2021吉林公共营养师考试考前冲刺卷

1、第 页2021吉林公共营养师考试考前冲刺卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列豆制品含维生素C较多的是_ A豆腐 B豆浆 C豆腐干 D豆芽 2.含抗胰蛋白酶因子的是_ A大豆 B大米 C菠菜 D小麦 3.大豆豆皮中_含量最高。 A大豆油脂 B淀粉 C食物纤维 D维生素C 4.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含_ A碳水化合物 B胡萝卜素 C纤维素 D蛋白质 5.下列植物性食物含微量元素硒较多的是_ A胡萝卜 B南瓜 C萝卜 D大蒜 6.菌藻类食物具有_ A抗肿瘤作用 B抗病毒

2、作用 C还原作用 D抗菌作用 7.水果与蔬菜一样，主要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C矿物质 D蛋白质 8.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是_ A双糖 B单糖 C麦芽糖 D糖原 9.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有_ A优质蛋白质 B较多的钙 C多不饱和脂肪酸D丰富的碘 10.动物性食物是人体_主要来源。 A碳水化合物 B维生素C C膳食纤维 D优质蛋白 11.禽肉的营养特点不包括_ A脂肪含量少 B脂肪熔点低 C含氮浸出物少 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 12.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是_ A畜禽肉蛋白质含量为10%20% B猪肉的蛋白质含量最高 C牛

3、肉蛋白质含量高达20% D鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 13.下列动物性食品中脂肪含量最高的是_ A猪肉 B牛肉 C兔肉 D羊肉 14.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是_ A猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C兔肉的脂肪含量也较低 D鸭和鹅的脂肪含量最低 15.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是_ A半乳糖 B乳糖 C葡萄糖 D糖原 16.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以_为最高。 A牛肝 B猪肝 C鸡胗 D鸡肝 17.牛肾和猪肾_含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A铬 B锌 C硒 D磷 18.老年人及心血管疾病患者宜选用_ A猪肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉 19.下

4、列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是_ A品种 B季节 C饲料 D禽类的存活率 20.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是_ A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类 21.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是_ A鸡蛋黄中磷脂占30%33% B蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C鸡蛋黄中脂肪含量为28%33% D鸡蛋黄中胆固醇占62%65% 22.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量_ A无明显变化 B有变化 C变低 D变高 23.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是_ A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D卵黄磷蛋

5、白对铁的吸收有干扰作用 24.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为_左右。 A60% B70% C80% D95% 25.鱼油和鱼肝油不含的维生素为_ A维生素E B维生素D C维生素A D维生素C 26.牛磺酸含量丰富的是_ A贝类的肉质 B鱼类的肉质 C淡水产品 D鸡蛋 27._及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。 A乳类 B肉类 C蛋类 D鱼类 28.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是_ A牛乳蛋白质含量为3.0%3.5% B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D乳清蛋白约占总蛋白质的80% 29.下列关

6、于乳类脂肪的描述，不正确的是_ A乳脂肪主要由甘油三酯组成 B乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D室温下，乳脂肪呈固态 30.牛奶中碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B半乳糖 C乳糖 D糖原 31.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是_ A甜炼乳 B调制奶粉 C全脂奶粉 D淡炼乳 32.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是_ A氯化钠 B氯化钾 C氯化铁 D硫化锌 33.制作菜肴，投放味精最佳的时机是_ A加热前 B加热后 C成熟后 D成熟时或出锅前 34.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH_时鲜味最强。 A6.0 B7.0

7、 C7.5 D8.0 35.复合鲜味调味品中的_类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A糖 B淀粉 C香辛料 D核苷酸 36.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B12 37.味精的化学名为_ A谷氨酰胺 B谷氨酸钾 C谷氨酸钠 D鸟苷酸二钠 38.咸味和_可互相抵消。 A酸味 B甜味 C辣味 D苦味 39.红糖的褐色来自_反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A氧化 B还原 C羰氨 D溶血 40.酒的能量来源有_ A甲醇 B乙醇 C有机酸 D矿物质 41.乌龙茶属于_ A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D再加

8、工茶 42.下列叙述不正确的是_ A丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂 43._对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品 44._由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。 A低纤维膳食 B匀浆膳 C糖尿病膳食 D要素膳 45.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在_为最佳温度。 A23 B45 C5.56 D67 46.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是_ A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分 47._是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A铬 B铜 C铁 D锌 48._可作为减肥食品的原料。 A双糖 B单糖 C多糖 D葡萄糖案 49