建筑工地食堂管理制度

1、 10 / 10海悦城二期工程食品卫生安全管理制度青建集团股份公司北京海悦城工程部202251目 录二、场所环境卫生治理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作治理制度四、加工操作治理制度六、人员卫生治理制度七、从业人员安康治理制度七、从业人员安康治理制度八、从业人员培训治理制度十、消费者投诉受理制度食品和食品原料选购查验治理制度安全，特制定本制度。1、指定专兼职人员负责食品索证及台账记录等工作。2、选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写选购回执单据。31、食品及食品原料如食用油、调味品、米面及制品等2、食用农产品、食品添加剂如酵母、色素等4、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的

2、卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。5、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。6并索取购物凭证。7、选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合食品选购与进货验收出入库清单202251场所环境卫生治理制度12、工程食堂全部炊事人员须定期体检，持有效安康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤衣服被褥，勤换工作服，五不即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味；4、洗碗池、洗菜池准时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁

3、、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝穿插感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净消毒；7、选购各种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要准时处理清运，保持干净，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。青建集团股份公司北京海悦城工程部餐具清洗消毒制度2022511、成立消毒检查小组，对各餐厅进展不定期、不定时的检查主要药物混放；2、各餐厅必需设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必需专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具

4、；3、各餐厅必需作到餐餐消毒，对周转快的餐具如粥碗、筷子用844、各餐厅必需依据正确的消毒方法和步骤进展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30用10-20、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必需干净卫生，无污垢，无油垢。6、未经消毒的餐具如碗、盘、筷子、餐勺等制止使用，有不消毒使用者追究责任并赐予惩罚。7、各餐厅无论承受物理或化学方法必需认真作好记录、备案、注明消毒方法。8129、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、2青建集团股份公司北京海悦城工程部加工操作治理制度2022511、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进

5、展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要此后分类存放，供加工制作用。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进展热力消毒感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。22品，回锅后应彻底加热后供给。7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及洁。8、食堂餐厅不得出售冷荤凉菜。9、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台

6、1530钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。10、厨房治理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。青建集团股份公司北京海悦城工程部202251餐设施、设备卫生治理制度1的设备或设施。主要设施宜承受不锈钢，易于修理和清洁。32m施；实行有效“除四害”消杀措施。4供给温水。5污浊空气。6，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜承受塑胶型切配板。开定位存放使用，并有明显标识。有毒、有害物品一同运输。设备与设施，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。青建集团股份公司北京海悦城工程部202251人员卫生治理制度一从业人员应按中华人民共和国食品卫

7、生法的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症重上岗三从业人员安康档案三、从业人员个人卫生一专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物二还应进展消毒三123456789四作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作五六七四、从业人员工作服治理一包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色

8、布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进展区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等二人员的工作服应每天更换三四五从业人员安康治理制度1、食品生产人员每年必需进展安康检查,不得超期使用安康证明。2、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。20225从业人员安康治理制度1、食品生产人员每年必需进展安康检查,不得超期使用安康证明。2、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。3进展日常监视治理。4、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参

9、与接触直接入口食品的生产经营。5特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬其离岗或规定依法解除劳动合同。8202251从业人员培训治理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规定，每年有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者动性肺结核，化脓性或者渗出

10、性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。3、应建立从业人员安康档案。202251厨垃圾及废弃食用油脂治理制度立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。脂“字样的密闭容器存放，集中处理。油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、 、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。青建集团股份公司北京海悦城工程部202251消费者投诉受理制度1、建立和保存消费者投诉的受理记录。2、设置专人负责处理消费者的投诉。3、受理投诉应礼貌待人，语言文明，并做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、生产日期批号投诉质量问题、购置数量准时间、购置地点、购货票