西餐厅基本管理制度

1、西餐厅根本西餐治理制度第一章 岗位职责领班岗位职责1各效劳点上都有岗、有人、有效劳2、 依据效劳规程和质量要求，负责餐厅的治理工作，并与厨房保持亲热联系，协调工作。3、 把握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积存工作，并准时反响给厨房及有关领导。4、 了解厨房货源状况及供餐菜单，组织效劳员乐观做好各种菜点及酒水的推销。5、 负责餐厅费用把握和财产、设备和物料用品治理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、 保持餐厅设备、设施干净、完好、有效，准时保修和提出更添置意见。7、 负责处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。9严格

2、依据效劳规程，做好餐前预备，餐间效劳和餐后完毕工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，安排任务，总结阅历。效劳员岗位职责整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，确定听从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。效劳工作。正式开餐前，依据安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。接挂衣物放第一位主动介绍本店特色及经营性质。斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。效劳使客人满足。人碰撞，工作中消灭错误应马上向客人赔礼。如工作中消灭疑问准时处理，自己解决

3、不了准时汇报上级。如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20303香巾必需干净干净。客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，询问是否需要打包。送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。收台时应按收台程序进展收台下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。消灭爆满翻台时不得消灭空岗无人盯台现象，制止客人外叫

4、或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。乐观参与培训，不断提高效劳技能，业务素养力量形成学、帮、赶、超的良好风气，生疏其他部门的状况，以便应答客人。其次章 卫生标准制度第一节 效劳部卫生标准制度柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏镜面要清洁、无污渍、无裂痕围墙周边无粉尘，无油渍。墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。排风扇要清洁，通风要正常。灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。餐厅内温度适中、正常。餐厅内通道无障碍物。餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。菜单清洁无破损。台面保持干净餐具清洁卫生、

5、无破损现象。垃圾桶内无异味。全部卫生需要在来宾到来之前全部到位。脏餐具不行有过夜现象。收尾工作时地面、台面、桌椅干净、整齐。背景音乐不行过大过小。卫生死角要做到每周定点清扫。小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。台布无破损、无污渍并干净。托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。垃圾桶不行有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不行漏在外。餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。留意个人卫生符合仪容仪表要求。第三章 纪律制度第一节 效劳部纪律制度1、工作时间不行大声喧哗。2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不行抱臂或手叉入衣袋

6、。5、上班期间不行吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不行看一些与酒店无关的书籍等。7、不行在来宾前打哈欠、伸懒腰。8、上班不行依、靠、趴在柜台。9、上班时间不行随背景音乐哼唱。10、不行对来宾指教导点。11、不行赞扬来宾失慎。12、不行在来宾投诉时作辩白，争来争去。13、不行不理睬来宾询问状况。14、不行对来宾过分亲热、任凭。15、对全部来宾要一视同仁，又个别效劳。16、对老、幼、残来宾供给便利效劳，对特别状况供给了针对性效劳。17、员工不行带心情上班。18、上班时间不行员工在来宾面前吵架，或打架现象消灭。19、上下班员工需走员工通道。20、罚单拒签翻倍。21、协作保安查包工作。22、上下班前后

7、全部员工不行在店逗留。23、员工捡到来宾物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。24、如受来宾投诉者，累计三次以上者。赐予重罚。25、如酒店员工严峻违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。第四章 餐厅效劳质量制度1、对进入餐厅的来宾是否问候，表示欢送。2、迎接来宾是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否阻碍客人。5、是否帮助来宾入座。7、对入席来宾是否端茶、送巾。8、是否让来宾等候过久。9、点菜员、效劳员是否能够正确解释菜单。10、能否一直宾提建议，进展推销11、答复来宾提问是否流利、动听。12、承受点菜是否细听并复述。13、与来宾说话是否点头行礼。14、要与来宾讲话，是

8、否先说“对不起，麻烦您了”。15、是否依据菜单预备好餐具与调味品。16、能否依据菜单预备好必要的餐具。17、斟酒是否依据操作规程进展。18、上菜时是否介绍菜名。19、递送物品是否使用托盘。20、餐中是否做到“三轻四勤”。21、是否准时更换烟缸、骨碟。22、结账是否快速、正确、无误。23、来宾离座时是否提示客人带好随身物品。24、是否来宾走后马上翻台、做到整齐划一。25、如因效劳方面消灭问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。第五章 餐厅效劳流程第一节 自助餐效劳流程1、来宾到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶25-30140-452、值台效劳员要征询客人需要

