课程标准-食品安全快速检测技术完整

1、课程标准-食品安全快速检测技术（优质文档，可直接使用，可编辑，欢迎下载）附件2:食品快速检验技术课程标准课程代码：0436109课程名称：食品快速检验技术英文名称： Food Rapid Inspection Technology课程类型：专业核心能力课程总学时：48讲课学时：32实验（训）学时：16学分：4。0适用对象：食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业先修课程：食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂第一部分前言一、课程性质与地位食品快速检验技术是食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业核心课程。本课程 主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、

2、生物毒素等的快 速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加 深对食品检验原理的理解和增加职业技能，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有 很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实际 工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。二、课程基本理念本课程根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的

3、任职要求，以“工学结合”为切入 点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，以 食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫 生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点，力求使学生掌握 快速检测技能，提高食品质量安全意识。三、课程设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量 管理岗位群的技能要求，构建项目驱动的课程标准。项目一主要介绍快速检测技术的基础知 识，之后根据影响食品质量安全的三大因素（生物污染、化学污染和物理污染） 分成八大项目,其中化学污染物的快速检

4、测分成农药残留快速检测、兽药残留快速检测、食品添加剂快速检测、重金属快速检测、非法添加物快速检测五大项目，生物污染分成食品微生物快速检测和生物毒素 快速检测两大项目，劣质和掺伪食品快速检测属于物理污染的快速检测。 以真实检验项目为载体， 每个检验项目都按实际工作流程展开，反映食品检验、质量管理岗位群的工作流程、工作需要和 能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起， 培养学生检验知识、技能、工作态度、 方法能力和职业意识.第二部分课程目标一、总体目标本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准

5、等制定检测方案，培养 学生自主动手能力、 团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。二、分类目标1。职业技能目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方 法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中 的各种实际问题。.知识目标(1)掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识.(2)掌握食品样品预处理的方法和原理，理解分析检验结果与数据处理的相关知 识。(3)掌握食品中常见农兽药的种类与危害，以及相关的快速检测原理。(4) 了解食品中添加剂的限量标准及快速检测方法 .(5)

6、学习铅、汞、神、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法。(6) 了解国家对非法添加物的相关规定以及相关添加物的快速检测方法。(7)掌握食品掺伪快速检测方法及检测结果与数据的处理。(8)掌握食品微生物快速检测的原理和方法。(9) 了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准及检测方法。.职业素质养成目标通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内 容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好 职业道德行为习惯的养成打下基础。职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求；运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整 理与所学专业相关

7、的行业职业道德规范，进行职业道德体验。第三部分课程教学内容标准编 号教学单元主要学习内容学习目标作业布置1绪论食品安全快速检测 概述和意义食品安全快速检测 技术分类食品安全快速检测 技术现状及发展趋势1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。2、了解现场快速检测方法的主要形式1、食品安全快速 检测有怎样的分 类？它们之间用什 么区别？2、现场快速检测 方法的主要形式 有哪些？2快速检测 技术基础样品的采集与保存 样品的制备与预处 理1、掌握样本米集的基本原则与要求2、掌握样本的采集与制备、保存1、不同的食品各有怎样的采样方 法？食品安全快速检 测的采样应注意 哪些问题？3农药残留 快速检测果

8、蔬中后机磷/氨基甲酸酯类农药的快 速检测1、掌握常见农药的种类和危害 .2、掌握农药残留的速测原理和方法。1、我国农药残留 检测的主要是什 么？农药残留速 测技术（纸片法） 的速测原理是什 么？4兽药残 留快速检 测动物源性食品中瘦 肉精的快速检测 水产品中氯霉素残 留的快速检测 乳与乳制品中抗生 素约物的快速检测 肉及肉制品中磺胺 类药物的快速检测1、掌握兽药中常见的药物残留种类。2、掌握兽药残留的速测原理和方法。1、简述瘦肉精对 人体的危害。目前 的检测方法有哪些？5食品添加 剂快速检测肉类制品及腌渍食 品中亚硝酸盐的快速 检测干果制品中二氧化 硫的快速检测小麦面粉中过氧化 苯甲酰的快速检

