水果的食疗作用课件

1、水果的食疗作用重庆市第三人民 医院营养科 高级营养师 刘莉一 概述 水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。二 水果特点 水果一般具有以下几个特点 一、富含汁液； 二、含较多的可溶性糖分，很多还含有 挥发性芳香物质； 三、通常生食； 四、可以独立于三餐食用。 三水果的分类 依构造和特性大致可将水果分为五类： 1 瓜 类：西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜 3 浆 果 类： 葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、无花果、柿子，以 及生长在热带和亚热带的香蕉、杨桃、龙眼、荔枝。4 仁 果 类： 苹果、梨、山楂、枇杷 水果一般分为寒凉、

2、温热、甘平三类。1寒凉类水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体 质虚寒的人对这类水果应慎用。2温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。3甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。水果分为三类： 酸性、亚酸性、甜性。 酸性水果： 葡萄柚、橘子、凤梨、柠檬、酸苹果、草莓、酸李。 甜性水果： 香蕉、甜葡萄、无花果、柿子。三 水果对人的健康作用1.降血压的水果： 山楂、西瓜、梨、菠萝.3.减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、

3、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作节奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。4.减肥瘦身 有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。 减肥的水果：苹果、西柚、火龙果。5.保养皮肤 水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。 保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。6.明目 人的眼底分

4、布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。 保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬.7.癌症的天敌 平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。 抗癌的水果：猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.8.降低胆固醇的水果：苹果、西柚、山楂.橘子营养分析1. 橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2. 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3. 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆

5、固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转； 4. 在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。橙营养丰富开胃消食，生津止渴，理气化痰，解毒醒酒。主治食积腹胀，咽燥口渴，咳嗽痰多，食鱼蟹中毒，醉酒等病症。柚1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者（如果肾功能不全伴有高钾血症，则严禁食用）最佳的食疗水果；2. 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇；3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度

6、；4. 柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效；5 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。吃柚子也有禁 1 服避孕药的女性应忌食2 柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。3 高血压患者服药莫吃柚子4 另外柚子中含有大量的钾,肾病患者服用要在医生指导下才可以。苹果营养分析：1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧

7、化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。 食物相克： 苹果忌与水产品同食，会导致便秘。香蕉 营养分析： 香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质。一根净重约100克左右的香蕉仅约87千卡，大约相当是一餐白饭（150克）的一半或以下而已。 香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。

8、香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。食用禁忌不宜空腹吃 香蕉，畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。 没熟透的香蕉会加重便秘五 如何选择水果看新鲜的水果表皮光滑、色泽靓丽；不新鲜的水果则表皮有皱褶，萎蔫、无光泽。自然成熟的水果表皮颜色均匀，而用人工催熟的水果表皮颜色灰暗、色深。如果水果表皮上有“药斑”，最好别花冤枉钱。 尝好的水果主要表现在口味上，如果品尝到不该有的苦味或怪味，就表示水果已经变质，或受到了其他污染。摸自然成熟的水果有弹性，人工催熟的或未成熟的水果手感硬，果实沉；对于颜色特别鲜

9、靓的水果，最好多个心眼，用餐巾纸擦一下，如果能擦掉，则可能是加了色素的。闻品质优良、成熟度恰当的水果芳香扑鼻，如果有发酵味、火油味或农药味，建议甩手走人。 六 食用水果的注意事项1不吃不成熟的水果，可口性差2 不要吃不认识的野果，因为有些野果对人体有害3 不要吃腐败变质的水果，因为这样的水果中有大量细菌繁殖，食后容易引起疾病4 不要随便剥食果仁，因为有些果仁中含有毒物质，食后引起中毒七 吃水果的误区水果作为营养补充，不可缺 一到冬天，很多人觉得水果凉凉的，即使放在眼前，也不想吃了。其实，水果作为营养的补充，是不能被蔬菜替代的。“现代营养学提倡平衡膳食，而蔬菜水果功能构成营养金字塔中的一个大类，含有丰富的维生素和矿物质，两者相互补充。” 很多人怕凉将水果煮熟再吃，这样会破坏水果中的水溶性维生素。1对反季水果的认识 所谓反季节水果，一般来说，也就是人工给水果制造一个生长环境，包括温度、湿度、土壤条件等，主要是通过采用大棚设施，提高室温等手段，改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。 反对的声音来自催熟剂和防腐剂2 对进口水果的认识 现在物质日益丰富，进口水果也越来越多，超市中的进口水果不仅包装精良、色泽诱人，而且价格也不菲。进口水果运输费用高，所以自然贵一些