餐饮连锁集团供应链整体解决方案

1、1餐饮连锁集团整体供给链处理方案简报KAPS软件顾问部/11/21第1页2目 录4、餐饮连锁集团信息整合平台实施阶段3、餐饮连锁集团信息化之路1、餐饮连锁集团面临供给链问题2、餐饮连锁集团供给链改革重点第2页3餐饮连锁集团面临供给链问题当今，市场竞争已经走向以供给链为主体竞争时代，当今市场竞争不是企业和企业间竞争，而是供给链和供给链之间竞争了。谁能将供给链优化到极致，就是最终竞争赢家。餐饮连锁集团面临供给链问题采购过量或不及时。供货无法做到按时、定量，对供给商无法有效管理和科学评价。集团对各门店库存和成本耗用，无法有效即时掌握。中央厨房、库房、门店、财务编码不统一，信息无法即时分享。菜谱和BO

2、M(成本配方表)管理混乱。中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无效率劳动。现行后勤体系，无法支持大物流架构(多物流中心)下操作。库房拣货策略、配送策略、安全库存、最正确采购量、门店库存.等规划配置凭个人感觉安排，缺乏科学管理。成本和收入无法科学认列(这也是大型餐饮连锁体系，上市困难之主要原因)。第3页4大型集团动辄数千人，企业一个主要决议必须透过各阶层共识和上、下良好沟通和认知来促成。第4页5仓储分类1 办公2 酒水3 四川调料4 粮油5 当地调料6 餐具7 厨杂财务分类1原材料2直销商品3低值易耗品4半成品5餐饮连锁集团特产6菜品7菜品物料组当前许多餐饮连锁集团管理和信

3、息作法是没有共识，这造成了信息无法有效整合和分享也让大家辛劳成了事倍功半。.第5页6标准配方制度必须落实，这将会成为餐饮连锁集团标准化理想能否达成第一个试金石。第6页7餐饮连锁集团供给链改革重点集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供给链成本，提升供给链每个步骤效率。改变现行作业过分依赖人脑习惯，未来藉由信息系统整协力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决议分析能力。导入标准成本制度，落实BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心和采购各部门间以往料材编码不规范不统一缺失。藉由供给链信息大平台搭建，彻底处理集团统仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门

4、间信息系统无缝衔接。集团总部完全掌控菜品配方、商品主档、为未来大物流(百家以上&跨省经营)打好基础。透过标准成本制度推进，集团总部未来能够实时掌控到每一个门店即时库存和成本耗量，降低无须要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。透过供给链信息大平台整合，可对整体供给链步骤提供有效数据(如采购提议、有效库存、门店库房最适数量、门店经营情况等提议)。 第7页8HR软件运输管理软件仓储管理软件财务软件中央厨房软件POS(门店库存)企业供给链整合平台供给链平台整合了相关信息系统采购管理软件第8页9发展战略、市场计划、年度计划编码统一规范、信息即时分享、缩短作业时间、提升作业品质、强化KM数据挖掘-

5、即时发觉商机和问题点、三维(时间、区域、业务类型)分析、自定查核水平线供给链整合平台BI(商业智能)集团发展策略MIS System(应用系统)餐饮连锁集团信息化之路HR、POS 、采购管理软件、中央厨房软件 、财务软件 、仓储软件、运输软件第9页10 餐饮连锁集团物流供给链整合平台概念 电子商务B2BB2COne-to-one Service物流管理 提升拣货效率 保质期管理 储配无缝衔接 提升装载率 提升配送效率采购管理询价管理供给商管理采购全程管控商业智能HR分析销售分析库存分析成本分析供给链整合平台配方管理產、銷、物流无缝衔接即时库存全程监控历史纪录服务评价门店库存管控中央厨房标准成本

6、制度料码统一成本管控成本差异分析第10页11E-Business 电子商务技术平台CRM服务管理呼叫中心销售管理市场管理DWH数据仓库决议支持系统Logistics定单管理系统采购管理系统仓库运输管理库存管理系统计划管理系统经营分析预算计划客户管理投资组合知识管理产品定价人力资源SCM智能平衡计分卡(BSC）MA风险管理预算和规划绩效分析市场风险ABM成本分摊ERP现金管理人力资源管理应收应付固定资产管理财务系统 关键业务系统门户网站ODS管理层操作层决议层汇总数据数据流细节数据SCMFinancialCRMDSS/BI关键业务系统管理信息系统商业智能系统CRM、SCM和BI，决定了企业信息战

7、力强弱第11页12 KAPS建立统一商品档并提供严格单品管控合理分类标准、各部门统一商品编码，是实现资源整合、集团总部掌控并高效率管理基础提供多项资料管控商品收货要求、安全库存、采购量、货物保留管理、出库标准、模拟结算等等第12页13 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可支持双单位收货及库存管理：对于珍贵物品对于门店申购单位与结算单位不一样时可支持双单位发货第13页14 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可预设多项检测标准质检部对供货商、中央厨房等入库商品进行严格品质检测后才能放行收货第14页15 KAPS软件提供异地多库区全方位库存查询要查询怎样范围内库存：全国全部库房总库存？华北物流中

8、心下全部库房总库存？某单一库库存？某生产批次库存(食品企业惯用到)？某批号库存(零配件企业惯用)？各种查询您库存方法：全方面综合查询依据储位/商品组合查询方式依据生产批次查询方式采取图控查询方式有26箱商品正在拣货了有200箱商品刚入库放在QC区,等上架完成后,就能够正式使用第15页16 KAPS软件提供智能车辆调度全部配送路线一張D+0 等候配送单据一張正等候装车配送单当前有空可调度支配车辆装载情况第16页17 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分可查看库存货物保质期情况，以分析商品库存量是否合理、先进先出执行力度，并对快到保质期商品及时进行处理。商品可出库总库存数量门店已下单，物流中心准备出库数量该商品已下采购单，未到货数量现库存量与最低安全库存量差异，负数表示现库存量不足安全库存满足采购要求数量第17页18 餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分统一菜品配方，建立标准成本制度，为未来大物流打下基础对门店销售情况、成本、盈利等从单品、系类等多个角度进行统计分析,并可掌控门店库存及库存利用情况。第18页19第一阶段供给链平台建置(D1-D90 )導入仓储管理