金银花葛花解酒功能的研究及功能性饮料的开发

1、金银花葛花解酒功能的研究及功能性饮料的开发背景金银花为忍冬科忍冬属多年生常绿植物忍冬的干燥花蕾，在我国山东、河南等大部分地区均有种植。金银花的主要化学成分为有机酸类化合物、糖类化合物、黄酮类化合物、挥发油、萜类化合物和微量元素等。金银花具有抑菌抗病毒的作用，也具有清热解毒、保肝利胆、抗过敏、抗肿瘤、清除自由基、抗氧化，增强免疫力、调节血脂、降血压等的功效，对治疗头痛、泻痢、呼吸道感染、热病等多种疾病有显著效果，同时对心血管等的疾病也有明显的治疗效果。葛花为“药食同源”植物葛根的花，主要产于我国河南、湖南、广西、四川、安徽等地。葛花的主要有效成分为黄酮类化合物、挥发油类化合物、皂苷类化合物、甾醇

2、类、生物碱、氨基酸等。葛花具有解酒保肝的作用，同时能够起到降低血糖血脂、保护心肌、抗诱变、抗过敏、改善学习记忆力等的作用。蜂蜜自古即被作为滋补品和药食同源的食品，主要的化学成分为糖、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素等，其对肝脏、心血管、消化系统等均具有保护作用，同时对神经系统疾病和呼吸道感染等疾病也有助于治愈的作用。目前对葛花解酒作用的研究已经很成熟，但是对金银花解酒作用的研究还没见报道，以金银花、葛花、蜂蜜为主要原料的功能性饮料更未见报道。目的通过动物实验来研究金银花、葛花的解酒功效。利用正交实验，以金银花、葛花为主要原料制备功能性饮料。通过工艺论证，对功能性饮料进行工艺设计，以便为功能性饮

3、料投入实际生产提供依据。方法针对动物实验，首先选取昆明鼠两月龄雄鼠，由山东大学动物实验中心提供，体重2326g,随机分为8组，每组10只。对照组、金银花提取液高剂量组、中剂量组、低剂量组、复合液1组、复合液2组、复合液3组、复合液4组。每组小鼠分别灌胃相对应的溶液0.25mL/10g体重，30min后，分别灌胃0.15mL/10g体重56白酒。然后观察记录各组小白鼠的醉酒耐受时间、醉酒时间、醒酒时间。通过数据分析得出结论。并对对照组、金银花浸提液、葛花浸提液、“翻正反射实验”中最佳配比复合液进行全血乙醇含量测定。利用正交实验将金银花、葛花浸提液及辅料配制成功能性饮料，通过感官分析来进行评价，选

4、择最佳的功能性饮料的配方，并对实验所用的金银花、葛花进行有效成分含量的测定。针对课题所选择的工艺流程进行论证及物料衡算，以确定课题研究的功能性饮料是否具有投入实际生产的意义。结果与对照组相比：对小白鼠的醉酒率方面，金银花低、中、高剂量组和复合液1、2、3、4组均有所降低，复合液2组效果最明显；对小白鼠醉酒耐受时间方面，金银花低、中、高剂量组和复合液1、2组均有所延长，并均达到极显著性差异（P0.01）,复合液4组具有显著性差异（P0.05）;对小白鼠的醒酒时间方面，金银花低、中、高剂量组和复合液1、3、4组明显缩短，并随着金银花含量的增加而呈现递减趋势，但无显著性差异（P0.05）。与对照组相

5、比，血乙醇含量的变化为：金银花实验组在3060min左右血乙醇含量均比对照组血乙醇含量高，在90min以后，金银花实验组血乙醇含量均比对照组相应时间段血乙醇含量低，并均达到极显著性差异；葛花实验组在3060min左右血乙醇含量均比对照组血乙醇含量高，90min后，葛花实验组血乙醇含量均比对照组相应时间段血乙醇含量低，并均达到极显著性差异；最佳配比复合液实验组小白鼠在灌服白酒30min以后各时间段内均比对照组相对应时间段内的血乙醇含量低，并达到极显著性差异；金银花实验组、葛花实验组、最佳配置比复合液实验组相比较，最佳配比复合液实验组小白鼠的血乙醇含量均比金银花实验组、葛花实验组相应时间段内小白鼠的血乙醇含量有所降低，并达到极显著性差异。结论金银花提取液可起到降低小白鼠醉酒率的作用，使小白鼠醉酒耐受时间有所延长，醒酒时间有所缩短。金银花与葛花浸提液在配比为3:7时对小白鼠的醉酒具有显著的解酒作用。实验表明金银花提取液在降低小白鼠醉酒率的过程中与葛花可起到协同增效作用。金银花、葛花功能性饮料的优化配方为：金银花浸提液20.17%，葛花浸提液47.06%，蜂蜜15.73%，柠檬酸0.