2023年新疆高级公共营养师考试试题

1、2023年新疆高级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题，每题2分，60分。)1、具有免疫调节作用的植物化学物有_ A多酚和植酸 B多酚和蛋白酶抑制药 C植酸和硫化物 D蛋白酶抑制药和硫化物2、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是_ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D亚麻酸 E亚麻酸3、罐头食品是指密封包装，经严格_能在常温条件下长期保存的食品。 A冷冻 B烘干 C压榨 D

2、加热4、超过标准体重_时为轻度肥胖。 A20%30% B50%以上 C30%50% D40%50%5、张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，那么他的膳食中脂肪的能量比例为 A35 B36 C36.2 D376、假设每日动物性食物摄入量超过_g，就会造成动物油脂摄取过多。 A100 B150 C200 D2507、早产儿和低出生体重儿，容易发生_缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。 A维生素A B维生素B C维生素E D维生素K8、水排出体外的主要途径是_ A显性出汗 B非显性出汗 C尿 D呼吸 E粪便9、比胸围的公式为_ A比胸围=胸围(cm)身高

3、(cm)10 B比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 C比胸围=胸围(cm)身高(cm)1000 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)1000010、属优质蛋白质的是_ A鸡蛋 B小米 C小麦 D海带11、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_ A25%30% B30%35% C40%45% D45%50% E50%55%12、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的时，方可撤除。 A10% B20% C40% D50%13、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是_ A：棕榈油 B：大豆油 C：橄榄油 D：花生油14、婴儿配方奶粉主要有_ A起始婴儿配方奶粉和后继婴儿

4、配方奶粉 B起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉15、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E爱斯基摩人的膳食结构16、以下不符合老年人的膳食特点的是_ A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增加抗氧化物质的摄入 D增加水的摄入17、膳食中碱性物质主要来源于_ A蔬菜 B米饭 C面粉 D肉类18、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是_ A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E

5、鸡蛋19、以下食物中，与鲜瘦肉比拟，一般_中脂肪含量相对较高。 A猪肉 B牛肉 C羊肉 D鲤鱼20、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_ A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E氨基酸评分21、蛋白质的互补作用是指_ A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用22、婴幼儿铁缺乏可引起_ A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血23、公共营养师职业道德中不包括

6、_。 A遵纪守法 B老实守信 C团结协作 D科学开展24、目前一致认为成人每天不要超过_mg的胆固醇摄入量。 A100 B300 C250 D35025、以下哪种食物是钙的最好来源_ A大白菜 B谷类 C牛奶 D水果26、碗米饭的量约50g是日常生活中一份的量。 A1/4 B1/3 C1/2 D127、谷物中_部位含矿物质量最高。 A外壳 B糊粉层 C皮层 D胚28、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的_即为根本合格。 A95% B90% C85% D80%29、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是_ A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白

7、比例增加 C配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低30、罐头食品保藏应采用_ A腌渍保藏 B高温杀菌法 C巴氏消毒法 D熏制法二、多项选择题在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每题2分，共60分。)1、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用_等方式获得充足的维生素A。 A每周摄入一次动物肝脏 B每天摄入牛奶 C每天摄入鸡蛋黄 D在医生的指导下补充鱼肝油 E每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜2、我国食品标签管理标准标准在_

8、 A2007年5月1日发布，两年过渡期 B2023年5月1日发布，两年过渡期 C2023年5月1日实施 D2023年5月1日实施 E未发布3、职业道德的约束机制为 A外在性 B强制性 C内在性 D游离于行为以外4、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白5、一奶牛患乳腺炎_ A：其奶应予巴氏消毒后食用 B：其间奶应予放弃 C：其奶应予超高温消毒后食用 D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用6、水果和蔬菜的药物消毒主要用_ A漂白粉 B乳酸 C氯亚明溶液 D高锰酸钾7、生活方式不包括_ A：个人卫生状况 B

9、：饮食行为 C：吸烟、饮酒及个人嗜好 D：疾病8、粪便用于营养学研究的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量 B用于评价食物蛋白质的营养价值 C用于研究人体矿物质的需要量 D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素9、患有“骨质疏松症的患者需要补充的营养素有_ A钙 B维生素D C维生素A D维生素C E维生素E10、一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量/一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量为_。 AGI B食物的营养价值 C能量密度 DINQ11、豆类的营养特点有_ A蛋白质含量较高 B丰富的B族维生素 C碳水化合物多为不消

10、化成分 D脂肪含量中等 E少量的膳食纤维12、营养素在小肠的被动转运过程主要包括_ A被动扩散 B吞噬 C易化扩散 D滤过作用 E主动转运13、食品样品取样时常用的方法包括_ A八分法 B四分法 C二分法 D几何法 E量筒法14、_元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。 A钙 B铁 C磷 D铜 E氟15、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论根底是_。 A营养教育 B社区发动 C营养咨询 D行为改变理论 E营养信息传播理论16、豆类及豆类制品摄入量是 A 25g B25-50g C50g D50-100g17、属于发酵调味品的有_ A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜18、以下关于影响体力活动能量

11、消耗的因素中，说法正确的有_ A肌肉越兴旺者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动持续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多 E工作熟练程度高者，能量消耗越多19、应用_软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。 AEpi Info BDPS CSPSS DSAS20、常用的加热杀菌技术有_ A：高温灭菌法 B：巴氏消毒法 C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是20、常用的加热杀菌技术有_ A：高温灭菌法 B：巴氏消毒法 C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是21、食物选择原那么设计中鼓励摄入的食物包括_ A水果 B蔬

12、菜 C全麸谷类食物 D脱脂和低脂乳品 E精制白米面22、根底代谢最活泼的年龄是_ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性23、影响维生素A吸收的因素包括_ A胆汁 B维生素E C卵磷脂 D服用矿物油 E服用矿物质24、霉菌产毒的特点是_、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 A具有专一性 B不具有专一性 C具有选择性 D不具有选择性25、食品交换份法常将食物划分为_ A谷类及薯类 B动物性食物 C豆类及制品 D蔬菜水果类 E纯能量食物26、以下哪些食品可作为强化营养素的食物载体_ A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油27、口腔疾病术后营养素每天供应量，以下哪项是正确的_ A脂肪12g/kg B蛋白质1.21.5g/kg C蛋白质1.01.2g/kg D能量4050kcal/kg E能量3540kcal/kg2