团餐业岗位工作流程看板

1、岗位工作流程精细化治理工作看板部门：特色烧烤组责任人：李 伟餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。检查各种食材半成品、成品是否合格；假设不合格，上 报，停用。4、预备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；制止食品着地。6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交给留样安全员存柜保存。7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留

2、意外表形象完善。8、检查售饭卡机是否正常。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。3、留意文明用语，端正效劳态度，提高效劳质量。4、保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。2、收回工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投放灭蝇纸

3、，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为其次天开餐做预备。9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。10、食堂内操作间及售卖间制止存放私人物品。精细化治理工作看板部门：特色水吧/糕点组责任人：李 伟餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查各种食材

4、半成品、成品是否合格；观察面包外观是否变质、发霉，假设不合格，上报，停用。4、检查水温，检查第一天冰冻水是否变味变质。煮豆浆时留意煮开煮透把握最正确沸点。5、预备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；制止食品着地。7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交给留样安全员存柜保存。9、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留意外表形象完善。10、检查售饭卡机是否正常。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。留意文明用语，端正效劳态

5、度，提高效劳质量。保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。2、收回工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认

6、位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为其次天开餐做预备。9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。10、食堂内操作间及售卖间制止存放私人物品。精细化治理工作看板部门：面食组责任人：刘爱军餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查各种食材半成品、成品是否合格；假设不合格，上报，停用。4、预备售餐面碗，按报备标准统一装料，装面条，留意摆放整齐，制止将装有食材碗叠放。5、预备捞料汤、调料、臊子。检查辅料是否变味、变质；保持料汤、臊子温度

7、。6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；制止食品着地。检查纱布是否掩盖在待售食品上。7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交给留样安全员存柜保存。8、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留意外表形象完善。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。留意文明用语，端正效劳态度，提高效劳质量。保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。2、收回

8、工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为其次天开餐做预备。9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。10、食堂内操作间及售卖间制止存放私人物品。精细化治理工作看板部门：饭菜组责任人

9、：吴攀峰餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到依据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。制止食品着地。5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交给留样安全员存柜保存。6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留意外表形象完善。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。留意文明

10、用语，端正效劳态度，提高效劳质量。保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分状况，准时按规定处理。2、收回工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认位放置，洗手后

11、，盘点食材数量，做到心中有数，为其次天开餐做预备。9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。10、食堂内操作间及售卖间制止存放私人物品。精细化治理工作看板部门：饭菜组 售饭间二楼责任人：吴攀峰餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到依据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。制止食品着地。5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交

12、给留样安全员存柜保存。6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留意外表形象完善。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。留意文明用语，端正效劳态度，提高效劳质量。保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分状况，准时按规定处理。2、收回工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投

13、放灭蝇纸，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为其次天开餐做预备。9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。10、食堂内操作间及售卖间制止存放私人物品。精细化治理工作流程看板部门：粗加工组 一楼责任人： 王长平1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。2、清点本岗位使用工具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、洗菜人员必需严格依据程序操作，做到各

14、类蔬菜应先摘后泡，在清洗。荤菜应以适宜温度提前浸泡作解冻处理。4、各类蔬菜应清洗三遍洗一遍，清二遍，不带泥沙，无其它杂物。对荤食肉类清洗净上面的灰尘、毛、血块、内脏、蹄壳、爪子等。5、应先洗净的不准先切，应先切的菜不准先洗后切，洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。6、洗菜工作完成后，要把水池、地面、水沟清洗干净，各种盛具洗净放在指定位置。7、安全使用各种机械、工具、菜板等，实行专人负责制，严格操作程序。8、严格依据厨师长要求的规格、外形进展切配，原料成形粗瘦长短全都，大小厚薄均匀，配菜要多样化，符合烹调9、切配时，要认真检查食材，腐烂变质的原料不加工，生熟原料要分开加工，杜绝食物中毒。10

15、、切配好的菜要按荤蔬装菜颜色标示，分类并整齐放置在菜架上，便于烹调人员使用。11、切配时留意力要集中，使用机械时要先检查机内是否有异物，然后按操作程序操作。12、切配工作完成后，应将操作场地、案板、机械及盛具清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。13、检查上道工序加工的半成品的数量、质量和卫生状况；假设数量不够，通知上道工序追加，假设卫生不合要求， 返工重洗。14、将加工合格的各种半成品按净菜荤蔬不同食材，依颜色标示要求装好，走专用通道运送至烹饪操作区。15、检查食材冻品库、保鲜库所存食材保鲜程度、保质期，觉察变质食品准时上报处理。16、检查设备使用后是否认位放置，检查水、电、气开关，确认关闭后锁门

