凤凰山庄第四季度经营提升方案

1、 远洲酒店（集团） 远洲酒店（集团）台州丽廷凤凰山庄第四季度经营提升方案2013年19月，酒店完成营业收入5009万，客房营业额1303.5万，预算完成率103.75%，餐饮营业额3363.4万，预算完成率76.64%，整体经营情况在台州市场上排名第二，仅次于台州耀达国际酒店。从前三季度的分析来看，酒店在餐饮方面与去年相比差距较大，客房版块对比去年有提升。在严格控制 “三公消费”的大背景下，第四季度的重点工作仍然是经营转型，在保持客房业绩良性增长的基础上，餐饮做好产品的调整和经营思路的转型；客源类型由偏重政务接待向商务接待、大众消费倾斜，通过第四季度圣诞节、团拜会等活动方案的策划实施以及餐饮各

2、个版块的转型升级，来推进餐饮业绩的增长。向完成全年经营目标冲刺。市场营销销与推广广（一）、市场优优势分析析1、园林林式酒店店，外围围环境得得天独厚厚；2、停车车位较多多，婚宴宴策划具具备一定定特色；3、远洲洲的集团团连锁优优势和品品牌优势势；区域域性的品品牌优势势，尤其其在台州州地区的的酒店群群优势，可以给给酒店各各种资源源整合后后的支持持。4、良好好的服务务口碑，管理较较规范，大型会会议接待待服务有有保障；一些规规模较大大、重要要政务接接待基本本安排在在本酒店店；（二）、市场劣势势分析1、园林林式酒店店外环境境令客人人非常欣欣喜，但但酒店裙裙楼结构构，令客客人感觉觉不好找找；2、老酒酒店改造

3、造存在较较多隐患患，特别别是空调调出温的的不匀称称，导致致客人的的投诉；3、2、3号楼楼客房先先天不足足面积积小，尤尤其是卫卫浴设备备及卫生生间面积积小，散散客花自自入散客客价入住住2、33号楼，感觉不不值；4、山庄庄位于老老城区，在高峰峰期堵车车情况比比较普遍遍，一定定程度上上影响客客人的选选择；酒店康体体的配套套设备不不足，影影响商务务户及外外宾的选选择；6、园林林式酒店店客房内内潮湿、发霉导导致异味味的情况况普遍；（三）、客房营营销方案案：台州丽廷廷凤凰山山庄酒店店作为当当地古典典园林地地标性建建筑，以以中式主主体酒店店，凭借借其酒店店服务及及餐饮设设施优越越的理念念，将会会形成强强大聚

4、集集作用，顺应当当地政府府对旅游游市场及及周边旅旅游资源源的大力力推动发发展，可可吸周边边客源来来此消费费，目前前，对于于目标客客源以旅旅游团及及自驾游游客源、商务及及会务客客源、集集团营销销上海市市场开发发。旅游团及及自驾游游客源：针对台台州周边边地区车车友俱乐乐部进行行重点攻攻克，制制订自驾驾游产品品线路、景点产产品策划划、攻略略、酒店店配套服服务进行行组合推推广， 并通过过集团力力量与台台州其它它酒店进进行产品品组合互互动。商务、会会务客源源：挖掘掘当地市市场竞争争对手酒酒店TOOP100商务客客源，借借助于悦悦廷会会会员卡及及针对商商务大客客户制订订优惠服服务项目目；会务务市场已已企业

5、、商务为为主，制制订会议议套餐及及会议打打包优惠惠产品。集团营销销：通过过借助于于集团营营销上海海市场客客源输送送，时时时沟通与与价格把把控，制制订大客客户阶梯梯优惠政政策。 （四四）、餐餐饮营销销方案：以特色自自助餐、本地菜菜、正宗宗西式菜菜肴、远远洲招牌牌菜为主主打菜系系，制订每每日中餐餐与自助助餐主体体活动日日， 餐餐饮与客客房的组组合营销销产品的的设计，推向线线上与线线下销售售，逐步步增补需需求， 完善产产品的认认可度，从而完完成经营营转型。（五）、第四季季度客房房收入指指标为4456.58万万，分解解如下：渠道指标（万万）10月11月12月小计政务市场场68923商务市场场70686

6、5203会议市场场37.554339119.5旅行社市市场11101031网络渠道道10101030长包房12.55121236.55自入散客客（非协议议价）44.5412.55呼叫中心心0.30.30.30.9累计151.3155.8149.3456.4二、销售售经理绩绩效考核核为了更好好的激发发销售经经理的积积极性，特制定定销售经经理绩效效考核方方案，如下：（一）、工资标标准销售经理理：工资组成成基本工资资+绩效效工资+其他提提成基本工资资：根据据个人每每月客房房餐饮保保底产出出达标来来（餐饮饮：包厢厢区域，大厅不不算）段位项目产出保底底基本工资资补贴A段客房40万32000元洗衣费：26

7、00餐饮80个包包厢（自自助餐券券中，晚晚2500张）交通费：2600B段客房30万24000元洗衣费： 2000餐饮70个包包厢（自自助餐券券中，晚晚2000张）交通费：2000C段客房20万17000元洗衣费： 1550餐饮60个包包厢（自自助餐券券中，晚晚1500张）交通费：1500D段客房15万11000元洗衣费： 1000餐饮45个包包厢（自自助餐券券中，晚晚：1000张）交通费：1000E段客房10万600元元洗衣费： 500餐饮30个包包厢（自自助餐券券中，晚：80张张）交通费：50备注 ：销售人员员自行在在每月最最后一个个工作日日上报下下月的基基本工资资段位，并在上上报表上上签

