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文档简介

1、减压干燥法：在 100 以上加热容易变质及含有不已除去的结合水的食品减压干燥法：在 100 以上加热容易变质及含有不已除去的结合水的食品要在沸腾条件下进行，在 3min 内完成，2min 内加热到沸腾；进行酶比色法：原理：在-FS 催化下，蔗糖被酶解为葡萄糖和果糖。葡萄糖氧化受过氧化物酶催化，过氧化氢与 4-氨基安替比林和苯酚生成色醌亚胺复合蛋白质的显色反应：1.糖蛋白的显色：过碘酸-Schiff氏试剂显色法；甲苯胺蓝显色法；阿尔新蓝显色法；2.脂蛋白的显色：苏丹黑显色法；油红-O显色法蒸馏装置不能漏气；硼酸吸收液温度不应超过 40定 6530min法：在 2-。维生素C：2，6二氯靛酚法：原

2、理: 。C18AE分离，经紫外检测器，用内标法定量测定。皂化 称取适量样品（A 3gE 40g）于30mL 5mL 100g/L 抗坏血酸 液（50%浓度，混匀，于沸水浴上回流 30min，使皂化完全，皂化后立即放50mL 23 次洗皂化瓶，洗100mL 2 次洗皂化瓶及残渣，乙醚液并入2min，静置分层，弃去水层。然后每次用约 100mL 水将乙醚液洗至中性，约 45 次（5g）150mL 2mL 定 6530min法：在 2-。维生素C：2，6二氯靛酚法：原理: 。C18AE分离，经紫外检测器，用内标法定量测定。皂化 称取适量样品（A 3gE 40g）于30mL 5mL 100g/L 抗坏

3、血酸 液（50%浓度，混匀，于沸水浴上回流 30min，使皂化完全，皂化后立即放50mL 23 次洗皂化瓶，洗100mL 2 次洗皂化瓶及残渣，乙醚液并入2min，静置分层，弃去水层。然后每次用约 100mL 水将乙醚液洗至中性，约 45 次（5g）150mL 2mL 2mL 乙醇，充分混合、溶解提取物。将乙醇液移入5min（3000r/min。灰分的测定：原理：食品经炭化后，置于 总酸度的测定：原理：食品中的有机弱酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其（s挥去乙醚后，用乙醇溶解残留物。点样于硅胶 GF254 薄层板上，展开后喷显 （2） 为防止用乙醚萃取时发生，可在样品溶液中加入和 NaOH 总酸度的测定：原理：食品中的有机弱酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其（s挥去乙醚后，用乙醇溶解残留物。点样于硅

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