饮食与健康试题库答案

1、一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者,该题不得分。每小题2分,共40分。1下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C。蔗糖果糖木质素酪蛋白2人体缺乏（A会引起脚气病。TOC o 1-5 h zVB1VCVEVB23下列属人体必需微量元素的是（D。PCaMgZn4下列食物属中国居民膳食指南（2007建议每天食用的为（B。大米大豆及其制品面粉红薯5下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A精力充沛，夜不能寐。B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。牙齿清洁，齿龈颜色正常。肌肉丰满，皮肤富有弹性。6根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重

2、（B&属肥胖体型TOC o 1-5 h z718365557收缩压和舒张压分别为（DmmHg人群,属中度高血压患者。185;79120;85120;80140;1068人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维9下列食物蛋白中，除（B外，均属于完全蛋白,即优质蛋白。瘦肉中的肌蛋白肉皮中的胶原蛋白奶中的酪蛋白大豆中的大豆蛋白瑞典科学家研究表明，长期大量服用（B，将导致寿命大大缩短VA和VEVA和VDVD和VEVE和VB1在人体中,（A被称作“血管清道夫”血液中一定浓度的该蛋白,可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。高密度脂蛋白低密度脂蛋白乳糜微粒极低密度脂蛋白12

3、“散装白酒”引起中毒，主要是其（A含量超过食品标准所致。甲醇甲醛甲酸乙醇在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B,适量摄入有益健康。饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年;（B糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%90%，发病前多肥胖。I型II型妊娠期其他特殊类氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D却在大规模、无限制地使用丹麦B法国C美国D冲国人体血液的正常酸碱度在pH值为（D范围，属于中性偏碱的环境。7.357.557.358.456.357.457.357.4517白酒与（B混饮,容易导致醉酒，有

4、害身体健康。矿泉水汽水纯净水白开水霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D,即便水洗、高温均无法将其彻底清除。三聚氰胺B多氯联苯C.二噁英D.黄曲霉素“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（C四句话。不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱20下列谷类属于性平的是（A。大米黑米小麦绿豆下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B。赖氨酸纤维素蔗糖乳糖人体缺乏（D会引起恶性贫血。VB1VCVE叶酸下列属人体必需微量元素的是（C。MgT

5、OC o 1-5 h zCaSeCl下列食物属中国居民膳食指南（2007建议每天食用的为（B土豆牛奶面粉大米下列哪种状态不符合WHO的健康标准（B精力充沛，睡眠良好。头发有光泽,常伴有头屑。牙齿清洁，肌肉丰满。能适应各种环境的变化。根据BMI标准，身高165厘米中国女性,（C&属超重体型。4858667827收缩压和舒张压分别为（AmmHg人群,属重度高血压患者。185;79119;85120;80110;78人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（D。蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维牛奶中（A极易被人体吸收,促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。CaZnFeMg30下列维生素中

6、,(D的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此,长期素食将带来严重健康隐患。叶酸TOC o 1-5 h zVCVB1VB12在人体血液中,(C负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。高密度脂蛋白低密度脂蛋白乳糜微粒极低密度脂蛋白(B2011年10月1日起开始征收脂肪税,以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品,包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。瑞典丹麦美国德国(C属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足,必需从食物中摄取,否则将导致人体疾病发生某些动植物油脂富含该类脂肪酸。油酸、亚麻酸油酸、亚油酸亚油酸、亚麻酸油酸、

7、花生四烯酸受检者空腹时的血糖浓度超过标准,同时餐后2小时血糖浓度也超过(Dmmol/L,则被诊断为患有“糖尿病”。TOC o 1-5 h z7.06.27.811.1根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的(D比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。20%35%20%25%60%70%10%15%（B可促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分,软化粪便,起到防治便密的作用。可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维脂肪蛋白质37土豆与（A起烹调食用,易导致人体消化系统的不良反应。牛肉鸡肉C潴肉D.羊肉预防细菌性

8、食物中毒现象发生的有效措施:所有动物性食品食用前,都进行一定时间的（C处理水洗B低温高咼盐“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是（A500g以上水果与蔬菜5两以上水果与蔬菜500g以上蔬菜500g以上水果40下列水果属于性寒的是（B。梨子香蕉大枣葡萄下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B蛋白质维生素脂肪葡萄糖人体缺乏（B会引起夜盲症。TOC o 1-5 h zVCVAVEVB1下列属人体必需微量兀素的是（A。ICaMgNa下列食物属中国居民膳食指南（2007建议每天食用的为（B土豆红豆动物性食物大米下列哪种状态不符合WHO的健康标准（D

9、精力充沛，睡眠良好。B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。牙齿清洁，肌肉丰满。能适应各种生活环境，但不适应工作环境。根据BMI标准，身高180厘米中国男性，体重（Akg属正常。75858055糖尿病患者（D浓度显著高于正常值，还常伴有尿糖现象。血脂血压血胆固醇血糖人体所必需的七大营养物质中,不参与代谢反应的是（D。蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（A。赖氨酸苯丙氨酸蛋氨酸缬氨酸维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（B是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。A、D、C、KA、D、E、KA、B、C、DA、C、D、E在人体血液中,（B