9、测 油炸食品中明矶 含量的快速检测 饮料中防腐剂的快 速检测1、了解食品添加剂滥用的现状。2、掌握常见食品添加剂速测技术 .1、糖精钠和甜蜜 素的应用有哪 些？安全性如何？ 2、亚硝酸盐的功 能有哪些？简述 它的作用。6重金属快 速检测果蔬中铅的快速检 测果蔬中水的快速检 测1、学习铅、汞、碑、镉、铭等重金属污染的危 害和检测方法.2、制定铅、汞、碑、镉、铭等重金属检测的整 体实施方案1、食品中重金属 超标的危害有哪 些？检测重金属 的意义是什么？果蔬及其制品中碑 的快速检测果蔬及其制品中镉 和六价铭的快速检测2、试述铅的快速 检测步骤及注意 事项。7非法添加 物快速检 测白酒中甲醇的快速 检

10、测大米中石蜡、矿物 油的快速检测牛奶中三聚鼠胺的 快速检测牛奶中尿素的快速 检测水溶性非食用色素 的快速检测米面制品中吊白块 的快速检测苏丹红的快速检测 水发食品中甲醛的 快速检测1、了解食品中可能违法添加的常见非食用物质 及其作用。2、理解非食用物质对人体健康的危害 .3、理解非食用物质的快速检测内容和基本方法。1、苏丹红可能往 哪些食品类别中 添加？有什么危 害？8劣质和掺 伪食品快 速检测鲜牛奶掺假的快速 检测葡萄酒掺假的快速 检测蜂蜜掺假的快速检 测注水肉掺假的快速 检测油脂酸价和过氧化 值的快速检测食醋掺假的快速检 测劣质酱油的快速检 测1、掌握食品中掺伪的概念、危害和检测意义。2、

11、掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪 的快速检测方法。1、简述注水肉的 特征。2、油脂酸价和过氧化值的快速检 测意义和方法是 什么？9食品微 生物快速 检测糕点中菌落总数的 快速检测冷饮中大肠杆菌的 快速检测糕点中霉菌和酵母 菌的快速检测猪肉中沙门氏菌的 快速检测1、了解食品微生物卫生指标，并了解微生物快 速检测的原理和方法。1、试述菌落息数 检测纸片的检测原理。2、在醉母和毒国 的速测技术中，快 速检测纸片是如 何计数的？3、简述沙门氏菌 测试片的原理和 适用范围。10生物毒素 快速检测黄曲霉毒素的快速 检测赭曲霉毒素的快速 检测龙葵碱的快速检测 玉米为、莓场酮的快 速检测肉毒素的快速检测

12、1、了解食品中常见生物毒素的种类及危害。2、了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量 标准.1、试述黄曲霉毒 素的分类及毒性， 以及测定其超标 的快速检测方法。2、什么是龙葵 碱？有什么危 害？（表格为宋体五号字体）第四部分课程实施、各教学环节学时分配教学单元讲课习题课讨论课实验（训）其他合计绪论2快速检测技术基础4农药残留快速检测22兽药残留快速检测22食品添加剂快速检 测42重金属快速检测22非法添加物快速检 测44劣质和掺伪食品快 速检测44食品微生物快速检 测4生物毒素快速检测2期末复习2合计321648（表格为5号字）二、教学实施1、教师的建议本课程是一门理论与实践结合性较强的实用技术

13、综合课程，承担本课程的专 任教师需要及时了解食品安全检测技术理论的新进展、检测新技术的发展，能够 及时传授学生新知识；在安排实验时，应选取具有代表性的检测物质以及针对热点 食品安全问题.将测试纸、测试卡、试剂盒、PCRK术、酶联免疫分析技术一 ELISA 等新技术引入实验室。使学生在掌握课堂理论之余，紧密联系实际，以便掌握热点 食品安全问题的检测技术手段，最终达到学以致用的根本目的。除此之外教师应该还具有良好的职业道德和责任心 .2、教学场所的建议多媒体教室的应用，有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣， 促进学生对知识的理解和掌握。实验室除了具备常规仪器设备外，最好也能将 PC敬术

14、、酶联免疫分析技术 一 ELISA等新技术引入实验室，让学生掌握新型的快速检测手段.条件允许的条件 下，配备多媒体教学相关设施.3.教学组织设计的建议本课程学时分配48课时，理论32课时，实验16课时.具体组织设计建议如下：食品快速检验技术教学单元1学习领域食品快速检验技术教学单元1绪论学时 2教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义.2、了解现场快速检测方法的主要形式重点内容：1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。学习目标1、知识了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。了解食品安全快速检测技

