湖北自考发酵工程与设备试卷真题

1、发酵工程与设备试卷卷课程代号：06708一、单项选择题 20 1 20 分第一个证明发酵现象是由微小的生命体引起的化学反响的科学家是(D)A.BuchnerB.HansenC.KochD. Pasteur供孢子发芽生长和大量生殖菌丝体并使菌体生长得粗大的培育基是A种子培育基B 斜面培育基 C 发酵培育基 D 根本培育基比生长速率为零；细胞内含物积存，芽孢形成；代谢活泼，次级代谢产物开始合成；该时期与菌种、培育条件有关。依据这些特点推断该时期属于A延滞期B 对数生长期 C 稳定期D 衰亡期杂菌污染检测方法的是(A)A基因重组法B肉汤培育法C平板培育法D发酵过程的特别观看法大批发酵罐在前期染菌，最

2、有可能的缘由是A.种子带菌或培育基灭菌不彻底B.空气过滤系统失效C.补料系统染菌D.发酵设备渗漏生产菌在生长生殖的过程中所产生的大量热称为A 生物热B 搅拌热C 蒸发热D 辐射热发酵过程把握的参数有物理参数、化学参数和生物参数，属于化学参数的是(D)A.温度 B.菌丝形态 C.搅拌速度 D.pH值发酵工业菌种治理中，应进展复壮工作的时机是(D) A.种子培育后检测觉察退化时 B.发酵后觉察菌种生产力量下降时C.保藏中觉察有退化现象时 D.在觉察退化前定期进展复壮直接将指示剂掺入固体培育基中，进展待筛选菌悬液的单菌落培育的方法是(D)A 生长圈法 B 透亮圈法 C 抑制圈法 D 变色圈法乳酸菌的

3、拉丁名称为(B)A StrptococcusBLactobacteriaceaeC LeuconostocD Leuconostoc11.以下培育基中，依据培育基用途分类的是(C) A 合成培育基B 液体培育基 C 孢子培育基 D 自然培育基属于微生物初级代谢产物的是A.谷氨酸B.红曲色素 C.四环素D.青霉素传统啤酒前发酵设备承受的是(C)A. 圆柱体锥底发酵罐 B.卧式密闭发酵罐 C. 放开式发酵槽D.联合罐为了便利清洗和配料，中型和大型发酵罐罐顶上一般开有A.手孔B.进料管C.接种口D.人孔危害最大，最难挽救的发酵污染是发生是(C)A.种子培育期B.发酵前期C.发酵中期后期下面几种过滤介

4、质中，过滤效率最高的是A.棉花B.玻璃纤维C.活性炭D.超细玻璃纤维能降低发酵罐中二氧化碳的方法是A.提高罐压B.增大通风量C.补糖降低pH值发酵生产用菌株退化的根本缘由是(B)A.连续传代B.基因突变C.保藏条件欠佳D.培育基不适工业上常用的以淀粉质为原料发酵生产柠檬酸的菌种是A.黑曲霉B.啤酒酵母C.米根霉D.枯草芽孢杆菌以下蒸发器中属于非膜式蒸发器的是(D)A 板式B 旋转式 C 旋液式D 盘管式真空浓缩锅二、多项选择题 5 2 10 分发酵工程的过程包括(ABCDE)A. 培育基的制备B. 无菌空气的制备C. 菌种选育与扩大培育D. 发酵过程的把握E. 废弃物的处理冷冻枯燥设备可分为A

5、 送风局部B 冷冻局部C 真空局部D 水汽去除局部E 加热局部空气除菌的方法包括A热杀菌B. 辐射杀菌C. 静电除菌D. 电击除菌E. 过滤除菌对于淀粉的酶法处理和酸法处理说法正确的有A.酶法处理比酸法处理周期长 B.酶法处理比酸法处理葡萄糖收得率高C.酶法处理比酸法处理能耗高 D.酶法处理比酸法处理副产物少E.酶法处理糖液质量比酸法高影响发酵温度变化的因素有(ACDE)A.生物热B.压强热C.搅拌热D.蒸发热三、填空题 本大题共20 空，每空0.5 分，共10 分长管薄膜蒸发器按液膜流淌方向可分为升膜、降膜、升降膜三种。物料经粉碎后，分级方法有利用筛网或气流分级。旋风分别器、重力分别器、布袋

6、除尘器用于_气固分别_的分别，板框压滤机、离心澄清机、旋液分别器用于固液分别的分别，离心分别机用于_固液和液_1000 0.05 微米的物质的分别，离子交换用于可离解的电解质的分别。 种用于小型罐发酵罐；其次种用于大型罐发酵罐。评价好气发酵罐的根本指标是溶氧速率、溶解 1 kg 氧所消耗的功率。四、名词解释题 5 3 15 分补料分批培育是指在分批培育中向生物反响器中参加养分物质即补料液的一种方法。发酵罐的公称容积圆柱体积和底封头体积之和。前体物质有较大的提高。34. L90 90%所需要的过滤器的厚度。临界含水率五、简答题 本大题共 5 小题，每题 5 分，共 25 分 36简述分批灭菌的优

7、缺点3 分设备造价低，不需另设加热、冷却装置；操作要求低，可手动把握；适用于种子罐和小批量生产规模；2 分加热和冷却时间长，使发酵罐利用率低；易发生过热而破坏养分成分的现象。答对任意 5 条即得 5 分造成大量逃液，导致产物的损失。泡沫“顶罐”有可能使培育基从搅拌的轴封渗出，增加了染菌的时机。由于泡沫的液位变动，以及不同生长周期微生物随泡沫漂移或粘附在罐果，增加微生物群体的非均一性。最终产物产量下降。使微生物菌体提早自溶，这一过程的进展又会促使更多的泡沫生成。为了将泡沫把握在肯定范围内，就需参加消泡剂，将会对发酵工艺和产物的提取带来困难。比较蒸发结晶与真空结晶的一样点与不同点一样点：都是通过蒸

8、发溶剂来保持料液处在介稳区；都需要真空系统来保持肯定的真空度2 分；进展；蒸发结晶需要通过不断的补充外加的热源才能保证溶剂汽化所需要的热量，而真空结晶溶剂汽化所需要的热量来自物料的显热及结晶热；蒸发结晶过程中料液温度因沸点上升而增大，而真空结晶料液温度渐渐降低3 分发酵工业对微生物菌种的要求；0.5 分0.5 分0.5 分0.5 分pH、溶解氧、渗透压1分1 分1 分固体发酵相对于液体发酵的特点。0.930.98 的1分1 分1分0.5 分0.5分0.5 分六、论述题 1 小题，12 分论述初级代谢和次级代谢产物的区分功能：1 分1 分合成途径：1 分1 分合成时期：1 分1 分合成专一性1 分分遗传把握DNA1 分次级：除核内DNA外，还受质粒DNA把握，把握全部或局部中间产物1 分合成条件1 分1 分七、计算题 1 小题，8 分10 m3/min,100 h,0.1 %5 000 个/m3，试计算过滤器介质层的