10、负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。高密度脂蛋白低密度脂蛋白乳糜微粒极低密度脂蛋白人体毛发的主要成分为（A,因此,每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。蛋白质钙质碳水化合物D脂肪在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（A,过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸54受检者空腹时的血糖浓度超过（Ammol/L,同时餐后2小时血糖浓度也超过标准,则被诊断为患有“糖尿病”。6.27.07.811.155.根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例,其中碳水化合物占总能量的（C比

11、较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。20%35%20%25%60%70%10%15%56下列膳食纤维，除（C外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。纤维素木质素果胶半纤维素体质偏寒者，食用螃蟹之后,喝一杯温热的（D,能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。橙汁牛奶绿茶生姜红糖水（B学名为四次甲基二砜亚胺,因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。瘦肉精毒鼠强吊白块蛋白精“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二指的是（B。2两以上（干重的主食250g以上（干重的主食2两以上（湿重的主食250g以上（湿重的主食60下列食物属于性凉的是（B。

12、绿茶苦丁茶甘草人参下列营养物质中在人体能产生能量的为（A蛋白质膳食纤维矿物质维生素人体缺乏（D会引起佝偻病。TOC o 1-5 h zVB1VCVEVD下列属人体必需微量元素的是（A。FeCaKMg64下列食物属中国居民膳食指南（2007建议每天食用的为（C柑橘红薯谷薯类大米下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A精力充沛，头发干枯。B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。牙齿清洁，肌肉丰满。能适应各种生活和工作环境。根据BMI标准，身高165厘米中国女性,（B&是其正常体重。TOC o 1-5 h z4655687867收缩压和舒张压分别为（AmmHg的人群，属轻度高血压患者。155;79110;8

13、5120;80165;8268.人体代谢过程中，七大营养素中易释放含氮副产物的是(A。蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维69鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于(A。完全蛋白不完全蛋白半完全蛋白劣质蛋白根据其溶解性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素二大类。其中,(B摄入过量,易在人体积累，产生毒副作用。水溶性维生素脂溶性维生素在人体中,(B负责将血液中胆固醇运送至各组织加以利用或贮存。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“坏胆固醇”。高密度脂蛋白低密度脂蛋白乳糜微粒极低密度脂蛋白人体皮肤的主要成分为（D,因此,每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。A脂肪钙质碳水化合物蛋白质（A属于常见的单

14、不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。油酸亚油酸亚麻酸硬脂酸74正常人餐后2小时的血糖浓度为（Amg/dL,过低或过高都将导致疾病发生。7011079110791407014075.根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例,其中脂肪占总能量的（B比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。20%35%20%25%60%70%10%15%76下列（A属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。水果、蔬菜与豆类鸡、鸭、鱼类蔬菜、水果与谷类畜、禽等肉类海鲜与（A大量同时食用，有可能导致严重食物中毒现象发生。富含VC富含VB富含VA富含VD合格的塑料制品，其外表都应标有塑料

15、种类的标识代码，由带循环箭头的三角形、17的阿拉伯数字和英文缩写组成。只有具下列（B标识的塑料制品可以用微波加热。0R3冷OROR止LDPEPELD8陛PEW二器二常ABC.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一指的是（A。1杯牛奶或1袋豆浆1碗米饭1杯果汁1个馒头下列蔬菜属于性热的是（D。韭菜大葱C住姜辣椒下列营养物质中在人体能产生能量的为（D。维生素果胶矿物质葡萄糖人体缺乏（B会引起坏血病。TOC o 1-5 h zVB1VCVEVB2下列属人体必需微量元素的是（B。CaCoMgS下列食物属中国居民膳食指南（2007建议每天食用的为（A水果与

16、蔬菜类红薯面粉大米下列哪种状态不符合WHO的健康标准（C精力充沛，睡眠良好。B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。皮肤松弛，缺乏弹性。能适应各种自然环境与社会环境根据BMI标准，身高165厘米中国女性,（D&以上属肥胖体型。4858687787高血压的评定标准是收缩压高于（BmmHg或舒张压高于（mmHg。90;90140;9090;60120;60人体所必需的七大营养物质中，产能效率最高的是（C。蛋白质碳水化合物脂肪膳食纤维不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全,含量比例也不合理的一类蛋白质;单独食用时，其营养价值不高。如下列食物蛋白中的（B。瘦肉中的肌蛋白动物结缔组织中的胶原蛋白奶中的酪蛋白大豆中的大豆蛋白维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（C是水溶性的,存在于许多植物性食物和部分动物性食物中。A、D、C、KA、D、E、KB1、C、B2、B12A、C、D、E在人体血液中,（A将胆固醇从外周各组织运送至肝脏集中加工成胆汁酸，排出体外。因此,该脂蛋白中的胆固醇常被称作“好胆固醇”。高密度脂蛋白低密度脂蛋白乳糜微粒极低密度脂蛋白卫生部2011年11月2日通过了我国第一个食品营养标签国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011,将在正式（C实施。2011年12月1日2012年1月1日2013年1月1日2014年1月1日在室温下呈液态的天然