生产部管理手册

1、目录第一章：生产部组织结构与责权第一节：生产部组织结构图第二节：生产部管理机构岗位责权1、生产计划管理机构的职责2、生产质量管理机构的职责3、生产计划管理机构的权力4、生产质量管理机构的权力第二章生产计划管理第一节：生产计划主管岗位职责第二节：生产计划专员岗位职责第三节：年度生产计划编制流程第四节：企业生产计划安排流程第五节：企业生产计划接单流程第三章生产车间管理第一节车间管理岗位职责一、生产部经理岗位职责二、车间主任岗位职责三、车间班组长岗位职责四、调度员岗位职责五、统计主管岗位职责六、生产部内勤岗位责任制七、预剥皮操作员岗位责任制八、红内脏操作员岗位责任制九、白内脏操作员岗位责任制十、带骨

2、分割人员岗位责任制十一、吊挂剔骨员岗位责任制十二、去骨修肉人员岗位责任制十三、带骨修割人员岗位责任制十四、肉板、肉卷人员岗位责任制十五、一包组人员岗位责任制十六、入库组人员岗位责任制十七、冷库搬运人员岗位责任制十八、二次包装人员岗位责任制十九、卫生清扫员岗位责任制二十、洗衣员岗位责任制二十一、生产技术主管岗位职责第二节车间管理制度一、车间员工管理条例二、车间卫生管理条例三、员工考核管理制度四、车间生产管理制度第三节车间管理表格一、车间生产计划总表二、各车间生产统计表三、绩效考核表第四节车间管理流程一、生产车间计划管理流程二、车间生产目标管理流程三、车间生产调度管理流程四、生产车间进度控制流程五

3、、班组生产任务安排流程第五节车间管理方案一、车间管理人员考核方案三、车间管理人员考核细则第四章生产质量管理第一节 : 生产车间质量管理岗位职责一、质量主任岗位职责二、质检员岗位职责第二节：质量管理制度一、质量日常检查制度二、不合格品管理办法三、质量管理培训制度四、全面质量管理提案制度第三节：质量管理表格一、过程检查记录表二、产品质量抽检记录表三、不合格品记录表四、不合格品处理记录表五、不合格产品退货统计表第四节：质量管理流程一、产品质量管理流程二、生产过程检验流程三、成品检验管理流程四、质量改进管理流程五、生产部与各部门之间手续传递流程第五节：质量管理方案第五章车间现场管理第一节 : 生产车间

4、现场管理制度第二节 : 生产车间现场管理表格第三节 : 生产车间现场管理流程第四节 : 生产车间现场管理方案第一章生产部组织结构与责权一、生产部组织结构图生产部经理仓储主管统计主管车间主任质检主任保管员统计员质检员库工屠宰车间主管分割车间主管包装车间主管屠 宰 车下 货 车剔骨修割车一次包装间二次包装间、一二三一二三线线线线线线二、生产部岗位职责1、生产计划管理机构的职责职责 1制定综合生产计划，经批准后组织实施职责 2调配生产任务，审核、登记和分发订单职责 3制定并实施生产日程计划职责 4生产计划的检查与进度控制职责 5受理、分析生产报表，统计生产负荷，进行产销平衡的调度职责 6生产预算的管

5、理与控制，生产用料的管理与控制，生产制造成本的控制职责 7生产效率的管理与改善职责 8实施标准生产作业方法，改善生产制造方法职责 9生产现场管理，生产现场的资产管理职责 10负责各个车间的协调工作，与营销各部门沟通、联系、协调职责 11其他相关职责2、生产质量管理机构的职责职责 1制定生产质量管理的各项制度，经批准后实施职责 2原料入厂的质量检验及异常情况处理，包括外协产品、来料的质量检验职责 3生产制造过程中的质量检查与记录职责 4成品检查与记录，成品各项功能的测验职责 5生产质量异常的处理与追踪，生产质量问题的分析与报告职责 6不合格产品的管理与控制职责 7协同处理质量投诉，对客户反馈的产

6、品质量问题进行鉴定改进职责 8执行生产质量管理的各种活动，组织质量体系的推行与认证职责 9其他相关职责3、生产计划管理机构的权力权力 1参与生产政策制定的权力权力 2参与产品开发战略制定的权力权力 3参与年度、季度、月度生产计划的制定，并提出意见或建议的权力权力 4内部员工及班组长违规行为处罚的权力权力 5对内部员工及各车间主任、班组长考核的权力权力 6内部员工及车间主任、班组长雇用、解聘的建议权权力 7开展内部工作的自主权权力 8要求相关部门、科室配合工作的权力权力 9对影响生产的其他人员提请处罚的权力权力 10向生产部经理提交改进生产计划管理制度和流程并获得答复的权力权力 11其他相关权力

7、4、生产质量管理机构的权力权力 1权力 2权力 3权力 4权力 5权力 6权力 7权力 8权力 9参与企业生产政策制定的权力对有关质量管理制度执行情况的监督权、检查权依质量管理程序和制度，对质量事故提请处罚的权力对质量问题的调查权重大质量事故越级汇报的权力内部员工雇用、考核、奖惩及解聘的权力对车间一线工人的考核参与权向生产部经理提交改进生产质量管理制度和流程并获得答复的权力其他相关权力第二章生产计划管理一、生产计划主管岗位职责及时了解本部门大中修、技改情况和新产品情况，并根据产品需求计划职责 1制定月度及日生产计划职责 2负责制定生产物资的需求计划职责 3下达生产指令，进行跟踪和指导，根据需求

8、计划的变更及时调整生产计划职责 4受理订单，进行生产安排，并加以跟踪和指导职责 5紧急订单的安排和调度职责 6采购、生产、销售等环节的协调，保证生产所需物料的供应职责 7协调各车间的生产能力，以保证均衡生产职责 8分析、报告生产计划的执行结果，不断提高生产计划的合理性和准确性职责 9完成生产部经理交办的其他任务统计主管岗位职责职责 1负责生产车间数据的收集、汇总及报表编写工作，报表及时、准确。职责 2负责生产技术统计资料的分类归档管理工作。职责 3负责对生产报表（车间记录）产出比的不合理或超标进行及时预警、建议、上报。职责 4负责每周和定期对车间库存做检查工作，根据车间生产能力提出生产包装物料

