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文档简介

1、酯和油脂2021/8/8 星期日1乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团COO“酯”的含义2021/8/8 星期日22021/8/8 星期日32、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。2021/8/8 星期日43、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密

2、度比水小。2021/8/8 星期日5试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀实验步骤2将三支试管同时放入700C800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味实验结论乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解2021/8/8 星期日6酯的水解反应酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3C

3、OOH+C2H5OH碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸或碱H+2021/8/8 星期日7酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应2021/8/8 星期日8一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。2021/8/8 星期日9油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯2021/8/8 星期日10物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。 2021/8/8 星期日11碱性的条件下水解2021/8/8 星期日12酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的

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