职工食堂管理制度

1、员工食堂管理制度员工食堂管理制度（一）为方便员工，表现本单位对员工的关怀，特建立员工食堂，为员工供给工作餐，为保证工作餐服务质量，特制定本制度。、食堂炊事员负责实时供给无质量问题的食品。、后勤组负责协调有关事宜，并对食堂进行归口管理。、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食花费标准。、员工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实质状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包含：两荤、三素、一汤）5、餐食花费标准员工餐的花费标准原则上每年调整一次，于每年年末由大队劳资组提出调整方案经有关领导审查，报大队长批改后履行。6、员工食堂由食堂管理员负责原料采买、生产制作等工作平时管理，成立每天采买明细帐，以随时备核

2、。7、大队对餐费推行目标控制和据实入账相联合的方式，即依据实质采买金额进行入账，但入账总数不得超出餐费标准。、误餐费管理部门每个月应按期检查一次，认识并核实进货的数目和质量。、员工餐的质量要求：禁止采买过期、腐化、变质食品，防备食品中毒。、准时开膳；提升烹饪技术，品种要做到多式样，改良员工伙食。、用餐时间、地址及方式：就餐时间及地址按大队规定履行。、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，禁止在食堂工作。、全部炊事器具、器具和餐具均应保持洁净，严格依据卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整齐。、禁止在员工食堂内大声吵闹、打闹、抽烟，

3、应建立文明礼貌的优秀风俗。16、倡议节俭，根绝浪费，保持环境卫生，禁止随处吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，一定在指定地点摆放并重叠齐整。、爱惜食堂公共设备，若有破坏须照价补偿，情节严重者予以罚款。、节俭用水，做到人走即断水。员工食堂管理制度（二）总则1.1为了规范食堂员工卫生管理，依据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理方法，联合企业员工食堂实质，拟订本管理规定。1.2本规定所称的卫生管理，指员工食堂在食品采买、运输和储存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。内容与要求3.1食

4、品的采买和储存卫生采买的食品原料一定切合食品卫生标准。禁止采买有毒有害、腐化变质的食品；禁止采买无合格证明的肉类食品和超出保质限期及无卫生允许证的生产经营者供给的食品。应该保持洁净，运输冷冻食品应该有必需的保温设备。应该保持洁净，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风优秀。禁止寄存有毒、有害物件及个人生活物件。食品应该分类、分架、隔墙、离地寄存，按期检查、办理变质或超出期食品。3.2食品加工场所的卫生要求：墙壁有防水、防潮、可冲洗的资料制成的墙裙和地面；装备有足够的照明、通风、排烟装-文章根源网络置、有效的防蝇、防尘、防鼠设备和切合卫生要求的寄存荒弃物设备。3.3食品加工人员的卫生要求：工作前、办理食

5、品原料后或接触直接进口食品以前都应该用流动清水洗手；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生行为；服务人员应该衣着整齐的工作服，厨房操作人员应该衣着整齐的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。工作时着装要衣着整齐，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食品的容器内部及食品成品，使用专用夹子、勺子等器具进行采纳。食堂工作人员在上班前和入厕后，要完全洁净双手，保持双手卫生。3.4加工过程卫生要求仔细检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其余感官性状异样的，不得加工或使用。各样食品原料在使用前一定洗净，蔬菜应该与肉类、水产品类分池冲洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行冲洗，必需时进

6、行消毒办理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其余工具、容器一定标记显然，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持洁净。需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开寄存，半成品应该与食品原料分开寄存。在烹饪后至食用前需要较长时间（超出2小时）寄存的食品，应该在高于60摄氏度或低于-文章根源网络摄氏度的条件下寄存。需要冷藏的熟制品，应该在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品一定经充分再加热后方可食用。食品增添剂应该依据国家卫生标准和有关规定使用。3.5餐饮具的卫生要求餐饮具使用前一定在专用水池洗净、消毒，切合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

7、消毒后的餐饮具一定储存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，并在餐饮具储存柜上有显然标记。餐具保洁柜应该按期冲洗、保持干净。3.6食堂服务的卫生要求食堂应该保持整齐，保持食堂内外整齐卫生。每周五进行一次完全打扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。发现所供给的食品可疑变质时，服务人员应该立刻撤换该食品，并同时见告备餐人员。备餐人员应该立刻作出相应办理，保证供餐的安全卫生。直接进口食品时，应该使用专用工具分检传达食品。供就餐人员自取的调味料，应该切合相应的食品卫生标准和要求。3.7卫生检查规定卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、器具、设备设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，实时

8、向食堂负责人提出改良建议。抽调有关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理署名确认后交总务管理处存档。食堂卫生状况经多次通告仍未落实和完美的，卫生管理人员有权对有关负责人进行责备和-文章根源网络相应处分。检查与查核本规定由员工食堂经理对履行状况进行检查并按期查核。附则5.1本规定由总务管理处草拟，解说权归总务管理处。5.2本规定从公布之日起开始奏效。员工食堂管理制度（三）1、本企业正式员工、暂时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用企业食堂专用代金券，食堂人员禁止私自收取现金。、健全各项规章制度，增强管理，严格成本核算，提升质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。3、常常听取用餐人员对食堂工作的建议，精益求精工作，推行民主化管理，以促使提升工作水平易服务质量。4、常常变换饭菜花式，进行食品品种调理，努力提升烹饪质量，增强优良服务观点，做到员工满意。5、严格各样票证和实物管理手续，妥当保存，实时清理，准时结算查对，推行月盘点，账目公开制度。6、工作人员一定注意做好个人卫生，工作时期衣着工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格恪守惯例制度。7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生洁净，健全严格的冲洗、消毒、隔绝、卫生、洁净制度。完全消除苍蝇、老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要实时办理，保证食堂