8、字确确认。如两项都都没达标标，基本本工资则则为零 ， 一项项没达标标只发基基本工资资40% 。包厢核算算标准：8000元/桌桌（含8800元元）以上上算一个个包厢。当客房每每个月完完成900%以下下预算指指标，则则不计提提奖。如考核工工资+基基本工资资无法达达到本地地工资的的最低标标准，则则按照最最低工资资标准111600元发放放。新销售员员入职：新销售售员根据据该员工工实际情情况前三三月（试试用期），第一一个月底底薪最高高可为114000元,第第二个月月为16600元元,每三三个月为为18000元，三个月月后必须须参考核核，若不不符合工工作要求求，可做做出转岗岗或辞退退处理淘汰机制制：连续续

9、二个月月未完成成二个部部分的保保底考核核目标，将被调调整部门门，人力力资源部部将会在在调整前前与销售售经理协协商，达达成一致致后销售售经理将将被调换换至其它它部门（最终以以酒店经经营所需需及职位位空缺为为最终调调配）。客房绩效效工资考考核方案案：客房计提提:1、凡以以现金消消费现付付的客人人，按总总消费额额的2.3%注注明是否否收取酒酒水服务务费提成成；2、签单单客户消消费按总总消费额额的1.8%提提成。3、订房房如低于于酒店最最低协议议价格，则按客客房总收收入的11.5提成（此价格格须报营营销部分分管领导导签批后后方可执执行）。 4、旅游游团队消消费（按按与旅行行社签订订的协议议价标准准）按

10、总总消费额额1.55%提成成。5、周末末预定的的团队（5间以以上），按照总总金额的的2.55%提成成。6、长住住房（11）提成成比例：每间长长住房如如连续入入住满330天则则提成按按消费金金额2 %提成成，房间间价格低低于房价价体系中中最低的的长住房房标准价价格的不不予提成成；长住住房协议议期满续续签仍按按上述比比例进行行提奖；如签订订协议的的责任人人员离职职，由市市场销售售部负责责人指定定新的维维系人员员（需书书面知会会财务部部），提提成不变变；（33）所有有销售额额度的确确认以签签订长住住合同为为原则，按实际际发生的的连续入入住天数数为准，所有长长住合同同的原件件交由财财务部秘秘书存档档。

11、7、市、区两级级政治任任务接待待：如两两会、党党代会等等，提成成为总绩绩效金额额的1/2。餐饮绩效效工资考考核方案案1、销售售经理所所订的客客人在餐餐饮区域域消费，按总金金额的 1%提提成（低低于酒店店规定的的折扣餐餐饮消费费没有提提成）；2、包厢厢消费达达50000元/桌，绩绩效给予予1.55%提点点；单次次打包金金额超过过8000元/桌桌按照总总金额的的1%提提成，99楼包厢厢区域消消费不得得低于115000元/桌桌去（除除接待办办），宴宴会楼包包厢消费费不得低低于8000元/桌，低低于8000不计计包厢数数；3、综合合性会议议会议场场租按协协议价折折扣销售售给予22%提点点；纯会会议则按

12、按1.55%计提提（需报报分管领领导批准准后才可可承接，财务按按销售经经理EOO单计算算提成）；4、周末末（六、日如承承接的综综合性会会议，场场租按33.5%提成；餐饮消消费按11.5提提成，客客房按以以上提点点）；5、销售售经理所所订的客客人在餐餐饮区域域消费自自助餐，中餐与与晚餐不不低于酒酒店最低低标准按按1元/人人提成 （市接接待办、区接待待办、区区机关事事务管理理局按00.5元元/人提提成）；高于酒酒店自助助餐最低低价格提提成分别别：1338元/人按11.2元元/人、1688元/人人按1.5元/人、按1198元元/人按按2元/人；6、婚宴宴：全员员销售（除餐务务预定）按正常常婚宴套套餐

13、消费费，以现现金、支支票方式式支付按按总额11.2%计提，信用卡卡或刷卡卡支付按按总额11%计提提；酒水水如按进进价销售售，则不不计提成成。商场1、商场场区域一一次性消消费3000元以以上，按按1.55%计提提，不到到限定的的消费金金额或折折扣低于于9.55折不计计提（商商场消费费由大堂堂副理前厅部部经理签签字确认认）。2、商场场香烟及及特价商商品不计计提；所所有的服服务费、赔偿费费不享受受提成。 注：如是是其他管管理人员员提供会会议信息息及接待待,销售售员跟踪踪接待的的,则按按总提成成50%来计算算,另550%提提成纳入入部门经经费。绩效工资资扣除标标准1、销售售人员每每日上门门拜访客客户数

14、量量不得少少于4家，（如有重重要接待待未达到到每日走走访数量量可在本本周增补补即可）电话拜拜访客户户数量不不得少于于5家，数量按按照每天天的走访访报告来来统计，走访报报告必须须填有：单位、姓名、联系方方式，少少拜访一一家扣除除5分。2、每月月新签订订协议由由部门负负责人分分配，少少于一家家扣除55分3、仪容容仪表合合格，不不符合标标准扣除除5分工作日每每周一条条公众微微信信息息发送。少一次次扣100分。5、微信信粉丝每每月发展展至少550家备注：1分为为10元元，以上上评定标标准由销销售部负负责人每每月初33号统计计好上交交人力资资源。业绩提提成中880%作作为绩效效奖，直直接发放放至员工工；

