服务员技能竞赛题库

1、服务员技能竞赛题库您的姓名： 填空题 *_一.单选题1、乘务员出、退乘必须集体列队按单位规定的线路行走，（ ）在站内退乘解散队伍，翻越车辆、跨越股道。 单选题A、看标志B、按规定要求C、听从车长指挥D、严禁(正确答案)2、食品卫生法中要求对直接入口食品应当使用( )、清洁的包装材料、餐具、饮具、和容器。 单选题A、无害B、无毒(正确答案)C、无铅D、无污染3、铁路旅客运输服务质量规范规定乘务员不在班前、班中、折返站（ ）。 单选题A、吸烟B、打架C、饮酒(正确答案)D、嬉笑4、铁路旅客运输服务质量规范规定乘务员在接班前（ ），保持精力充沛。 单选题A、加强学习B、充分休息(正确答案)C、适当休

2、息D、严禁外出5、餐车发生火情时，应立即（ ）。 单选题A、通知列车长处理B、通知检车人员C、使用紧急制动阀停车(正确答案)D、通知餐车长处理6、餐车服务人员经营行为规定的内容（ ）？ 单选题A、热情细心，服务周到B、划片分工，包干负责C、文明售货，不捆绑销售商品。(正确答案)D、不野蛮待客，不乱涨价7、餐车服务人员执行人容仪容的标准是：（ 、 ）整齐规范。 单选题A、妆容整齐，穿戴一致，B、人容达标，整齐划一C、仪容整洁，着装统一，(正确答案)D、妆容达标，统一规范8、餐车服务做到“三不端”的内容是（ ）。 单选题A、味道不好不端、装盘形状不好不端、凉了不端B、量不够不端，凉了不端，不卫生不

3、端(正确答案)C、量不够补不端、味道不好不端、不卫生不端D、装盘形状不好不端、量不够不端、凉了不端9、餐车服务做到“三同到”的内是（ ）。 单选题A、肉、菜、汤同到B、馍、菜、汤同到C、米、菜、汤同到D、饭、菜、汤同到(正确答案)10、餐车供应有（ ）规定？ 单选题A、炒菜，盒饭，主食两种以上B、花色多样，口感香甜C、品种齐全，质量保证D、多样化，精工细做，质价相符(正确答案)11、餐车利器的管理：利器不用时（ ），利器不出厨房、不外借。 单选题A、专人保管B、隐蔽存放C、入柜存放(正确答案)D、专人存放12、餐料保管要分门别类、定位存放、（ ）。 单选题A、标识齐全B、符合食品卫生要求C、标

4、识明显D、明显标志(正确答案)13、餐厅内发生初起火情，( )，用灭火器进行灭火。 单选题A、通知列车长处理B、通知检车人员C、使用紧急制动阀停车D、立即疏散旅客(正确答案)14、餐饮服务食品安全操作规范推荐的餐用具清洗消毒方法中使用的消毒剂的要求有效氯含量浓度（mg/L）应达到250mg/L以上，餐具侵泡( )分钟。 单选题A、3B、2C、5(正确答案)D、415、餐营人员在纪律方面要求中( )、优亲厚友、特殊照顾。 单选题A、不擅离职守B、不偷拿私分餐料(正确答案)C、不倒卖商品D、不乱收费16、餐营人员在纪律方面要求中严格执行国家有关政策、法令、规章制度，（ ）、乱收费，不走私贩私、倒卖

5、商品 单选题A、不乱加价B、不多收费C、不乱涨价(正确答案)D、不随意加钱17、餐营人员在纪律方面要求中严格遵守作息时间，不擅离职守，（ ）。 单选题A、不当班干私活B、不当班睡觉C、不串岗D、不违章作业(正确答案)18、餐营人员在纪律方面要求中严禁非（ )进入厨房。 单选题A、餐车工作人员(正确答案)B、乘务人员C、检车人员D、闲杂人员19、常用的消毒方法有两种（ ）。 单选题A、消毒水消毒和蒸煮消毒B、物理消毒和化学消毒(正确答案)C、蒸馏水消毒和微波消毒D、生物消毒和紫外线消毒20、超过两个小时的剩余食品再加热次数不得超过（ ）次。 单选题A、1次(正确答案)B、2次C、3次D、4次21