15、术的发展趋势等相关知识。2、技能能查阅文献或浏览相关网页、网站了解食品安全快速检测技术的最新发 展。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元2学习领域食品快速检验技术教学单元2快速检测技术基础学时 4教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、掌握样本采集的基本原则与要求2、掌握样本的采集与制备、保存 重点内容：1、掌握样本的采集与制备。学习目标1、知识掌握样本的采集与制备、保存。掌握食品样品预处理方法和原理.理解食品分析检验

16、结果与数据处理的相关知识。2、技能熟练操作样本的采集与制备、保存。熟练操作食品样品预处理方法。掌握数据处理的能力，应用食品分析检验数据对分析结果进行评价3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元3学习领域食品快速检验技术教学单元3农药残留快速检测学时 4教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法、实验法教学目标：主要内容：1、掌握常见农药的种类和危害。2、掌握农药残留的速测原理和方法.重点内容：1、掌握农药残留的速测原理和方法。学习目标1、知识掌握常

17、见农药的种类和危害。掌握有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测原理2、技能掌握有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法。了解并掌握不同农药残留速测仪的使用方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识.食品快速检验技术教学单元4学习领域食品快速检验技术教学单元4兽药残留快速检测学时 4教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、实验法、任务驱动法教学目标：主要内容：1、了解兽药中常见的药物残留种类.2、掌握兽药残留的速测原理和方法。重点内容：1、掌握兽药残留的速测原理和方法。学习目标1、

18、知识了解兽药中常见的药物残留种类。掌握兽药残留的速测原理和方法。2、技能掌握常见兽药残留的快速检测方法.了解并规范常用仪器的使用方法。3、素质具有职业道德,食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元5学习领域食品快速检验技术教学单元5食品添加剂快速检测学时6教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、实验法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品添加剂滥用的现状。2、掌握常见食品添加剂速测技术 重点内容：1、掌握常见食品添加剂速测技术。学习目标1、知识了解食品中常见添加剂的种类.

19、了解国标中关于常见食品添加剂的限量标准2、技能掌握常见食品添加剂速测技术。了解并规范常用仪器的使用方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元6学习领域食品快速检验技术教学单元6重金属快速检测学时 4教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、任务驱动法、实验法教学目标：主要内容：1、学习铅、汞、神、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法。2、制定铅、汞、神、镉、铭等重金属检测的整体实施方案。重点内容：1、掌握铅、汞、神、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法。

20、学习目标1、知识学习铅、汞、神、镉、铭等重金属污染的危害和检测方法 .制定铅、汞、神、镉、铭等重金属检测的整体实施方案。2、技能掌握溶液配制方法。独立完成铅、汞、神、镉、铭等重金属污染项目的检测 .3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；自主学习的习惯和能力； 扎实的食品安全速测知识食品快速检验技术教学单元7学习领域食品快速检验技术教学单元7非法添加物快速检测学时 8教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法、实验法教学目标：主要内容：1、了解食品中可能违法添加的常见非食用物质及其作用。2、理解

21、非食用物质对人体健康的危害。3、掌握非食用物质的快速检测内容和基本方法。重点内容：1、掌握非食用物质的快速检测内容和基本方法.学习目标1、知识了解食品中可能违法添加的常见非食用物质及其作用。查阅资料了解我国食品中非法添加物的现状。2、技能止确操作酒精计。独立完成吊白块、甲醛等的快速检测。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识。食品快速检验技术教学单元8学习领域食品快速检验技术教学单元8劣质和掺伪食品快速检测学时8教学材料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法、实验法教学目标：

22、主要内容：1、掌握食品中掺伪的概念、危害和检测意义.2、掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法 重点内容：1、掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法。学习目标1、知识掌握食品中掺伪的概念、危害和检测意义。掌握食品中常见的掺伪方式和几类食品掺伪的快速检测方法2、技能正确操作相关样品的前处理方法.独立完成注水肉等项目的快速检测。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识.食品快速检验技术教学单元9学习领域食品快速检验技术教学单元9食品微生物快速检测学时 4教学材料多媒体课件，教材教学

23、方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品微生物卫生指标，并了解微生物快速检测的原理和方法。重点内容：1、了解食品微生物卫生指标，并了解微生物快速检测的原理和方法.学习目标1、知识掌握食品微生物快速检测的优点及意义.掌握食品微生物的快速检测原理和方法。2、技能运用食品快速检测技术进行微生物检验的速测操作 .按任务准确完成微生物检验的记录。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识食品快速检验技术教学单元10学习领域食品快速检验技术教学单元10生物毒素快速检测学时 2教学材