15、200%作为为部门销销售活动动金，具具体分配配如下：把7%作作为销售售员年终终奖；22%作为为部门活活动资金金；6%作为销销售员客客户资金金;5%作为后后勤人员员提奖（2.55%当月月发放;2.55%作为为部门年年终奖发发放）。三、20013年年终年会会活动方方案活动目的的：从针对企企事业单单位年底底团拜会会推出针针对性活活动；110桌起起订，赠赠送大礼礼包。活动时间间：从20113-111-11日至20014年年2月28日（除春春节：年年三十至至年初五五）。活动销售售奖励：团拜会会销售提提成按正正常销售售政策的的1.55倍计提提。优惠项目目18888元/桌桌28888元/桌桌38888元/桌

16、桌专业的宴宴会专员员提供全全程洽谈谈跟进服服务精致宴会会菜单组组合精美的宴宴会桌面面菜单设设计免费主桌桌鲜花装装饰多款宴会会台布和和椅套选选择免费使用用音响系系统免费使用用当日LLED宴宴会信息息展播和和大堂指指示牌免费宴会会席卡制制作免费使用用投影仪仪一套享受特惠惠订房价价格和优优惠酒水水零点价价格（特特价）提供动感感点歌机机器一台台供活动动中使用用送豪华客客房1间间（含双双份早餐餐）送行政客客房1间（含含两份早早餐）送酒店套套房一间间（含两两份早餐餐）餐前时尚尚鸡尾酒酒会 /或茶歇歇送地中海海西餐厅厅晚餐22张送价值2200元元棋牌券券一张送SPAA体验券券3张享受会员员积分会议打包包促销

17、方方案: （1）、会前向向经办人人提供详详细并且且有效的的会务接接待方案案；（2）、推出按按照人数数打包的的优惠政政策；包含项目目30-660人60-1100人人100-1500人150人人以上价位/人人/天98元位128元元位158元元位158元元位专业的会会议专员员跟进洽洽谈及服服务免费桌花花布置多款台布布及椅套套选择免费提供供三块指指示牌免费使用用当日LLED宴宴会信息息展播免费宴会会席卡制制作免费使用用音响系系统免费赠送送1本签到到本,11支签到到笔免费使用用投影仪仪免费提供供匹配会会议室使使用1天天免费提供供自助餐餐3餐免费提供供茶歇11场免费赠送送棋牌室室3间免市话电电话费送酒店套

18、套房1间(含双早早)四、客房房阶梯式式返利促促销方案案A、商务务散客促促销方案案时间：20113年第四季季度20114年全全年活动对对象：商商务客源源活动内内容：商商务散客客（非团团队）以以散客价价入住，连续入入住2晚晚，送普普通客房房1间（赠送的的客房不不能当天天使用）B、旅行行社团队队优惠方方案时间：20113年第四季季度20114年全全年活动对对象：旅旅行社团团队活动内内容：见见下表2号楼3号楼6号楼8号楼50000间以上上全年220元元/间220元元/间280元元/间280元元/间100000间以以上全年200元元/间200元元/间260元元/间260元元/间备注：团团队必须须以协议议

19、价2660元/间入住住，年底底统计后后，优惠惠价格和和实际价价格的差差价以返返佣形式式返还活动时间间：每个个季度结结算一次次C、商务务公司优优惠方案案时间：20113年第四季季度20114年全全年活动对对象：商商务公司司（消费费前十名名客户）活动地地点：标标准客房房、标准准单间活动时时间：半半年时间间积累2号楼3号楼6号楼8号楼200间间以上230元元/间230元元/间228元元/间228元元/间300间间以上180元元/间180元元/间200元元/间200元元/间备注：必必须以AA类协议议价入住住，差价价在7月月份以现现金或酒酒店产品品的形式式返佣。D、长住住客优惠惠方案时间：20113年第

20、四季季度20114年全全年活动对对象：长长住客活动内内容：推推出普通通、豪华华两项套套餐普通房半年以上上）普通房（每月）豪华（半年以以上）豪华（每月）价格198元元/天/间59888元/月月/间298元元/天/间89999元/月月/间免费提供供中央空空调免费提供供冷热水水免费提供供日常清清洁免费提供供专用洗洗蔌用品品免费每周周提供水水果一份份免费提供供当地报报纸免费提供供专用布布草用品品免费洗衣衣1套免费提供供收传真真免费办PPARTTY每月月一次免费赠送送早餐一一份E、针对对散客：以“绿色凤凤凰 健健康相伴伴”为主题题推出：周一至周周五，凡凡是以散散客价入入住凤凰凰山庄的的顾客，可享受受酒店

21、赠赠送商场场健康礼礼券：普普通房型型3988元/间间，赠送送面值550元的的商场健健康礼券券一张；豪华房型型4988元/间间，赠送送面值1100元元的商场场健康礼礼券一张张；说明：11、 赠赠送商场场健康礼礼券原则则上指定定为中粮粮产品，以绿色色、健康康产品为为主；如如豆类、小米、蜂蜜、坚果等等；2、 若若顾客需需购买商商场其他他产品，此券可可用作抵抵价券按按券面面面值使用用；F、针对对周末客客房：以以“周末特特惠礼包包 ”为主题题推出：1、“绿绿色凤凰凰，美丽丽相伴”凡是周末末（周六六、日）以散客客价入住住凤凰山山庄客房房的客人人，赠送送丽廷SSPA体体验券一一张；（体验券券券面价价值388

22、0元/张）2、家庭庭套餐（1）4418元元家庭套套餐：含含：￥3398元元客房一一间，￥1000元加床床一张，￥50元元早餐三三份，￥98元元自助晚晚餐券22张，备注：身身高1.2m以以下儿童童免自助助晚餐费费（仅限限一位）。（2）5508元元家庭套套餐：含含：￥4498元元客房一一间，￥1000元加床床一张；￥50元元早餐三三份；￥98元元自助晚晚餐券22张，备注：身身高1.2m以以下儿童童免自助助晚餐费费（仅限限一位）。G、OTTA渠道道推广方方案：1、补差差价优惠惠升级。通过网网络预订订普通房房，抵店店加2000元即即可升级级入住行行政单间； 通过网网络预订订豪华房房，抵店店加1000元