9、的最低线，对接近最低线的物料品种进行预警、建议、上报。职责 5负责上报公司规定的各种统计资料，负责起草统计分析报告。职责 6参与生产计划的制订，为生产计划的制订提供数据资料。职责 7二、生产计划专员岗位职责职责 1负责企业生产计划、物料计划的编制与汇总职责 2负责生产任务的编制与下达职责 3负责产品零件生产计划、下料计划和工作协调，确保生产顺利进行职责 4负责生产所需物料的跟催工作，确保生产顺利进行职责 5协调、督促生产车间零部件的流转及转工序工作职责 6协调解决生产过程中出现的问题职责 7负责各车间生产计划执行情况的检查及落实工作职责 8负责周、月生产数据的统计、分析工作，改进生产计划三、年

10、度生产计划编制流程总裁财务总监生产部生产相关单位营销部企管部开始调查评估生产能力拟定年度生产计划年度销年度经草案售计划营目标计算物料、备品、配合计算备件、动力的需求量否否核算设备能力、生产能力是否平衡是是审审核是制定资金需求计划批否平衡年度生产计划执行正式文件结束四、企业生产计划安排流程技术、质量部营销部生产部开始技术、价格情报汇总分析质量情报制定计划审批相关标准、资料审批审批各生产单位研究计划步骤计划标准日程工时计划负荷计划审定作业指令生产班组研究计划工时计划安排计划日程计划执行结束五、企业生产计划接单流程总经理生产总监生产部营销部相关职能部门开始提供资料意向洽谈提供资料相应配合实质商谈相应

11、配合相互协调相互协调分析研究签订合同审批审核编制计划收取定金执行配合相关资料存档结束第三章生产车间管理第一节车间管理岗位职责一、生产部经理岗位职责职责1职责 2职责 3职责 4职责 5职责 6职责 7职责 8职责 9职责 10职责 11职责 12负责将有关法律、 法规、公司的质量方针和目标贯彻执行到本部门和各生产车间。制定本部门车间工段长以上岗位的职责、规范及要求，掌握各产品的标准和相关知识，确保本部门的有效运转。确保 HACCP、ISO9001、ISO14000 管理体系在本部门的正常运行，确保技术部制定的生产工艺流程和产品标准在生产过程中的良好执行与监督。做好计划管理工作，对各部门的计划完

12、成情况进行分析提出建议，以供领导决策。负责公司的生产统计管理工作，制定出合理的统计管理制度。做好组织协调工作，本部门及各车间部门加强与其他部门的沟通交流，使公司的方针、策略能及时得到贯彻执行，确保生产的正常运行。负责安全生产方面的组织管理和监督工作，确保安全、文明生产。负责生产部的全面日常事务。负责生产部员工的月薪评定、晋级工作。负责调整和分配本车间员工的工作任务，对违纪员工提出批评、警告或作出书面处理报告。负责按照计划方案及经营目标，统筹安排生产，保障产品对市场的充足供应。负责起草生产部年度工作总结。职责 13负责审核周计划、月计划。二、车间主任岗位职责职责 1负责监督员工考勤，并把当天的出

13、勤情况（请假批准单）报到生产部。职责 2职责 3职责 4职责 5职责 10职责 6职责 11职责 12职责 7职责 13职责 8职责 9根据生产部下达的生产计划，下达当天的生产任务，并对上次生产中出现的问题，提出纠偏措施，落实责任人实施整改；并对前一天的生产进行总结。负责对车间出现的突发事件作出处理，及时上报生产部。负责抓好安全生产、文明生产，能够对工人的违规违章操作及时发现并给予负责对生产过程、工艺、产品质量严格控制，杜绝不合格产品下线。负责协助生产部经理对车间员工薪酬的评定。负责监督车间各类数据记录工作，及时上报生产部。负责生产部员工的月薪评定、员工晋级等工作。负责执协行调设本备车保间养中

14、、各维工护段、的消关毒系、。清洗计划，班前班后确认设备是否正常运转；发现问题及时上报维修。负责完成生产部交付的其他任务。负责调整和分配本车间员工的工作任务，对违纪员工提出批评、警告或作出书面处理报告。负责对生产工艺、操作规程提出可行性合理建议；对生产成本的降低提出合理性建议。三、车间班组长岗位职责职责 1职责 2职责 3职责 4职责 5职责 6职责 7职责 8职责 9职责 10职责 11职责 12在车间主任的领导下开展生产管理工作，负责本工段内生产、人员、设备、工器具、环境卫生等管理工作。负责完成本工段职能内的事务；负责工段内人员专业技术、规章制度、日常行为的培训、管理。必须掌握各岗位的各项技

15、能， 成为所在工段各岗位的模范操作者和各项工作的带头人。如有需要能够随时到任意一个岗位操作以维持正常的生负责所在工段的预防性安全管理工作。负责落实公司规章制度、车间规章制度、工艺操作规程、技术标准、卫生标准等各项规章制度；负责对违反的人员及时制止，并提出书面处理意负责对生产工艺、技术指标、加工过程及时提出合理化建议。协助车间主任建立和完善车间各项规章制度。负责所在工段内各班组的任务分配，协调各班组的工作，作好均衡生产。负责作好所在工段生产员工的思想工作，及时上报员工思想动态。参与生产部员工的月薪评定、员工晋级等工作。负责监督本工段的生产记录、统计工作。负责完成上级领导交付的其他任务。四、调度员