6、、乘务人员出、退乘时安全要求：严禁乘务员（ ）、跨越股道。 单选题A、钻车通过B、翻越车辆(正确答案)C、跨越线路D、扒车代步22、厨房调料及盛具应做到（ ）。 单选题A、一餐一清理(正确答案)B、一天一清理C、一趟一清理D、一周一清理23、刀工操作时两脚自然分立站稳，以（ ）步为好。 单选题A、一字B、丁字(正确答案)C、八字D、站字24、电磁灶不作业时控制开关归“（ ）” 位，关闭电磁炉电源。 单选题A、0(正确答案)B、2C、6D、1225、电器、冰箱短路起火，立即( )。 单选题A、关闭电源，用灭火器灭火(正确答案)B、水泼灭火C、使用灭火器灭火D、使用灭火毯灭火26、对紧急制动阀和消

7、防器材应做到“两知一会”，其内容是（ ）。 单选题A、知维修期限期、知使用方法、会报警B、知位置、知性能、会使用(正确答案)C、知报警、知灭火、会使用D、知使用方法、知性能、会灭火27、饭菜达到“三热”的内容是（ ） 单选题A、饭、菜、汤热(正确答案)B、肉、菜、汤热C、馍、菜、汤热D、米、菜、汤热28、饭菜达到“五好”的内容是（ ）。 单选题A、饭、菜、汤、味、形B、色、料、味、形、器C、色、香、味、形、器(正确答案)D、碗、盘、料、味、形29、防止食品腐败变质的措施中，冷藏温度范围为（ ） 单选题A、0-10B、0-8C、0-6D、0-4(正确答案)30、防止食品腐败变质的措施中，冷冻温度

8、为低于（ ）以下 单选题A、-18(正确答案)B、-10C、-8D、-2231、符合人身安全十不准中有关规定的是（ ）。 单选题A、穿越线路时要加强瞭望(正确答案)B、飞上飞下，扒车代步C、翻越动态中的车辆D、不穿防护服作业32、干粉、二氧化碳灭火器维修期限为（ ）年。 单选题A、1(正确答案)B、2C、3D、433、根据消防安全管理办法旅客列车每节车厢应配备( )定检合格的灭火器。 单选题A、四个(正确答案)B、两个C、三个D、五个34、缓解人力制动机时，列车乘务组按（ ）方向旋转人力制动机。 单选题A、逆时针(正确答案)B、顺时针C、列车运行D、乘务员站立方向35、机车鸣示（ ）时，为缓解

9、人力制动机信号。 单选题A、两短声(正确答案)B、三短声C、两长声D、三长声36、机车鸣示（ ）时，为拧紧人力制动机信号。 单选题A、两短声B、三短声(正确答案)C、两长声D、三长声37、机车鸣示，为拧紧人力制动机信号，列车乘务组按( )方向旋转拧紧人力制动机，就地制动。 单选题A、全开位置B、逆时针C、顺时针(正确答案)D、半开位置38、列车售货车的相关规定：非经营期间，售货（饭）车（ ）。 单选题A、规定位置摆放B、定位制动存放(正确答案)C、不得下车厢D、卫生清洁39、列车终到后，乘务员（）在站内退乘解散队伍。 单选题A、允许B、终到作业结束后允许C、严禁(正确答案)D、除看车人员外其他

10、人可以40、炉灶初起火情，立即使用（ ），封盖起火点。 单选题A、锅盖B、灭火毯(正确答案)C、锅D、灭火器41、旅客列车上发生的食物中毒事件，由( )负责调查处理。 单选题A、列车运行前方所在地铁路卫生监督机构(正确答案)B、当地铁路卫生监督机构C、省级卫生监督机构D、市级卫生监督机构42、灭火器压力表使用的规定中( )区：压力不足，不能使用。 单选题A、蓝B、绿C、红(正确答案)D、黄43、灭火器压力表使用的规定中（ ）区：压力过高，指针在2.5兆帕以上不可以使用，指针在2.5兆帕以下可以使用。 单选题A、蓝B、绿C、红D、黄(正确答案)44、灭火器压力表使用的规定中( )区：压力正常，可

11、以使用。 单选题A、蓝B、绿(正确答案)C、红D、黄45、配菜时主料与配料的重量比例上最好不要低于（ ）。 单选题A、三比一B、二比一(正确答案)C、四比一D、五比一46、烹饪菜品最基本的技术是（ ）。 单选题A、勺工，调味，刀工(正确答案)B、刀工C、调味D、勺工47、普速旅客列车餐车炉灶管理规定不准使用（ ）助燃。 单选题A、浇油B、临时电源吹风(正确答案)C、扇风D、燃料48、散装食品再加热中心温度必须达到。 单选题A、70(正确答案)B、80C、90D、10049、烧熟后2小时的热藏食品保质期为烧熟后（ ）。 单选题A、2小时B、3小时C、4小时(正确答案)D、5小时50、烧熟后2小时

