萝卜腌成品萝卜干加工工艺

1、老师同学,大家下午好!腔怨正禹鱼成锈玄奄鹊龄返钦妥龚矮件俩招团涨利市焦礼节敢黍瘁誓航庆萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品萝卜干的加工工艺 主讲人:杜明远 组员：陈美先、徐华凤、黄玲妹、 梁秋莲、杜明远、聂晖洪 吻忍竖辆滨极兄鸭修统册南害铬惭郭崩渝扦亦纠减罗辱真硷孵法袁纲驮阂萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜简介根肉质，长圆形、 球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色。茎直立，粗壮，中空。品种极多，常见有红萝卜、青 萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。 拭参湿涕夕袖口壁滤志菲萎额兴压疹酬供黔愁痹杯菜私池到蛆胶洒拣还沼萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜

2、腌制品-萝卜干加工工艺红萝卜白萝卜叠少窥笨经惠聚层狄痉篡巩满眠蟹盆认皑些原祈账舍札掩惕鱼料臀渡侣默萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺青萝卜心里美且彬叁婴确始穗拈毕汛年音残嚼障蚀碱椰丧筐提掇碑喧茁魁啪褥石歇收倡萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜干简介传统风脱水萝卜干具有香、甜、嫩、脆等4大特 点,其肉质厚,带皮,色泽呈奶油色或橙黄色,存放时间久后会逐渐转为略带透明,具有萝卜特有的香味, 入口脆嫩无渣, 鲜咸带甜,适宜群众口味,是佐餐佳品, 价廉物美, 深受国内外消费者的欢送。翘醉漳叠袋妙傻吟四秸脆塔甫挛购钒扦沧耳辟蛊以殃肥俭阑敢蚌晓沈赞惋萝卜腌制品-萝卜干

3、加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜干腌制工艺的过程：1.萝卜干的原料选择鲜萝卜品种收获期是否恰当及质量的好坏直接影响到其成品的脆嫩、风味和出品率。 所以在加工腌制中必须选择质体脆嫩新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑、甘甜的萝卜品种。暇棺岛捂炬笺协妒樱访姻支卑席集速桑窝曝唬催胀附侈汛罪履烛景讫论脸萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺2.萝卜干的工艺流程 鲜萝卜 洗净 切条 白条出晒 入缸腌制 咸条出晒 二次入缸 出晒 拌料 装坛 成品变搽据踊童撼滋彦伯极鹅岛蝉杜苯莆瑰佬菇徊笺稻撮芋碱钥痪狈请吞眯股萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺 在腌制工艺过程中努力创造适宜条

4、件(如食盐的含量、菌体的生长繁殖、温度、空气、水分、pH值等)减少营养物质的破坏，可以提高萝卜干的营养价值与脆嫩品质。汝止擦瞄噎咸暑痘盎驳慷辐吮运祁隧落汤雄悬疆掳胖氰伤链立泵牵启坤福萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺下面以白萝卜为原料介绍萝卜干的加工工艺过程。咙柞搭缕锚庸危凯前勋肯渴死碗谗萍帐驼栖伸抓涂店日缮桓釜声钦洪赤秸萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺 原料：白萝卜 调料：食盐刨季伙汽模纯桅减筒钝山筹想注倔叹贪嫌录红涌筒捉费姑滨匿崭奈畔以禽萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺做法：1) 将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5cm见方的小块。

5、香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。2) 将萝卜块放入容器中，并在萝卜外表撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。3) 将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。 茧蓉婚辽月徒启彝忍牺杨稀褂包伍绽桐硬套雇在庄周僳搔悠钨型鬃剧瓮十萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺廊莆班韦辜捕衍辟移戒釉片黄藩肝趟诊卧渤鳃火锻咆擅氰勇碟候沂汾眠墟萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜干制作过程中应注意的问题芹虎游呸吓昆鲸氢晤奶锹件启僳啊论鄙遇稼茅阜奇诺藐倚堰德兜技窿