16、岗位职责职责 1负责下达屠宰令及生产部下达的其它生产任务，保证下达任务的正确性。职责 2负责生产车间各种工器具、水、电、气、冷、生产原料的协调、调度工作，与各部门、生产车间作好相应的沟通、联络工作。职责 3负责跟踪订单的完成情况，与生产车间生产量和库存数量进行定期核实，保障及时供货。职责 4负责跟踪生产车间生产计划的完成情况。职责 5定期跟踪辅料和包材的库存量，确定需求量，及时申请采购催办，保证安全库存。职责 6负责周报、周计划的制定，交生产经理审核后上报。职责 7根据月销售计划制定月生产计划，交生产经理审核后上报。五、生产部内勤岗位责任制职责 1负责生产部每日人员的考勤汇总及考勤上报工作。职

17、责 2负责生产技术统计资料的分类归档管理工作。职责 3负责起草生产车间员工晋级考核、计件工资考核文件。职责 4参与生产部员工的月薪评定、员工晋级等工作。职责 5负责生产部管理制度的起草工作。对制度的实施和检查。职责 6负责生产部人员档案建立健全职责 7负责部门外的来文接收工作，及时上传下达。职责 8负责劳保用品、车间生产易耗用品、办公用品的及时申请采购与催办。职责 9负责生产部车间人员的工资统计核算工作，并制表每月交生产经理审核。职责 10负责生产部门内的体系文件的维护、建立、整理，对体系文件的正常运行进行监督审核。六、预剥皮操作员岗位责任制职责 1负责执行公司、 生产部、屠宰车间下达的各项制

18、度。七、红内脏操作员岗位责任制职责 2负责完成屠宰班长下达的各项任务。职责 1负责执行公司、生产部、屠宰车间下达的各项制度。职责 3预剥皮工作前后， 负责预剥皮区域的卫生清扫工作，职责 2负责完成副产品工段长下达的各项任务。负责红内脏产品的入库工作。职责 4预剥皮工作中，负责执行预剥皮工艺操作规程 ，并负责将红内脏、按照生产工艺进行生产。职责 10职责 11对因个人行为造成的罚款负责。八、白内脏操作员岗位责任职责 1负责执行公司、生产部、屠宰车间下达的各项制度。职责 2负责完成当天的各项生产任务。职责 3负责白内脏区域的卫生清扫工作，负责本岗位的工器具准备工作。职责 4负责按照工艺操作规程及产

19、品标准将肚子、大肠、小肠等白脏产品进行分离并清洗。职责 5负责本岗位的产品质量。职责 6负责检验出腔岗位的产品质量。职责 7负责将加工完的副产品和下脚料、废弃物等要分开放在指定的容器内。职责 8负责白内脏产品的入库工作职责 9负责班后的卫生清洗消毒工作。职责 10对因个人行为造成的罚款负责。九、带骨分割人员岗位责任职责 1负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。职责 2负责执行剔骨工段、带骨分割组长下达的各项工作任务。负责班后的卫生清洗消毒工作。职责 10负责完成当天的各项生产任务职职责责 113对负因责个班人前行各为种造工成器的具罚的款准负备责工。作。十、吊挂剔骨员岗位责任职责 4负责对上

20、锯前的羊胴体进行预处理工作。负责按照生产计划、产品标准把羊胴体锯成多部位不同规格的带骨部分。职责 1负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。职责 10对因个人行为造成的罚款负责。十一、去骨修肉人员岗位责任制职责 2负责执行剔骨工段、吊挂剔骨组长下达的各项工作任务。职责 1负责执行修割班长、去骨修割组长下达的各项工作任务。职责 3十二、带骨修割人员岗位责任制职责 1负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。职责 2负责班前各种工器具的准备工作。负责对 吊剔羊胴体进行预分割处理。职责 4职责 2负责执行修割工段长、带骨修割组长下达的各项工作任务。对因个人行为造成的罚款负责。职责 10负责执行产品

21、标准、执行分割操作规程。职责 5负责执行技术部下达的修割标准及操作规程。十三、肉板、肉卷人员岗位责任职责 3负责班前各种工器具的准备工作。负责各类产品分类清楚，单独摆放。加工完的产品要马上转入下道工序职责 6负责将修割完的成品肉和下脚料、废弃物等分类放在指定的容器内，并负负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。职责 1责将加工完的产品转入下道工序。职责 10负责班后的卫生清洗消毒工作。职责 4负责执行产品工艺操作、技术、质量标准。对因个人行为造成的罚款负责。职责 7负责执行修割工段、肉板、肉卷组长下达的各项工作任务。职责 2十四、一包组人员岗位责任职责 11对因个人行为造成的罚款负责。职责

22、5负责将修割完的成品转入下道工序。负责保持现场卫生和工器具的摆放整齐。职责 8负责生产加工过程中机器设备的正常使用和个人安全。负责班前各种工器具的准备工作。职责 3职责 1负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。负责将下脚料、废弃物等单独放在指定的容器内。6负责班后的卫生清洗消毒工作。负责保持现场卫生。职责 7职责 4负责执行生产操作规程、技术标准。职责 2负责执行内包工段长、内包组长下达的各项工作任务。职责 11负责保持现场卫生和操作范围内的工器具的摆放整齐。负责生产加工过程中机器设备的正常使用和个人安全。职责7负责班后的卫生清洗消毒工作。职责 8负责班后的卫生清洗消毒工作。负责做板装盒前

23、原料肉的净重量达到标准。职责 5职责 3负责班前各种工器具和各种包装材料的准备工作。职责 8负责保持现场卫生和操作范围内的工器具的摆放整齐。对因个人行为造成的罚款负责。职责 9对因个人行为造成的罚款负责。负责将加工完的板、卷转入下道工序。职责 6十五、入库组人员负岗责按位公司责包任装的制标准要求对要包装产品的品种、形状、级别选用相应的职责 4职责 9职责 7职责 1职责 5职责 10职责 8职责 2职责 6职责 11负责包班装后材的料卫和生规清格洗。消毒工作。负责将废弃物等单独放在指定的容器内。负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。负责用产品包装技术要求包装各类产品。负责班后的卫生清洗消毒