24、料多媒体课件，教材教学方法 教学手段PPT多媒体教学；讲授法、探究法教学目标：主要内容：1、了解食品中常见生物毒素的种类及危害。2、了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准。重点内容：1、掌握常见食品中生物毒素快速检测的原理和方法。学习目标1、知识了解食品中常见生物毒素的种类及危害。了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准。2、技能掌握常见食品中生物毒素快速检测的原理和方法。3、素质具有职业道德，食品质量安全第一的概念；严谨负责的工作态度；合作沟通的团队素质；自主学习的习惯和能力；扎实的食品安全速测知识.三、教学评价考核评价是课程建设的重要环节，全面考核、综合评价是课程考核设计的总体 要求

25、。将学生作业、出勤考核、课堂提问、课堂纪律作为平时成绩，占总成绩的30%; 实验成绩占30%,应注重学生实训过程中分析问题、解决问题能力的表现，有 创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。理论考试作为期末成绩，占总 成绩的40%。期末考试采取开卷笔试考试的方式进行。四、推荐教材和教学参考书教材：食品安全快速检测，段丽丽主编，北京师范大学出版社，2021。10参考书：1、食品质量优劣及掺假的快速鉴别，高海生主编，中国轻工业出版社，2002;2、现代食品检测技术，赵杰文、孙永海主编，中国轻工业出版社，2005;3、农药残留快速检测技术，朱国念主编，化学工业出版社，2021;4、食品分析与检验

26、技术，周光理主编，化学工业出版社,2021.五、课程资源的利用与开发（黑体，四号字）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教室的应用，这些 资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的 理解和掌握。同时,建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努 力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。注重实验室资源的利用，增强学生动手操作能力，建议增加实验室食品快速 检测设备，以提高实验室利用效率，丰富学生实验内容。课程标准制订人：审核：制订日期：2021年07月10日课程计划与课程标准日期：09: 55: 08来源： zj字体：大中小一、几个

27、基本概念的辨析在我国中小学课程的研究过程和实施过程中，有一些人们经常使用但又常常不能准确把握其含义的概 念。这些概念直接影响着我们对中小学课程的基本认识，因此有必要分几组对它们作一些辨析。（一）教学计划、教学大纲、课程标准、课程方案.教学计划：有两层含义：（1）通常指学校和教师对教学工作的设想和安排。一般有学年或学期的 教学进度计划、教材的单元教学计划及一节课的教学计划等.（2）意义同课程计划，指国家教育行政部门根据一定的教育目的和培养目标制定的各级各类学校教学和教育工作的指导性文件，它具体规定着学校应 设置的学科、各学科的教学顺序和各学年的教学时数，并全面安排学校的各种活动。这里探讨的教学计

28、划 属后者.教学大纲：指国家教育行政部门规定学校各门学科的目标任务、教材纲目和教学要点的指导文件。 它以纲要形式规定着各学科的知识、技能、技巧的范围和结构，体现着国家对各科教材与教学的基本要求.教学大纲一般由说明与本文两部分组成，前者扼要说明本学科的教学目的与任务、选择教材的主要原则与依据、教学方法的建议等；后者具体列出本学科教材的篇章节目、内容要点、上课时数、实际作业（实验、练习、实习）的内容与时数以及其他教学活动的时数等。课程标准：确定一定学段的课程水平及课程结构的纲领性文件。课程标准一般包括课程标准总纲和各科课程标准两部分。前者是对一定学段的课程进行总体设计的纲领性文件，规定着各级学校的

29、课程目标、学科设置、各年级各学科每周的教学时数、课外活动的要求和时数以及团体活动的时数等；后者根据前者 具体规定各科教学目标、教材纲要、教学要点、教学时数和编订教材的基本要求等。1952年后，前者改称教学计划”，后者改称 教学大纲”，其关系如下图所示：.课程方案：与课程总纲、教学计划、课程计划同义，国内外的有关课程文献中间或有人使用这一术在以上几种概念中，教学计划”、教学大纲”系由苏联引进，是从俄语直接翻译过来的。从 1952年开始 一直沿用至今。 课程标准”实际上是在我国使用最早的一个概念。1912年1月，中国政府教育部公布普通教育暂行课程标准，之后曾长期沿用这一概念.中华人民共和国成立初期

