任务一 皇家咖啡调制教学课件_第1页
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1、任务一 皇家咖啡调制ppt课件单元三 花式咖啡调制 任务一 皇家咖啡调制 个性服务 精彩纷呈 学习导航浓缩咖啡调制爱尔兰咖啡调制皇家咖啡调制学习指导本课学习下课学习一 任 务 描 述走进服务情境 扮演服务角色任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 因为散发出咖啡和美酒的芳香;口味独特;还是有浪漫焰火展示的缘故,客人点了一杯皇家咖啡。 皇家咖啡即散发美酒、咖啡的醇香，又让客人领略咖啡的浪漫与情趣，留给人们美好的回忆 ？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成皇家咖啡调制？任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思职业活动分析任务描述

2、任务分析知识与技能任务实现学习反思 咖啡师根据客人喜好调制咖啡基底，配上方糖、白兰地，皇家咖啡调制完毕。调制方法简单，需要的器具较少，咖啡出品快，集美味与观赏性于一身的皇家咖啡一直受人们的青睐，加之许多创新的皇家咖啡都在此调制基础上演变而成，这种传统的调制方法被广泛使用 二 任 务 分 析任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思皇家咖啡调制过程分析准备器具 准备原料温杯 出品准备 咖啡出品 咖啡服务准备工作咖啡调制 咖啡出品 基底咖啡调制皇家咖啡调制 三相关知识与技能训练？任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思相关知识1、皇家咖啡调制常用的基酒2、不同风格的皇家咖啡3、咖啡质量鉴定 *检

3、查咖啡杯、杯子底盘、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观。咖啡杯、 盘等清洁无咖啡液渍。 *用200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分满。 *调制出的咖啡色泽棕褐色或棕红色，散发咖啡香气。 *咖啡服务时温度不低与80摄氏度，以保证客人加入咖啡调配品后， 咖啡人口温度不低于60摄氏度。 *能够进行焰火展示。 任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思1、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员,完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练 咖啡调制任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思任务实现-学习成

4、果展示任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思表演与点评皇家咖啡调制表演与互评滤杯式调制咖啡点评参照 内容项目学习反思与促进他人评价自我评价服务能力 能够模仿完成服务任务Y NY 经过指导能够合作完成服务任务Y Y 能够独立完成服务任务Y Y 相关知识 皇家咖啡调制程序 Y Y 咖啡调制规范 Y Y 通用能力 合作和沟通能力Y Y 工作的忠诚与责任Y Y 真心诚意帮助客人Y Y 个人努力方向： 服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？ 。学习建议： 知识补充？ 技能强化？ 学习途径？任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 今天的努力 明天的超越本 课 小 结任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思咖啡调制 准备工作 咖啡出品 传承咖啡文化皇家咖啡调制过程本 课 小

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