12、的热藏食品中心温度保持在（）度以上。 单选题A、30B、40C、50D、60(正确答案)51、食品安全“十不准”不准无( )和超范围经营 单选题A、牌照B、执照C、证书D、证照(正确答案)52、食品安全“十不准”不准贮存加工使用隔夜隔趟（ ）。 单选题A、半成品B、肉类C、剩余餐料(正确答案)D、菜类53、食品安全“十不准”中不准（ ）、缓报、漏报食品安全事件。 单选题A、不报B、迟报C、瞒报(正确答案)D、假报54、食品安全“十不准”中不准经营腐败变质、感官异常、超过（ ）和标识不达标的食品。 单选题A、保存期B、保质期(正确答案)C、生产日期D、有效期55、食品安全“十不准”中不准食品原料

13、、半成品、成品和食品用工具、容器（ ）。 单选题A、互用摞放B、混用混放(正确答案)C、不清洁D、不消毒56、食品安全“十不准”中不准使用（ ）不合格的餐饮具。 单选题A、消毒保洁(正确答案)B、卫生C、消毒D、洗消57、食品安全“十不准”中不准使用冷热藏条件不（ ）的食品。 单选题A、达标(正确答案)B、合格C、符合要求D、标准58、食品安全“十不准”中不准私自采购使用（ ）。 单选题A、调料B、配料C、餐料(正确答案)D、主料59、食品安全“十不准”中不准在成品区摆放、加工( )和其它物品。 单选题A、蔬菜B、肉类C、半成品D、非成品食品(正确答案)60、食品安全“十不准”中不准贮存使用再

14、加热次数超过（ ）次的食品。 单选题A、1次(正确答案)B、2次C、3次D、4次61、食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 单选题A、两年B、三年C、每年(正确答案)D、半年62、使用车辆紧急制动阀时，应将（ ）向全开位置拉动，直到全开为止。 单选题A、阀手把(正确答案)B、把手C、拉手D、阀门63、视觉信号的基本颜色：（ ）色按规定速度运行。 单选题A、红B、黄C、橙D、绿(正确答案)64、水型灭火器维修期限为（ ）年。 单选题A、1B、2C、3(正确答案)D、465、铁路信号中听觉信号包括：号角、( )、响墩发出的音响和机车、轨道车的鸣笛声。 单选题A、哨声

15、B、风鸣C、响笛D、口笛(正确答案)66、下列（ ）说法不符合空调列车服务质量规范对灭火器的规定。 单选题A、灭火器必须安放牢固，防止旅客轻易取出。(正确答案)B、灭火器必须施封完好。C、灭火器的标牌必须齐全清晰。D、灭火器必须检修不过期。67、烟囱、排烟罩、排烟道发生火情，应立即（ ）扑救。 单选题A、使用灭火毯B、水泼C、使用灭火器(正确答案)D、浸湿的盖布68、油锅着火处置方法是：用（ ）、用锅盖盖住油锅、将切好的菜迅速放入锅内。 单选题A、灭火器扑救B、水泼灭火C、浸湿的盖布盖住油锅D、灭火毯盖住油锅(正确答案)69、在停留车上作业人员（包括客车看守人员、保洁和冬季采暖值班人员）必须自

16、觉遵守客车消防安全规定，严禁（ ）。 单选题A、喝酒、抽烟B、在车厢内吸烟、使用明火照明和点燃蚊香驱蚊。(正确答案)C、嬉笑、打闹D、交头接耳、干私活70、在长大下坡道上使用车辆紧急制动阀，如果制动主管压力表指针已由定压下降（ ）时，不得再行使用紧急制动阀（遇折角塞门关闭时除外）。 单选题A、50KpaB、100Kpa(正确答案)C、150KpaD、200Kpa二.多选题71、乘务员出、退乘必须( )A、集体列队按单位规定的线路行走(正确答案)B、严禁在站内退乘解散队伍(正确答案)C、严禁乘务员翻越车辆、跨越股道(正确答案)D、听从车长指令72、餐车供应“四公开”A、供应时间(正确答案)B、售

