2-HACCP计划表-生猪屠宰行业

1、HACCP 打算表生猪屠宰行业，大纲，细则需另行制订1 点2所把握的危害3把握措施4关键限值5 么监6 控7 率9 员9 10验 证11记 录CCP1生本厂被官方一类疫病：不得检生猪活进厂检疫每批1.对无有效证明1.品管部部长每日1.生猪接猪接收病认可的检验出体验员或证明不完全的审核一次，监控纠收记录员进展检疫二类疫病：不得检生猪拒绝接收。偏。2.生猪宰出2.假设觉察可疑2.在每年的内审中三类疫病：不得检生猪进展隔离观对生猪验收状况进记录表出行审查死猪不得检出规定处理。3.马上将信息反馈到供方。4.假设觉察疫情，按上报及无害化处CCP1烫把握烫毛的1.烫毛温烫毛池温度显示每批质检员、理。1.觉

2、察温度和时1.品管部部长每日1.生产记毛病菌穿插污染、温度和时间度：60.5061.50水温、烫仪测量水审核生产质量报告录表生殖2.烫毛时间： 180温、烫毛能源设备部准时单，监控纠偏。2.生产质秒度线速度控班人员调整。2.能源设备部部长1.烫毛时制烫毛时2.质检员觉察有每日审核生产值班单间：630640间记录表。2.1203.在每年的内审中秒源设备部值班人对生产质量状况进员。行审查。3.烫老打坏的不做出口原料CCP3进口线：打毛机把握转速每天质检员、 1.质检员觉察打1.品管部部长每日生产记毛病菌穿插污染毛时间一级打毛：时间：17秒 ； 转和时间单，监控纠偏。录表生产质速:115U/min班

3、人员班人员。2.能源设备部部长二级打毛：时间：2因打毛过度伤每日审核生产值班单17到肌肉的不做出记录表。110U/min口3.在每年的内审中国产线脱毛：脱毛对生猪质量状况进时间, 18 秒,转速行审查。120U/minCCP4胴官方认可的传染病不得检出猪胴体结合官方每头质检员1.觉察寄生虫病1.品管部部长每日1.质量报体 检疫染病、寄生虫、本厂检验员寄生虫病不得检出检验员的审核生产质量报告告单 总复传染病和寄生逐一检验剔传染病和寄生虫病不合格报后按规定处理。单，不合格品处理2.销毁记检虫病以外的疾除并按规定以外的疾病不得检告，本厂2.觉察寄生虫病记录表，不合格产录处理不合格出检验员再和传染病以

4、外的品记录表，宰后检3.不合格三腺残留品脓、疮、痈、三腺进展复检疫记录表，监控纠不得残留偏。录表出口原料2.在每年的内审中4.宰后检3.对宰后检疫状况进行审查。表间CCP5胴采样送检违禁药物不得检猪胴体采肉样，试验员1.不合格产品不1.品管部部长每批体 检验物残留出限制药物不得送化验室检做出口，并报供审核化验单，来源 总检复做药物残留检验方。2.按相关规定处猪厂的化验报告单，监控纠偏。报告单准理不合格产品。2.在每年的内审中对各个猪厂的药物残留状况进展审查。CCP6胴采样送检猪胴体采肉样，试验员1.不合格产品不1.品管部部长每批体 检验金属送化验室检审核化验单，来源 总检复做重金属含量检验2.

5、按相关规定处理不合格产品。猪厂的化验报告单，监控纠偏。告单2.在每年的内审中对各个猪厂重金属含量状况进展审查。CCP7把握时间和冷库温度在 01.能源设每 2 小质检员、能源设备部值班1.品管部部长每日1.氨压缩冷却排酸菌生殖温度-4，放置 12 小度计备部定时时人员觉察库温有审核温度记录表，时。计时器检查温度偏差时马上开机生产报告单，监控记。2.质检班人员纠偏。2.温度生员定时检时停机。2.能源设备部部长查 计 时每日审核冷库生产录。器。值班表，监控纠偏。3.在每年的内审中对冷库机房的操作状况进展审查。CCP8预把握时间和冷库温度在 01.能源设每1小质检员、1.1.品管部部长每日1.氨压缩