30、也曾颁布过小学各科和中学个别 科目的课程标准（草案），至 1952年刚好沿用约四十年。目前台湾的中小学仍使用课程标准一词。从这 个意义上来看，课程标准是我们本民族长期使用过的一个固有概念，而教学计划、大纲则是舶来品。并且， 教学计划在使用过程中还容易出现歧义，让人误解为教师的教学进度计划。在新颁布的九年义务教育教学 计划中，国家教委已正式用 堞程计划”取代了教学计划二但我们认为 堞程计划”一词仍不规范，是一个过 渡性概念。因此，如能在时机成熟时恢复使用课程标准，以课程总纲和分科课程标准分别取代教学（课程） 计划、教学大纲，不仅可以提高术语的科学性，还历史以本来面目，也有利于海峡两岸在课程方面的

31、交流。（二）课程设置、课程编订、课程规划、课程设计1.课程设置：是一个使用频率很高的概念， 它一般指各级各类学校开设的教学科目和各科的教学时数。 研究课程设置的结果，只能产生教学计划，不能产生教学大纲和教科书。2。课程编订：是一个涵义比较广的概念，一般指研究、实验、编辑审订学校课程的全过程，课程编 订的结果包括教学计划、教学大纲和教科书.课程编制、课程研制与课程编订基本同义，可以交替使用。3。课程规划：指教育行政部门对学校课程编制工作的宏观考虑、组织和安排，包括确定课程范围、选择参加课程编订的人员、提供必要的研究条件和其他方面的组织领导等4.课程设计：指学科专家、教育理论专家等专业人员对学校课

32、程的专门研究，包括分析课程目标，确 定课程类型（如是采用学科课程，还是综合课程、活动课程或核心课程），研究教材选择的范围及其排列顺 序和教学时数等。（三）教育目的、培养目标、课程目标、教学目标1.教育目的：国家根据社会政治、经济的要求及人自身发展的需要确定的培养人的总目标和教育工作 的总方向，它规定着把受教育者培养成为什么样人的根本性问题。与教育方针基本同义2。培养目标：根据国家教育目的或方针制定的各级各类学校的具体培养要求3。课程目标：学校课程本身要实现的具体目标，对一定教育阶段的学生在发展品德、智力、体质等方 面期望达到的程度，实际上也就是学校培养目标的具体化。一般包括学科目标、单元目标和

33、课时目标三个层 次。在我国，课程目标一般由国家统一规定。4。教学目标：由学校或教师确定的一定教学阶段所要达到的教学要求，它具体包括学期目标、单元 目标和课时目标。教学目标通常由教师依据国家规定的课程目标确定。（四）显在课程、潜在课程、正式课程、非正式课程.显在课程：亦称 正式课程”、官方课程”当潜在课程”、非正式课程”相对。指为实现一定的教育 目标而正式列入学校课程计划的各门学科及有目的、有计划、有组织的课外活动，按照编制的日课表实施.潜在课程：亦称 隐蔽课程”或非正式课程”，与显在课程”相对.它是广义的学校课程的组成部分， 主要特点是潜在性和非预期性。它不在课程计划中反映，不通过正式的教学进

34、行，通常体现在学校和班级的情 境之中，包括物质情境（如学校建筑、设备），文化情境（如教室布置、校园文化、各种仪式活动），人 际情境（如师生关系、同学关系、校风、班风、教师态度等）.通过这些情境对学生的知识、情感、信念、意志、行为和价值观等方面起潜移默化的作用，促进或干扰教育目标的实现.需要指出的是，由于 潜在课程”这一概念非常宽泛，目前学术界对之也尚无定论，因此使用这一概念时应持慎重态度。（五）必修课、选修课1.必修课：指根据课程计划的统一规定，所有学生必须修习的课程。2。选修课：指依据不同学生的特点与出路，允许个人选择修习的课程从不同的角度，可以将选修课划分为不同的种类:从开设形式上分，可划

35、分为单科性选修和分科性选修两类。单科性选修指对某门课的选修，分科性选 修指侧重于文科课程或侧重于理科课程的选修，分科性选修又称为多科性选修。从学习要求上分，可分为限定选修课和任意选修课。从内容上分，一般可分为三类：学术性选修课、技术性选修课和趣味性选修课。其中学术性选修课在 实践中往往又包含两类类型：一种是高深类学术选修课，另一种是拓宽类学术选修课所谓高深类学术选修课， 是为提高或加深相应的必修科目的程度而开设的，目的是使学生对相应必修科目的基础知识更深厚、更扎实.这一类选修课的名称一般与相应的必修课的名称相同，但是内容加深、程度提高。例如数学I是必修课，数学U、数学W则作为选修课。必修课是基