23、，可升级级入住行行政单间间。2、秒杀杀特价房房：2998元/晚。每日在在各订房房中心（携程、艺龙、号码百百事通、移动1225800、去哪哪儿网）推出特特价房11间，房房费2998元/间，不不含早餐餐，若客客人需要要，早餐餐按300元/份份收取；3、团购购：1）打包包套餐（主要是是携程和和去哪儿儿网）：团购价价格：4468元元含：豪华华客房11间+22份早餐餐+1张张自助晚晚餐券+更多优优惠包含项目目：（11）豪华华客房（单/标标）1晚晚住宿；（2）22份早餐餐；（3）赠赠送欢迎迎水果11份；（4）享享受大堂堂吧指定定饮料11份；（5）夜夜床晚安安养生汤汤2份；（6）价价值988元自助助晚餐券券

24、1张；2）8号号楼标间间优惠团团购，优优惠价：3188元含：8号号楼标间间一间+早餐两两份（20113年累累计至99月份，8号楼楼标间出出租率累累计出租租率为：47.33%，推出出318优优惠套餐餐团购,进行促促销推广广,提升升8号楼楼客房出出租率。）3）与携携程合作作，打造造携程银银牌会员员为将山庄庄在携程程网上打打造“银牌酒酒店”，与携携程网继继续保持持友好合合作，对对于通过过携程预预订的客客人，除除享受网网络客人人的优惠惠之外，再推出出以下优优惠：（1）获获赠洗衣衣券1张张（面值值15元元）；（2）凭凭房卡可可享受自自助午餐餐/晚餐餐8折优优惠；（3）入入住行政政大床房房或豪华华套房可可

25、获价值值3800元睡衣衣一套（男/女女款）；希望通过过此优惠惠，力争争将山庄庄在携程程网上的的订房量量进一步步增加，争取每每月订房房量达2200间间且稳步步提升。另增加阶阶梯补充充协议，具体如如下： （1）全全部房型型月预定定量且成成功入住住达 2200 间，佣佣金增加加 100 元。【从第2201间间起】（2）全全部房型型月预定定量且成成功入住住达 3300 间，佣佣金增加加 200 元。【从第3301间间起】4）与艺艺龙合作作，打造造龙粹会会员（1）团团购房型型及房价价：3118元含：8号号楼豪华华标间11晚+免免费双份份早餐（2）周周末房66折限时时抢购：4233元（艺艺龙会员员价6折折

26、优惠）入住时间间：每周周五周日房型：行行政单间间含：行政政单间11晚+免免费双份份早餐（3）艺艺龙今夜夜特价尾尾房销售售：房型：普普通房间间房价：2258元元（每晚晚18:00以以后订房房可享受受艺龙会会员价的的7折优优惠）房态可由由酒店后后台自行行控制。（4）艺艺龙会员员及“龙粹会会员”大礼包包;a、凡是是通过艺艺龙订房房并成功功入住凤凤凰山庄庄的客人人，将每每日享受受：= 1 * GB3入住酒酒店赠送送欢迎水水果1份份= 2 * GB3延迟至至下午114:000退房房= 3 * GB3可享受受行政酒酒廊下午午茶，每每房限11位= 4 * GB3可免费费使用商商务中心心电脑22小时b、凡是是

27、艺龙龙龙萃会员员入住凤凤凰山庄庄客房，可享受受以下优优惠：（龙萃会会员：是是指艺龙龙的VIIP客户户群，一一般订房房档次较较高，为为酒店的的高端客客户群）入住酒店店赠送欢欢迎水果果1份延迟至下下午144:000退房凭当日到到店火车车票可至至酒店前前台报销销10元元，直接接从房费费中扣除除可享受行行政酒廊廊下午茶茶，每房房限1位位可免费使使用商务务中心电电脑2小小时H、对22号楼、3号楼楼房间做做一些局局部的调调整，提提升客人人的舒适适度1、对卫卫生间部部门较差差的洁具具进行更更换。对对淋浴花花洒进行行调整，更换成成手持花花洒。2、对客客房配备备进行部部分调整整：一次次性用品品盒、漱漱口杯具具、

28、单枝枝花瓶、羊毛脚脚垫等，改改善卫生生间单调调的色彩彩，提升升客人的的满意度度。五、台州州丽廷凤凤凰山庄庄自助餐餐提升方方案根据目前前的市场场需求，自助餐餐厅将是是未来会会议及散散客用餐餐的主流流，目前前西餐厅厅的出品品还存在在品种不不够丰富富、地方方特色不不够明显显等不足足；餐厅厅的氛围围营造不不能让客客人感受受到西餐餐厅的优优雅及特特色。在在第四季季度我们们将从菜菜肴结构构着手，在丰富富菜品的的同时，加入地地方元素素，在提提升地方方特色菜菜品的同同时，提提升各档档口的出出品亮点点。提升升西餐厅厅的人气气、预订订率、满满意率，最终提提升地中中海西餐餐厅的营营业额。（一）、目标定定位：根据西餐

29、餐厅自助助餐的特特点，经经营的需需求，进进行以下下的客户户定位：政务工工作餐、商务散散客、家家庭消费费、白领领阶层；、出品及及服务调调整：1、增加加鲜榨果果汁、各各类茶品品，提供供八种水水果和丰丰富烧烤烤台的品品种等，不断提提升自助助餐厅的的口碑；在菜肴肴品质情情况方面面，更加加突显菜菜品的亮亮点；2、在环环境布置置方面，设置西西式主题题餐台，通过画画龙点睛睛的布置置，来提提升西餐餐厅的环环境用餐餐氛围；3、在服服务方面面，通过过对人员员基础稳稳定的相相关工作作，将员员工的工工作状态态调整至至员工的的最佳工工作状态态；在培培训方面面：着重重现场培培训，通通过点滴滴的现场场管控，提升每每位员工工