9、什么饮料并为客人供给。3自己的食量，屡次添加。值台效劳员要准时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要准时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。4并要留意热菜的保温。5、来宾就餐完毕，值台效劳员送上茶水、毛巾，并依据来宾要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取儿童可酌情削减，外加来宾所点的饮料费其次节 零点效劳流程1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。2、依据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。3预备茶水，给客人斟茶。 、客人到齐后，递上菜单。5、除去筷套，翻开餐巾。6、承受顾客点菜，随时预备帮助客人，供给建议。7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。8、按次序效劳茶水

10、，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。10、厨房按订单备菜，分类烹任。11、出菜时，留意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。13、替客人分菜、分汤。14、询问客人对菜肴的意见，随时预备供给额外的效劳。15、连续上菜。16、依据需要换骨碟，添酒水。17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。18、收去菜碟、碗筷。19、为客人添茶水。20、通知收银员预备账单。21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。22、客人付款后道谢，快速将款项交给收银员。23、将发票和余额交还客人。24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢送再度光临。25

11、、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。第三节 团体用餐效劳1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特别要求。3、团体用餐的餐桌事先应依据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。4、团体用餐的根本步骤和程序是：1客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，快速地引领客人到预备好的餐桌入座，要避开让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。2到达餐桌后，要热忱招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。游的疲乏。4为客人分菜、分汤。5征求客人对菜肴的意见，了解客人的特别要求，以便快速落实。6依据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。7 客人离座时，应为年老行动不便

12、的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。餐饮效劳中心财务治理制度一、总则 1餐饮效劳中心实行财务集中治理，部门独立核算的财务治理体制。餐饮效劳中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤进展集团有关财务的，法律，法令，法规及治理制度，自觉承受财务和上级主管部门的监视检查。3餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计治理工作；同时也要为中心主任供给会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。 的财务审批制度。 5会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监视，遵守本钱开支范围，降低伙食本钱费用。会计人员应依据会计法和会计人员工作制度行使自己的权力和义务。二现金治理制度 1严

13、格执行国务院现金治理暂行条例。遵守“现金收、支两条线“的原则，严禁私自坐支、挪用。不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。现金发生过失，要准时查明缘由，作好记录，按有关规定处理。，库存现金不得超过限额规定。，核对无误后准时入帐，并由部门负责人、当事人签字。任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。选购人员使用现金，必需由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丧失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。三银行存款，支票治理制度 1财会人员必需严格执行财会治理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。 2填写结算凭证，必需认真，准确

14、，清楚，不准涂改，大小写金额要全都。出纳人员从银行购回支票，首先要按号码挨次在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥当保管。出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要准时催要清理。 5中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。支票与印鉴要分开存放。选购员领取支票前，必需填写餐饮效劳中心空白转帐支票领请单，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。选购员使用支票结帐后，要准时报帐，如遇特别状况，经主任批准后，也必需在月底前结清。四借款制度 1任何借款都必需严格遵守审批程序。任何人借款都必需填写借款单，由中心主任审批前方可支付。选购人员周转金到年底必需归还，次年重办

15、理借款。一般借款必需在任务完成一周内报帐。五收据治理与报帐制度 1建立收据信用登记薄，由专人负责治理。开错的收据，必需全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。购置伙食原材料商品报帐时，必需填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。报帐时，市场购货单，发货票，必需有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字前方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必需列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。5旅差费按学校财务规定执行。六会计凭证复合及会计档案治理制度 1会计凭证要不定期进展抽查，并在装订前要进展复核。对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。会计档案要妥当保管，存放

16、有序，便利查找。，不得任凭堆放，毁损散失和泄密。会计档案保管期满，要销毁时，必需报集团财务科批准前方可销毁。会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监视下，经中心会计出纳核对准确后进展，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁状况报告中心主任。西餐厅培训内容名目一、了解餐厅西餐厅 2.自助餐厅 3.自助效劳式餐厅 4.外送效劳式餐厅二、正确生疏效劳三、餐厅效劳员素养要求四、餐厅卫生与安全学问培训一卫生清洁(二)安全防范五、餐厅效劳礼仪培训一礼仪的概念二礼仪的重要意义三礼仪的七大原则四效劳人员的仪表美五效劳人员的仪态美六效劳人员的气质美七礼貌的含义语(十) 礼仪(十一) 接待客人的礼貌七、西餐效劳工作