24、工作。负责生产加工过程中各种设备的正常使用和个人安全。负责执行内包工段长、入库组长下达的各项工作任务。负责将包装完的产品和分类摆放整齐。对因个人行为造成的罚款负责。十六、冷职责库9搬运负人责员保持岗现场位卫责生和任操作制范围内的工器具的摆放整齐。职责 3职责 7职责 1职责 48职责 2职责 95负负责责班将前加各工种完工的器产具品的转准入备下工道作工。序。负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。负责对于不合格的包装材料和损坏的包装材料的数量要做详细记录负责正确操作使用真空包装机、热缩机。负责执行内包工段长、搬运组长下达的各项工作任务。负责将废弃的包装物料等单独放在指定的容器内。负责对抽完真

25、空的热缩袋产品进行热缩处理和把热缩过的产品沥水。职责 10对因个人行为造成的罚款负责。十七、二次包装人员岗位责任制职责 1负责执行公司、生产部、车间的各项规章制度。职责 10负责将加工完的产品及时转入下道工序。职责 2负责执行冷库工段长、二次包装组长下达的各项工作任务。职责 11负责保持现场卫生和操作范围内的工器具的摆放整齐。负责班后的卫生清洗消毒工作。职责 12职责 3负责班前各种工器具的准备工作。职责 13对因个人行为造成的罚款负责。十八、卫生清扫员岗位责任制职责 4严格按产品二次包装加工工艺操作规范和技术要求，负责将出速冻库的职责 1负责执行公司、生产部、屠宰车间下达的各项制度。职责 5

26、负责在纸箱上贴上各种标签和相关合格证。职责 2负责完成车间主任下达的各项任务。职责 6负责核对箱内产品、名称、级别等和外包装箱的名称。职责 3负责车间换鞋间、一次更衣室、二次更衣室、洗手池、水靴消毒池区域范围内的卫生清扫工作。职责 4负责清扫区域内地面、墙壁、更衣柜等表面清洁无污物，各房间的门、职责 7负责打包包装箱及打包后过秤。职责 5负责更换洗手消毒液，消毒池消毒液，要保持水位，勤更换。职责 68负责自将己打使包用、的称工重具、定统位计摆后放的。产品按类别整齐码放在托盘上。负责将空速冻盒及时运出二包区域。职责对因个人行为造成的罚款负责。职责 97十九、洗衣员岗位责任制职责 1负责执行公司、

27、生产部、屠宰车间下达的各项制度。职责 2负责完成车间主任下达的各项任务。职责 3负责车间新旧工作服装的收发工作，认真核对工作服号码，详细记录收发的时间、数量。职责 4负责工作服的清洗消毒工作，保证工作服及时清洗。职责 5负责监督工作服的人为损坏和乱穿工作服行为，并负责修补破损的工作服。职责 6负责洗衣房工作范围内卫生清扫工作和工器具的摆放整齐。职责 7负责操作机器设备的日常维护。职责 8对因个人行为造成的罚款负责。二十、生产技术主管岗位职责职责 1负责将每天的产品结构、生产工艺通知各工段和车间主任。第二节车间管理制度职责 2负责将当天所需生产的产品名称、编码及数量公布到车间白板。一、车间管理条

28、例随着企业的不断发展和扩大，企业内部管理也由粗放式管理逐渐转为制度化、规范化职责 3负责新产品、样品、冰鲜产品的组织加工。管理。为了保证产品质量，保证安全生产，保证企业内部各环节正常运行，杜绝违规违纪现象的发生，全面提高员工的整体素质， 更好地发挥全体员工的主人翁精神，特制定此条例。职责 4根据技术工人评定标准，与相关部门共同对车间技术工人的例行评定。第一条：工作时间对车间的工艺、质量改进有建议执行权。职责 5第 1 款：迟到（包括会议迟到） （处罚 20 元）。第 2 款：早退（包括会议早退） （处罚 20 元）。职责 6对车间员工定期进行技术质量培训。第 3 款：工作时间不在岗（除特殊情况

29、外） （处罚 20-50 元）。第 4 款：工作时间干与工作无关的事情（处罚 50 元，三次以上辞退） 。职责 7监督生产车间生产过程工艺技术的合理性。第二条：劳动纪律第 5 款：不请假、稍假示为旷工（处罚扣三天工资， 请销假执行企业内中的请销假制度 ）。第 6 款：在岗期间睡觉（处罚 20 元或待岗）。第 7 款：在工厂内出现打架现象（处罚 100 元/ 人，造成不良后果的，降级或开除） 。第 8 款：工作完毕后不关水、电、门、窗（处罚 20 元，丢失物品由直接责任人赔偿） 。第 9 款：喝酒上班（处罚 100-500 元）。第 10 款：喝酒后闹事（辞退） 。第 11 款：带零食进入车间或

30、在车间内吃零食（处罚 20 元/ 次）。第 12 款：厂区内禁止吸烟，（200 元 / 次，连续三次辞退） 。第 13 款：故意扰乱生产秩序，破坏公共财产（处罚50-100 元，损坏公物按价赔偿，情节严重者，辞退或追究经济责任或法律责任）。第 14 款：不服从管理及调动（处罚 50-100 元或待岗）。第 15 款：在工作现场吵闹喧哗（处罚 20 元）。第 16 款：不按时保质、保量完成本职工作（处罚20-50 元，重者待岗）。第 17 款：工作期间出现倚、靠、趴、坐等现象（处罚 20 元）。第三条：思想道德第 18 款：有损害工厂荣誉的言论和事情（处罚50 元，造成不良后果辞退） 。第 19

