高职《酒店餐饮服务与管理》课程特色研究

1、高职酒店餐饮服务与治理课程特色研究一、课程特色概述在高职教育课程教学改革推入之际，酒店治理专业课程特色探究成为当务之急。笔者在酒店餐饮服务与治理课程教学实践中，不断探究并总结出了我院酒店餐饮服务与治理课程的特色，被凝练为“精实作，长治理，定方向”。所谓“精实作”，是指本门课注重对学生实践技能的培养，通过课程的学习，学生能够掌握酒店餐饮服务基本技能，达到酒店餐饮岗位的技能要求。所谓“长治理”，是指本门课注重对学生餐饮治理能力的培养，使学生擅长解决餐饮治理中的实际问题，具备较强的餐饮治理能力。所谓“定方向”，是指本门课能够引导学生在校期间做出岗位群面向、就业单位面向两个方面的规划，确定就业的酒店和

2、餐饮岗位，并且针对不同酒店的餐饮岗位需求开展教学，使每个学生都能够明确自己的职业进展方向，并在面向的酒店餐饮岗位达到专长的目的。二、课程特色的解读“精实作，长治理”是酒店治理专业特色目标在本门课的具体落实。我院酒店治理专业的特色目标被凝练为“爱岗懂礼精实作，善于交流长治理”，其中的“精实作、长治理”正是本门课程特色的一个恰当的表述，酒店治理专业是培养“爱岗懂礼精实作，善于交、流长治理”的高星级酒店部门治理人才，本门课则是要培养“精实作、长治理”的高星级酒店餐饮部治理人才。三、教学内容的设计笔者对本门课的教学内容进行了设计，依据本专业培养方案中的课程教学计划，本门课是在第二、第三、第四学期开设，

3、依据先技能、后治理、再定向的思路，在第二学期为学生设计了“酒店餐饮服务篇”的内容，教授学生托盘、斟酒、折花、摆台等餐饮服务技能，同时培养学生爱岗、懂礼的职业意识。通过课上与课后的技能操作练习，使学生掌握过硬的餐饮服务技能，进而实现“精实作”的课程特色。第三学期为学生开设“酒店餐饮治理篇”，引导学生完成对自己餐饮治理知识体系的建构，培养学生运用知识解决实际问题的能力，进而实现“长治理”的课程特色。第四学期为学生开设“职业定向培养篇”，学生在学期初确定自己职业面向的酒店餐饮岗位，按照面向的餐饮岗位需求对学生进行定向培养，体现了“定方向”的特色。四、教学方法的设计为了使上述教学内容能够得到真正的落实

4、，同时为了激发学生学习的主动性和积极性，笔者针对三部分教学内容的特点选择与之适合的教学方法。第一部分“酒店餐饮服务篇”，教学中主要采取“教、学、做、练、赛”一体化的教学方法培养学生的餐饮服务技能。第二部分“酒店餐饮治理篇”，教学中主要采取案例法、任务驱动法、小组讨论法、情景模拟法等方法培养学生的餐饮治理思想和治理能力。第三部分“职业定向培养篇”，教学中要充分发挥我院实践教学基地合作酒店的教学作用。五、实践教学建设我院酒店治理专业对人才的培养采纳独创的“学中做、做中学、学后思、思后行四段式学工交替、知行合一”的人才培养模式，本门课的实践教学则是贯穿于四段式人才培养模式始终，形成本门课的实践教学体系。入学到第四学期第六周为“学中做”阶段，在课堂上开设餐饮服务技能实训，在课后鼓舞学生积极参加酒店短期餐饮服务实践，进而培养学生初步的餐饮实践能力，形成餐饮服务意识。第四学期的第七周至第五学期的第六周为“做中学”阶段。定向为餐饮岗位的学生到酒店餐厅顶岗实习，在实际的工作中培养学生餐饮综合实践能力，使其具备良好的餐饮服务能力和初步的餐饮治理者意识。第五学期第七周至期末为“学后思”阶段。本阶段要引导学生反思在餐饮实践岗位理论与实践学习的体会，培养初步的餐饮治理能力。第六学期为“思后行”阶段。学生进行毕业餐饮综合实践，使餐饮理论与实践能力和治理