17、标准八、 餐厅效劳中的仪表仪容九、 餐厅效劳中的礼貌用语十、 托盘效劳标准及程序十一、 西餐早餐摆台操作程序十二、 西餐午晚餐摆台操作程序十三、 斟酒效劳程序及标准十四、 西餐厅效劳工作标准一领位效劳标准二西餐厅点菜效劳标准三换烟缸效劳流程四餐厅结账效劳流程五自助餐效劳流程六自助餐效劳工作标准十五、西餐厅岗位职责一西餐厅主管职责二西餐厅领班职责十六、西餐厅效劳流程英语西餐厅培训内容1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅扒房最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些根本特征，是饭店为表达自己餐饮菜肴与效劳水准，满

18、足高消费来宾要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。2自助餐厅我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精巧，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。自助效劳式餐厅这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先预备好，由客人依据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，效劳人员在来宾用餐过程中只供给引导、关心性的效劳。这种效劳方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种效劳方式的餐厅一般供给的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力本钱较低。外送效劳式餐厅这种餐厅即客人事先通过 ，网络等

19、方式进展预订，餐厅依据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多供给这样的效劳。二、正确生疏效劳餐饮效劳，从狭义讲，是“供给食物与饮料的方式”也是常讲的餐厅效劳，主要是指人对人的效劳，也叫软效劳。广义上来说，餐饮效劳则还包括各种有设施的效劳，如设备、设施、环境等物对人的效劳，这些效劳也叫硬效劳。质产品就意味着能使对方受益，但这是个很好玩的定义。你的效劳不管对个人、企业、社会都具有重要的意义：1、效劳做得好不好，对于企业来说是生存与竞争的关键。2、效劳造就个人成功。3、有效劳的社会更美。三、餐厅效劳员素养要求餐厅效劳员必需具备如下素养：1、端庄大方的气质，整齐清洁的仪表2、热

20、忱恳切的性格，友善的亲和力3、沟通力量与专业的推销技能4、相应的学问素养，勤于学习的上进心5、主动负责的精神，不怕吃苦的坚韧毅力四、餐厅卫生与安全学问培训一卫生清洁个人卫生：1、遵循卫生法规2、加强卫生意识3、养成良好卫生习惯4、遵守作业规程(二)安全防范1、食品安全的重要性缘由及预防2、担忧全的能源3防火的留意事项4灭火的根本方冷却隔离窒息抑制五、餐厅效劳礼仪培训一礼仪的概念礼仪是仪容、仪表、礼貌、礼节的简称。二礼仪的重要意义1、有助于提高效劳人员的个人素养，同时增进社会性精神，道德文明建设。2、有助于更好的对效劳对象表示敬重。3、有助于进一步提高效劳水平与效劳质量。4、有助于塑造并维护效劳

21、单位的整体形象。5、有助于使效劳单位制造出更好的经济效益和社会效益。三礼仪七大原则自律、敬人、宽容、公平、从俗、真诚、适度四效劳人员的仪表美1、头发：保持干净，勤剪勤吹，无头屑与异味，当班时女效劳员要把长发盘起，男效劳员不能留大鬓角。2、面部：女效劳员要求化淡妆，男效劳员不留胡须。3、饰物：穿制服时不能佩带饰物，手表除外。4、手与指甲：保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油5、体会与口味：要求清爽。6、制服与鞋袜：穿着制服要求干净，整齐，美观。鞋袜必需与制服配套协调7、整体：自然大方得体，符合工作需要及安全规章。精神奕奕，布满活力，整齐干净。五效劳人员的仪态美仪态是指人在行为中的姿势和风度，

22、主要包括：1、标准站姿2、优雅的坐姿3、正确的步姿4、恰当的手势5、鞠躬礼六效劳人员的气质美气质美是一个人的外在美和内在美的结合。1、气质美是道德的象征，首先要培育自己成为有道德的人2、礼貌是一个人肖像的镜子，应培育自己有礼貌，恳切待人的品德。3、擅长把握心情，培育自己擅长容忍的性格。4、培育宽阔的胸怀和气度，过人的胆略。5、培育自己具有高雅的心态，娴雅的谈吐以及优雅的微笑。6、培育热忱的接人待物习惯，培育自己有谦和易近的作风。7、不要任凭喋喋不休地说个没完，不要忌妒别人，不要搬弄是非。8、生活要有规律，保持充分的精力和工作热忱。9、不要任凭向人借钱，那有损自己的形象。10、 要装扮自己，由于

