hold your saliva(浙江菜系介绍)

1、Hold your salivaSpeaker: Frank1The Categories of zhejiang cuisineHangzhou cuisineShaoxing cuisineNingbo cuisineCharacteristics:not greasy, freshness, tenderness, softness, smoothness & full of mellow fragrance组成不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，香而闻名2Hangzhou cuisinewest lake fish in vinegar sauceDongpo porkfried shrim

2、ps with Longjing tea Beggars chicken3Beggars chicken制作食材嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 4制作流程 1 只约重1500 克左右为佳。 2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。 3.在猪

3、油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。 4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。 5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。5Ningbo cuisine冰糖甲鱼 豆沙八宝饭苔菜拖黄鱼雪菜大汤黄鱼 6Shaoxin cuisineSteamed carp from jianhu lakeSteamed trout(鲑鱼) Cold chicken cooked in wineAquatic

4、foods(水产)Poultry(家禽)7制作原料(the main ingredients)糟鸡的原料一： 越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克 糟鸡的原料二: 主料：鸡(1500克) 调料：香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)8制作工艺(the cooking processes)1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫； 2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟； 3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出； 4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透； 5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀； 6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺 上消毒纱布，再将鸡块放入罐内； 7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面； 8. 然后，倒入余下的酒