31、 款：有影响员工团结的言论和行动（处罚 100 元，重者辞退）。第 20 款：服务态度不好，破坏工厂形象（处罚 50 元或待岗）。第 21 款：言行不一致，欺上瞒下（处罚 100 元，重者辞退）。第 22 款：不响应工厂或环节号召（处罚 30 元）。第 23 款：对客户吃、拿、卡、要（处罚 100 元，情节严重者追究经济责任和法律责任并辞退）。第 24 款：辱骂他人，不听劝阻，动手打人（处罚 100 元, 并追究经济责任和法律责任） 。第 25 款 : 私拿工厂物品 ( 按原价加倍处罚 , 重者追究经济责任和法律责任并辞退 ) 。第 26 款 : 出差影响工厂形象者 ( 处罚 100 元以上并

32、辞退 ) 。第四条：学习、会议、活动第 27 款：不参加学习（处罚 20 元）。第 28 款：不参加会议（处罚 20 元）。第 29 款：不积极参加各项活动（处罚 20 元）。第 30 款：讨论时不主动发言（处罚 20 元）。第 31 款：会上不讲，会后乱讲（处罚 50 元）。第 32 款：参加各种活动、学习，不遵守纪律（处罚 20 元）。第 33 款：学习考试不及格（处罚 20 元或待岗）。第五条：劳保第 34 款：劳保物品发放标准参照工厂内部劳保标准，超标或丢失（照价赔偿） 。第 35 款：不按标准执行，私自领用，发放劳保用品（照价赔偿，待岗） 。第六条：工资工资标准，参照工厂内部工资标准

33、或劳动定额，超出数额全部退回（重者负责人待岗或辞退）。第七条：工器具第 36 款：工器具不按规定消毒时间消毒（处罚 20 元）。第 37 款：工器具由专人负责管理（出现丢失或损坏按原价赔偿） 。第 38 款：工器具更换时必须以旧换新（更换时专人负责验收，因不验收而造成损失的处罚30 元，并追究经济责任） 。第 39 款：工器具出现故障，不及时维修（处罚 50 元，造成工器具损坏追究经济责任） 。第八条：技术指标第 40 款：产品出现混级（处罚 20 元）。第 41 款：不按操作规程及质量要求操作（处罚20 元-50 元）。第 42 款：不符合出成比例（处罚 20-50 元/ 次）。第九条：出现

34、以下现象对管理者第 43 款：工作现场出现脏、乱等现象（处罚环节负责人 20 元）。第 44 款：月初工作没计划，月末工作不总结（处罚 20 元）。第 45 款：传递手续填写不全，传递不及时（处罚 30 元）。第 46 款：不按时组织学习、培训、召开会议（处罚 20 元）。第 47 款：不按时填写、上报有关数据资料（处罚 30 元）。第 48 款：不按时组织活动（处罚 20 元）。第 49 款：产品质量意识不够， 漠不关心，造成严重后果（追究经济责任和法律责任并辞退） 。第 50 款：利用职权发泄私愤，打击报复，不认真工作（处罚50-100元或调离工作岗位，情节严重者辞退）。第 51款：工作中

35、相互推托责任（处罚 50 元/ 人）。第 52款：出现分配工作不公的现象（处罚50-100 元，重者降职）。第 53款：工作人员思想不稳定，因个人情绪而影响工作（处罚20-50元，重者待岗）。第 54 款：使用的原材料管理混乱（处罚 20-50 元）。第 55 款：不按时完成各项生产任务（处罚 100 元，重者待岗）。第 56 款：对本环节违规操作或违纪员工不进行管理或管理力度不够（处罚50 元）。第 57款：对下属的实际困难不闻不问，不积极主动的帮助解决（处罚20-50 元）。第 58款：对成本控制漠不关心，未采取措施或措施不利者（处罚100-200 元）。第 59款：对安全生产漠不关心，未

36、采取措施或措施不利者（处罚100-200 元，造成严重后果追究其经济责任和法律责任） 。第 60 款：因本人工作失职，造成不良影响或经济损失（处罚50-100 元，重者追究经济责任并辞退）。注： 1、本环节未注明条款可借用其它环节条款。2、以上条款未注明处罚对象，均指直接责任人。3、班组长、质检员、统计员的考核以绩效考核标准为主，未注明条款以管理条例执行。二、卫生管理条例第一款：违反出品食品卫生检疫条例 和食品卫生法（处罚：追究经济或法律责任）。第二款：有传染病的员工进入车间（辞退并处罚直接负责人50 元）。第三款：工作人员进入车间不穿工作服（处罚20 元）。第四款：工作服（包括围裙、套袖、口

37、罩、手套）不干净（处罚20 元）。第五款：工作服（包括围裙、套袖、口罩、手套）穿戴不规范（处罚20 元）。第六款：佩戴首饰、手表等物品进入车间（处罚20 元）。第七款：化妆、留长指甲、长胡须，进入车间的（处罚20 元）。第八款：穿工作服上厕所或出车间（处罚50 元）。第九款：进入车间不双脚踏入消毒池，不洗手（处罚20 元）。第十款：带食物杂物进车间（处罚20 元）。第十一款：在车间内随地吐痰（处罚20 元）。第十二款：对着产品咳嗽或打喷嚏(处罚 20元)。第十三款：垃圾不按时清理或未倒入指定地点（处罚20 元）。第十四款：生产过程中台案、刀子、刀棍、模具、称、铁盘、垫板等工器具以及设备、设施不

38、及时清洗、擦拭（处罚 20 元）。第十五款：生产过程中机器或工具的部分零件掉入产品中未及时取出（处罚50 元，如果造成质量事故，追究经济责任） 。第十六款：本工作范围内的卫生不合格（处罚直接责任人20 元）。第十七款：不同工种使用的工器具交叉使用（处罚20 元/ 人）。第十八款：未及时清洗被污染的手、围裙、套袖、水靴等（处罚20 元）。第十九款：原材料或产品落地不及时处理（处罚20 元）。第二十款：产品污秽不洁，进入下道工序（处罚20 元），第二十一款：车间内出现苍蝇（处罚20 元）。第二十二款：卫生员对进入车间人员漏检（处罚20 元）第二十三款：对包装物管理不善，造成污染（处罚20 元）。第