23、这是礼貌待人和使自己布满信念的标志。11、 说话用低声，制造温存可人的形象。12 、智者不惑，博学广闻，增加自己的才智，遇事才能冷静。13七礼貌的含义礼貌是指人与人之间和谐相处的意念和行为，是言谈举止对别人热忱与友好的表达。主要包括：1、 说话要用尊称，尊语。2、 声调要平稳，音量适中，吐字清楚。3、说话要文静简练，不要模糊，啰唆。4、 说话要委婉热忱，忌生硬，冰冷。5、 讲究语言艺术，说话力求语意完整，符合日常语法。6、 与客人讲话要留意举止表情。八餐厅效劳中的礼貌用语6、致谢语1、称呼用语2、问候用语3、欢送语4、征询、帮助语5、拜托语7、应答语8、动听推脱语9、餐厅交谈招待语10、赔礼语

24、11、理解语12、慰问语九效劳人员的七不问1 不问年龄不问婚姻不问收入不问住址(十) 礼仪1、根本步骤13、欣赏语14、祝福语15、道别语不问经受不问身体7首先，请在 铃响两次内拿起 ，心情保持开心。其次，接听 时，应记住统一使用标准语言。最终，接听 时，先打招呼，接着报出餐厅和你的名字。留意语气要严峻友好。2、根本模式/问：需要帮助吗？最终答复“感谢”3、待客查询/XX后告知其需要信息。4、接客户 的留意事项让客人等候时用“请等一下”代替“别挂 或致歉。绝不说“不知道”应先帮客人查询，然后答复或请别人答复。切忌：XX之词。这永久解决不了问题，应先致歉然后供给帮助。不说“你得.” “您必需”等

25、命令的口语。挂 时轻轻挂上，避开太大声，假设对方未放下 ，听到会认为你无礼。(十一)接待客人的礼貌1、根本步骤要主动迎接客人坚持一视同仁迎客时主动接过衣帽，证得客人同意后帮客人放好。假设餐厅客满或有客人需要等人聚齐时上等候。假设客人有急事，一般担忧排客人拼桌就餐以免引起为难，可建议其到四周餐厅就餐。2、 问清客人的根本状况如是男女客人一起进来要先问候女士。3、 引导客人到餐位就餐“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”这是效劳人员的常识。客人多对餐厅环境部生疏，效劳员应礼貌迎客走在前，目的是为客人引路和引座。引座时，应招呼“请跟我来客人时，效劳员应在客人左前方一米左右的距离行走，并不

26、是回头示意客人。引送客人时还要为客人选择适宜的餐位。考虑客人人数，尽量利用餐位，便利客人用餐。敬重客人意愿，安排适宜的餐位。依据餐厅的忙闲程度，安排适宜的餐位。讲究礼仪，敬重客人的风俗习惯，迎接引导客人时应坚持先来后到的原则。4、为客人拉椅就座引导客人到餐位后要问“这个位子您满足吗？”然后再拉椅让座。具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待客人屈腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。椅子推动要自然、适度，留意与客人亲热合作，使客坐稳。假设1.拉椅让座先女后男、先主宾后随从的原则。一般状况应将女客人让到面对餐厅门口的餐位上。2.假设同批客人较多，3厅门口区迎接别的客人时应主动给客人

27、讲：期望您吃的满足！5、对客人不该说的话：1不说秀丽的虚话。2不说狡诈的话。3不说俏皮话。4不说顶撞话。6、微笑礼貌：微笑的培育：微笑效劳是效劳人员自身良好心情的表现，更是宠爱本职工作的重要表现。真诚的微笑需要保持乐观的心态。让微笑发自内心。微笑的三个结合。一要与眼睛结合，二要与语言结合，三要与身体语言结合。V”读50遍，多读将有助你自然的微笑。微笑与天性有关，后天的培育也很重要，每天多笑一点。切记：良好的礼貌、微笑习惯让你成功。由于它是翻开人们心里最美的语言，是与客人建立友情的桥梁，它可以使效劳工作生辉，使饭店客源广进。六、效劳人员必需学会的礼仪效劳一敬重上司的礼仪敬重上司是员工必备的素养之

28、一，上司是公司事业的核心力气，公司虽然没有1、在各种场合，见到上司或同事都要面带微笑，主动问好2路并点头致意问候。3、路遇上司或同事主动问好，如不便打搅，可用手势或点头致意4、不行任凭将自己的客人，熟人或朋友介绍给上司5、受到上司的批判不应当辩白，对上司的疏忽或不妥之处，不行当众指责或反对6中关节轻叩三下7、会见上司，肯定要得到允许才能前往。8、进入上司专用的办公室，必需得到允许，方可就坐9意作为效劳员，应当切忌的是：当你与客人见面时，首先是微笑，然后是语言。12 融会在一起的。效劳工作中的本身就包含着微笑的内容。七、餐厅接待效劳培训一接待不同类型的客人餐厅接待会遇到各种类型的客人：青年客人、

