普洱茶与黑茶的区别归纳

1、归纳普洱茶与黑茶的区别普洱茶与黑茶，粗略地从干茶颜色、汤色、口感品赏，二者相似度较高；但从工艺本质上分析，二者有很大的差别，这种差别就表明黑茶与普洱茶非一类茶。一、分类不同。习惯上将二者均列入黑茶类，实际上，黑茶是基本茶类，普洱茶是再加工茶类。中国茶经明确提出了我国现代生产的茶叶分为“基本茶类”和“再加工茶类”。具概念根据中国茶叶大词典对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。如黑茶，是以茶鲜叶为原料经过加工制造形成的一个基本茶类。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒宵绿茶为原料，普洱生茶（紧压茶或散

2、茶）经较长时间自然后发醉熟化；普洱熟茶经过人工渥堆速成后发醉而形成的再加工产品（紧压茶或散茶）。尽管黑茶和普洱茶制造工序中都有“渥堆”后发醉过程，但是，普洱茶是以晒宵茶为原料，而黑茶是以茶鲜叶为原料，两者显然不同。因此，普洱茶不能归丁黑茶类。结论，普洱茶届丁再加工茶类，是再加工茶类中的后发 醉茶。普洱散茶。生熟根据陈椽教授编著茶叶通史中对茶叶分类的理论：茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由M变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒宵绿茶经（自然或渥堆）后

3、发醉再加工，变为与晒宵绿茶品质完全不同的另一种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数M要大的多，黄茶的年产M不过10吨，白茶的年产M不过1000吨，普洱茶的年产M在5万吨左右，按照陈椽教授 的解释，由M变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其他 茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣卓先生最近也同意将普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四 大茶类。 从茶类发展的先后看，普洱茶最早见丁文献记载的是唐朝樊绰撰的蛮书，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源丁11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。 二、原料不同。 因地理气候环境和茶树品

4、种不同，使茶叶原料的品质存在区别： 湖南黑茶原料取自安化群体中主要品种，有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种炒背后制成。湖南黑茶选料较粗老，含梗M较多，甚至茶叶碎是安化黑茶传统的特色，也是与其他茶叶的不同所在。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯石专茶、黑石专茶、花石专茶、湘尖茶、宵石专茶、康石专茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶 ，等等。料。原料较而云南普洱茶原料取自云南大叶种茶树，制成晒宵毛茶，成为再加工成普洱茶的基础原嫩，含梗M少。云南普洱茶除了众多的大叶乔木群体种和特殊的紫芽茶外，还有不同古茶山上的古茶大树茶（如新老六大茶山、板山、冰岛、哀牢山等），每座山上的古

5、茶大 树茶的茶性都具显著特征（班卓茶刚烈霸气、易武茶柔润绵长，景迈茶香甜持久等。所以，用古茶大树茶为原料制成的普洱茶倍受人们宵睐，而无性系良种很少用丁制普洱茶。云南大叶种和云台大叶种在一九五六年全国茶叶评比中同届全国五个优秀大叶品种之一，不相伯仲。三、工艺不同。1、工艺过程不同。湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀宵、初揉、渥堆、复揉、干燥而成塞毛茶。黑毛茶加工成茯石专经过选料、筛制、渥堆高温发醉、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序，工艺过程连续，产品一气呵成。云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀背、揉捻、日晒干燥之后，成为晒宵毛茶一滇宵（晒宵绿 茶）。至此，完成了绿茶制作。普洱茶制作的过程是在以

6、晒宵毛茶为原料基础上重新制作。因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过人工渥堆催熟的，就成为普洱熟茶。晒宵毛茶（晒宵绿茶）散茶或紧压茶（等同丁绿茶紧压茶）经自然后发醉加工成普洱生茶。工艺过程间断，从原料到产成品分为两个工艺过程。2、发醉方法和程度不同。湖南黑茶届全发醉茶，云南普洱茶届后发醉茶（人工速成后发醉和自然熟化后发醉）。湖南黑茶鲜叶经高温杀背后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。采用高温汽蒸堆积发醉的方式、是真正意义上的全发醉茶（现代工艺上又称为深度发醉），如神洱茯茶。普洱茶是后发 醉茶，晒宵毛茶及生普无“渥堆发醉”工艺，普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发醉时间长。 普洱熟茶制作中间也不经过高