30、的服务务水准和和服务形形象。（三）、推广策策略：1、推出出 HYPERLINK 西餐厅悦廷卡推广方案2013.10.11-2014.10.1.docx 悦廷会会 HYPERLINK 西餐厅悦廷卡推广方案2013.10.11-2014.10.1.docx HYPERLINK 西餐厅悦廷卡推广方案2013.10.11-2014.10.1.docx 品悦卡卡的西餐餐厅方案案，2、 HYPERLINK 地中海西餐厅推广方案2013.11.1-2014.1.31.doc 自餐餐厅自助助晚餐三三免一的的推广方方案，3、 HYPERLINK 西餐产品外卖促销方案.doc 西餐餐产品外外卖促销销方案，4、 H

31、YPERLINK 欢乐送送送方案.doc 欢乐乐送送送送方案，5、 HYPERLINK 海鲜小火锅美食节自助晚餐活动方案.doc 海鲜鲜小火锅锅美食节节自助晚晚餐活动动方案，形成滚滚动式的的推广模模式。6、每餐餐的菜肴肴出品及及服务和和推广，根据客客户定位位进行适适时调整整，满足足客户的的需求及及提供惊惊喜服务务。周一一至周四四中午主主要定位位客户群群体：商商务客户户，在菜菜肴方面面，主要要突显西西式点心心，并提提供商务务套餐和和零点。周一至至周四晚晚餐，除除增加菜菜品的丰丰富以外外，着重重提供各各类的小小海鲜，并设有有专门的的地方特特色点心心台，客客人自行行取食、制作（包食饼饼筒等），客户户

32、群体：政务用用餐、家家庭用餐餐及商务务白领用用餐。周周末中晚晚餐的主主要客户户群体为为家庭用用餐，并并针对儿儿童，提提供儿童童套餐，并赠送送儿童玩玩具。7、继续续和银行行进行合合作，推推出“刷兴业业银行信信用卡，自助半半价”活动，宾客持兴业业银行信信用卡（需要验验证机通通过），可享受受自助餐餐原价的的半价优优惠。该该优惠与与自助餐餐结算价价格之间间的差价价由银行行承担，除现有有合作的的兴业银银行和农农行外再再和其它它商业银银行洽谈谈合作；（四）、自助餐餐券的销销售：1、餐券券的销售售根据餐餐饮部推推出的“卖三送送一”的活动动方案进进行销售售； 22、餐饮团团购方案案：根据据酒店地地中海餐餐厅的

33、上上座率情情况统计计得出，对比开开元大酒店的自自助餐的的上座情情况，本本酒店自自助餐上上座率仍仍有很大大的上升升空间，拟计划划将继续续与美团团网合作作推广本本酒店自自助餐，同时与与其他新新的团购购平台合合作，开开拓新的的销售平平台，提提升影响响力同时时提高地地中海餐餐厅的营营收，具具体推广广措施如如下：推广时间间：20013-11-1日推广渠道道：美团团推广措措施：窝窝窝团；兴业银银行餐次原价结算价佣金包含附加加值中餐9867无送一张价价值1000元房房间低价价券（只只现散客客价入住住或者豪豪华房间间使用）晚餐12887无3、在在西餐厅厅凭悦廷廷会品悦卡卡消费可可享受全全额8.5折优优惠。（该

34、优惠惠不能同同时与其其他优惠惠活动同同时进行行，会议议，团队队以及婚婚宴客人人不享受受此优惠惠）凡在西西餐厅消消费的顾顾客即可可免费办办理一张张悦廷会会品悦卡卡一张。（当餐餐不可以以使用，下次消消费即可可享受88.5折折的优惠惠）在团购购网站上上购买本本酒店自自助餐券券的客人人的可以以获得同同等数量量单张面面额1000元的的客房抵抵价券（一份自自助餐送送一张，客人可可以凭团团购验证证码到西西餐厅收收营点领领取抵价价券。抵抵价券仅仅限散客客价格入入住房间间的客人人使用，每个房房间仅限限使用一一张）。（五）、20114年地地中海西西餐厅主主题活动动：日期地点主题内容广告宣传传1月1日日元旦地中海西

35、西餐厅元旦欢乐乐“送”百余款中中西美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜榨果果汁赠送精美美新年礼礼物建议销售售价1338元/位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告2月144日情人人节地中海西西餐厅情定地中中海百余款中中西美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜榨果果汁赠送爱心心巧克力力及玫瑰瑰花桌面及餐餐厅浪漫漫晚餐布布置建议销售售价1558元/位结合元宵宵节，礼礼品派送送幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告4月200日复活活节地中海西西餐厅亲子同乐乐，玩转转复活节节复活节

36、传传统自助助餐：特特别准备备儿童自自助餐一一角，提提供儿童童喜好食食品。复活节亲亲子互动动游戏：找彩蛋蛋、厨艺艺比赛等等，先分分组游戏戏，得出出各组前前2名后后进行决决赛，对对决赛前前三名进进行奖励励；传统手工工艺展示示：从店店外邀请请老艺人人捏泥人人、糖塑塑、手工工编织等等，费用用酒店承承担；复活节外外卖礼品品：巧克克力兔子子、复活活彩蛋等等；建议销售售价1228元/位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告5月1日日劳动节节地中海西西餐厅劳动最光光荣百余款中中西美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜榨果果汁当天设置置一块寿寿司自助助