17、价(正确答案)C、品种(正确答案)D、主料定量(正确答案)73、餐巾折花应注意（ ）A、造型注意宾客的忌讳(正确答案)B、操作要注意清洁卫生(正确答案)C、折叠注意造型逼真(正确答案)D、餐巾注意正反面使用74、餐巾叠花的基本手法有( )A、叠、推(正确答案)B、卷、穿(正确答案)C、翻、拉(正确答案)D、捏(正确答案)75、人身安全十不准中规定：不准钻车或在车辆下（ ）。A、乘凉(正确答案)B、坐卧(正确答案)C、休息(正确答案)D、停留76、铁路旅客运输服务质量规范规定，乘务人员不在（ ）饮酒。A、班前(正确答案)B、退乘后C、折返站(正确答案)D、班中(正确答案)77、乘务人员顺线路行走

18、时应注意（ ）。A、应走路肩，不走轨心(正确答案)B、轨面和轨枕头(正确答案)C、随时警觉前后列车(正确答案)D、禁止在运行中的机车、车辆前抢越线路(正确答案)78、站车查堵的“危险品”是指（ ）。A、易燃易爆物品(正确答案)B、毒害、腐蚀性物品(正确答案)C、放射性物品、染病病原体(正确答案)D、枪支、管制器具(正确答案)79、使用车辆紧急制动阀时应（ ）。A、不必先行破封(正确答案)B、立即将阀手把向全开位置拉动(正确答案)C、直到全开为止(正确答案)D、不得停顿和关闭(正确答案)80、使用车辆紧急制动阀遇弹簧手把时（ ）。A、松开B、在列车完全停车以前(正确答案)C、不得松手(正确答案)

19、D、拉紧81、使用车辆紧急制动阀遇有长大下坡道上时，看制动主管压力表，如压力表指针已由定压（ ）。A、下降100KPa时(正确答案)B、下降200KPa时C、不得再行使用紧急制动阀(正确答案)D、遇折角塞门关闭时除外(正确答案)82、乘务人员对紧急制动阀和消防器材应做到“两知一会”，其内容是：（ ）。A、知结构B、知位置(正确答案)C、知性能(正确答案)D、会使用(正确答案)83、铁路信号分为（ )信号和（ ）信号。A、视觉(正确答案)B、听觉(正确答案)C、感官D、触觉84、横越铁路时应注意（ ），注意机车、车辆动态及脚下有无障碍物，严禁抢越股道。A、一站(正确答案)B、二看(正确答案)C、

20、三确认(正确答案)D、四通过(正确答案)85、在停留车上作业人员（包括客车看守人员、保洁和冬季采暖值班人员）必须自觉遵守客车消防安全规定，严禁在车厢内（ ）。A、吸烟(正确答案)B、饮酒C、使用明火照明(正确答案)D、点燃蚊香驱蚊(正确答案)86、餐车服务人员执行人容仪容的标准是（ ）。A、仪容整洁(正确答案)B、着装统一(正确答案)C、整齐规范(正确答案)D、端庄大方87、餐车服务人员经营行为：（ ）。A、不干私活B、规范(正确答案)C、文明售货(正确答案)D、不捆绑销售商品(正确答案)88、餐车供应规定：（ ）A、多样化(正确答案)B、精工细做(正确答案)C、质价相符(正确答案)D、不乱涨

21、价89、餐营人员在纪律方面要求是严格执行国家有关（ ）。A、政策、法令、规章制度(正确答案)B、不乱涨价、乱收费(正确答案)C、不走私贩私、倒卖商品(正确答案)D、不准刁难、勒卡旅客90、餐营人员在纪律方面要求是严格遵守（ ）。A、不准岗上吸烟B、作息时间(正确答案)C、不擅离职守(正确答案)D、不违章作业(正确答案)91、餐营人员在纪律方面要求是不偷拿（ ）。A、私分餐料(正确答案)B、优亲厚友(正确答案)C、特殊照顾(正确答案)D、严禁非餐车工作人员进入厨房(正确答案)92、食品卫生法中要求对直接入口食品应当（ ）。A、使用无毒、清洁的包装材料(正确答案)B、餐具、饮具(正确答案)C、容器

