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文档简介

1、 日常生活中的生物技术 源远流长的发酵技术 老话说，河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条！做浆面条最重要的就是发酵酸浆。绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。一、发酵技术与食品生产阅读讨论1、什么是发酵现象？2、发酵过程中， 发挥了重要作用。3、什么是发酵技术？4、酒酿的制作过程。物质原料 发酵产品微生物控制条件微生物阅读61页-63页，回答以下问题。观看酒酿的制作过程1、阐述酒酿的制作过程。2、制作酒酿的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。这是为什么？3、在制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，原因

2、是什么？4、中间挖一个凹坑，目的是什么？5、把容器盖好，并要采取一定的保温措施，这又是为什么？将糯米煮熟待冷却至35左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在25 温度下保温24小时即成1、阐述酒酿的制作过程。将糯米煮熟待冷却至35左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在25 温度下保温24小时即成2、制作酒酿的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。这是为什么？将糯米煮熟待冷却至35左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在25 温度下保温24小时即成3、在制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，原因是什么？将糯米煮熟待冷却至35左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在25 温度下保温24小时即成4

3、、中间挖一个凹坑，目的是什么？将糯米煮熟待冷却至35左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在25 温度下保温24小时即成5、把容器盖好，并要采取一定的保温措施，这又是为什么？酸奶的制作演示1、什么是发酵技术。2、不同的产品由不同的微生物发酵而成酒酿、面包、馒头-酵母菌醋-醋酸菌腐乳、酱油-曲霉酸奶、泡菜-乳酸菌（厌氧）3、酒酿的制作过程及注意事项4、练习酸奶的制作课堂小结1、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多练一练 2、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧练一练 3、下图中，能正确反映酵母菌发酵时产酒量随环境温度变化的曲线是 产酒量 产酒量 A. B. 温度 温度 产酒量 产酒量 C. D. 温度 温度练一练 4、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是 。（2）为什么要冷却到35才可以加入菌种？

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