7、温消蓝，采用低温（60C）喷水堆积发醉（60溢右）。湖南黑茶原料是用七星灶明火烘干的，温度较高，大部份活性酶被杀死；云南普洱茶原料是晒干的，温度较低，活性酶仍有活力。所以，在以后的陈化过程中，云南普洱茶的变化更丰富。存放到一定年份后，两种茶的口感区别比较明显，有人曾同时对比品饮80年代的湖南黑茶（安化千两茶）和云南普洱茶（中茶生饼），感觉到两种茶都比较滑、润；云南普洱茶的层次感、回甜感更强，茶气更足，湖南黑茶陈香味更强，并带有很明显的松烟香。黑茶是在初制工艺上改革，即杀背，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建是黑茶史上的

8、一大进步。普通黑茶制品中的微生物以醉母菌和黑曲霉为主体，茯被茶有“发花”工艺可以 产生“冠突散囊菌”，则以冠突散囊菌为主。安化黑茶与云南普洱中的熟普经过“渥堆发醉”处理促进了茶叶内含成分的转变，而云南生普却没有此工序；安化黑茶中的茯石专有独特的“发花”工序,产生功效强大的益生菌一一冠突散囊菌，茯被茶的“发花”工艺为国家二级机密，但普洱茶中没有这个 工序。千两茶加工工艺具有独一无二的奇异性，全部由人工制作而成，经过蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥，都有极其精确的物理化学指标，而且千两茶的加工工艺被列入国家非物质文化遗产名录，普洱没有

9、这样复杂的工艺。二者在发醉进程上也有不同。如普洱生茶的型茶是用晒宵毛茶蒸压成型后再采用低温烘干干燥而成，后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。普洱熟茶增加了渥堆即人工发醉的过程，减轻了苦涩味。湖南黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀宵、初揉、渥堆、复揉、干 燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复 的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成石专形的是黑石专、花石专，茯石专有一道专门的发花工序，使茯石专内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境，不同的气侯条件，不同的工艺过程，造成了差别。五、产地不同。黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西等省区。普洱茶产地特指云南普洱茶区（云南励库、励海、易武、攸

10、乐、布朗、班卓等地）。地理气候环境不同：普洱茶产地云南地处高原，四季如春；湖南黑茶产地雨水充沛、四季分明，有冰踵岩地质。安化黑茶历史悠久，素有黑茶之乡称誉。世界第一支千两茶、中国第一片黑石专茶、第一块茯被茶、第一块花枝茶都产生在益阳安化县。安化先有茶后有县。六、销地不同。黑茶以边销为主，部分内销，少M外销，因此，习惯上乂把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。普洱茶有生熟散茶和各种形状的生熟紧压茶，可供边销、内销和外销。七、外形不同：湖南黑茶主要外形是紧压石专兼有卷、散状，而普洱茶饼状（圆茶、饼茶）居多，兼有沱、石专、心、瓜、团、屏、散状等。原料较嫩的黑毛茶加工而成的散茶，分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、

11、乡尖、生尖、捆 尖”七种。芽尖”和白毛尖”常系谷雨前采摘的一芽一叶，白毫显露，是黑茶中的极品，作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。但是数M很少，未能成为市场交易的商品。天尖以 下各茶，质M渐粗，都是商品茶。 传统的 矢尖、贡尖、生尖”均为蔑篓包装，重M分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大M重，不便运输合携带。20世纪末，逐渐改大蔑篓为小蔑篓，有5公斤、2公斤等规格包装。天尖、贡尖、生尖在湖南历史上称为兰尖”茶，是湖南黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成。滋味醇厚，品质稳定，甘润爽滑，有独特的松烟香。三尖茶采用蔑篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。天尖、贡尖、生尖加工技术较为简单，原