29、中年客人、老年客人。1、青年客人：这类客人普遍有花钱大方的特点，他们性格都比较开朗，追求轻松自由，对饮食的要求不是太高，只要干净卫生就可以了。针对青年人用餐，效劳员 可以推举一些制作简洁，快捷的菜点，缩短青年人的等候时间。2、中年客人：这类客人一般会带着孩子外出就餐，他们对饮食的安全卫生要求很高，尤其对孩子的饮食安全养分问题特别重视，因此效劳员可以向客人介绍一些养分价值高而又经济实惠的菜肴。3以清淡，简洁消化为主。二不同消费类型的客人客人按消费类型可以分为求型，享受型，便利型，求廉型的客人。1凹凸，但是对于菜品的口感体验要求很高。因此效劳员像这类客人供给效劳时，应重点介绍菜点的品种，特点菜以及

30、特色的效劳。2一般都具有肯定的社会地位和经济实力，留意物质生活的享受，渴望显示自己的地位或富有的形象，要求效劳员供给全面，优质的效劳，肯定要让他们在优雅，舒适的环境下用餐。3重餐厅能否供给与收费水平相称的效劳，是否能供给具有特色的菜点，能否供给清洁，安全舒适的环境，以使自己获得满足开心的心理感受。因此效劳员必需要以热忱的效劳，优质的菜点，清洁卫生的就餐环境来赢得客人的认可。4期望得到的是便利，快速的效劳，并讲求肯定的质量。效劳员应处处便利客人， 供给便利，快捷，高质量的效劳。5较底，留意饮食消费物美价廉。因此效劳员效劳时，可以向客人介绍一些中，低档的效劳工程和菜点，留意效劳时的态度要热忱周到。

31、一、1. 效劳员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和气，待人恳切；服饰庄重，干净挺括；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方。头发梳理干净，前不遮眉，后不过领。男效劳员不得留鬓角、胡须；女效劳员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；男效劳员坚持每天刮胡子。3、着装:着规定工装，洗涤干净，熨烫平坦，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌戴在左胸前；4、个人卫生：做到“四

32、勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。5、 效劳员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化装和梳头，整理仪表要到指定的工作间。6、站立效劳： 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女效劳员两手穿插放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以供给效劳的姿势。男效劳员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。7、行走： 步伐要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、伸展大方，眼睛要平视前方或来宾。不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超越客人时，

33、要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧不走中间，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不行慌张奔驰。8、手势： 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时肯定要按标准要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“教导方向时”用直臂式。在效劳中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、效劳员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。10、效劳员的举止应做到：要举止得体。11、效劳员为客效劳

34、时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要冷静稳重，给人以冷静感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。12、效劳中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得任凭将物品扔给或推给客人。九、餐厅效劳中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、赔礼声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、感谢、对不起、再见。问候声：小姐您好

35、！欢送光临。”/“中午晚上好，欢送光临！”/“欢送您来这里进餐”/ “欢送您！一共几位？请这里坐。”“请问先生小姐有预定吗？是几号房间几号桌。”“请跟我来”/“请这边走”2.征询声先生小姐，您坐这里可以吗？”“请问先生小姐，现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”“请问先生小姐宠爱用点什么酒水饮料？我们这里有”“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”小姐宠爱吃点什么？我们今日推出我们的特色菜有”“请问，先生还需要点什么？/“您用些好吗？”“请问先生现在可以上菜了吗？”/“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有”“您吃得好吗？”/“您觉得满足吗？”/“您还有别的事吗？”“现在可以为您

36、结账吗？”33. 1 “感谢您的意见建议，我们肯定改正“感谢您的帮助”“感谢您的光临”“感谢您的提示”“感谢您的鼓舞，我们还会努力”4“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”“对不起，让您久等了，这是菜“真是内疚，耽误了你很长时间”“对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料根本相像，“对不起，我把你的菜上错了”“实在对不起，我们重为您做一下好吗？”“对不起，请稍等，马上就好！”“对不起，打搅一下”“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”“好的，我马上就去”“好的，我马上安排。”“是的，我是餐厅效劳员，格外乐意为您效劳。”“感谢您的好