22、(正确答案)D、无毒、无害93、食品生产经营人员每年必须进行（ ）后方可参加工作。A、健康检查(正确答案)B、取得健康证明(正确答案)C、体检D、血液化验94、食物中毒事故处理应做到（ ）。A、信息报告(正确答案)B、控制现场(正确答案)C、救治病人(正确答案)D、协助处理(正确答案)95、普速旅客列车餐车炉灶管理：餐车炉灶不准使用（ ）。A、临时电源吹风助燃(正确答案)B、严禁油炸食品(正确答案)C、过油或炼油(正确答案)D、浇油助燃96、普速旅客列车餐车炉灶管理：使用炉灶加工食品时（ )。A、指派专人B、不得离人(正确答案)C、捅火时，应用炉盖加以掩盖(正确答案)D、防止火苗、火星上窜(正

23、确答案)97、普速旅客列车餐车炉灶管理：在停止营业或加工时（ ）。A、炉灶和茶炉要及时压火(正确答案)B、炉灰必须经水浸，彻底灭火后装袋定点投放(正确答案)C、严禁随意倾倒和向车下排灰(正确答案)D、压火98、电磁灶不作业时( )。A、控制开关归“0” 位(正确答案)B、关闭电磁炉电源(正确答案)C、禁止在电磁炉上放置炒锅等炊具(正确答案)D、其它器具物品(正确答案)99、电磁炉作业时（ ）。A、灶台不得离人(正确答案)B、严防空锅干烧(正确答案)C、人走断电，防止意外D、指派专人操作100、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（ ）。A、洗净、消毒(正确答案)B、炊具、用具用后必须

24、洗净(正确答案)C、保持清洁(正确答案)D、入柜101、使用干粉灭火器时拔掉保险销，（ ），干粉即可喷出。A、握紧喷嘴(正确答案)B、对准火焰根部(正确答案)C、按下压把(正确答案)D、对准火焰102、列车消防必知必会中“四会”是指（ ）。A、会报警、会使用灭火器(正确答案)B、会排查C、会组织疏散逃生(正确答案)D、会扑救初起火灾(正确答案)103、处置旅客列车火灾、爆炸事故的应急处置是：立即停车、疏散旅客、迅速扑救、切断火源、设置防护、报告救援、抢救伤员、（ ）。A、尽快开车B、保护现场(正确答案)C、协助查访(正确答案)D、认真取证(正确答案)104、普速旅客列车餐车执行车门管理制度的内

25、容是：列车运行中，（ ）。A、餐车厨房边门(正确答案)B、走廊边门(正确答案)C、厨房后门锁闭(正确答案)D、车门及时锁闭105、列车售货车的相关规定是（ ）。A、美观整洁、四周有防撞胶带（条）(正确答案)B、制动装置作用良好(正确答案)C、有经营单位审定的价目表(正确答案)D、非经营期间，售货（饭）车定位制动存放(正确答案)三.判断题106、乘务员出、退乘必须集体列队按单位规定的线路行走，在规定地点解散队。 判断题对错(正确答案)107、列车手制动机制动时，列车乘务组按顺时针方向旋转拧紧。 判断题对(正确答案)错108、当听到机车鸣示三短声时，是列车手制动机缓解及溜放信号。 判断题对错(正确

26、答案)109、根据消防安全管理办法旅客列车每节车厢应配备四个定检合格的灭火器 判断题对错(正确答案)110、乘务人员在接班前充分休息，保持精力充沛，不在班前、班中、折返站聚堆闲聊、嬉戏打闹、吸烟等行为。 判断题对错(正确答案)111、顺线路行走时，路肩应走，不走轨心、轨面和轨枕头，并随时警觉前后列车。 判断题对(正确答案)错112、禁止在运行中的机车、车辆前抢越线路。 判断题对(正确答案)错113、危险品主要是指具有易燃、易爆、有毒、有害、放射性的物品和传染病病原体及枪支、管制器具等可能危害公共安全的物品。 判断题对错(正确答案)114、使用车辆紧急制动阀时要先行破封。 判断题对错(正确答案)115、对紧急制动阀和消防器材应做到“两知一会”是指知位置、知规格、会使用 判断题对错(正确答案)116、视觉信号的基本颜色：红色注意或减低速度。 判断题对错(正确答案)117、餐巾折花操作手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、拽、等七种 判断题对错(正确答案)118、听觉信号：号角、口笛、响墩发出的音响和机车、轨道车的鸣笛声。 判断题对错(正确答案)119、横越铁路时应注意“一站、二看、三停、四通过”，注意机车、车辆动态及脚下有无障碍物，严禁抢越股道。