食品毒理学考试复习题

1、 NOAEL大于人的推荐（可能）摄入量的100倍而小于300倍者，应进行慢性毒性试验。9、（D）是指实验动物在不超过其寿命期限10%的时间内（大鼠通常为90d），重复经口接触受试物后引起的健康损害效应。致畸试验急性经口毒性试验28天经口毒性试验亚慢性毒性试验10、对于急性毒性非常小的外源化合物，常用的急性毒性试验设计方法为（A）限量法28天实验法寇氏法（Korbor）霍恩法（Homn）11、下列符合限量法试验设计的是（A）一般一次灌胃给予较大剂量外源物质，如1Og/kg，观察是否出现死亡比寇氏法需要消耗更多的试验动物需要按照等比或等差序列给予试验动物不同剂量的受试物，观察各组出现的死亡个体数量

2、适用于毒性较大，可出现明显死亡个体的受试物12、某外源化合物在大鼠实验中口服LD50约为0.3mg/kg，按照我国急性毒性分级，应该属于（C）低毒中等毒性极毒实际无毒13、下列关于蓄积系数描述，正确的有（C）蓄积系数法的试验设计方案包括固定剂量法、剂量递增法和90天试验法蓄积系数是指多次染毒时使半数动物体内外源物质的水平达到与一次染毒时半数动物体内剂量水平相同时，其累积暴露剂量与一次暴露剂量的比值。外源物质的生物半减期越大，对应的蓄积系数可能越小蓄积系数越大，意味着其蓄积毒性越大14（多选）、下列哪些是急性毒性作用的观察指标（ACD）死亡后尸体病理检查雄性精子或雌性卵子形态死亡时间叫声怪异、惊

3、厥15（多选）、下列关于寇氏法急性毒性试验设计中，正确的是（ABC）按照剂量对数与死亡率呈S形曲线而设计每个剂量组试验动物要求数量相同按照等比序列设计受试物的剂量适用于急性毒性小或未有明显毒性的外源化合物16（多选）、下列关于蓄积毒性的描述，正确的有（ACD）功能蓄积是机体多次接触外源物质后引起的损伤效应累积的结果,功能蓄积的前提是物质蓄积,即出现功能积必然会出现物质蓄积动物反复多次接触外源物质后可以用分析方法在体内测出物质的原型或其代谢称为物质蓄积当试验动物反复多次接触外源物质后,机体内虽不能检测出原型或代谢产物,却出现了慢性毒性,称之为功能蓄积。17（多选）、下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试

4、验的表述中，正确的有（ACD）亚慢性毒性与幔性毒性相比,试验周期要短亚慢性毒性往往在慢性毒性试验完成后梖据性毒性的结果开展试验慢性毒性是一般毒性试验的最终阶段对于同一受试物,亚幔性毒性的暴露剂量高于幔性毒性18（多选）下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的有（BC）亚慢性毒性试验采用的试验动物数量应该多于幔性毒性慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小亚慢性毒性试验的染毒周期应该比幔性毒性短亚慢性毒性和性毒性最常用的试验动物是猴和猫第七章外源化学物的特殊毒性作用及其评价1、外来化合物对（A）的损害作用，即生殖毒性。A.生殖过程B.交配过程C.分娩过程D.授乳过程2、（A）是目前公认

5、的确证动物致癌物的经典方法，较可靠。哺乳动物长期致癌试验（终生试验）无脊椎动物长期致癌试验（三年试验）哺乳动物长期致痒试验（长期试验）啮齿动物长期致癌试验（一年试验）3、（B）又称Ames试验，检测受试物诱发（C）回复突变成野生型的能力。试验菌株都有组氨酸突变（his-），不能自行合成组氨酸，在不含组氨酸的最低营养平皿上不能生长，回复突变成野生型后能自行合成组氨酸，可在最低营养平皿上生长成可见菌落。鼠伤寒志贺氏菌回复突变试验鼠伤寒沙门氏菌组氨酸营养缺陷型突变株鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验鼠伤寒志贺氏菌组氨酸营养缺陷型突变株his）4（多选）、生殖细胞突变的后果（BD）。衰老B.遗传性疾病生长迟缓

6、流产与死胎5（多选）、体细胞突变的后果（ABCD）。癌变衰老畸形动脉粥样硬化6、动物致畸试验阴性对照组为（A），阳性对照物可用（BC）受试物的溶剂五氯酚钠乙酰水杨酸水7（多选）、致畸作用的毒理学特点（ACD）。器官发生期的胚胎对致崎物最为敏感同一致畸物对多数动物可导致类似的畸形物种、个体差异在致畸作用中较为明显剂量反应关系较为复杂8（多选）、食品中外源物质诱导的体细胞突变可能导致的后果（BD）子代显性致死突变被修复,没有任何后果子代隐性致死D.诱发癌症（多选）、下列关于Ames试验的表述，正确的有（AB）Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下,只能

