连锁餐饮和餐饮酒店日常管理

1、连锁企业和酒店日常管理连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第1页第一部分：机遇与挑战第二部分：运行目标与计划管理第三部分：店长关键能力第四部分：运行系统化管理主要组 成-黑匣子项目介绍连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第2页第一部分：机遇与挑战第二部分：运行目标与计划管理第三部分：店长关键能力第四部分：运行系统化管理主要组 成-黑匣子项目介绍连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第3页如家酒店巨大成功根本元素：模式团体文化连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第4页如家酒店巨大成功直接元素：系统化标准化品牌化连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第5页确保如家酒店成功最主要基础：正确战略高效执行连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第6页如家面正确挑战：保持

2、当前优异业绩保持业内领先地位从优异走向卓越连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第7页如家酒店运营日常管理面对挑战经营业绩质量与标准服务总查暗访成绩网评。连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第8页酒店情况不一，不停改变新店老店新店长老店长vs好店长弱店长经营业绩好与坏总查暗访忽高与忽低竞争越益激烈连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第9页管理酒店方式方法各不相同尤其关注服务与基础管理尤其关注团体尤其关注总体情况不常巡店，多看报表只指出问题而不给方向指导。连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第10页怎样使酒店经营与管理日臻完善且不停提升？经营业绩？服务质量？标准执行？连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第11页第一部分：机遇与挑战第二部分：运行目

3、标与计划管理第三部分：店长关键能力第四部分：运行系统化管理主要组 成-黑匣子项目介绍连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第12页酒店运行管理目标与关注点连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第13页运行对酒店五大关注点经营团体质量服务基础管理业绩运行检验宾客满意度员工满意度财务流程执行人事流程执行人员培养GOP值GOP率25%15%25%10%10%5%5%5%连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第14页关注点之一出租率，RevPar，客源，GOP率，GOP额成本，费用经营业绩运行检验宾客满意度员工满意度财务流程执行人事流程执行人员培养GOP值GOP率25%15%25%10%10%5%5%5%连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第15

4、页 关注点之二 指客人能够接收到人对人服务前台餐厅客房服务业绩运行检验宾客满意度员工满意度财务流程执行人事流程执行人员培养GOP值GOP率25%15%25%10%10%5%5%5%连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第16页关注点之三 指客人能够感受到酒店提供物服务标准卫生清洁硬件完好与舒适质量业绩运行检验宾客满意度员工满意度财务流程执行人事流程执行人员培养GOP值GOP率25%15%25%10%10%5%5%5%连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第17页关注点之四指酒店内部管理流程与程序为客人提供服务与质量内部管理流程与程序基础管理业绩运行检验宾客满意度员工满意度财务流程执行人事流程执行人员培养GOP值GOP

5、率25%15%25%10%10%5%5%5%连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第18页关注点之五 员工团体士气，凝聚力人员培养员工满意度团体业绩运行检验宾客满意度员工满意度财务流程执行人事流程执行人员培养GOP值GOP率25%15%25%10%10%5%5%5%连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第19页企业基业长青不二法门即充满企业家精神创业精神又更系统化，更规范化管理连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第20页五大关注点-运行目标与计划管理经营服务基础管理团体质量连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第21页第一部分：机遇与挑战第二部分：运行目标与计划第三部分：店长关键能力第四部分：运行系统化管理主要组 成-黑匣子项目介绍连锁餐

6、饮和餐饮酒店日常管理第22页四大关键管理能力群一、行政能力（自我工作管理）：时间管理与排定；目标与标准设定；计划与安排。二、工作沟通能力（与人协调沟通）：倾听与组织信息；给予明确信息；取得正确信息。三、督导能力（建立工作团体）：训练教诲与授权；评定部属与绩效；行为规范与智商。四、认知能力（思索清楚缜密）：问题确认与处理；决断与风险衡量；清楚思索与分析问题。 连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第23页能力是影响绩效非常主要方面。能力使技能，知识和经验得到最大程度发挥和利用。同时含有提升绩效心态，就会得到十分出众绩效。连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第24页知识技能经验能力绩效结果心态连锁餐饮和餐饮酒店日常管理