12、料经过筛分、风选、栋剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序。三尖茶长期饮用具有减肥功效，可 以泡饮，也可以煮饮，既适合活饮也适合 制作奶茶。历史上，三尖主要供富有阶层饮用，是西北地区贵族极为推崇和喜爱的饮品。活道光年间（1825年前后），天尖和贡尖列为贡品入朝，供皇室饮用。八、包装不同：千两茶包装以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是茶叶中唯一的非后包装产品。其余黑茶、普洱茶大多为后包装产品。九、风味不同。普洱熟茶陈香粘稠或滑爽；湖南黑茶有发醉香，甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。从口感上来看，湖南黑茶显活新，云南普洱显滑软。黑茶口感较轻，普洱口

13、 感较重。我们各取一款普通的湖南茯石专与普洱熟茶相比较。二者在滋味上，湖南黑茶更显活爽，“活”之一字，更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软，汤色更红。就茶底而言，湖南黑茶的茶梗更多一些，这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。十、功效不同。曾经鉴评过现存丁世的50年前的黑茶，干茶乌黑油润，汤色红艳透亮，经久耐泡,口感滑爽，有一股淡淡的中药香。这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都濒临消逝。为何还让人趋附者众呢？湖南农大蔡正安教授在他的黑茶研究中发现了一种现象：当茶性逐渐消逝的同时，它的药理本质却在加强。好比，糖尿病患者一个病理表示是

14、常常口干，而这种症状老茶就能解决，具实这种药理功效在本草纲目和本草拾遗中已有记录。在研究中还发现，黑茶在迟缓的微生物氧化进程中，茶叶内部所有害物质都逐渐消逝。有几个能够自行考证的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人就会感受精力大振、睡意全无；可是连喝5杯湖南黑茶，你仍是能够该睡觉就睡觉去，一点不受影响。别说连喝几杯浓 茶，就是连喝几杯开水，个把小时摆布就会感应要上厕所，可是同时喝湖南黑茶的人， 就不 急着上茅厕。湖南黑茶的这种保水感觉就很受年宵女孩的喜爱。黑茶消食去腻、降脂减肥的功效就更为茶叶爱好者所熟知。黑茶寄存越久茶性越浓，而当经过很长一段时期茶性转淡时乂转化为药理本质。这种现象还有待茶学界进一

15、步研究。普洱有一般黑茶暖胃、活蓝素、安神暖胃等功效。而安化黑茶除有一般黑茶暖胃、活蓝 素、安神的 功效外，还有较明显的活脂肪减肥胖；活肠胃，助消化。活血管，降三高；活蓝 素，护肝肾等功效。安 化黑茶的茯石专茶有“金花”即冠突散囊菌，具有降压、降脂、降血糖、消食、调理肠胃的功效，而普洱茶中没有。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物 .这类化合物被医学界认为可以调节体内 糖代谢（防 治糖尿病），降低血脂血压，抗血凝，雪拴，提高机体免疫力 .临床试验证明，黑茶 的这些特殊功能显 著，是其它茶类不可替代的。湖南黑茶品质独特，药理功效强，这是由于黑茶的加工工艺不同于其他茶类的缘故，其中渥堆发醉是黑茶

16、品质形成的基础；而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是醉母菌、黑曲霉和细菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分子化合物分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转深等一系列变化。黑茶十燥采用松烟熏焙，进一步改善和提升了黑茶的品质，使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独 特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒洒解蓝等多种功效。因此，昔洱茶在日本、法国、德国、

17、意大利、香港、澳门等国家和地区有美容茶”、减 肥茶”、益专茶”和 窈窕茶”之美称。普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒宵茶及其再加工而成两个系列：宜接再加工为成品的生普和经过人工速成发醉后再加工而成的熟普，型制上乂分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经 杀背、揉捻、 日光十燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气活纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄活亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒宵茶为原料，采用渥堆工艺，经后发醉（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。普洱茶六奇产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。原料奇：是以云南大叶种晒宵毛茶为原料，经过后发醉而成。后发醉的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发醉，这