39、二十四款：工作结束后，工器具未清洗消毒，不放到指定地点（处罚20 元）。注： 1、本环节未注明条款可借用其它环节条款。2、以上条款未注明处罚对像，均指直接责任人。三、车间考核制度一、总则第一条 为加强和提升员工绩效和本公司绩效，提高劳动生产率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，制定此考核制度。第二条绩效考核针对员工的工作表现。第三条本制度适用于生产部内所有员工，包括试用期内的员工。二、考核方法第四条 对车间主任、主管、班组长以上人员的考核，采取上级主管考核综合评判的方法，每月年考核一次，并以次为基础给出年度综合评判。第五条对一线员工的考核，采取月度工作表现考核的方法。月度业绩考核为 A 者，

40、本月工资增加 3%；月度业绩考核为 B 者，本月工资保持不变；月度业绩考核为 C者，本月工资减少 5%；月度业绩考核为 D者，本月工资减少 10%；第六条 月度业绩考核连续三个 A 的，将给与季度奖励。月度业绩考核连续二个 D的，将给与降职或辞退。第七条 员工的年度综合考核以其月度考核为基础，由直接上级给出综合判断。综合判断的结果将与该员工的优秀员工评选挂钩。三、考核时间第八条 考核时间为每月的十四日至十六日，若逢节假日，依次顺延。第九条 月度绩效考核结束后，将在两天公布结果。四、车间员工奖励管理制定1）奖励类别类别 1提前转正类别 2岗位调换类别 42）提前转正条件 ：类别 3评选优秀员工条

41、件 1突出贡献奖试用期员工。条件 2从入厂到提出转正期间无违反公司任何规章制在工作中态度端正，表现积极，操作技能突出。在本职工作中个人技能提前达到本岗位的要求。程序：由班组提出评定小组评定生产经理审核报办公室批准执行评定小组人员：生产车间主任、生产车间主管、班组长、调度员、内勤员、员工代表频次：员工参加工作一个月之后二个月之前随时进行。奖励方式：工资及福利依照转正后员工待遇。3）岗位升迁条件：条件 1从入厂到提出岗位调换期间无违反公司任何规章程序：由班组长提出评定小组评定生产经理审核报办公室批准执行。条件 2在工作中团结同事、态度端正、表现积极。评定小组人员：生产车间主任、生产车间主管、班组长

42、、调度员、内勤员、员工代表频次：随时进行。奖励方式：员工由低工资岗位提到高工资岗位。条件 3在本职工作中个人技能达到或超出本岗位的要求。4）评选优秀员工条件：条件 5 员工能够做好本职工作并且在其他岗位有培养的条件 1 非试用期员工。程序：条件 4能够及时准确的完成领导安排的任务。班条组件长2提出车10%间内名通额过试评用定期小的组员进行工评达定到生20产经人理以审上核。批准报办公室。评定小组人员：生产车间主任、生产车间主管、班组长、调度员、内勤员、员工代表条件 3本月无违反公司任何规章制度的记录。频次：每月奖励金额： 50 元条件 4在工作中态度端正，表现积极。奖励方式：每月以现金方式发放，

43、同时进行表彰。条评选件比5例 =本员月工必总须数出满5%全勤。5、突出贡献奖：依据员工守册的奖励办法执行条件 6团结同事，能积极主动帮助其他人完成工作。6、激励细则违反公司公司条例的依据公司制度执行；条件 7能够及时准确的完成领导安排的任务。违反车间管理规范的依据本细则执行。激励程序：激励 100 元以下的生产车间主管以上或部门管理人员提出车间主任签字确认生产经理审核批准激励 100 元以上的生产车间主管以上或部门管理人员提出车间主任签字确认生产经理审核批准上报总监批准报办公室备案处罚权限：处以 10 20 元（包括 20 元）的罚款由各班组提出，生产车间主管审核决定并执行；处以 2050 元

44、（包括 50 元）的罚款由生产车间主管提出，车间主任审核决定并执行；处以 50-100 元（含 100 元）的罚款由车间主任提出，报生产经理经审核批准并执行， 100 元以上的罚款由生产经理提出，报生产总监批准执行，同时报办公室备案。处罚方式： 生产部出书面通知后，月底在工资中兑现。处罚依据： 依据车间管理条例。车间卫生消毒根据中华人民共和国食品卫生法和肉品卫生检验试行规程及有关法律法规制定车间卫生消毒操作规程及实施方案细则： 消毒方式分两种：物理方式、化学方式物理消毒是用 82的热水对消毒对象进行浸泡刷洗达到消毒目的。化学消毒是运用化学药品来杀死病原微生物的方法。药品选用原则要求具有高效、低

45、毒、无异味性能稳定、腐蚀性小的特点。1、生产前的卫生清理、消毒标准：2、生产过程原中料车羊间所的用卫生的清车理辆、必消须毒经标过准严：格的清洗、消毒后标准 1生产过程中对受污染的产品要经过清洗、消毒后方可进入下道工序， 消毒剂可用50 100PPM的次标准 2氯酸钠或 75%的酒精。鞋、靴要经过装有消毒液的消毒池生产完毕后将生产场所彻底清理清洗消毒，将所注意事项：标准 1用过的直接接触产品的容器，台架及机械设备要产前卫生操作规程进行。标准 2消毒楞选下列药剂中的一种消毒药剂，消毒药剂标准 3严格清洗，并进行消毒。50 100PPM）火碱（ 5及使用浓度：次氯酸钠（10%）高锰酸钾（ 1 5）。

