生鲜的商品管理制度

1、生鲜商品的管理制度一.生鲜商品的定位生鲜农、畜、水产品:凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。冷冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18C以下储存及售卖的商品。冷调理商品:以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及售卖的商品。4.熟食H理商品:农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。5.面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。生鲜商品的管理生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品

2、、合理的组合、天天低 价的经营策略，走进社区，服务街坊。进货管理：采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。B .订货要按照DMS （日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库 存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。C .生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。D .生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。. 生鲜商品的顿管理：生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望

3、的目的。陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生 配。按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品 要大量陈列呈现出丰富感。生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、 草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。员工在上货时要严格遵循先进先出的原则，推陈出新，保持商品鲜度的持久性。商品的POP、标价签要清楚正确，一一对应。对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格按照商品的不同属性，按规定设置 陈列温度，充分延长商品的新鲜度。. 生鲜商品的销售管理:A .要检查商品编码、PLU码、电

4、子称的售价是否对应统一；POP、标价签要明确地标 明品名、产地、售价及销售单位。尽量简化作业程序，以个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队 时间。生鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理，完全符合售卖标准，方 可陈列销售。D . 除正常的DM促销商品外，门店还需要作机动性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等）。营造卖场活泼气氛。E .要随时注意气侯的变化，适时调整商品的陈列、售价及促销方案。. 生鲜商品的补货管理：生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁；收掉不可销售的 商品后再补货。补货时商品要轻拿轻放，避免重摔，造成损耗。补货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开销售高峰期，要迅速及时；并快速清理 纸箱等垃圾物及余货归仓。D .补货完毕后须注意检查标价签是否对齐，品名、售价是否正确。. 生鲜商品的鲜度管理：A .务必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热卖商品除外），有效地抑制细菌生长，使 商品的寿命延长、价值更高；为顾客提供最新鲜的商品。B .冷藏务必保持在0。65低温条件下，冷冻必须保持在-1840低温条件下存 放。C.蔬果的鲜度管理:收货时务必按照先进先出的原则，尽快送入冷藏库降温保鲜，不需要入冷藏库的要打 开包装散热降温。员工要随时整理陈列台面，并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理。销售 中员工对叶菜类商品要经常