37、意，我们是不收小费的。”“没关系，这是我应当做的。”“我明白了。”6“祝您用餐开心。”“年好”/“年欢快”/“圣诞欢快”/“节日欢快”“祝您婚开心。”“祝您早日康复。”“祝您生日欢快。”“祝您心情开心。”7“先生小姐慢走，欢送下次光临。”“先生小姐再见。”“请慢走”/“请走好88.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”“您的菜上齐了，请品尝。”“请您对我们的效劳和菜肴多提贵重意见。”9.9.1得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手穿插握于腹部；距离当一般以一米左右为宜，不要倚靠它物；9.39.4要先后退一步，然后再转身离开，以示对来宾的敬重，不要扭头就走；9.5 讲话

38、要讲一般话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热忱恳切，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不行因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打搅，如需要打搅时可在说话间隙说“对不起，打搅一下”经客人同意后再讲，说话完毕后应说感谢。在餐厅效劳工作过程中，从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列效劳，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是效劳员的其次生命。作程序分为理盘、装盘、起盘三局部巾相像的垫布，以免客人误会，要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。装盘要依据物品的外形、体积、派用的先后，进展合

39、理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于来宾看清。90，掌心向上，五指分开， 用手指和手掌托住盘底掌心不能与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部，并留意左肘不与腰部接触。1/31/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。行走时必需头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摇摆，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右四周重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，把握好托盘的重心特别是用托盘给来宾斟酒时，更要随时调整托盘重心，勿使托盘翻掉而将

40、酒水泼洒在来宾身上。托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在把握好重心后，用右手帮助将托盘渐渐托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随?U外倾斜。重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推动。落托动作完毕后，应准时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。1.中餐宴会摆台的程序及标准步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女效劳员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿标准；动作大方，美观轻松，不拖不拉；头发梳理

41、干净，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。物品预备预备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，依据宴会人数预备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，预备物品时要使用托盘，轻拿轻放。步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女效劳员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿标准；动作大方，美观轻松，不拖不拉；头发梳理干净，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。物品预备预备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有肯定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不

42、得有污渍及破损。台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅外表要清洁。桌椅必需结实牢靠、无破损、无污渍。铺台布台布须干净干净，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短全都，台布四角与台脚直线垂直摆台依据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。大餐刀与12朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝放在靠墙桌边的当中或台面中心，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。摆椅椅子须

43、干净、完好，坐椅要与席位对应留意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否标准、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女效劳员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿标准；动作大方，美观轻松，不拖不拉；头发梳理干净，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。物品预备预备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有肯定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅外表要清洁。桌椅必需结实牢靠、无破损、无污

44、渍。铺台布台布须干净干净，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短全都，台布四角与台脚直线垂直摆台依据餐厅正门的位置确定出主位。依据距离主位的远近分别摆放：烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对。火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。摆放呈现盘、面包盘、口布，呈现盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边 2545摆放主刀叉、面包刀，主刀位于呈现盘右侧，刀柄下端距桌边2于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必需与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆

45、放于主刀上方2451无水渍、无指印。摆椅椅子须干净、完好，坐椅要与席位对应：留意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否标准、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净特别是瓶口部位，同时检查酒水质量，如觉察瓶子有裂开或有沉淀物等应准时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。2于饮用，以满足来宾需求48812。3.或托在盘中，让来宾识别商标、品种。4、把握好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两1/32/3入杯中呈八成酒二成沫。5、斟酒的方式：桌斟

46、：效劳员站在来宾的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指根本排在一起，与拇指协作握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：正对来宾，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在来宾右边进展； 向后自然拉开，留意把握好托盘的重心。具体操作是，效劳员站在来宾的右后侧， 身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴来宾；然后，略弯身，将托盘中的酒水呈现在来宾的眼前，让来宾选择自己喜好的酒水；待来宾选定后， 效劳员直起上身，将托盘移至来宾身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避开托 盘遇到来宾；最终，用

47、右手从托盘上取下来宾所需的酒水进展斟酒。捧斟：适用于酒会和酒吧效劳，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在来宾的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进展，然后将斟满的酒杯放置在来宾的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的效劳员要做到准确、优雅、大方。66.1小姐请问您宠爱用哪一种”。6.25右侧开头，先主宾后仆人，先女士后男士。两个效劳员斟酒时，一个从主宾开头， 另一个从副主宾开头，按座次绕台进展。6.3地坚守在岗位上，随时留意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4宾主祝酒讲话时，效劳员应停顿一切活动，避开造成干扰，端正静立在偏僻的位置1/3完毕时，效劳员要把仆人

