燕麦片的选购

1、燕麦片的选购问题一：“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？答：它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒， 形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高 度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果， 与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分， 甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则 喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入

2、水果坚果和豆类较为 健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加 入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促 进心脏病的发生。问题二：我应当购买甜味的麦片还是没有甜味的呢？答：当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物，毫无疑问，是不含有糖分 的。如果冲一小袋40克麦片在小碗中，就有合适的甜味，那么意味着其中含有20克糖，也 就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖！这样的产品，你还能指望它有很高的营养价 值么？那么无糖产品怎么样呢？仍然不容乐观。如果它有甜味，那么一定加入了某种高效甜味 剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿

3、斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品，2岁以内幼儿不能食 用。阿斯巴甜虽然是肽类物质，但国际上对它的安全性仍有不少争议。最要紧的是，高效甜 味剂只需要加一点点就够了，那么用什么来充数呢？通常是加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。 糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且几乎不含有其它营养素。需要控制血糖的人千万不 要被“无糖”二字所迷惑，还是买纯燕麦片吧！问题三：都说全麦食品特别好，为什么看不到全麦的燕麦片呢？答：燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质 会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明全麦” 与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于

4、全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高， 则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。问题四：有些麦片声明添加了其它营养成分，声称高钙、高铁、高蛋白之类，这样的 产品比纯燕麦片好吗？答：燕麦片本身营养价值足够地高，做为主食，即便不加入其它营养成分已经很好了。 商家加入一些营养素，一方面是真诚地希望改善产品品质，另一方面是一种宣传方式，吸引 消费者优先购买它。一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小，即便加入其它营养素，如钙、 蛋白质等，实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。千万不要以为加入一些营养素之后，加工 产品就一定会胜过天然产品。问题五：一些包装很差的大袋燕麦片

5、往往少有人问津，而且它们似乎什么其它营养成 分和添加成分也没有，这样的产品好吗？答：这些产品没有花里胡哨的营销，也没有添加任何合成物质，才是真正的天然燕麦片。 天然的燕麦片，蛋白质含量高达13%15%，其中钙、钾含量甚高，beta葡聚糖含量十分丰 富，还有较多的不饱和脂肪酸。我国农业工作者选育了一些高beta葡聚糖的燕麦品种，它 们制成的燕麦片对慢性病人特别有益。这些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人的视线，吃 起来可能口感没有那么好吃，煮起来也比较麻烦，但请注意，这才是纯天然产品的特色。非常可惜，很多消费者根本不知道什么叫做纯燕麦片，不知道它的味道就是那样地清淡， 口感就是那样的粘稠，甚至有点

6、吃起来刺口。他们一边被“纯天然”的口号所吸引，另一方面 却只爱吃添加了种种成分的香甜加工产品。因为，经过加工食品的多年浸润，很多人已经无 法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。这种口味爱好本身，就是不健康的。问题六：很多麦片产品中都有“植脂末”这个成分，它能起到什么作用？答：植脂末可改善口感，但它含有部分氢化植物油，而其中含有较多反式脂肪酸和饱和 脂肪酸，对健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白胆固醇同时降低低密度 脂蛋白胆固醇、升高糖尿病风险、不利儿童神经系统发育、提高不育风险等等。问题七：很多燕麦片产品声称可以免煮，那么是煮好还是冲好？答：从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮

7、的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血 糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦 芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。自己 动手加牛奶并不麻烦，总比吃加了奶精的产品健康得多。那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康 价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片 低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末（奶精），会 让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。选择燕麦片类产品的简单提示：尽量不要选择甜味很浓的产品。这意味着其中50%以上是糖粉。尽量不要选择口感细腻粘度不足的产品，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分 含量高。尽量不要选择添加奶精/植脂末的产品，因为这种成分对健康不利。香气是香精带来，而不是纯燕麦片带来，因此香浓的产品未必品质好。尽量选择能看得见燕麦