食堂食品来源与食品安全的调查报告

1、轮机工程学院机 114 队于食堂品来源与食品安的调查学校名：连海事学调研组员轮机工学轮机 114 中队团支轮工学 11 中关食食来与品全调 一、前言民以食为天食品安全向来都是人民生活之根本国家稳定之基础社会发 展之前提。对于学校来说，食品安全问题尤其重要。作为在校大学生，食品安全 问题关系到我们每个人的切身利益同时也是我们的学习生活身体素质的基 本保障从我们可以选择的途径来看这个问题主要涉及两个方面第一是校内 食堂食品来源，第二是校内食堂食品安全问题。轮机 114 中队团总支针对这两方面对大连海事大学各食堂进行调查现 学校食堂在食品来源上是按照正常的程序进行采购的食品安全方面也有很多 的监控措

2、施来确保同学们所吃的食物是质量过关，有营养的。调查时间：2013 年 4 月 17 日2013 年 4 24 日调查地点：学校几个主要餐厅（一餐厅、二餐厅、三餐厅、西山培训餐厅、四餐 厅、五餐厅、心海餐厅文勤楼。调查对象：餐厅工作人员、窗口负责人、后勤餐饮服务中心党委书记。调查方法：抽样调查以及文献调查法、访问调查法、观察调查法。调查人：轮机工程学院轮机 114 中队团总支。调查分工：、区队长、团支书、副区队长负责采访后勤集团相关领导有关食品 来源和食品安全监督措施。2、班级其他同学分为 7 个小组撒网式对各食堂窗口食品来源和如何 保证食品安全的措施进行调查。二、调查所得信息（1）食品来源调查

3、食堂出售食品的质量好坏第一个关键的环节就是采购。为此，团支部分 7 个小组深入各个食堂进行食品来源的访问调查过跟食堂各窗口负责人及后勤 相关领导的交流得到如下信息：1、 采购方式：食堂各窗口食品原料来源分为两部分，其中一部分食品原料 是各窗口提前申报所需食品原料，由后勤集团统一购买，按需分配，另 一部分食品原料是由各窗口负责购买。2、采购原料分类：由后勤统一采购的食品原料有：粮、油、肉、蛋等大宗商品，由各窗口采购的食品原料有：油菜、白菜、茄子、辣椒、韭菜、 生菜等蔬菜、鱼、调料等。3、采购原料地点：后勤统一采购的食品原料是来自有相关营业证书、有卫 生检疫证书、大连各高校统一认证的公司或企业；各

4、窗口所购买的蔬菜 来自凌水市场、西南路批发市场等正规蔬菜批发市场。4、 食品原料质量后勤购买的食品原料在售卖之前经过相关的检疫部门进 行检疫，后勤采购部在采购的同时会检查食品原料质量是否合格，如不 合格将退还食品原料，重新购买其他优质食品原料；各窗口在购买蔬菜 的时，都是从有营业执照的商家购买，由有经验的采购人员把关蔬菜质 量，每次采购的蔬菜种类、数量、来源、供货方联系方式、接收人员等 信息都有记录和备案，以供查询。综合来看，学校食堂的食品来源是安全可靠的。从粮、油、肉、蛋等方 面来说，这些食品原料都是从大连市内各高校统一购买地点进行购买，这就 保证了食品的安全可靠性，同时也使购买的价格更低廉

5、。针对最近的 H7N9 病毒传染，肉食品厂家必须经过相应检疫确保没有此病毒才能出售禽肉。经 小组同学调查各窗口自行购买的蔬菜通常是一个食堂到所有窗口统一到一 个地点购买菜质量都是新鲜优质的学们对食堂食品的来源可以放心， 食品原料不会出现质量问题。各食堂在制作食品时对食品原料的加工都按 照：先进先出，后进后出的经济原则，因此变质的食品原料不会出现在食物 中。（2）食品安全调查食品安全的调查是从餐具餐厅各窗口内部卫生到厨师监管部门、 监管程序等琐碎而必要的环节入手。通过搜集相关文字材料，后勤餐饮服务 中心党委书记的详细介绍，以及我们平时的观察等方式得到了如下的信息： 1、餐具用具消毒具体流程饮食餐

6、具的物理热力消毒和化学药物消毒a. 煮沸、蒸汽柜消毒：温度要保持 ，作用 10 钟（餐具交出摆 放）b. 洗碗机消毒：温度在 100 度以上，冲洗消毒 40 秒以上c. 紫外线消毒：用于凉菜间、备餐间、操作台面的消毒，消毒 分钟 d. 化学消毒使用洗消剂进行洗消和消毒氯异腈尿酸氯净1 公斤水： 克优氯净，餐具浸泡入液体中作用 510 钟。e. 菜板刀具消毒：用洗消剂洗涤冲洗干净后，用酒精均匀地涂洒在板、 刀具上，用火点燃消毒后，定位存放。2、各窗口工作人员的录入凡各窗口工作人员都需要到大连市卫生监督机构指定的体检机构进行身 体健康检查，并取得身体健康证后才能工作，身体健康证每一年进行一 次检验

7、从而确保工作人员对食品安全无影响。3、食品留样制度a、责任人：由餐厅设专职卫生管理员协助餐厅经理负责每餐食品留样具 体工作实施。b、留样数量：每一餐各种、各类主副食食品均留 250 克，每餐必须留 样。c、保存方法与时间：每种食品成品采集后，需标示采集日期、餐次，并 附当餐食谱，然后置于性能良好的冷餐留样柜内，在摄 510 条件下 保留 48 小时。d、留样所需用具：用已消毒的专用餐具密封或将盖盖好。e、留样柜内禁止存放其他食品。f、每天留样的操作记录由相关人填写，各餐厅的餐厅经理核查。经过我们各小组的调查发现，所有食堂都具有食品留样的留样柜，里面 有食物，有相关标记的时间，餐次等信息。4、监

8、督管理机制a.为了确保食堂的食品是安全的后勤每隔一段时间统计各窗口的物资 使用情况，从而计算出食品是否偷工减料；b.对于餐具用具清洗消毒每天都有详细记录经过调查发现消毒按照正 常的规章制度进行，所有餐具都是把餐具里的水给空出后再送到各个窗口；c.每周后勤部门都会对餐厅进行卫生检查，检查形式灵活，最大程度的 避免的漏洞。5、剩菜处理办法剩菜处理的流程为：等到剩菜冷却后用保鲜膜包裹并放置保鲜柜中，下 一次开餐前在 摄氏度以上的温度中至少加热 5 分钟才能再次售卖。 综合食品安全调查的几方面然在各环节的消毒及监管方面是按照相关规章制度进行的但是仍然存在诸如以下的问题餐饮人员在烹饪食品或售卖食品 时会带有一些不卫生的行为售卖食品的时候没有戴口罩有的餐饮服务人员不 戴帽子，抽烟，部分人直接用手拿钱等细节问题和个人习惯问题。三、总结这次调研以访问的形式为主以文献观察方法为辅全面而具体的把学校 食堂的食品来源与食品安全中可能出现的问题进行核实与调查过认真仔细的 调查发现学校食堂的食品来源环节能够保证进入食堂的原材料是质量合格的产 品食品安全方面从学校后勤相关部门各食堂的分管经理再到各个食堂窗口 都是有比较严格的程序来保证食品的安全虽然制度完善监督严格但是仍然 有影响食品安