48、的酒杯送上，供仆人祝酒。仆人离位给来宾祝酒时，效劳员应托酒，跟随仆人身后,准时给仆人或来宾续酒。7、斟酒留意事项：斟酒时， 1也要把握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将但凡冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。十四、西餐效劳工作标准一餐厅领位效劳标准1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，预备好菜单，做好迎宾预备。2、见客前来，应面带微笑，主动招呼3、对外宾说英语。 对中宾说一般话。 对生疏的客人用姓氏招呼，以示敬重。4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿势领台。56意。7、如有客人情愿稍侯，应引领客人至

49、侯餐处，并供给酒水效劳。8人示意，以免走散。9/吗？”待客人同意后让客人入座。10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。11、站在客人的右侧前方，用右手将翻开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。12、将值台效劳员礼貌地介绍给客人。留意事项：引座时，应不同对象、人数，引领至最适宜的位置。引领每一批客人完毕时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。引领：同领位效劳流程 饮料A为各位效劳很快活，我叫*”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。C、站在客人右侧，呈上酒单，翻开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单

50、单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒/啤酒/果汁，你看怎么样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。E、把客人所点酒水输入点单机。斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁缓缓倒入杯中至八成左右。B、斟酒见斟酒效劳流程。点菜AB、见客人有点菜意图即上前征询C、点菜效劳时站在客人斜前方可以观看客人面部表情的地方，上身微躬。D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，适机推举适宜的菜肴XXX,这是我们今日的特色菜，XXX些格外颖的蔬菜，这些菜肴都口味鲜美E、将客人点要的菜记在草稿本上，写清台号，位号，字迹清楚，缩写、简写字要易于识别。F、将客人点菜内容复述一遍，请客人确认XX

51、G、如客人点菜有煎蛋，牛扒等，要问清宠爱何种生熟程度。HXXX,烹制可能时间需要XXX时间您有时间等候吗？”I、把菜输入点单机。J、如客人对菜肴的特别要求，请在输入时注明。托盘2上菜A、依据客人点菜，安排好上菜挨次：面包、头盘、汤、主菜、甜品、咖啡、茶。B、用右手从客人的右边上菜。C、上菜要报菜名。D、依据所上的菜供给派菜，跟上调味品及各种沙司，效劳时站立于客人的左侧。E、从客人的右边撤盘。F托手巾轻轻去除台面的面包屑。G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。餐间1随时与厨房联系，调整出菜速度。留意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。满足客人其他

52、要求。结账1客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结账。问清统一开账或是分开账单。呈送账单前将账单与小票复核一下是否相符。不要报出账单的金额。客人用现金、信用卡或签字结账见餐厅结账效劳流程结账完毕，向客人道谢。送客1客人离开时，应为其拉开座位。为客人递上衣帽，在客人穿衣时协作帮助微笑向客人道别，并再次表示感谢。领台员在门口微笑送别客人，并说准时检查有否客人遗忘物品，觉察后准时送还客人。6.客人离开后，要准时收台。三换烟灰缸效劳流程脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个同时取下。随马上干净的烟灰缸轻轻放回原位。四餐厅结账效劳流程征求客人是否可以结账，问清统一开帐还是分开账单呈送账单前将发票与小票复核一下

53、，用收银夹双手送上账单不要报出账单的金额，可用手示意价格处，让客人自己看。如要客人签字，应为客人教导签字处，并核对签名、房号或签单单位。据后，检查无误，放在收银夹内，从右侧递给客人并递上笔，请客人在收据上签字，并检查是否与信用卡字迹一样，将中间一页及“持卡人存根”及发票留给客人，将剩下的收据送到收银处。如客人现金结账，请客人当面点清，并报数据，请客人稍等将现金送到收银处，将零钱票据点清后，双手送交给客人，等客人点清后退半步，方可离开。结账完毕后，向客人表示感谢，说“感谢，再见，欢送下次光临五自助餐效劳流程 、 接 受 客 人 订 席三、引导客人及安排入座十二、取菜四、递送菜单十 三 、 服务

54、菜 肴五、铺口六、供应冰十 五 、 清 理 餐 桌七、承受点叫及效劳餐前饮料或餐前八、接受点九 、 接 受 点 叫 饭 中 酒十六、承受点叫及效劳饭后点心、饮料或十七、客人离开前效劳及欢送客人十 八 、 客 人 结 账十、开酒十九、重布置、摆设餐桌及餐具十 一 、服 务 酒 类二十、营业后的整理工作六自助餐效劳工作标准预备开餐前半小时将一切预备工作做好；站在桌旁面对门口。迎接客人(1)客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；(2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。效劳饮料询问客人需要什么饮料，留意从右侧效劳。开餐效劳(1)客人开头用餐后，效劳员要随时将客人用过的空餐具撤下；(2)随