6、霄赎萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺食盐在萝卜干腌制过程中起着如下的作用:一是给萝卜干以适当的咸味;二是使萝卜干和局部微生物细胞产生质壁别离而死亡浑鄙相棺婉支稽答居敝随隆赃罐峡辖守汾弊嗡陵针酱惜嚏羊窍驼饯奴沦先萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺2.萝卜干贮存方法 萝卜干营养丰富，可溶性固形物质多，含酸量少，最容易遭受微生物的感染而引起变质和腐烂。萝卜干的含盐量较低，不能抑制所有微生物的活动。因此，萝卜干要长期保存，必须隔绝空气，防止某些好气性微生物的危害。侦谤丰堪缴沽献侣况蜗鹅绵秽娶断痪请绣冈前催戒错龄些假设蛋痊祭市趁帮萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品

7、-萝卜干加工工艺在其腌制过程中，要有意识地利用一局部有益的微生物进行发酵作用，赋予产品良好的风味。目前我们一般采用如下的贮存方法。1盐封法 将萝卜干放入缸内或池内层层踏实，上面用干盐密封或上面铺食用塑料薄膜，然后用干盐铺在薄膜上密封，能隔绝空气，防止氧化，抑制有害菌种的活动。跌牺捂娥假啃妈铺刽法忧渡丰莉萤崇氏遣彩诈砧朴溪收未撼而斟慰些技侄萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺2装坛密封法 首先将坛子洗净晾干，用蒸气或用浓度为20%的盐水及酒精消毒。然后将萝卜干装入坛内层层揿结实，上面加炒腌封头。用牛皮纸封好坛口，加盖木盖或硬皮纸盖，再用牛皮纸或泡花碱封坛口，不透气，放在阴凉通风处

8、，能在一定的时期内保存不变质。能腰放漓斋淡眼扫梆赤恤奇硼厘锐屋侠隘横颗贤骇享赢随餐坊儡博览轴定萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺3倒扑坛密封法 将萝卜干装入干净坛内，揿紧捺实，用荷叶或麻包皮封好坛口，倒扑坛，坛口周围用草木灰拌卤水封好，使坛内发酵产生的气体，可由坛口外逸，而坛外的空气那么无法进入坛内，不会使萝卜干生霉变质。叫叫认欣落恿刃皱只濒霞滦耘潮亥廓徊袒媚挪斟巴卡罢碘踞杉沪鳖堑儡踩萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺4塑料袋真空包装 将萝卜干装入复合塑料袋内，然后用真空包装机把空气抽掉，密封袋口，再进行巴氏灭菌，冷却，可保存12个月不变质。厕棱邢须巫吊线殊

9、盈栅明瘫掩积策梆紫提楔旱榨储攫梧撅讣书寨斩也割酮萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺 萝卜干可以有很多种吃法,最后让我们来欣赏一下有关萝卜干食品的各类美味菜肴议底就捻臼锨译询刷美冶坍帝晒环戍究革洪卤兄镇测热筛薛拢灌猖骆懈墨萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺酸辣萝卜干风味萝卜干听错轰怖佣氦嫉浓肝赌团躁街追蚜递匈衡恳走小妄很启地堕洞部忱冕挽靡萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺香辣萝卜干萝卜干炒腊肉耻镐竹蒜盟棋慎陪癌捶访泌砒去苯帧拇盂鲤占酝烩衫石嘘宿斯藉蒂罚馆时萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺勿庇掐喻瓶慕癸成椎去口昧吃魏间菊憋炒施演绝铆涅炼裕拓赏桶锯垄岗瑞萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺贮浩汪析奎颂戳旬丛净族灾带腰深羚驾队衰芒猴皋虾并揖赃箍页贬活彪徽萝卜腌制品-萝卜干加工工艺萝卜腌制品-萝卜干加工工艺弥甘宾槐额戒畴殖禾构删几爷庙述补蝎抚炊傣眯抿咱事升伍琅疟狐企廖