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文档简介
1、生鲜商品的管理制度一.生鲜商品的定位生鲜农、畜、水产品:凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理,在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。冷冻商品:以农、畜、水产品为原料经加工处理,急速冷冻及严密包装在-18C以下储存及售卖的商品。冷调理商品:以农、畜、水产品为原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7C以下储存及售卖的商品。4.熟食H理商品:农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方,腌渍的各种即食品。5.面制食品:凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。生鲜商品的管理生鲜商品的基本要求:生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜;通过新鲜的商品
2、、合理的组合、天天低 价的经营策略,走进社区,服务街坊。进货管理:采购要根据各类商品的盛产季节,以适当的价格,引进适销对路的商品。B .订货要按照DMS (日均销售)报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库 存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。C .生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。D .生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度,严格按照先进先出的原则与质量验收标准,核对品项、数量进行验收。. 生鲜商品的顿管理:生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净,使卖场充满了量感、美感及活泼性,达到提高顾客的购买欲望
3、的目的。陈列面要朝向顾客进来的动线设置,并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生 配。按照不同的分类,陈列时依据商品的色相(调和、对比、对称)陈列,季节性商品 要大量陈列呈现出丰富感。生鲜商品陈列务必要求稳定,不易掉落,企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、 草编、竹编器具等装饰物,制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。员工在上货时要严格遵循先进先出的原则,推陈出新,保持商品鲜度的持久性。商品的POP、标价签要清楚正确,一一对应。对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列,要严格按照商品的不同属性,按规定设置 陈列温度,充分延长商品的新鲜度。. 生鲜商品的销售管理:A .要检查商品编码、PLU码、电
4、子称的售价是否对应统一;POP、标价签要明确地标 明品名、产地、售价及销售单位。尽量简化作业程序,以个、盒、只”为销售单位,减少称重比率,缩短顾客排队 时间。生鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理,完全符合售卖标准,方 可陈列销售。D . 除正常的DM促销商品外,门店还需要作机动性促销活动(试吃、叫卖、限时抢购等)。营造卖场活泼气氛。E .要随时注意气侯的变化,适时调整商品的陈列、售价及促销方案。. 生鲜商品的补货管理:生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁;收掉不可销售的 商品后再补货。补货时商品要轻拿轻放,避免重摔,造成损耗。补货时要不影响顾客购物为原则,尽量避开销售高峰期,要迅速及时;并快速清理 纸箱等垃圾物及余货归仓。D .补货完毕后须注意检查标价签是否对齐,品名、售价是否正确。. 生鲜商品的鲜度管理:A .务必把生鲜商品保持在低温状态(现制或热卖商品除外),有效地抑制细菌生长,使 商品的寿命延长、价值更高;为顾客提供最新鲜的商品。B .冷藏务必保持在0。65低温条件下,冷冻必须保持在-1840低温条件下存 放。C.蔬果的鲜度管理:收货时务必按照先进先出的原则,尽快送入冷藏库降温保鲜,不需要入冷藏库的要打 开包装散热降温。员工要随时整理陈列台面,并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理。销售 中员工对叶菜类商品要经常
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