37、区域，现场制制作寿司司，可打打包。建议销售售价1558元/位。住店客人人8折优优惠幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告5月111日母亲亲节地中海西西餐厅母爱永恒恒赠送康乃乃馨一支支，家庭庭用餐550岁以以上母亲亲免费。百余款中中西美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜榨果果汁建议销售售价1338元/位。幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告6月1日日儿童节节阳光酒廊廊今天我最最大儿童大餐餐现场互动动、抽奖奖乐队演出出。建议销售售价1338元/位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告，与与幼儿园园合作6月1

38、55日父亲亲节地中海西西餐厅父爱如山山活动当天天，家庭庭用餐550岁以以上父亲亲免费。百余款中中西美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料、鲜榨果果汁建议销售售价1338元/位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告8月2日日七夕地中海西西餐厅牛郎织女女，相聚聚凤凰百余款中中西美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜榨果果汁。22、赠送送精美巧巧克力及及玫瑰花花，建议议销售价价1588元/位位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告9月8日日中秋节节地中海西西餐厅人月两团团圆百余款中中西

39、美食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜榨果果汁。现场每桌桌派送月月饼。建建议销售售价1558元/位位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告10月331日万万圣前夜夜阳光酒廊廊你在哪里里针对年轻轻单身男男女，幸幸福派对对。百余余款中西西美食、西点及及甜品、巴西烤烤肉、地地方精选选、新西西兰进口口冰淇淋淋、软饮饮料，鸡鸡尾酒、鲜榨果果汁以及及相关节节目互动动2、建建议销售售价1888元/位幸运送送送送活动动与相关企企业合作作，群发发短信，微信平平台，店店内广告告11月227日感感恩节地中海西西餐厅美食美刻刻，感恩恩一路有有你百余款中中西美

40、食食、西点点及甜品品、巴西西烤肉、地方精精选、新新西兰进进口冰淇淇淋、软软饮料，鲜榨果果汁，火火鸡大餐餐，住店客人人8折优优惠建议销售售价1558元/位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告12月224日平平安夜地中海西西餐厅天使歌唱唱在凤凰凰传统圣诞诞大餐、乐队演出出唱诗班歌歌唱，精美纪念念品赠送送建议销售售价2998元/位幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告1-3月月东南亚亚美食节节地中海西西餐厅吃遍新马马泰正宗的东东南亚美美食、香香浓咖啡啡小型乐队队演出，建议销售售价1558元/位；住店客人人8折优优惠幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告4-

41、6月月烧烤美美食节地中海西西餐厅“热”力力四射，新鲜看看得见多达几十十种的烧烧烤选择择，所有有食物均均为现场场烹调。口味由由客人自自由调配配；配以以冰镇的的啤酒，新西兰兰进口冰冰淇淋，现场穿穿插小型型乐队演演出。建议销售售价1558元/位；住店客人人8折优优惠幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告7-9月月德国/意大利利美食节节地中海西西餐厅尽享德意意美食，相约丽丽廷凤凰凰德式美食食及意大大利美食食的完美美结合，啤酒畅畅饮，新新西兰进进口冰淇淇淋、建议销销售价1158元元/位；住店客客人8折折优惠幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告10-112月海海鲜美食食节地中

42、海西西餐厅不一样的的新鲜各式海鲜鲜菜品，熟食、明档烧烧烤等，啤酒畅畅饮，新新西兰进进口冰淇淇淋。建议销售售价1338元/位；住店客人人8折优优惠幸运送送送送活动动群发短信信，微信信平台，店内广广告（六）、中餐经经营提升升方案根据目前前市场需需求，中中餐必须须走“亲民”路线，产品需需要根据据定位迅迅速适当当调整，重新定定位宾客客满意的的菜品。重点转转型区域域为中餐餐厅，根根据市场场的需求求及酒店店的实际际，将中中餐厅221个包包厢进行行初步的的客户定定位、人人均消费费的调整整，成本本控制的的调整，经营推推广的设设定。1、出品品调整：1）消费费群体的的定位：政府工工作餐，一般是是商务宴宴请，家家庭

43、用餐餐，朋友友聚会。2）人均均消费调调整：菜菜肴人均均消费，1200元/位，综综合人均均消费控控制在1150元元/位以内内。3）20013年年的人均均消费是是2200元，调调整后是是1500元，下下降了770元，为了弥弥补人均消消费调整整后带来来的营业业额缩减减，20013年年上座率率由255%提升升到600%，弥弥补了中中餐厅消消费的下下降外，在20013年年的基础础上整体体提升了了30%，营业业额提升升额为3376万万左右。4）菜肴肴成本率率：由原先考考核的445%，调整为为49%，根据据调整后后的成本本率，对对菜肴售售价进行行全面设定定。调整整后的菜菜肴出品品，在保保证口味味的前提提下，

44、对对装盘进进行简化化，增加加边角料料的利用用率，从从原材料料采购方方面实施施灵活机机动的采采购模式式（增加加源头采采购，在在现有的的部分海海鲜、蔬蔬菜的原原材料采采购成本本基础上上，蔬菜菜下降330%，海鲜下下降100%）。厅面根据据定位后后，对目目前餐具具易耗品品进行相相应的调调整，取取消中餐餐包厢装装饰盘，将毛毛巾更改改为餐巾巾纸；取取消餐巾巾折花，提供桶桶装牙签签。2、经营营推广：悦廷会品悦卡卡的推广广； HYPERLINK 餐饮消费赠送房券活动2013.10.15-2014.2.1.docx 餐饮 HYPERLINK 餐饮消费赠送房券活动2013.10.15-2014.2.1.docx

