酒店管理师模拟试题

1、文档编码 : CU2J10Q2A1K10 HG2T10Q2H5Q2 ZT1B7U8I1Y10酒店治理师模拟试题 第一题 单项挑选题（共 30 小题,每道题 1 分,共 30 分）在每道题列出的四个选项中只有 一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题后的括号内； 1, 以下储存场所中,哪种是特地存放烈性酒与红酒的？ A 温度常常保持在 13 16之间的储存区 B 定温为 10的储存区 C 6 8的冷藏区 D 酒窖 2,客房总监的职责是（ ） A,负责检查下属工作 B ,有权任免领班以下的治理人员 C ,主动与客人接触 D,负责订房处的治理工作 3,酒店楼层督导的岗位职责（ ） A,准

2、时处理客人托付代办事项 B ,合理把握和支配清洁用品 C,完成客房洗涤工作 D,检查全酒店的卫生情形 4,以下不属于闻讯服务的是（ ） A,熟识酒店内服务设施情形 B ,真诚接待每位询问者 C ,熟识本地区交通,旅行 D,会简洁的表演 5,下面不属于康乐部服务的是（ ） A,游泳池服务 B ,顾客停车服务 C ,球场服务 D,舞厅服务 6,酒店闭路电视服务（ ） A,电视节目 B ,电视服务 C,电视修理 D,电视购买 7 以下说法错误选项： A 大型宴会活动有赖于营业部,工程部,保卫部等的亲热协作 B 一般宴会按正常程序方案,组织,预备 C 订席组在与客户谈妥宴会细节之后,无需再确认,就可下

3、达宴会通知单 D 宴会厅的布置须以宴会主人的需要为依据 8 关于食材验收,说法错误选项： A 必需仔细核实收受的项目是否与订购单相符 B 只要验收人员的水平高,有没有选购规格书帮忙验核对,照都无所谓 C 验收员须在送货发票上签字 D 验收后的食品应准时送入库内存放 最新范本 ,供参考！ 第 1 页,共 5 页9,不属于酒店的服务方式的是（ ） ,自制式服务 D,英式服务 A ,中式服务 B ,美式服务 C10,宴会送别服务,以下最合适的说法是（ ） D,ABC A,先生（小姐） 请慢走 B ,请带齐东西 C,欢迎下次再来 11,酒店营销是指（ ）的需要动身； C,前厅经理 D,酒店 A,客户

4、B ,酒店最高领导 属于员工 12,酒店治理中不属于 5P 的是（ ）； CC,package D,pless A,price B ,people 13,酒店工程部在酒店中属于（ ）； ,客房部 D,前厅部 A,保安部 B ,后勤服务部 14 关于餐饮收入稽核,说法不正确选项： A 假如是收银员与服务员串通作弊,可通过审查账单有无缺号查出来 B 宴会销售审查可通过宴会账单和宴会明细表进行 C 对于收入的稽核无关紧要,关键是要支配一个牢靠的人去收银 D 应审查收银员明细表的金额与各餐厅及每次宴会整理统计的账单金额是否一样,仍 应 与现金收银机报告上的金额一样 15,当代心理分析治疗没有一个完整统

5、一的过程模式, 但也没有太大分歧； 依据亚罗的说法, 治疗可以分为四个阶段：它们是开头阶段,移情进展阶段, ,阶段和移情的解决 阶段； A,说明 B ,领会 C,反复 D,修通 16,一个人带着非理性信念来懂得, 评判他所知觉到的世界, 由于这种思维的非理性的,畸 形的, 其最终结果导致心情失调；这类自损思维有糟糕可怕化,不能忍耐, 包罗一切或过度 概括, 等四种类型； A,以偏概全 B ,过度理智化 C,强迫思维 D,贬低自我价值 17,询问师的 是预备共感懂得的基本条件之一,而后者是影响询问转变的最重要 的一个变量； A,客观性 B ,成熟 C,技能 D,灵敏性 18,在会谈中, 会发生一

6、些不当的信息加工； 假如知觉者无意识地把自己的个人特性加在对 最新范本 ,供参考！ 第 2 页,共 5 页方身上,认为对方也有这种特性,那么这种机制叫做 ； A,类化 B ,投射 C,幻相关 D,挑选性知觉 19,食品成本把握的核心是 ； A,加工过程的把握 B ,配份把握 C,烹饪过程中的把握 D,餐桌服务过程中的把握 20,一般来说,酒单上价格最低的饮料是 ； A,热饮料和软饮料 B ,鸡尾酒 C,葡萄酒 D,啤酒 21,设备润滑治理的五定制度是 ； A,定人,定点,定质,定量,定期 B,定时,定机,定质,定量,定点 C,定机,定人,定点,定质,定期 D,定时,定点,定质,定量,定期 22