46、4、个人卫生车守间则：消毒封闭后，其它个人或群体未经许可不得进入车间前手要经过标准标准 4酸钠溶液。75%的酒精溶液浸泡消上岗人员必须持有健康证，健康证要求每年更换生毒产后过进程行中生工产作。台前放消毒盆，内有保持有效消守则 1药品在使用过程中要注意安全。标准 4毒浓度的消毒液，方便生产人员随时对器具及双员工进入车间后要对生产场所进行生产前的清理标准 3进入工作区域要按洗手消毒程序洗手：清水洗手手及落地产品清洗消毒。标准 5消毒工作。对生产工具进行清洗消毒的方可投入30任何被证明或已知是某种传染病的的人不得从事对生产当中污染的场区、地面要及时清洗消毒。文件管理制度守则 2洗烘干。肉食品生产工作

47、，只有收到书面健康证明后，才标准 550生产工具用物理或化学方法进行消毒（即：能返回工作。标准 475%酒精喷雾，但必须保标准 6100PPM次氯酸钠溶液或1、目的靴子过消毒池消毒时，要使消毒液盖过脚面。守则7 证身有上效系浓有度绷及带作或用带时有间石）膏的。人不得在食品工厂工守则 3作。如发现有烈性污染病等情况要对接触的人员、设75%冷库车间有单独的一套消毒方式， 生产前要用为了保证在使用场所得到现行有效的文件，避免作废文件过期使用，特制定本制度。标准 5备、场所等标准 7进入工作区域要控制自已的动作，以免造成污染进行物理或化学性消毒。守则进入更衣室要更换工作服， 更换工作服的过程为：2、文

48、件类型守则 4工作服擦手、摘工作帽） 。1）本部门受控文件：是指适用于本部门的受控文件。守则 9 上每岗接前触例一行次检使查用，工检具查或内肉容产：品指都甲要、洗装手饰。品、化守则 5 妆品、衣着服饰、头发、工作服等可能带来食品2）外来受控文件：是指上级部门或平级部门（总工室、总裁办、工会办公室、人力资安全隐患的东西。进出工作区域必须清洗自己的工具 （刀子、 刀棍、守 则 靴子、围裙等）。源综管部、品保部）下发的，适用于本部门的外来受控文件，如（HACCP、不合格品处置规定等）。守则厂区内不准吸烟，生产区域内禁止随地吐痰、吃守则禁止穿工作服进出厕所。1、细目则的22）技术性文件：是指执行的工艺

49、标准、操作规程、配方、作业指导书等，来文单位为技术保障部、设备部等。注：受控文件（是指此份文件在各使用场所得到现行有效的文件）加盖受控章，技术性文件（是指执行的工艺标准、操作规程、配方、作业指导书）加盖现行有效章。3、 文件发放本部门签发的文件或外来文件，必须在24 小时内（周日除外）传递至使用场所。4、文件使用1）依据文件发放时的签发日期（或生效日期）执行，特殊情况另做说明。2）严格按照文件规定要求执行。5、文件更改1）更改形式包括划改、贴改、补充、换版、换页等。2）在接到文件更改申请（通知）单后，及时按照更改要求在原文件上进行更改。6、文件作废、回收文件回收时，文件丢失时在文件丢失登记表上

50、签字确认。7、 文件保管要求：要求 1不得在文件表面涂改、划改、画圈、粗描。8、考核细则：要求 2不得任意撕毁、销毁、丢失。本部门签发或外来文件传递时， 必须在 24 小时内细则 1 （特殊情况除外）传递至使用场所，否则每次负激励文件传递者20 元。记录管理制度要求 3不得出现缺页、缺字（撕破页边角导致）现象。文件发放到使用者手中时，如因特殊原因不能执行文件内容，及时说明原因反馈到文件发放者，否则后果由责任人承担。要求为了支文持件文保件密有制效运度行按，本保部证保其密适制宜度性执、行充。分性， 并得到有效控制，使记录表的内容 4填写准确涉、及真到实、保完密整性，文特件制须定加本“制保度密。”字

51、样，不得随意细则 3 放在办公桌上，使用后及时收集好，否则发现一2、记录要求：次对责任人负激励50 元。严格按照下发的技术性文件及受控文件内容要求细则 4执行，否则每违反其中一条对车间主任负激励503、填写标准：元。要求 2文件运行过程中，出现工艺标参不符时，及时反正确、清楚、准时、严格。细则 5馈给相关责任人，否则发现一次对文件审核人及标准 1不得使用两种颜色的笔填写记录表，只允许使用管理员各负激励 50 元。要求 3满足证实需要、具有可追溯性。标准 2不允许有涂改、划改、粗描等现象。生产过程中有产品特殊转换及数据穿插时要在备标准 8 注栏内做详细说明。员工餐厅用餐管理制度记录表单元格不能填

52、写或已填写完毕时，从已填一、目的 写完毕的底端处到顶端处划一条或多条“斜直标准 9线”，不允许出现空格处。为了维护好员工餐厅的整体现场，使员工能有一个整洁舒适的就餐环境，并使餐厅的不允许在记录表页面的拐角处、左右处、上下处标 准 内添加任何项目，除“空格”内的项目填写时，各项管理井然有序，特制定本制度。其它地方不得填写乱划。二、内容：订装记录表时必须按照前工序至后工序的顺序依标准次订装（各工序记录表项目名称填写必须准确）。内容 1 所员有工过必程须数到据指统定计地表点要用求餐操，作宿员舍及食相堂关或参车与间手的续餐标 准 传递责任人必须签字确认。逐级管理汇报与申诉制度为了切实员加工强进管入理餐

53、，厅保后证不管得理打环节闹的、畅不通得、大持声续喧、哗有。效，特制定本制度。内容 21、各岗位员工在工作期间产生的各种问题一律向直接上级汇报，不得越级汇报；内容 3员工进入餐厅按先后顺序坐好后方可用餐。2、所有管理人员传达命令要逐级传达，不得越级传达；3、每一位员工接受命令、指示时，只能听从自己的直接上级的命令与指示，否则由此内容 4员工用餐后及时清理饭后残留物（如饭粒、汤、产产生的一切漏报、错报、误报等所引起的事故一律由自己承担；4、 出现以任下何几员种工情不况得可将以残申留诉物（倒越（级扔）：进饮水机及餐桌内容 5A上下级间矛盾无法沟通，可以向更上一级反映；内容 6员工用餐结束后离开时，必