36、本要求，选修课是较高要求。所谓拓宽类选修课，是为介绍各种综合性的基础科学、科学史知识、科学研究方法论，以及最新的科 学成就而开设的选修课。这类课程可以采取综合课程、核心课程等形式开设。二、我国中小学课程的基本组成部分一一课程计划、教学大纲与教材如前所述，我国中小学课程主要由课程计划、教学大纲和教材三部分组成.下面分别对这三部分的基本内容及其编制要求作些简要介绍。（一）课程计划课程计划是课程编制的第一个层次 ，它从整体上规定着学校的性质、培养目标、教学目的和任务、教学 内容的范围和学科设置、各阶段的教学进度、课时安排以及教学效果的评价标准课程计划主要由以下几个部分组成：（1）培养目标；（2）制定

37、该计划的指导思想和原则；（3）科目设置及要求；（4）学科的开设顺序及课时分配；（5）学年编制；（6）考核要求.课程计划体现着国家对学校的统一要求和质量标准，在现阶段的课程体制下，它对各级教育行政部门 和学校都具有法规性质。因此，课程计划的编制工作是一项影响教育全局的重要工作，必须讲求科学性、严肃性。一般来说，在编制课程计划时，要做好以下几项研究工作：1.分析学校教育目标，考虑中小学教育的性质和任务对课程的要求。2。调查了解中小学生身心发展的一般水平和已有的知识掌握程度，并对未来发展趋势进行预测。3。调查了解社会生产、科技、文化的发展状况，研究当前社会对人的基本素质的客观要求，并对未 来社会对人

38、的基本素质、规格类型的要求作出预测。4.分析研究国内外已有的经验，纵向上总结国内以往教学计划的成败得失，横向上比较国外相关的课程计划，从中吸取可资借鉴的经验。通过这项工作，为新课程计划的编制奠定一个可靠的理论和资料基础。5.研究课程设置，主要根据上述几方面的研究成果，在进一步分析各学科的性质、任务、特点及其相 互关系的基础上，确定所要开设的学科、学科顺序、开设时间、教学时数，规定活动的内容、范围和时间 等。（二）教学大纲制定教学大纲是课程编制的第二个层次。教学大纲是对各个学科的总体设计，它从整体上规定着各个 学科的性质、任务、内容范围及其在学校课程体系中的地位。教学大纲是编写教材的直接依据，也

39、是衡量 教学质量的具体尺度，它对教学工作有直接的指导意义。教学大纲的编制工作必须以课程计划为依据，为课程计划的贯彻落实服务。在具体编制过程中，需要 做好以下几方面研究工作：1。分析本学科的目的、要求和内容体系，了解本学科新的发展变化及其发展趋势，在此基础上确定 本学科基本的学科体系和知识结构，划定内容范围，决定哪些是需要删减的内容，哪些是需要增加的新知识、 新技能。2。研究学生的认知方式、认知结构及学生学习本学科的已有知识准备，按照学生的认知特点和认识 顺序，循序渐进地设计和安排学科内容的难易程度和进度，使学科的逻辑结构与学生学习的心理结构相互 结合起来.3。考虑本学科内部各部分内容之间纵向上

40、的衔接，研究本学科与其他有关学科横向上的相互联系与配合.4。根据课程计划的规定，拟定本学科各部分教学内容的教学时间和教学要求。5.设计本学科参观、访问、调查、研究、实验、实习等项目。（三）教材教材是教学大纲的进一步展开和具体化，教材的编订是课程编制的第三个层次。教材是教育者和受教 育者在知识授受活动中的主要信息媒介，教材的载体可以是印刷品，也可以是幻灯片、电影片、录音录像 带、磁盘光盘等。从目前情况看，教材的主要形式还是教科书.除教科书外，其他的教材类型还有教学指导书、自学指导书、实验指导书、补充读物、工具书、挂图、图表、各种直观教具学具和各种类型的音像材 料.随着科技的不断发展和教学手段的不断开发，教材的范围还将扩大。电子计算机在课堂教学中的运用，已预示了这方面广阔的发展前景.教材编订过程中应注意研究以下几方面问题：1。研究有关的课程计划和教学大纲，根据课程计划和大纲确定的教学目标及内容范围确立教材的基 本框架。2。根据本学科的性质、特点和学生学习本学科的心理特点，选择适当的教材编排