45、 消费费满就送送房券； HYPERLINK 小网海鲜美食节.doc 小 HYPERLINK 小网海鲜美食节.doc 网海鲜鲜 HYPERLINK 小网海鲜美食节.doc 节（每天天提供一一款特价价海鲜）； HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 在 HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 中餐 HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 包包厢消费费月 HYPERLINK 中餐包厢满就送.doc 满万万元，赠赠送10000元元酒店消消费券（客房5500元元，餐饮饮500元元） HYPERLINK 卤鸭外卖销售方案.docx 酱鸭套餐餐外套方方案3、厨房房出品及及厅面服服务附加加值：酒店

46、特色色菜跟乡乡土菜结结合，形形成中低低端的消消费格局局，真正正吸引大大众消费费群体，并通过过努力提提升菜肴肴及服务务的品质质，让目目前酒店店客户成成为我们们的忠实实客户。对生日用用餐的客客人，提提供氛围围布置，唱生日日歌外，赠送酒酒店自制制蛋糕外外，还赠赠送酒店店自制的的特色点点心，与与客户建建立富有有情感的的客户关关系，使使之成为为忠实的的客户。在客人用用餐结束束后，根根据不同同类别的的客人，对前来来收银台台买单的的客人赠赠送小礼礼品，（儿童赠赠送小礼礼物，女女士赠送送小挂件件，男士士赠送精精致打火火机等）让客人人在用餐餐后感受受到酒店店对客人人的关怀怀，在用用餐后有有一种小小惊喜。（七）、

47、针对99号楼的的改进措措施九号楼是是丽廷凤凤凰山庄庄高端服服务品牌牌的象征征，已形形成一定定的口碑碑。因受受到“三公”政策的的影响，整个消消费群体体有所变变化，面面对餐饮饮的转型型，针对对于客源源进行一一个层次次定位，九号楼楼的人均均消费保保持酒店店开业的的定位，人均消消费3000元/位。因因目前市市场高端端消费处处于低谷谷，但高高端消费费仍有一一定的市市场，餐餐饮将加加大对九九号楼出出品及服服务提升升的投入入，在原原有的基基础上再再上一个个台阶，打造成成高端消消费的最最佳场所所。1、九号号楼为了了保证顾顾客的私私密性，提供专专门的营营养师为为客人量量身打造造菜单，提供排菜菜服务。设定三种种菜

48、单价价位，分分别是330000,50000,80000，每每档次有有五个种种类，以以满足客人的的广泛需需求 B、调调整菜单单结构。目前的的菜单的的结构较较随意、单一、科学性性较低，无法满满足现今今客人的的需求。 针对对于此总总情况将将把菜单单的结构构调整为为：养生生菜，本本地菜，招牌菜菜，特色色菜，有有机菜，农家菜菜等以丰丰富菜单单结构满满足客人人需求。 2、人人均消费费3000元/位以内内的，除除政府接接待及酒酒店指定定的相关关接待外外，其他他用餐标标准最低低消费为为3000元/位。3、特色色服务A、针对对不同的的消费单单位，设设定专门门的服务务专员（一个服服务员定定点跟踪踪五家消费单位位）

49、每个个服务专专员要熟熟知自己己服务客客人的客客史，每每餐做好好服务日日记菜肴文化化，每餐餐每桌做做到不少少于5道的菜菜肴文化化介绍，增加菜菜肴的附附加值，吸引引客人对对菜肴的的兴趣，提升餐餐中的文文化气息息。4、 HYPERLINK 附加值服务.doc 服务务附加值值A、每餐餐提供餐餐前养生生粥，减减少客有有餐中饮饮酒对身身体对伤伤害，体体现人文文关怀。B、餐前前水果、餐后红红茶，引引导客人人健康理理念。纠纠正客人人对水果果、绿茶茶的食用误区。C、包厢厢休息区区摆放各各地特色色小吃，让客人人能领略略各地美美味。D 、每每桌赠送送养生鲜鲜榨果汁汁。E、餐前前、餐中中、餐后后包厢电电视播放放中医养

50、养生讲课课视频，让客人人学习更更多的专业养生生知识，从而让让客人更更加青睐睐我们的的营养套套餐，刺刺激长期期消费。F、包装装，九号号楼的菜菜肴装盘盘造型精精细，申申购一批批与菜肴肴相匹配配的餐具具，突显菜肴口口味。5、菜品品特色除突出菜菜品的大大气和高高品质外外，主要要突显健健康文化化、稀缺缺文化、地方特特色文化。餐前前提供养养生食品品、酒店店特色点点心；高高端客户户提供两两个品种种餐前开开胃小碟碟，水果果以高端端健康水水果为主主，位上上水果根根据客人人的特殊殊喜好进进行特殊殊分配，大份水水果装盘盘大气、健康外外，设定定相应的的标准。6、厅面面服务：坚持 HYPERLINK 九号楼高端餐饮系统

51、手册.ppt 高高端餐饮饮服务的的流程，增加餐餐前健康康饮品，面对重重要的定位客户户，根据据健康的的要求，提供准准确的饮饮食信息息，提供供个性化化服务。（八）、宴会/婚宴推推广：宴会厅是是未来餐餐饮经营营提升的的主角，除了对对宴会厅厅设施设设备、服服务品质质以外，主要在在客人的的附加值值方面进进行提升升，并通通过婚宴宴打包酒酒水活动动和消费费送金卡卡活动，提升宴宴会厅的的预订率率。打造造台州婚婚礼中心心，在原原有的三三个大厅厅基础上上增加西西式户外外婚礼场场地，形形成凤凰凰独有的的婚宴接接待场所所，打造造台州首首屈一指指的婚宴宴接待品品牌，引引领婚宴宴市场。宴会的客客户定位位：婚宴宴、订婚婚宴