7、第25页店长关键能力模型人员管理方面（45%）团体管理能力（15%）服务员工团体意识团体建设能力个人素质（15%）自信并含有较强沟通能力职业价值观务实精神领导能力（10%）作决定、作判断能力培养人员能力（5%）人员培养意识业务管理方面（55%）销售能力（15%）经营敏感度销售实践操作方法标准掌握与执行（15%）标准流程、规范掌握标准维护执行能力成本控制能力（15%）成本控制能力服务宾客（10%）对外服务意识连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第26页管理三阶段管理事管理人管理系统连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第27页第一部分：机遇与挑战第二部分：运行目标与计划管理第三部分：店长关键能力第四部分：运行系统化管

8、理主要组 成-黑匣子项目介绍连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第28页连锁业成功最基本标准充分利用城区，企业资源将每个酒店日常管理要素整合，使执行力不停提升，协同效应最大化。即出众完成业绩，又构建竞争壁垒，使对手无法模仿连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第29页竞争优势：成本事先；差异化；专门化构建竞争优势与壁垒正确战略执行力-战略是能够复制,而执行力不行协同效应-军演协同有形协同无形协同连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第30页如家从成功走向卓越前提从酒店与城区角度-？连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第31页当前酒店要求管理工具：店长KPI管理店长周月报总查与暗访平衡积分卡连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第32页酒店管理：一套

9、标准管理工具，用系统思维，使五大关注点得以全方面关注帮助酒店更全方面，更一致，更有效地管理与指导日常经营管理，加大管理紧密度与深度，使各酒店共同在经营与管理上取得连续进步与优良业绩，使店长在城区总紧密辅导与督导下，在经营，管理，业务，带团体能力上不停提升，自我完善连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第33页卓越黑匣子 优异连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第34页黑匣子项目是过程管理主要举措是结果导向主要确保是系统性处理和预防问题主要伎俩是精细化管理标志酒店业绩与质量不停提升城区总对店长督导与辅导如家经营管理系统执行如家文化与理念传承企业城区酒店最有效沟通如家经营管理精细化结果与过程管理双导向连锁餐饮和餐饮酒店

10、日常管理第35页黑匣子主要管理工具组成-标准化系统化规范化巡查酒店会议必备报表与汇报连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第36页指标完成率(出租率，平均房价，RevPar, GOP额，GOP率)当前针对目标经营水平指标制订模型经济景气度变量；商旅市场景气变量；酒店本身成长度变量；竞争变量；企业增店分流变量；连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第37页连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第38页趋势分析LFL(出租率，平均房价，RevPar, GOP额，GOP率)完全同一口径（apple to apple）每年3-7%自然增加（随GDP，市场同时成长）影响增加原因：外部：竞争（对手，自己新店）；行业变动 内部：决议；执行LF

11、L 各项指标必须增加LFL纵向同比，是对自我连续挑战-连锁业主要武器连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第39页连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第40页趋势分析YOY(出租率，平均房价，RevPar, GOP额，GOP率)包含新店，次新店，成熟店在成熟店确保增加情况下，次新店，新店确保完成指标只有在次新店，新店到达成熟店均值时，YOY可同比增加连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第41页连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第42页GOP 额与 GOP 率完成指标LFL必须增加完成GOP率，需全方位提升酒店整体管理水准管理质量提升营收利润与控制成本支出（开源-节流）控制成本支出与确保酒店质量（成本-标准）连锁餐饮和餐饮酒店日常管理

12、第43页连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第44页主要管理工具之二：会议会议周会月会季度会专题会目周期时间内容要点连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第45页主要管理工具之二：会议会议周会时间：每七天一必须定时召开店长例会，每次不超出3个小时参加者：店长，运行助理内容：1）店长汇报酒店经营情况，重点解释未完成或下降原因，形成行动方案2）店长汇报周计划（服务，质量，管理）实施情况，3）提出须城区或总部处理问题-工程，维护，市场，财务，人事等4）分享酒店好经验与教训5）城区总总结，传达企业要求，计划与信息以及布署下一步工作重点6）新店开业支持7）城区客源共享，互动营销统计：书面统计，发与会者及上级，供反馈与跟踪连锁餐饮和餐饮酒店日常管理第46页主要管理工具之三:报表与汇报必备报表与汇报店长周月报店长KPI报表城区总周月报财务月