食品贮藏课件

1、气调贮藏 Controlled atmosphere storage 概念和原理 分类设计与建造气调系统贮藏的条件和管理自发气调贮藏 Concept 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 Principle of CA storage 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 Main characteristics 能保

2、持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程； 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失； 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量； 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。 Classification自发气调（modifed atmosphere storage ） 利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。人工气调（ controlled atmosphere storage ） 可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。Gas reg

3、ulating method 单指标仅调节一种气体成分 双指标调节O2和CO2 多指标调节O2 、CO2和ethylene等 The design and construction(建造）of Atmosphere storage1. 设计和建造要求 高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。 良好的隔热性 控温、控湿、气调性能3.气调库建筑结构形式 装配式 砖混式 夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。 四、气调系统 贮配气设备 调气设备 分析检测仪器设备Conditions and Managem

4、ent of Atmosphere Storage（一）气调贮藏条件 气调反应： 1. 反应良好苹果、猕猴桃等； 2. 反应一般核果类； 3. 反应不明显葡萄、柑桔等；硅橡胶薄膜特性 为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性： CO2透过率比PE大200300倍； C2H4透过率大1000倍； CO2透过率是O2的56倍； 应用D45M2-1布基硅橡胶；硅橡胶薄膜的应用 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品Fc8布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千克苹果的大帐，在05C条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧气和二氧化碳维持在3%5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。 产品性能一、透CO2量为2200-3000升/平方米，大压、天、透比CO2/O23。二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽85CM。三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度1.5CM，与PE、PVC塑料热合牢固。四、应用指标，按有效面积4.5CM2/KG设计的硅窗袋在0-