食物相克的化学原理市公开课金奖市赛课一等奖课件

1、食物相克化学原理第1页萝卜水果：萝卜会产生一个抗甲状腺物质硫氰酸，假如同时食用大量橘子、苹果、葡萄等水果，水果中类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。 第2页牛奶果珍：牛奶中蛋白质丰富，80以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于46酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引发消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。第3页海味水果：鱼虾、藻类含有丰富蛋白质和钙等营养物质，假如与含鞣质水果同食，不但会降低蛋白质营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜，形成不易消化物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 第4页肉类茶：茶中大量鞣酸与

2、蛋白质结合会产生含有收敛性鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。 第5页白酒胡萝卜：胡萝卜含有丰富胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功效。 第6页咸鱼乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，因为咸鱼制品中硝酸盐在乳酸菌作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引发胃肠、肝等消化器官癌变。 第7页糖与鸡蛋:使鸡蛋蛋白质中氨基酸形结果糖赖氨酸结合物，不易被人体所吸收。 第8页解酒忌浓茶：有些朋友在醉酒后，饮用大量浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有咖啡碱与酒精结合后，会产生不良后果，不但起不到解酒作用，反而会加重醉酒痛苦。 第9

3、页虾忌维C原理：虾等软壳类食物含有大量浓度较高一五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。不过，在服用维生素C之后，原来无毒一五钾砷(即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为(As05)，转变为有毒三钾砷(即亚砷酸酐)，又称为三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是们俗称砒霜。砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。第10页牛奶煮沸时忌加糖：牛奶中所含赖氨酸在高温下与果糖结合结果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。第11页牛奶和药

4、片有些人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会显著地影响人体对药品吸收。因为牛奶轻易在药品表面形成一个覆盖膜，使奶中钙、镁等矿物质与药品发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效释放及吸收。所以，在服药前后1小时也不要喝牛奶。第12页海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中钙质与鞣酸结合成一个新不易消化鞣酸钙，它能刺激肠胃并引发不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 第13页豆浆十鸡蛋鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中胰蛋白酶结合，不易吸收。第14页碱+粥维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。第15页鱼肉+西红柿：食

5、物中维生素C会对铜析放量产生抑制作用。 第16页西红柿+黄瓜黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中维生素C遭到破坏 第17页菠菜+瘦肉： 菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球主要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。假如把它和含锌较高食物混合食用，则该类食物析出铜会大量降低 第18页牛肉+栗子： 栗子中维生素易与牛肉中微量元素发生反应，减弱栗子营养价值，而且不易消化 第19页香肠和苹果为了保留香肠、火腿、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来预防食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一个致癌物质亚硝胺（NH4NO2 ）。 第20页螃蟹和柿子柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，假如同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后， 很轻易形成胃柿石。胃柿