厨房内清洁方案

1、厨房内清洁方案1、地面清洁地面的清洁也是必需认真对待的问题，具体要留意的卫生环节有以下几点。地面应选用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，铺设的戏装，须到达平坦、无裂缝的要求初加工、切配、餐具清洗消毒和 X 调等需要经常冲洗的场所的地面座易清洗、防滑，并应有肯定的排水坡度(不小于 I.5%)及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面结合处应有肯定弧度(曲率半径不小于 75px)并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高操作区流向操作区，并有防止污水逆流的设计。清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气溢出、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式

2、处理。2、桌面清洁准时收集餐桌上剩余的餐具，用半干湿毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。要求：餐桌不油腻、无残留污渍、无灰尘。3、墙面清洁厨房墙壁装饰常见的有两种一种是用瓷砖装饰的墙壁另一种则是用喷塑与涂料粉刷的墙壁。瓷砖装饰的墙壁外表平滑、不渗透、便于清洗且耐酸、抗油瓢但很简洁被强碱侵蚀。因此，清洗瓷砖不行用碱作清洁剂。喷塑与涂料粉刷的墙壁更加光滑平滑，具有肯定的耐水性，但缺点是假设长期受水浸泡或受潮严峻，墙壁外表装饰层简洁脱落。要搞好厨房墙壁卫生具体要留意的环节有以下几点。清洗方法使用瓷砖作为厨房装饰的墙壁，一般用湿林布或浸润清洁剂的林布全面擦试即可.清洁过程中要留意

3、墙脚线较低位置，由于这一局部墙壁很简洁溅脏水，蜂以在清洁除污时，应协作承受软剧刮擦的方法。假设使用吸尘器清洁墙壁，要留意对墙壁上排气口部位的清洁， 灰尘较多的地方及无法用吸尘器除尘的墙角处，可用软刷或干抹布擦 拭。对用瓷砖装饰的下部墙壁，先用浸润清洁剂溶液的抹布自上而下 擦拭一遍，再用清水洗涤过的抹布擦拭干净。对离地面较低的墙壁与墙角处的干结物，可用毛刷蘸清洁剂洗刷干净，4、门窗、窗帘、纱窗清洁工作人员领取及搬运食品原料出入厨房频繁，比较简洁造成厨房的门窗沾染污物，食堂的门窗清洁卫生，主要包括门窗、门框、卡手、防蝇门帘等部位的卫生工作。门与门框具体要具体要留意的卫生环节 门与门框具体要留意的卫

4、生环节有以下几点。初加工、切配、烹调、餐具清洗消毒等场所和各类专间的门应承受易清洗，不吸水的结实材料制作。食品处理区的门应装配严密， 与外界直接相通的门及各类专间的门应具有自动关闭的功能、擦拭门框，先用湿林布，每次一般用干净的林布擦拭两遍， 用浸润过清洁剂溶液的抹布昶门框自上而下，从外到内擦拭一遍，再用清水把林布洗涤干净，按同样挨次把门扇擦拭干净。对门扇上方的玻璃，分别用湿、干抹布各擦拭一次，对扇下方的木板，应先用长机软刷蘸水洗刷一遍，再用干净抹布擦拭干净。D.门及门框的清洁必需到达无污物、无污迹、无油渍、无水连的标准窗与纱窗具体要留意的卫生环节厨房的窗子和纱窗是食堂特别简洁沾染灰尘、油渍、污

5、物的设施，也是卫生清洁的难点之一。特别是窗玻璃和纱窗，一旦被油渍污染，格外不简洁清洗干净。正由于这样，食堂的窗与纱窗的清洁就更应引起重视。其具体清洁要求：窗户：摘下纱窗，用软毛刷蘸清洁剂溶液洗刷，除去窗框、横梁、窗台、玻璃上的油渍、杂物、灰尘。用清水冲洗干净，用湿抹布将窗框、横梁、窗台擦拭干净。C.用不掉绒毛的软干布或吸水性能较好的纸巾把玻璃内外擦干，然后用干净抹布蘸酒精擦拭。D.将清洁干净的纱窗安装在原来位置上纱窗：A.摘下纱窗，用软毛扫帚将纱窗上的灰尘扫除。B.用软毛刷蘸清洁剂溶液洗刷一遍。C.在水池内把纱窗用清水清洗干净。D.捞出纱窗，阴凉处晾干拉手：开餐后每隔一小时清洁一次。拉手和拉手

6、的周边地方，先用湿抹布擦拭一遍，以除污迹。C.用干净的抹布蘺消毒剂擦拭一遍，到达消毒效果。D.再用干净的干抹布擦拭一遍，以免粘灰。E.每天最终一次擦拭时，用消毒剂擦拭后，不必用干抹布擦千， 使其自然晾干，以保持枯燥后的杀菌效力防蝇门帘：清洁时间选在食堂非营业时间。每天用干净的抹布蘸消毒剂擦拭一遍，到达消毒效果。C.每月取下防蝇门帘，用消毒剂擦拭干净5、卫生间清洁卫生间的清洁、保洁标准 1天花板、墙角、灯具目视无灰尘、蜘蛛网。目视墙壁干净，、洗手池、蹲便器等卫生洁具干净无黄渍。室内无异味、臭味。地面无烟头、纸屑、污渍、积水。卫生间的日常清洁内容卫生间每日常规清洁的主要内容是按清洁质量标准进展地面

7、的清扫、卫生洁具的清洁、用具的擦洗等。6、椅子罩清洁定期送洗，与专业的清洗公司合作，定期清洗干净。7、天花板清洁食堂厨房天花板除了装饰功能外，治理者更需要关注其卫生治理的问题。具体要留意的卫生环节有以下几点。天花板的设计应强调易于清扫，有防止害虫隐匿和灰尘积聚的功能，避开天花板材料长霉或发生材料的脱落等情形。天花板用料应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色调的装修材料。天花板与横梁或墙壁结合处应有肯定弧度(曲率半径在75px以上)；水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，利于分散水滴落。吊顶的设计也要留意卫生。在清洁操作区、准清洁操作区及其他半咸品、成品暴露场所，假设屋顶是不平坦的构造或有管道通过，应加设平坦易于清洁的吊顶烹调场所天花板离地面应在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应承受机械通风，换气量廖符合国家饮食建筑设计标准要求。留意日常清洗，主要用吸尘器或扫帚