16、窗。17、食堂内操作间制止存放私人物品。精细化治理工作流程看板部门：白案加工组 二楼责任人： 吴行强1、清点本岗位使用工具到位状况，全部用具、设备必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。2、检查本岗位所使用设备是否正常。确认正常后，在斗内加上适当的面粉、配料、水。3、和面完成后，切断电源，待机械完全静止时再捞起面料。4、在操作中需留意斗内面粉不能太多。消灭特别状况，马上切断电源并上报处理。机器运转时严禁用手伸入斗 内拿面料和清洁。5、每日上班需检查馅料是否变质，确认食材安全后，方可加工，确保早点各类品种、数量、质量要求。6、品种质量要求色白碱正，成形大小均匀，份量适当，带馅料的食品要味好，料足

17、成品符合要求。7、使用机械必需使用专人治理，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。8、用材厉行节约，和面、用油、用料要适量，加工过程预防面粉、油渍、馅料洒落污染环境。9、操作机械时，严禁用湿手接触开关，觉察故障准时切断电源报修。10、工作完毕前，应将和面机内外面渣清洁干净，以及各类用具、操作台、地面清洁干净并乐观参与开餐工作。11、检查设备使用后是否认位放置，检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗。12、食堂内操作间制止存放私人物品。精细化治理工作流程看板部门：仓库组责任人：吴 玲一、收货：1、对选购的物品按公司选购食材质量体系标准进展检查验收。对局部食材进展抽检 标准：无腐烂、变质、过

18、期的劣质食材。2、全部入库食材进展抽检、查验复称。 标准：做好登记，清楚地填写在入库单上。3、进入仓库按区域、按规格、按类别整齐摆放。 标准：标识清楚。二、发货：1、统一按领料要求定人定责定岗发货，由领料人、仓管、食堂经理签字确认，做好登记。标准：在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人。2、需按公司仓库治理制度发料，每天不得任凭领料。标准：当天早上9 点前，下午4 点前分别发货一次。三、保管：1、仓库食材依据所经营需求，适当存储，把握总量，保持安全原则。标准：先进先出，做好记录。2、主副食库全部食材整齐有序摆放，标示清楚，随时备查。标准：隔墙离地，无潮湿、无霉变。3、非食品与食品要分开摆放。

19、标准：标识清楚。4、做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害。四、留样：1、检查留样柜是否正常，检查留样盒是否清洁，确认后装入留样样品。2、对食品留样进展标示，区分记录餐次、留样时间、留样品名，并进展登记。3、留样标准：每个品种 150g，保存时间：48 小时。3、留足时间后，清倒当批次样品，清洗留样盒，消毒擦干水分后备用。精细化治理工作看板部门：面食组饺子小组责任人：秦庆九餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查各种食材半成品、成品是否合格；假设不合格，上

20、报，停用。4、预备售餐碗，按报备标准统一装水饺，留意摆放整齐，制止将装有食品碗叠放。5、检查包子、水饺馅料是否变质，并保持包子水饺正常食温。6、检查本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；制止食品着地。检查纱布是否掩盖在待售食品上。7、组长试尝，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交给留样安全员存柜保存。8、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留意外表形象完善。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。留意文明用语，端正效劳态度，提高效劳质量。保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售

21、餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。2、收回工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为其次天开餐做预备。9、检查水、电、气

22、开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。10、食堂内操作间及售卖间制止存放私人物品。精细化治理工作看板部门：面食组 饼子小组责任人：杨小伟餐前预备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇特别马上报检。检查完洗手进展下一项工作。2、清点本岗位使用炊具到位状况，全部用具必需进展其次次清洗，确认干净，以备使用。3、检查包装纸袋、胶袋等包装材料是否到位。4、预备待售稀食，是否干稀适当，留意摆放整齐，制止将装有食材碗叠放。5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；制止食品着地。检查纱布或保温棉被是否掩盖在待售食品6、组长试尝，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g 以上，交给留样安全员存

23、柜保存。7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，留意外表形象完善。餐中操作：1、依据季节合理调整保持待售食品正常食用温度。精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净干净。留意文明用语，端正效劳态度，提高效劳质量。保持售餐进度和质量，依据就餐状况，适时添加断档食品，满足供给。售餐时间保持在 40 分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。2、收回工具炊具，准时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。3、依据不锈钢设备使用状况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光滑如。4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，准时清理到指定区域。5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净干净备用。8、检查设备使用后是否认位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为