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文档简介

1、Management scheme5s管理方案1/18食堂 1.头发丝？2.蟑螂？3.打菜效率低？4.量不足？结果：小卖部人多，点外卖人变多 下面才是重点2/18日本5S3/18环境environment01假如你是厨师你喜欢在哪里工作？4/18怎样改进？整理 1、物品分类 食材肉类海鲜家禽蔬果配料食用菜目标：降低物品找寻时间，确保材料物品出入有序，工作场所整齐、美观。 2、场地分布 将场地布置成流线型。 食材存放处洗菜池处理后食材存放处灶台传菜口 目标：降低无须要走动，加紧效率。5/18 1、及时清理食品垃圾。 2、工具摆放整齐。 3、对食堂座椅用具进行定时检验 目标：及时处理无须要东西，降

2、低误用、误送，营造清爽工作环境。二、整理6/18清扫broom027/18 1、清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，防止发臭。保持工作台面整齐，整齐。 2、分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。随时小扫既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。 3、每个员工要负责好自己工作区域，员工上岗必须穿工作服，每个员工都要带头套，防止头发掉入食物中，工作地点禁止吸烟。8/18检验对象检验情况改进方法筷子筷子放在篮中，食客随意触摸买进全自动消毒筷子盒餐桌椅餐桌角落脏，椅子损坏进行清洗和维修米饭米饭结块，口感不佳出锅米饭不要翻捣菜菜中有杂物，或食材未清洁洁净保持环境卫生，重视个人仪表

3、，仔细清理食材泔水漕泔水漕太过显著，影响胃口增加泔水道，置于不显著地方地面雨天或者饭菜打翻，瓷砖地板会很滑采取防滑地砖角落墙壁角落有黑泽清扫碗盘有食物残渣仔细清洗，并消毒酱油食醋容器长久不清洗定时更换酱油、醋并清洗结块米饭9/18清洁clean0310/18实施方法 采取记分制，对每一位员工岗位进行打分，经过桌面整齐、整齐程度进行评分，每个星期评选出一名优异员工，月末来统计谁取得优异员工次数最多，给以一定奖金勉励，对于分数不达标员工则扣除一定工资。11/18详细规则（1） 员工衣服统一，衣服定时清洗（2） 不得化装，戴帽子，戴口罩（3） 上班时候保持不喧哗（4） 上班下班不得迟到，不早退（5） 每个星期三举行员工大会，对这星期工作进行汇报12/18素养社会人生命0413/18恪守勤朴遵规守纪勤劳简单1.革除马虎之心，凡事认真2.恪守要求 3.自觉维护工作环境整齐明了4.文明礼貌 素养14/181、制订服装、臂章、工作帽等识别标准 2、制订食堂相关规则、要求 3、制订礼仪守则 4、教育训练 5、推进各种精神提升活动6、推进各种激励活动，恪守规章制度素养整改正确约束方法多样15/18方式mode05有则改之，无则加勉。16/18食堂服务方式1、对做好菜品按荤素、价格分类，分为荤菜区和素菜区，对菜品标价。 2、将食堂点餐方式也改为流线型3、 能

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