中国八大菜系-舌尖上的美味课件

1、舌尖上的美味A Bite of Delicious 1 The major cooking methods1.1 炒 目录 contents1.2 爆1.4 炸1.5 焗1.6 烤1.3 煎1.7 烧1.8 焖1.9 蒸1.10炖1.11煮1.12生吃2 Chinas eight major schools of cooking2.1鲁菜2.2川菜2.4苏菜2.3粤菜2.5闽菜2.6浙菜2.7湘菜2.8徽菜3 Kinds of western schools of cooking3.2 United States food3.3 Japanese food3.1 British food4 T

2、he tools for eating3.4 Italy food4.2 Western tableware4.1 Chinese tablewareThe cooking methods in China炒 fry Fry is the most basic cooking techniques. The raw material are sheet, silk, Ding, strips, blocks, using heat oil, the amount of oil is depend on the number of material. With different materia

3、l, temperature, and oil temperature, it can be divided into fried, cooked fried method，etc.炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 It means strong and fast and the heating time is very short. The cooking dishes tastes crisp and fresh. this method comm

4、only used mainly for: fried, scallion, sauce and so on. 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等 .爆腰花 煎 Fry uses a small amount of oil to brush up the bottom of the pot, and then put the raw materials into the pot, with a small amount of oil .Usually

5、 the front will be fried first, then the other side, when frying, you should constantly shaking pan, so that the material can be heated evenly and make color the same 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致. 煎翅桂花煎肉饼 焗 gratin 焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者

6、调味少司盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉（Salamander）短时间内高温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级厨房不可或缺的烹饪方式。 法国名菜勃艮第焗蜗牛（Escargots a la Bourguignonne） 它类似一个小的烤箱，但有一面敞开，上下各有红外线加热器。最原始的焗炉就是上下两块烧红的铁板。熟悉英语的朋友也许会说，“Salamander”的意思不是娃娃鱼么？一点没错。根据古希腊的传说，大鲵能在严重的烫伤后自我恢复，焗炉因此得名。芝士焗大虾烧烤、铁扒 grill 烧烤，也叫铁扒。烧烤被认为是所有

7、的烹饪方法中历史最悠久的，因为其过程只需要明火的参与，而不需要别的烹饪设备。烧烤的过程：将待烤的食物串成一串放到火上，适当翻几次身后离火上盘。说起烧烤大家一定会想到英语中的“barbecue”一词（简写为“BBQ”），可是“barbecue”一词只流行于美国，在欧洲人们还是习惯性的用“grill”一词。 烤羊腿焖 braise将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。特点：质感以柔软酥嫩为主 。大理黄焖鸡蒸 steam蒸是烹饪方法的一种，指把

8、经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。 蒜蓉蒸扇贝粉蒸排骨炖 stew作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。党参玉米炖排骨川贝炖雪梨生吃 raw 说到生吃的特点，显然是新鲜、原味。而在欧洲美食中生吃类的代表菜肴，那可非鞑靼牛肉（英语、法语：ste

9、ak tartare；德语：Tatar）莫属。它是将新鲜生牛肉用刀剁碎后配以洋葱、酸黄瓜、伍斯特少司（Worcestershire sauce，源自英国、类似国内的辣酱油）和生鸡蛋一起食用，口感鲜嫩、回味无穷。鞑靼人呢，简单来说就是生活在俄罗斯境内的蒙古或突厥人的后裔。最有名的应该是俄罗斯的网球选手萨芬。鞑靼牛肉这道菜名，第一次出现在法国科幻小说之父儒勒凡尔纳（Jules Verne）的小说“沙皇的信使”（Michael Strogoff）中。书中的主人公告诉鞑靼人：“将肉块放在马鞍下，骑完马之后肉块就能食用了。”如今这道菜在法国和比利时依然很受欢迎。 中国八大菜系鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽

10、、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。九转大肠四喜丸子川菜四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口麻婆豆腐泡椒鸡脚粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。

11、所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。 选料杂博，博采众长讲究实际 ，制作精细追求享受脆皮烤乳猪白切贵妃鸡苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。文思豆腐糟扣肉闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽

12、东和闽南风味为代表其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。佛跳墙菊花鲈鱼浙菜浙江素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史灿烂悠久，浙菜是全国8大菜系之一，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。西湖醋鱼龙井虾仁徽菜即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽州主要有两百多个品种，风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。 其特点是选料朴实，讲

13、究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。无为熏鸭杨梅丸子Oyster cupFish and chipsBritish after dinnerbeeffish and chipsThe main characteristics of the Japanese FoodJapan is an island country, so rich in seafood, raw materials unique method can maintain the flavor.The dishes, to other small famous, refreshing taste, seafood an

14、d vegetables into the dishes.日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理 本膳料理怀石料理会席料理sushi 寿司sashimi 生鱼片Western-style food is the mother of Italy cuisine! Italy is a nation of gourmet race, they have a long history in the diet, and the strong and simple, pay attention to the original. Italy cuisine is very rich, tens

15、 of thousands of people for having heard it many times dishes, in addition to the pizza and Italy powder, seafood and desserts which are be well-known, far and near. Ancient Italy meal, had a profound impact on Europe and the United States Food and beverage, and developed various factions, the United States, including a meal , so it is called the mother of Western-style food .西餐之母是意大利菜！意大