7、 关于楼面柜台的治理,说法不对的是： A 柜台一般要设 2 3 人,由楼面副经理,餐厅治理员,出纳担任 B 订席业务不属柜台业务范畴 C 柜台上一般应配置电话,三联式账单等 D 接到客人订位时,第一应在记事牌上记录客人来店时间及人数 23 关于食品储存的要求,说法正确选项： A 订货与仓储无关 B 购置回来的食品必需准时入库储存,以免造成缺失 C 干货库的湿度应把握在 70%以上 D 对贮存室无需每天进行整理 24 .以下哪项不是确定厨房人数时应考虑的因素？ A 餐厅营业时间的长短 B 菜单经营品种的多少 C 菜品的质量 D 餐厅服务餐位的多少,范畴的大小 25,（ ）时期饭店投资者, 经营者

8、的根本爱好是取悦于社会上流, 求得社会声誉, 往往 不 太留意经营成本； A,商业饭店时期 B,大饭店时期 C,现代饭店时期 D, 古代客栈时期 26,（ ）饭店是 80 岁月全国饭店行业推广的科学治理的典型； A,北京建国饭店 B,锦江饭店 C ,王府饭店 D, 花园饭店 27,世界上最为胜利的饭店特许经营权授让的公司是（ ）； D,香 A,假日饭店集团 B,希尔顿饭店集团 C,凯悦饭店集团 格里拉饭店集团 最新范本 ,供参考！ 第 3 页,共 5 页28,（ ）理论强调应变,强调依据企业所处的不同环境,实行不同的,适应进展的治理方 法； A,权变理论 B, X 理论 C, Y 理论 D,公

9、正理论 29,治理幅度主要不取决于以下哪一个因素（ ） A,上下级的才能 B,工作的复杂性 C,外部环境转变的速度 D,组织目标 30,饭店高层治理者的主要职责是（ ）； A , 决 策 B , 执 行 上 级 命 令 C , 检 查 D,指导 其次题 填空题（共 20 小题,每道题 1 分,共 20 分）在每道题列出的选项中有一个或一个 以上的选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题后的括号内,多填,少填, 不填均无分； 1 ,时 期 是 世 界 饭 店 史 中 最 为 重 要 的 阶 段 , 它 从 各 个 方 面 奠 定 了 现 代饭店业的基础； 2,酒店店客房对那些有常常性业务

10、关系的公司或主顾供应 价； 3,星级酒店卫生间的四大巾是指浴巾,面巾, ,方巾； 4,宴会的台形布置一般按“ ”的原就来设计； 5,食品原料的验收的主要目的在于 ； 6,挑选酒单的内容应考虑市场需要,成本和利润, 等因素； 7,近年在很多发达国家已显现了 相结合的饭店,即所谓 改良的度假型 饭店,而且被认为是当代饭店设施进展的方向； 8,饭店连锁经营的优势有经营治理优势,技术优势,财物优势和 9,科学治理之父是 ； 优势； 10,是目前我国中, 小型饭店普遍接受的组织形式； 6,是表示饭店接待才能的最基本指标； 11,年度预算所履行的治理职能是： l ,2 ,； 第三步：帮忙部门与其他 12,

11、酒店销售预算的步骤是：第一步：客房部,其次步： 收入,第四步： ； ； 13,酒店的销售技术包括：销售机构, ,销售方案与把握, 最新范本 ,供参考！ 第 4 页,共 5 页14,企业的治理方向主要取决于三个因素：成本结构, 的需求,的特点； ,所产生的影响； 15,利润乘数说明的是 ,的变化对16,悲观决策准就是 ； 17,咖啡厅实际上是小型的西餐厅,除供应咖啡外,仍供应简洁的 18,酒店设备爱护费用高主要表达在两个方面：一是能耗大,二是 和酒水； ； 19,在健身房的各个区域中, 一般设在健身中心入口处邻近, 是供来宾在健身前 作热身的场地； 20,接受体会估量法编制客房工作定额, 就是以为基础, 综合分析进一步提高劳 动效率的有利因素和不利因素,用 来估量工时消耗而制定劳动定额的一种方法； 第三题 名词说明（共 5 小题,每道题 3 分,共 15 分） 1,酒店内部营销 2,现金入账 3,定量治理法 4,酒店安全治理 5, KTV 第四题 简答题（