55、时为客人添加饮料，更换烟灰缸；(3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；(4)保持餐台的干净，随时添加各种餐具和食品。上咖啡和茶(1)客人开头进甜食时，要上咖啡和茶；(2)先将糖盅、奶罐预备好，摆在桌上；(3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用颖的热咖啡或茶为客人效劳。送客宴会完毕客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；(2)别忘了感谢客人光临。七客房送餐效劳标准一、 1.礼貌应答客人的 预定效劳的？”2.具体问清客人的房号，要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜 点，并复述一遍。3.讲 预定进展登记。4.开好订单，并在订单上打上接预定的时间。5.或依据从

56、各楼收来的早餐送餐单挂在客房门口开好订单。二、 预备：1.依据客人的订单开出取菜单。2.依据各种菜式，预备各类餐具，布件。3.按订单要求在餐车铺好餐具。4.预备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。5.开好账单。6.个人仪表仪容预备.三、 检查：12.餐具，布件及调味品是否干净无渍，无破损。3.菜点的质量是否符合标准。4.从接订单至5.效劳员仪容仪表。6.送出的餐具，在餐后是否准时如数收回。四、 送餐：对重要来宾，治理员要与效劳员一起送餐进房，并供给各项效劳。2.3.按门铃4.用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当位置，并征求客人对摆放的意见。5. 按规定要求摆好餐具及其他物品，请客

57、人用餐，并为客人拉椅。6.餐间为客7.客人用餐完毕，请其在账单上签字，应为客人教导签字处8、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢道别。9.离开客房时，应面对朝客人退步转身，出房时顺手轻轻关上房门。1.2.将客人已签字的账单交330604.5.领取物品，做好预备工作。十五、西餐厅岗位职责一西餐厅主管职责做好西餐经理的助手，对上级安排的任务要按质、按量、按时完成。发挥典范作用，对自己严格要求，对下属进展严格督导和训练，认真执行各项规章制度和效劳标准、 操作规程。 保质、 保量地完成各项效劳工作。熟 记 每 天 供 应 品 种 ， 了 解 当 日 VIP 客 人 的 接 待 情 况 。抓好

58、员工纪律、 效劳态度， 了解员工思想心情、 操作技术和思想作风。开餐前检查餐台摆设及台椅定位状况，收餐后检查列柜内餐具备放状况。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与治理，每天收集反响各种出品质量信息。二西餐厅领班岗位职责12 、 检 查 当 班 服 务 员 的 工 作 着 装 及 个 人 仪 态 仪 表 ； 3、安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作，准时、照实地向经 理 反 映 部 门 情 况 ， 汇 报 各 员 工 的 工 作 表 现 ；4 、 做 好 各 项 班 次 物 品 、 单 据 交 接 工 作 ；5 6、加强现场治理意识，准时处理突发大事，带着员工不断提高效劳质量；7 、

59、 加 强 公 关 意 识 ， 树 立 酒 店 良 好 的 形 象 ；8 、 做 好 员 工 的 考 勤 排 休 工 作 ， 严 格 把 关 ；910、完成上级领导交办的其他工作。西餐厅主管职责做好西餐经理的助手，对上级安排的任务要按质、按量、按时完成。发挥典范作用，对自己严格要求，对下属进展严格督导和训练，认真执行各项规章制度和效劳标准、操作规程。保质、保量地完成各项效劳工作。认真组织餐厅员工进展业务培训，提高效劳技能和业务水平，生疏菜牌、酒VIP抓好员工纪律、效劳态度，了解员工思想心情、操作技术和思想作风。召开班前班后会议， 落实每天工作打算， 保持好餐厅干净。开餐前检查餐台摆设及台椅定位状

60、况，收餐后检查列柜内餐具备放状况。检查餐厅的电掣、 空调掣、 音响状况， 做好安全和节电工作。三西餐厅效劳员工作职责三西餐厅效劳员工作职责1、礼貌、行动符合情理；2、保持个人清洁卫生，留意个人形象；3、工作守时，有时间观念；4、听从治理,确定听从餐厅治理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前预备工作,摆好台面其他用具.6具之干净,使其符合卫生规定标准.7顾客效劳，做好效劳工作.8、盛情招待旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热忱主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重摆好台面.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具