52、、满满月酒、政务商商务的会会议、展展销会等等。1、与台台州金典典传媒公公司合作作，打造造台州第第一婚宴宴接待场场地现计划将将南部游游泳池，占地面面积15500平平方，改改建为婚婚宴场地地，网球球场区域域改为户户外草坪坪，设计计风格以以优雅浪浪漫为主主，形成成台州唯唯一一家家户外草草坪婚宴宴场地。收益分析析：通过过测算该该场地一一年500场、按按每场448800元/桌桌，500桌计算算，年营营收10000万万左右，按成本本率433%计算算，毛利利在5770万左左右，2、建立立高端专专业的婚婚宴接待待团队挑选优秀秀员工进进行专业业培训，制定规规范婚宴宴服务标标准，打打造台州州市一流流婚宴接接待团队

53、队。对宾宾客实行行全程跟跟踪，专专人负责责，实行行一站式式服务。接待方方面重视视宴会服服装的再再采购，实行制制服统一一，到岗岗时间统统一，迎迎领统一一，站姿姿统一，大力提提升婚宴宴服务品品质。提提升凤凰凰婚宴服服务的知知名度，提升对对外婚宴宴服务口口碑，提提升酒店店婚宴竞竞争力。 3、提提升婚宴宴附加值值的品质质上菜秀作作为婚宴宴的附加加值之一一，针对对目前存存在的服服装老旧旧、托盘盘不上档档次和走走秀单一一等情况况，现即即将买回回新服装装，增加加雕刻以以提升头头盘菜的的品质，申购宫宫廷专用用食盒提提升复古古气息，增加走走秀时间间和设计计走秀形形式以增增加客人人的视觉觉享受。通过这这些手段段提

54、升上上餐秀价价值，提提高客人人的满意意度和凤凤凰婚宴宴的吸引引力。4、产品品的宣传传和推广广通过制作作婚宴服服务指南南、影像像光盘、宣传册册和广告告喷绘等等方式扩扩大宣传传，推出出特色婚婚宴产品品，刺激激顾客购购买动机机转换为为购买行行为，制制定全员员销售政政策及相相关奖励励制度，提高员员工推广广产品积积极性，提升婚婚宴预订订率从而而提升婚婚宴产品品的知名名度。5、对现现有婚宴宴标准菜菜进行调调整针对目前前婚宴菜菜单无法法完全满满足顾客客需求的的情况，建议对对婚宴菜菜单作出出调整，加大养养生菜的的比重，以名贵贵菜、特特色菜、养生菜菜、吉祥祥菜和西西式菜为为主进行行品种调调整。以以新款时时尚、特

55、特色突出出的菜品品吸引更更多的顾顾客。 婚宴消消费在现现有标准准的基础础上增加加58880元/桌和88880元元/桌的婚婚宴菜单单。6、形成成独具特特色的高高端会议议模式（1）做做好宣传传工作制作会议议手册，向客人人全方面面展示各各个会议议的场地地设计、台面摆摆放等情情况，使客客人更好好了解会会议各项项细节，促使会会议接待待工作顺顺利进行行。通过过LEDD、电视视、喷绘绘、宣传传单及酒酒店的服服务指南南等途径径向外宣宣传酒店店会议室室硬件和和服务亮亮点，提提升会议议接待的的知名度度（2）建建立优秀秀专业的的会议服服务团队队精心挑选选会议专专员进行行专业培培训，包包括会议议台型的的设计摆摆放、会

56、会议设备备的使用用和一般般故障的的处理，对客顺顺畅的沟沟通交流流 。会会议专员员从仪容容仪表、制服着着装、礼礼貌礼节节上与用用餐接待待分开，给客人人耳目一一新的感感觉。力力争打造造一流的的会议接接待团队队，赢得得良好的的社会口口碑，提提升会议议（3）形形成会议议管家服服务 设立贴贴身管理理员岗位位，在会会议承接接洽谈时时主动发发放名片片，从会会议的接接待服务务到会议议结束后后的反馈馈和再跟跟进工作作都由会会议管家家全程跟跟踪，确确保接待待无差错错，客人人的每一一个合理理需求都都会在第第一时间间得到满满足，让让客人在在凤凰承承接会议议，轻松松自如，满意加加惊喜。增强综综合竞争争力，提提高会议议的

57、市场场占有率率。（九）、关于茶茶馆的经经营思路路根据目前前茶馆的的市场定定位，以以及九洲洲集团和生生活馆的的相互合合作关系系，剩余余的包厢厢和卡座座主要提供供茶水服服务和用用餐。九洲集团团承包的的包厢可可使用44个。九洲承承租的包包厢由九九洲单位位自用，在包厢厢内消费费及茶水水按对客客价进行行结算，其余的的为了能能够节约约相应的的人力成成本，所所有的用用餐需提提前预约约。此块块区域主主要是为为住店客客人提供供附加值值服务。产品地位位：1、各类类茶艺展展示，提提供各款款茶水服服务；2、包厢厢用餐主主要是提提供酒店店特色菜菜，农家家菜，各各类海鲜鲜菜肴，提供健健康食谱谱及养生生汤系列列，形成成较私密密的用餐餐氛围。六、人力力资源板板块调整整方案为了进一一步打造造高绩效效的团队队，四季季度，对对于酒店店人力资资源管理理职能做做出细分分，组建建新的督督导部，将原有有人力资资源部下下属的薪薪酬管理理职能及及品质下下属的质质检功能能整合到到督导部部。督导导部主要要职能为为薪酬实实施、绩绩效考核核、品质质管理、亲近服服务的