《餐巾折花基本手法》说课稿2

1、餐巾折花一、说教材餐巾折花是餐饮服务与管理这门课程当中的一节技能课。餐饮服务与管理 这门课又是饭店服务专业的一门核心课程，是培养学生专业能力的课程。本节课属教材的第三章餐饮服务的基本技能的第三节。众所周知，中职学校的 培养目标是：培养中等级技能型、应用型人才。良好的服务技术是为客人提供优质 服务的基础，所以餐饮服务技能是中职学校学生必须学习和掌握的。餐饮服务技能主要包括：摆台、斟酒、上菜、分菜等。中级服务员技能等级鉴 定考试必考的一项技能就是摆台。而摆台这项综合技能又由托盘、折花、摆放餐具 等单项技能构成。同时折花又是做主题宴会的一个重要装饰手段。当然我们的教学 不能只满足于使学生通过技能鉴定

2、考试，或参加一次比赛，而应是既要让学生学得 会，还要做得好和能创新。因此仅仅教会学生折叠教材上所列举的几种花型显然是 不够的。二、说目标。这堂课我设计的教学目标如下：知识目标：让学生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的种类及其要 领；知道餐巾折花的注意事项。技能目标：能正确折出孔雀开屏、和长尾鸟这两种 花型。德育渗透点：培养学生的职业道德、卫生意识、安全操作规范及良好的学习 态度和行为习惯。三、说重难点为什么我这堂课所教的花型并不多，只有两种。就是因为这节课的重点也是难 点，就是要让学生掌握折花手法的要领。所以这堂课也是后续课程的基础。四、说教学组织和方法鉴于我们学生表现在学习方面的风格

3、多数是：喜欢通过一些活动和尝试来学习， 倾向于学习事实性的内容，善于记住他们所看到的图片，图表，视频、实物等直观 性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题。但同时他们又多数文化课基础 差，认知水平和心智技能、操作技能水平等都不高，学习行为习惯不佳，自控能力 差，课堂控制较困难。所以，在这堂课的教学组织和方法方面我是这样设计的：将6 种基本手法的学习融入到两个案例即两种花型的学习当中。也就是通过学习孔雀开 屏和长尾鸟这两个花型来教会学生6种基本手法。因为本节课是技能课，所以教学的 流程则是按操作技能的学习发展规律来设计的。即首先以集体讲授和集体演示的形 式，实现操作的定向和模仿，因为这个时候

4、学生的技能水平处于低层次水平。待进 入操作的整合阶段，再采取分组练习、个别指导和结果评价、汇报学习体验的形式 进行教学，令学生通过自主学习来实现操作的整合和知识的内化及迁移。具体教学 过程中的教学方法就是目标激励法、讲授法、演示法、图示法。而学生的学习方法 就是分组练习法、结果评价法、情感体验法。四、说教学过程现在请允许我来阐述一下具体的教学过程。1、课前准备 工欲善其事，必先利其器，技能课的准备工作就显得尤为重要。我主要在 物质、人员安排和课件制作、备课等方面作了充分的准备。2、教学程序 第一个环节：是通过案例一孔雀开屏这个花型的学习让学生掌握折叠、推 折、翻拉、捏和穿这五种手法。（一）新课

5、导入 人说“兴趣”是最好的老师。所以我通过向学生展示多媒体图片的方式，即 让学生明确了餐巾花的作用，明确了学习的价值和意义，同时又利用绚丽多彩 的画面吸引了学生的注意力，从而激发学生的学习兴趣。（二）目标先行（本堂课的明确学习目标） 根据目标先行的学习动机形成原则，我把事先折叠好的孔雀开屏和长尾鸟 的实物花型展示给学生，然后又向学生提问，让他们想想这两种花型是怎样折 出来的？这样使学生生疑、思疑，从而明确了本节课的学习目标，激发学习的动力。（三）、教师讲授、演示（操作定向）方式： 分步讲解，演示：由于教材中只有图解步骤，所以我把折叠的步骤事先用通俗 易懂及规范的语言编写好，再配合演示学生使更容

6、易理解和掌握。课件展示：孔雀开屏这个花型学生在折叠的时候最容易出现的问题就是穿的时 候会散开，我经过琢磨发现，问题就出在第一个步骤折叠。因为学生不能准 确把握折叠的尺寸大小，所以我就自己绘制好图形，通过课件展示给学生，帮 助学生找准折叠的位置。这个过程中的德育渗透点是贯穿在教师的演示过程中。 这样通过教师的讲、演，学生的观、练，使学生完成操作定向和操作模仿 的学习过程，突破难点。（四）、学生练习、个别指导 刚刚学习完一个花型，学生往往都跃跃欲试，所以给学生几分钟的练习时 间。这样也可以通过个别指导来纠正偏差、发现问题。第二个环节，就是通过案例二：长尾鸟这个花型的学习，让学生掌握捏和卷这 两个手

7、法。因为有很多学生在折叠这个花型的时候为了图方便喜欢用嘴咬着餐巾来 卷，所以这时适时的推出德育渗透点：不能用嘴叨、口咬餐巾就显得非常必要 了。其他教学流程与上一种花型相同所以请原谅我就不再赘述了。 第三个环节，学生分组练习，完成学生的互评这是我设计的评价表。 每组推举一名学生，交流汇报学习体验，师生讨论、教师评价。 讨论存在的问题，找出好的作品予以肯定。对普遍存在的问题再次评讲。 以纠正偏差，实现操作定向的准确性和再次突破难点。并鼓励学生继续学习， 以此控制课堂。第四个环节，教师总结、知识梳理方式： 1、提问：（1）本节课所学内容？目的巩固知识，实现知识的内化和迁移。（2） 本节课所学两种花型适用于什么场合？让学生通过对这个问题的回答思考知识的运用。五、板书设计 在学生回答的同时展示板书。六、作业布置1、练习所学两种花型，争取在一分钟之内完成。每组推荐两名同学，下节课 时进行表演赛。对速度和造型两个方面进行评分。该作业目的是督促学生课后 进行强化练习，以实现操作的熟练。2、知识收集：色彩知识、花语花俗。（通过收集知识，了解和思考如何应用餐 巾折花）3、预习：在教材中选择10花型自学。七、总结 最后我用以面这样一段结束语结束本节课，以使学生继续保持高涨的学习热 情：同学们，现