7、用来检测直接致突变物Ames试验设计中,应该设立阴性对照组,这是为了验证方法的可行性,即确证直接致突变物质可以使得回复突变率升高Ames试验设除了阴性对照还需要设立阳性对照组,这是为了检测自发突变率（多选）、下列关于tk基因试验的表述，错误的是（AD）tk基因突变试验采用鼠伤寒沙门氏菌作为指示微生物我国遗传毒理学试验标准程序的一个组合实验中推荐了tk基因突变试验。美国EPA农药规划署和ICH都把L5178/tk试验作为哺乳动物细胞基因突变的优先选择。tk基因突变试验仅能检测基因移码突变和碱基置换等，无法检测染色体水平的突变（多选）、下列用于检测体细胞突变的试验有（AD）哺乳动物细胞株囹基因突变

8、试验.Ames试验啮齿类动物显性致死试验骨髓噬多染红细胞微核试验（多选）、下列可以检测体细胞染色体突变的试验有（CD）啮齿类动物显性致死试验小鼠精子畸形检测试验骨髓噬多染红细胞微核试验姐妹染色单体交换试验13、下列可以检测雄性生殖细胞遗传毒性的有（ABC）A.小鼠精子畸变分析小鼠睾丸染色体畸变分析小鼠显性致死突变试验Ames试验14、下列可以反应雌性生殖毒性的试验有（ACD）血浆孕酮放兔分析实验血浆睾酮放兔分析实验血浆雌二醇放免分析实验雌激素活性检测试验（TCC还原试验）15、下列关于食品中外源物质致畸作用的描述，正确的是（AC）我国食品安全性毒理学评价程序和方法主要采用化学物对孕鼠的致畸作用

9、评估致畸性传统致畸试验一般是在动物交配前染毒五天，然后交配受孕后再持续染毒15天，最后观察妊娠情况和胚胎发育情况传统致畸试验是评定外源物质致畸性的标准方法同一种外源物质对不同的物种有相同的致畸效果，即不存在物种差异第八章食品中各类化学物质毒理学1、黄曲霉毒素B1、B2在荧光照射下呈现（C）。黑色橙色藍色绿色2、雪卡鱼中毒泛指食用（D）而引起的中毒现象。寒带海域周围的鱼类温带海域周围的鱼类热带和亚热带海域珊瑚礁周围的贝类热带和亚热带海域珊瑚礁周围的鱼类3（多选）、动物性食品中天然毒素主要有（ABCD）。A.肾上腺B.河豚毒素C.鲍鱼毒素病变的淋巴结4（多选）、植物性食品中天然毒素主要有（ABCD

10、）。A.过敏原B.生氰糖苷C.山黧豆中毒消化酶抑制剂5、河豚毒素是（C），对神经细胞膜的Na+通道有专一性作用，能（D），从而抑制呼吸。促进神经冲动的传导,引起呼吸肌和血管神经兴奋阻断神经冲动的传导,引起血管阻滞强烈神经毒素阻断神经冲动的传导,引起呼吸肌和血管神经麻痹6（多选）、氢氰酸中毒后可立刻口服（BD）等解毒剂，使氰化物容易形成硫氰化物而随尿排出。A.美兰B.硫代硫酸盐C.普鲁士蓝D.亚硝酸酯7（多选）、山黧豆中毒有两种表现形式（BD）。肾病性山黧豆中毒神经性山黧豆中毒肝病性山黧豆中毒骨病性山黧豆中毒8、黄曲霉毒素B1可在体内转化为（D），作为致癌终毒物发挥作用。黄曲霉毒素-7,8-氧化物黄曲霉毒素-9,10-环氧化物黄曲霉毒素-7,8-环氧化物黄曲霉毒素-8.9环氧化物9、食物过敏多属于I型超敏反应,反应发生迅速，这主要与机体内产生抗体有关，是由（D）抗体介导的速发型炎症反应A.lgGB.lgMlgAlgE10、食物中引起过敏反应的过敏原为（A）A.蛋白质B.纤维素脂肪D.单糖或多糖11（多选）、根据联合国粮农组织报告，90%以上食物过敏原存在于8类食物中，属于这些食物的有（ABC）A.鸡蛋B.牛奶