质量下滑， 市场受损。既损害了消费者的利益，又制约了畜牧业自身进展。我国虽有“二元“或“三元 “杂交瘦畜禽品种及其优质产品，但就畜牧业整体而言，我国优质畜产品比重偏小。已减弱。争力的商品及其营销方式，而不再取决于能生产或生产了多少产品。进展趋势展望推测，到 2022 年我国人口将到达 14 亿，全国人均收入将在现有水平上提高一倍，肉类消 费每3%5%，肉制品产量增加一倍(200 万t 400 t)10

6、 年将是我国肉等方面，推动肉类行业的改革与进展，实现经济体制和经营方式的两个根本性转变。我国肉类产品短缺的历史完毕后，为消费市场带来了宽阔的进展空间，消费需求正朝着卫生 、养分、味美、便利、快捷的方向进展。今后10 年，我国将加大肉类产业投入，承受高科技 含量施名牌战略，扩大生产力量，提高产品质量。在肉类产品加工方面，将大力进展 各类小包装肉式传统肉制品将不断改进生产工艺，保持传统风味特点，将传统技术与现 代工艺结合起来， 实现现代化生产。西式肉制品、低温肉制品、配餐肉制品、速冻便利食品 ，虽起步较晚，但进展产品质量标准和检测手段，推广标准化包装，延长产品货架期 ，以满足不同层次消费者的需要，也是今后科研和开发的重点。21 世纪的中国肉类行业将发生一些变化。肉类生产流通体制将依据产业化的思路，逐步走向要素的有机结合，按市场经济规律，合理配置社会资源。其主要特