6、冷菌生殖温度-4，度计备部定时时班人员觉察库温审核温度记录表，猪肉中心温度到达计时器检查温度有偏差时马上开生产报告单，监控记。7猪胴体2.质检班人员纠偏。2.温度记2-3员定时检限时停机。2.能源设备部部长录。时查计时器2.每日审核冷库生产3.肉中心3.质检员未达标连续预冷。值班表，监控纠偏。定时检查3.在每年的内审中记录。猪胴体中对冷库机房的操作CCP9包把握时间和包装间温度12心温度车间质检每2小质检员、觉察温度有偏差状况进展审查。1.品管部部长每日1.生产质装菌生殖温度温度计员检查车时时马上开机制冷检查生产质量报告间温度计单单。班人员、2.能源设备部部长2.温度记每日审核冷库生产录表。责

7、人值班表CCP10速把握冷库温-251.能源设每批质检员、1.1.品管部部长每日1.氨压缩冻菌生殖度和速冻的至-40，度计备部定时班人员觉察库温审核生产质量报告时间猪肉中心温度计时器检查温度有偏差时马上开单，温度记录表，记。-15猪胴体2.质检班人员监控纠偏。2.温度记24-48员定时检限时停机。2.能源设备部部长录。查计时器2.每日审核冷库生产3.肉中心3.质检员在规定时间内未值班表，监控纠偏。定时检查达标的，连续冷3.在每年的内审中记录。猪胴体中冻，并单独存放，对冷库机房的操作心温度状况进展审查。理CCP11 冷把握冷库温冷库温度-18温1.能源设1. 质检员、1.1.品管部部长每日1.氨

8、压缩冻储存菌生殖度和保质期产品中心温度度计备部定时班人员觉察库温审核温度记录表，-15产品检查温度2有偏差时马上开值班记录表，监控记。18计。班人员纠偏。2.温度记2.质检员次。限时停机。2.能源设备部部长录。定时检查2. 2.每日审核冷库生产3.肉中心产品中心-15，查找原值班表，监控纠偏。温度。因，并另行放置，3.在每年的内审中记录。再做处理。对产品储存状况进次3.行审查。CCP12 冷把握过程的到达目的地的产品押车员定每 2 小押车员处置。产品中心温度1.销售部部长审核藏运输菌生殖温度中心温度-8时检查温-8每批运输产品的跟录表产品环境温度度计一次车记录表。-10置，再做处理2.在每年的

9、内审中对产品的运输状况CCP13 包采样送检材采样送化试验员1.进展审查。1.品管部部长对每1.检验报材验收菌生殖100000cfug料验室检测方个供给包材的供方告微生物指因，并报供方。检验报告、卫生许2.卫生许1000MPN100g标次2.不使用微生物可证、商检证进展可证无其他致病菌超标的包装材料。 审核。审核化验报告单。在每年的内审中进展审查。商检证CCP14 包采样送检要求包装材采样送化试验员觉察包装材料不1.品管部部长对每1.检验报装验收食品级材料料验室检测方按规定使用非食个供给包材的供方告检验报告、卫生许2.卫生许次并拒收可证、商检证进展可证审核。审核化验报3.商检证告单。2.在每年

10、的内审中对包装材料使用情况进展审查。CCP15 各采样送检：操作人采样送化不定时试验员1.品管部部长审核操作岗位病菌穿插污染100000cfug员的用验室进展化验报告单，监控化验表的微生物指标把握1000MPN100g具和手微生物指标检测指标检测纠偏。2.各车间负责人审无其他致病菌纠偏。3.在每年的内审中对操作工序微生物状况进展审查。CCP16 金用金属检测Fe1.5mm；产品用金属检每件1. 1.1.生产过程中操作1.产品金属控测属杂质仪检测产品SUS2.0mm测仪检测测产品觉察有金1 小时对金超过以上标准的金属检测仪进展精度记录表属不得检出现杂质剔员。品单独存放并做检测；2.设备鉴除2. 2.车间