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文档简介

酒楼餐饮部宴会预定操作流程操作程序预备预备笔和订单。事先把握宴会菜单的基本学问。生疏宴会菜单的风味特点和特色菜单。把握基本的饮料和酒水学问。问候应在电话铃响三声之内接听电话。 以及有无特殊要求。 并准时通知厨师长。若客人通过电话方式预订宴会。预订酒水征询客人对酒水的要求。问候预订者，介绍酒水，同时介绍其特点，产地年份等以供客人参考。预订本上。重述征询客人意见后,重复宴会预订的内容:姓名、房间号，用餐人数，宴会时间及宴会标准等。重述宴会用酒水的种类及数量，并获客人的确认。对一些老客户，则要尽可能为其供应具体的信息和资料以建立长期的关系。落实对于客人确定的宴会，应请客人缴纳订金，如客人当时未带订金，则跟进办理。确定的宴会在收到订金及获得全部具体资料后，出宴会通知单并通知订做宴会指示牌。全部客人的特殊要求或重要事宜，应预先通知宴会服务经理及厨师长。已经确定或未确定的宴会都需要宴会预订本上记录，留出场地，并汇报宴会销售经理。

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