54、须将椅子及时归位，B感觉自己的上级所想、所说、所做不能服众，服人，没有道理时；C觉的自己的上级不能胜任本职工作，不能很好的解决所反映的问题；内容 7任何员工不得损坏公共财物（如桌、椅、地面、D觉的自己的上级在管理当中不能公平、公正的对待所发生产问题时；E 当班的上（下级）不在工作场所，为了保证所传信息地及时有效时；内容 8 任何员工绝对不允许倒饭、剩饭，如发现负激励5、所有的越级及申诉都必须以大局为重，站在公正、公平的角度进行，不得谋私利，如有颠倒事实、混淆黑白的情况，从严从重对相关责任人进行50100 元的处罚，情节恶劣的直接辞退处理。劳保用品、易耗办公用品领用管理办法（暂行）为了有效的管理

55、和控制劳保用品的使用，降低成本，特制定以下使用制度。员工领用物品由车间主任批准后班组长统一领制度 1 取，不得私自领取。所有物品只限本部门员工使用，不予对外发放。各班组每月必须根据现有人员配置、生产用量等制度 2 情况合理领取所用的各种劳保用品。生产部劳保发放标准管洗单时间（月、理统品种剔骨组修割组包装组屠宰二包衣位季、年）人计房员锯工 1毛 巾条月1028条棉 鞋双季1线手每人 1每人 21副月副 ( 骨头工、套副入库 )胶手套副月每人 2副每人 1绝缘手套副月副每人 1每人 1每人 1每人 1棉 袜双季双双双双白口每人 1每人 1每人 1每人 1个季罩个个个个每人 1每人 1每人 1每人

56、1围 裙个季个个个个每人 1每人 1每人 1每人 1套 袖副季个个个个喷壶个季2222洗涤公斤月150150150150精灭蝇瓶月6666药清洗袋月5剂洗衣袋月60粉洁厕瓶月10灵笤 帚把季2222矬 子个季2222刮水2222个季器擦玻璃器个月3垃圾个季8桶垃圾240个月袋消毒瓶月12211液脱脂棉包月1云南白药瓶月5纱 布包月20201010胶 布卷月20201010指 套个月20020010050管洗单时间（月、理统品种剔骨组修割组包装组屠宰二包衣位季、年）人计房员创可贴个月200200100100酒 精瓶月1111双氧水瓶月1111医用剪刀把季1医用镊子个季1碘酒瓶月1111生理盐水瓶

57、月11白板笔盒月610碳素笔支月5碳笔芯支月5油笔支月3511油笔芯支月30100胶棒个月5笔记本本月5告示贴个月53信纸本月1档案盒个月4复写纸盒月10计算器个季411订书机个季23文件夹个年9双面胶个年5票据夹个年5口取纸张月5硬本夹个季5纸 箱个1包装膜kg1%包装袋个4%签 纸个3%生产车间安全管理规定1、车间所有的岗位人员上岗前必须由车间主管确认其指导人员，在指导师傅的监督下进行上岗学习。2、指导技工（技师）必须将正确的手法、操作技能进行传授，操作手法的要领是：利于提高生产率，利于保护人员人身安全。3、在实习上岗期间岗位操作工必须熟悉操作规程，实习期为一至二个月，实习完毕后必须熟记操

58、作规程。4、不论在实习中还是正式上岗后，车间主要管理人员务必对对新上岗人员进行监督操作，及时发现存在问题，及时处理，如发现有背安全的情况及时警告，情节严重的撤销责任人岗位设置。5、每二个月对车间所有岗位员进行岗位测评，岗位测评直接与岗位工资挂钩。6、相关管理人员对每次工伤的员工依情况断定其责任，如属个人违规操作的公司不给予赔付。第三节车间管理表格一、车间生产计划表（详见附表）二、各车间生产统计表（详见附表）三、绩效考核表（附表：）统计绩效考核表考核项项目分分数考核细则自评分数领导打分备注目类1、认真做好各岗位每天的过程数据记录、相关岗位及部门之间的手续传递工作，每日生产结束后报汇总统计处，不报

59、或晚报一次扣除 0.2 分。执工2、所有上交的报表必须字迹工整，内容清行35 分作任晰，不允许有涂改现象 , 各环节数据在传递力务, 每出现一过程中必须有相关人员签字确认次不合格扣除0.2 分。按时、按要求完成领导交办的各项临时性工作 , 每出现一次不符合扣除 0.2 分。1、进入车间不允许打闹嬉笑，违反一次扣除 0.1 分。2、进入车间不得随意窜岗、离岗，违反一次扣除 0.1 分。3、进入车间后不得随意出入车间，早上9：以前没有及特殊情况不得出入车间违反一次扣除 0.1 分。日4、上下班时认真遵守各岗位的作习时间，常25 分纪每迟到、早退一次扣除0.2 分（包括开会、管律培训等）。理5、生产

60、过程中不得有交头接耳说话现象，违反一次扣除 0.1 分。6、生产过程中传达信息时不得大声喧嚷，违反一次扣除0.1 分。7、工作期间不得说与工作无关的话、干与工作无关的事，违反一次扣除0.1 分。8、工作过程中必须树立良好的人员形象，每发现一次不合格扣除0.1 分。卫生管10 分理工作质60 分量考核1、各岗位的工作区域必须保持整洁有序，物品不得乱扔乱放，如发现一次扣除 0.2现分。场2、各岗位办公桌上不得有任何杂物和与工卫生作无关的东西，如发现有一次扣除0.1 分。3、不得在车间墙壁、办公桌上乱贴、乱画，发现一次扣除0.1 分。1、胴体称过程中必须准确无误，每出现一次不符合扣除0.2 分。2、